emmabrewda.com

Τα παστά μανιτάρια σε βαρέλι θεωρούνται ένα από τα πιο νόστιμα σνακ για το χειμώνα. Οι συνταγές για τέτοια κενά είναι δοκιμασμένες στο χρόνο, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν μεγάλη ζήτηση στα τραπέζια πολλών ρωσικών οικογενειών. Πρέπει να πω ότι τα μανιτάρια που συγκομίζονται σε ξύλινα πιάτα έχουν μια ιδιόμορφη γεύση που αρέσει σε πολλούς πολύ περισσότερο από τα κονσέρβες.

Δεδομένου ότι τα μανιτάρια ανήκουν στην 1η κατηγορία βρώσιμου, δεν χρειάζονται μούλιασμα και προκαταρκτικό βράσιμο. Αρκεί να τα καθαρίσετε από τη βρωμιά και τα υπολείμματα που προσκολλώνται, να κόψετε τις άκρες των ποδιών και να τα ξεπλύνετε καλά με οξινισμένο νερό. Για το αλάτισμα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μικρά και δυνατά δείγματα που θα φαίνονται όμορφα και τακτοποιημένα στο τραπέζι.

Επειδή μιλάμε για ξύλινο βαρέλι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να το γεμίσετε με νερό και να το αφήσετε για 10-12 ώρες.Αυτό θα σας βοηθήσει να διαπιστώσετε αν έχουν εμφανιστεί ρωγμές από τις οποίες μπορεί να περάσει υγρό. Μετά από αυτό, το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί και τα εσωτερικά τοιχώματα πρέπει να ξεπλυθούν με βραστό νερό. Στη συνέχεια, καλό είναι να βάλετε το δοχείο στις ακτίνες του ήλιου, ώστε να στεγνώσει εντελώς.

Πώς να κρυώσετε τα μανιτάρια σε ένα βαρέλι για το χειμώνα

Το αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν σε ένα βαρέλι θα είναι εύκολο. Πρέπει να πω ότι για αυτήν την επιλογή επεξεργασίας, πρέπει να πάρετε λιγότερα μπαχαρικά. Με την κρύα μέθοδο του αλατίσματος, τα μανιτάρια μπορούν να μπουν στο τραπέζι ήδη από 12 ημέρες.

• Ryzhiki - 7 κιλά;
• Αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 280-300 g;
• Φύλλα σταφίδας?
• Φύλλο δάφνης - 15 τεμ.;
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 70-80 τεμ.

Πώς να κρυώσετε τα μανιτάρια τουρσί σε ένα βαρέλι; Θυμηθείτε ότι η κρύα μέθοδος περιλαμβάνει το αλάτισμα ωμών φρούτων, χωρίς καμία θερμική επεξεργασία.

Βάζετε ένα «μαξιλάρι» από φύλλα σταφίδας στον πάτο του βαρελιού, βάζετε 10-15 κόκκους μαύρου πιπεριού, δυο φύλλα δάφνης και προσθέτετε περίπου 40-50 γραμμάρια αλάτι.Βάζετε από πάνω μια στρώση αποφλοιωμένων μανιταριών 6 εκ. (καπάκια κάτω) και επαναλάβετε τη διαδικασία με μπαχαρικά.

Έτσι, απλώστε όλα τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά και καλύψτε την κορυφή με ένα στρώμα από φύλλα σταφίδας.

Καλύψτε με ένα καπάκι ή ύφασμα, βάλτε από πάνω πίεση. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα δροσερό δωμάτιο και από καιρό σε καιρό ελέγχετε για την παρουσία υγρού. Τα μανιτάρια θα κατακαθίσουν και θα βγάλουν μεγάλη ποσότητα χυμού, που θα πρέπει να τα καλύπτει εντελώς.Ο χώρος που δεν γεμίζει με τον εκκρινόμενο χυμό μπορεί να γεμίσει με κρύο βρασμένο νερό.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια σε ένα βαρέλι ζεστό και πώς να τα μεταφέρετε σε βάζα

Τα μανιτάρια στο βαρέλι μπορούν να αλατιστούν και ζεστά, δηλαδή με προκαταρκτικό βράσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, το ορεκτικό μπορεί να είναι έτοιμο ήδη από 4 ημέρες αλατίσματος.

