emmabrewda.com

Στο «βασίλειο» των μανιταριών τα μανιτάρια αναγνωρίζονται εύκολα. Το κύριο σημάδι ότι έχετε συναντήσει αυτά τα καρποφόρα σώματα στο δάσος είναι η απλή θέση τους. Έτσι, τα μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται σε ολόκληρες αποικίες σε πρέμνα, παλιά ξέφωτα, νεκρό ξύλο ή ζωντανό ξύλο. Υπάρχουν επίσης είδη αγαρικών μελιού που φυτρώνουν απλά στο γρασίδι σε λιβάδια, πάρκα και κήπους, σχηματίζοντας τους λεγόμενους «κύκλους μαγισσών».

Τα περισσότερα από τα μανιτάρια είναι σαπρόφυτα και εγκαθίστανται σε δέντρα που πεθαίνουν. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλα είδη που παρασιτούν τα υγιή ζωντανά φυτά, καταστρέφοντάς τα γρήγορα. Σύμφωνα με τους βιολόγους, αυτοί οι μύκητες είναι η αιτία του θανάτου των δασών. Αλλά για τους λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" τέτοια γεγονότα παίζουν μόνο στα χέρια. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει λόγος να πάτε στο δάσος αναζητώντας την επόμενη συγκομιδή μανιταριών.

Μερικές φορές, έχοντας έρθει στο χώρο συγκέντρωσης, μπορείτε να συναντήσετε μια ολόκληρη «οικογένεια» από παλιά αγαρικά μελιού. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών, με απογοητευμένα συναισθήματα, εγκαταλείπουν τέτοια μέρη χωρίς να πάρουν ούτε ένα δείγμα στο καλάθι τους. Συχνά, τα κατάφυτα μανιτάρια πετιούνται, επειδή η σάρκα τους είναι πολύ σκληρή και η εμφάνιση δεν προκαλεί καθόλου όρεξη. Επιπλέον, όλοι γνωρίζουν ότι τα σώματα φρούτων, όπως τα σφουγγάρια, απορροφούν ακτινοβολία και άλατα βαρέων μετάλλων, και τα αγαρικά μελιού δεν αποτελούν εξαίρεση. Επομένως, όσο πιο παλιό είναι το μανιτάρι, τόσο περισσότερες βλαβερές ουσίες απορροφούσε από την ατμόσφαιρα. Ωστόσο, για ορισμένους συλλέκτες μανιταριών, η συνάντηση με τα κατάφυτα μανιτάρια δεν είναι λόγος θλίψης.

Τι να κάνετε με παλιά μανιτάρια και φωτογραφίες, πώς φαίνονται

Συχνά, τα παλιά μανιτάρια είναι πολύ σκουληκικά και έχουν μια πολύ μη ελκυστική εμφάνιση. Σε αυτή την περίπτωση, τέτοια μανιτάρια πρέπει πραγματικά να πεταχτούν. Ωστόσο, ακόμη και ανάμεσά τους υπάρχουν ολόκληρες και δυνατές «κολλιτσίδες». Τι να κάνετε με τα παλιά μανιτάρια σε αυτή την περίπτωση - πάρτε τα στο καλάθι ή περάστε; Πολύ συχνά, πολλοί αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών κάνουν μια παρόμοια ερώτηση. Όπως έχει ήδη σημειωθεί, ορισμένοι λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" δεν περιφρονούν τα κατάφυτα αγαρικά μελιού, αλλά αντίθετα, τα παίρνουν με ευχαρίστηση στο καλάθι τους. Ωστόσο, πρώτα βεβαιώνονται ότι το ενήλικο δείγμα πληροί τα λεγόμενα «πρότυπα ποιότητας». Θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από οποιαδήποτε ζημιά, μαύρα στίγματα και σημάδια σκουληκικότητας. Επιπλέον, ο τόπος συλλογής τέτοιων μανιταριών θα πρέπει να γίνεται σε μια οικολογικά καθαρή περιοχή - μακριά από εργοστάσια και βιομηχανικές επιχειρήσεις.

Η εμπειρία δείχνει ότι είναι δυνατή η συλλογή παλαιών μανιταριών, αλλά όχι πάντα. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, κάθε δείγμα πρέπει να πληροί όλες τις απαιτήσεις για ένα δυνατό και ελκυστικό μανιτάρι. Δυστυχώς, το μεγαλύτερο μέρος του κατάφυτου αγαρικού μελιού δεν ταιριάζει με αυτήν την περιγραφή, έτσι οι μανιταροσυλλέκτες τους «αποχαιρετούν» τόσο εύκολα. Ωστόσο, όταν μπροστά σας βλέπετε έναν ενήλικο μύκητα μελιού, αρκετά αντάξιο από άποψη οργανοληπτικών ιδιοτήτων, στον οποίο δεν υπάρχουν ίχνη σήψης, σκουληκιών, μούχλας και άλλες ζημιές, μπορείτε να τον κόψετε και να τον βάλετε σε ένα καλάθι.

Τα μανιτάρια μεγαλώνουν και ωριμάζουν πολύ γρήγορα, οπότε πριν μπορέσετε να κοιτάξετε πίσω, έχουν ήδη ξεπεράσει. Οι παρακάτω φωτογραφίες θα δείξουν πώς μοιάζουν τα παλιά μανιτάρια. Έτσι, με την ηλικία, το σώμα του φρούτου αλλάζει χρώμα σε πιο σκούρες αποχρώσεις. Επιπλέον, το μέγεθος και το σχήμα του καπακιού αλλάζει. Σας προσφέρουμε να εξοικειωθείτε οπτικά με την εμφάνιση των κατάφυτων αγαρικών μελιού χρησιμοποιώντας το παράδειγμα θερινής και φθινοπωρινής θέας. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι ενήλικες μπορούν εύκολα να μπερδευτούν με ψεύτικα είδη, επομένως είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε ποια είναι η εμφάνισή τους.

Παλιά μανιτάρια φθινοπώρου και καλοκαιριού (με φωτογραφία)

Το φθινοπωρινό μελίτωμα είναι το πιο δημοφιλές ανάμεσα στα υπόλοιπα είδη. Σε νεαρή ηλικία έχει ένα κυρτό, άνοιχτο καπάκι, το οποίο τελικά ανοίγει σαν ομπρέλα, γίνεται στρογγυλό και επίπεδο, φτάνοντας μέχρι και τα 13 εκατοστά σε διάμετρο.Προσφέρουμε να συγκρίνουμε φωτογραφίες από παλιά μανιτάρια του φθινοπώρου με τους νεαρούς "αδερφούς" τους.

Όπως μπορείτε να δείτε, η επιφάνεια του νεαρού μανιταριού καλύπτεται με πολλά ελαφριά λέπια, αλλά με την ηλικία εξαφανίζονται και το καπάκι γίνεται εντελώς λείο. Αν κοιτάξετε κάτω από το καπάκι του «νεαρού» μελιτώματος, μπορείτε να δείτε ότι είναι καλυμμένο με μια λευκή μεμβράνη. Ένα ενήλικο δείγμα χάνει αυτή την κουβέρτα, αφήνοντας μόνο «κουρέλια». Επιπλέον, υπάρχει ένας δακτύλιος στο στέλεχος κάθε βρώσιμου μύκητα μελιού, ο οποίος εξαφανίζεται σχεδόν εντελώς στα ηλικιωμένα άτομα.

Το χρώμα των μανιταριών του φθινοπώρου ποικίλλει ανάλογα με το ξύλο στο οποίο αναπτύσσονται. Τα παλαιότερα δείγματα θα είναι πάντα ελαφρώς πιο σκούρα από τα μικρότερα αντίστοιχα, συμπεριλαμβανομένου του χρώματος του ίδιου του πολτού. Με την πάροδο της ηλικίας, αλλάζει από υπόλευκο χρώμα σε κίτρινη απόχρωση, μερικές φορές με σκούρες κηλίδες. Το άρωμα είναι ευχάριστο μανιτάρι, αν και σε παλαιότερα δείγματα είναι λιγότερο εκφραστικό.

Το καλοκαιρινό αγαρικό μέλι είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα είδη, ειδικά σε υγρό καιρό. Το λείο, κολλώδες καπάκι του, που φουσκώνει από υγρασία, έχει έντονο δίχρωμο χρώμα. Διακρίνεται μια ανοιχτό καφέ κηλίδα στο κέντρο και μια φαρδιά καφέ ή καφέ λωρίδα κατά μήκος των άκρων. Στα νεαρά άτομα το καπέλο είναι μικρό, ημισφαιρικό, διαμέτρου 3-7 cm, το οποίο μεγαλώνει καθώς μεγαλώνει και γίνεται επίπεδο-κυρτό, έως και 10 cm. Η φωτογραφία δείχνει ότι τα παλιά βρώσιμα μανιτάρια αυτού του είδους μπορεί να μείνουν εντελώς χωρίς τον χαρακτηριστικό δακτύλιο στο πόδι, που έχει κάθε νεαρό δείγμα:

Τα πιάτα με καπάκι των νεαρών μανιταριών έχουν κρεμώδες χρώμα, τα οποία τελικά γίνονται καφέ. Επιπλέον, τα παλιά καλοκαιρινά μανιτάρια συχνά «πασπαλίζουν» τα καπάκια της κατώτερης βαθμίδας με ένα στρώμα καφέ σκόνης σπορίων.

Σε πολλά είδη αγαρικών μελιού κατάφυτης ανάπτυξης, τα καπάκια καλύπτονται με λευκή επίστρωση που μοιάζει με μούχλα. Πιθανότατα, πρόκειται για σκόνη σπορίων, αλλά για μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση, είναι καλύτερο να μυρίσετε το μανιτάρι. Αν έχει ευχάριστο άρωμα μανιταριού, τότε δεν υπάρχει τίποτα επικίνδυνο στη λευκή άνθιση. Ωστόσο, εάν το καρποφόρο σώμα βγάζει μούχλα, τότε καλύτερα να μην το πάρετε. Επίσης, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο κάτω μέρος του καπακιού αγαρικού μελιού ενηλίκων - εάν τα πιάτα καλύπτονται με μούχλα και αρχίσουν να μαυρίζουν, συνιστάται να το αφήσετε στο δάσος.

Είναι δυνατόν να τρώμε παλιά κατάφυτα μανιτάρια;

Όπως μπορείτε να δείτε, η στάση απέναντι σε τέτοια καρποφόρα σώματα είναι διφορούμενη. Από αυτή την άποψη, τίθεται ένα απολύτως φυσικό ερώτημα σχετικά με τα παλιά κατάφυτα μανιτάρια: είναι δυνατόν να τα συλλέξουμε και να τα φάμε στο μέλλον; Πρέπει να πω ότι δεν υπάρχουν συγκεκριμένα πλαίσια ή κανόνες εδώ. Ορισμένοι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών χρησιμοποιούν με σιγουριά τέτοια σώματα φρούτων για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων. Κατά τη γνώμη τους, τα καπάκια αυτών των μανιταριών είναι αρκετά βρώσιμα και μάλιστα πολύ νόστιμα, ενώ το μπούτι είναι πολύ σκληρό, οπότε είναι πραγματικά καλύτερο να το ξεφορτωθείτε.

Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε παλιά μανιτάρια και πώς να χρησιμοποιήσετε τέτοια μανιτάρια τουρσί;

Μερικοί μανιταροσυλλέκτες έχουν ακολουθήσει την πρακτική να παστώνουν παλιά μανιτάρια - μπορεί να γίνει αυτό; Ναι, αν έχουν καλή γεύση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να μουλιάσουν σε αλατόνερο, να κοπούν σε κομμάτια και να βράσουν για 20-30 λεπτά. Πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παλιά μανιτάρια τουρσί; Εκτός από ένα αυτόνομο σνακ, είναι υπέροχα ως πρόσθετο ή ακόμα και το κύριο συστατικό σε διάφορες σαλάτες.

Είναι δυνατόν να τουρσί παλιά μανιτάρια και μια συνταγή για την παρασκευή τηγανητών μανιταριών

Υπάρχουν λίγες συνταγές για την παρασκευή παλιών μανιταριών. Βασικά, αυτά είναι χαβιάρι μανιταριών και πατέ. Όπως έχει ήδη σημειωθεί, μερικές φορές είναι τουρσί ή αποξηραμένα. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα πόδια του κατάφυτου αγαρικού μελιού πρέπει να αφαιρεθούν, αφήνοντας μόνο ένα καπάκι. Είναι δυνατόν να μαγειρέψουμε παλιά μανιτάρια τηγανίζοντας τα σε ένα τηγάνι; Πρέπει να ειπωθεί ότι αυτός είναι ένας πολύ δημοφιλής τύπος επεξεργασίας της συγκομιδής μανιταριών και ορισμένοι λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" το χρησιμοποιούν με ευχαρίστηση στην πρακτική τους. Για να γίνει αυτό, συμβουλεύουν να κόψουν τα καπάκια του κατάφυτου αγαρικού μελιού σε μικρά κομμάτια και να μουλιάσουν σε νερό για 1,5 ώρα, προσθέτοντας σε αυτό επιτραπέζιο αλάτι.Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση και τα βράζουμε 2 φορές για 15 λεπτά, αλλάζοντας κάθε φορά το νερό. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια το τηγάνισμα ή το βράσιμο.

Πώς αλλιώς μπορείτε να μαγειρέψετε παλιά μανιτάρια; Αποδεικνύεται ότι μπορούν να στεγνώσουν και στη συνέχεια να προστεθούν στα πρώτα πιάτα και σάλτσες. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια μελιού δεν προβράζονται και μουλιάζονται σε νερό. Αυτές οι 2 διαδικασίες θα πρέπει να εκτελούνται με σώματα αποξηραμένων φρούτων ανάλογα με τις ανάγκες.