• Κύριο προϊόν - 6 κιλά.
• Αλάτι - 200 g;
• Φρέσκος άνηθος - 3 τσαμπιά.
• Φύλλα βελανιδιάς / κερασιάς;
• Μαύρο και μπαχάρι πιπέρι - 20 κόκκοι το καθένα.
• Δάφνη και γαρίφαλο - 6 τεμ.

1. Μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται σε νερό με την προσθήκη μιας πρέζας κιτρικού οξέος (για να διατηρηθεί το χρώμα). Εάν είναι αδύνατο να βράσετε τα μανιτάρια κάθε φορά, τότε θα πρέπει να τα χωρίσετε σε μερίδες. Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας για τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι περίπου 7-10 λεπτά.
2. Αφού βράσουν, στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι να γυαλίσουν το υγρό.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από φύλλα βελανιδιάς ή/και κερασιάς και στεγνώστε.
4. Βάλτε τα φύλλα, λίγο αλάτι, τα μπαχαρικά και τον ψιλοκομμένο άνηθο στο έτοιμο βαρέλι.
5. Απλώνουμε από πάνω μια στρώση μανιτάρια και προσθέτουμε ξανά μερικά από τα μπαχαρικά.
6. Τελειώστε με αυτόν τον τρόπο όλα τα φρούτα και τα μπαχαρικά.
7. Καλύψτε και τοποθετήστε ένα φορτίο, όπως ένα δοχείο νερού 3 λίτρων.
8. Μεταφέρετέ το στο υπόγειο ή στο κελάρι για περαιτέρω αλάτισμα για 4-7 ημέρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να μεταφέρετε τα μανιτάρια από το βαρέλι στα βάζα, πώς να το κάνετε;

1. Με καθαρά χέρια, ανακατέψτε τη μάζα σε ένα βαρέλι και τοποθετήστε προσεκτικά σε αποστειρωμένα βάζα.
2. Ρίξτε την υπόλοιπη άλμη στο καθένα και κλείστε με νάιλον καπάκια.
3. Επιστρέψτε στο υπόγειο ή ψύξτε.

Αλατισμένα μανιτάρια σε βαρέλι με σκόρδο και χρένο

Πώς αλλιώς προτείνεται να αλατίσουμε τα μανιτάρια σε ένα βαρέλι για το χειμώνα; Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα σκόρδου και χρένου για να προσθέσετε πικάντικη και πικάντικη γεύση στα καρποφόρα σώματα.

• Ryzhiki - 5 κιλά;
• Σκόρδο - 12-15 σκελίδες.
• Αλάτι - 180-200 g;
• Φύλλα χρένου?
• Φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
• Σπόροι άνηθου 1,5-2 κ.σ. μεγάλο.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια σε ένα βαρέλι με φύλλα σκόρδου και χρένου;

1. Καθαρίζετε και κόβετε τις σκελίδες σκόρδου σε 3-4 κομμάτια, ξεπλένετε τα φύλλα του χρένου, στεγνώνετε και σκίζετε με τα χέρια σας.
2. Βουτήξτε τα φρέσκα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε ένα βαρέλι αλατίσματος και προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά από τη λίστα, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων σκόρδου και χρένου.
3. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και ένα καπάκι.
4. Τοποθετήστε την καταπίεση από πάνω για να ξεκινήσει η διαδικασία συμπίεσης των καρποσωμάτων. Υπό πίεση και αλληλεπίδραση με το αλάτι, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να εκκρίνουν χυμό, ο οποίος είναι απαραίτητος για την περαιτέρω αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας.
5. Πάρτε το στο υπόγειο για 10 ημέρες, μετά από τις οποίες μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ.