emmabrewda.com

Σας συνιστούμε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ξηρή σούπα μανιταριών πορτσίνι με διάφορα υλικά. Η ξηρή σούπα μανιταριών πορτσίνι απέχει πολύ από το να είναι πάντα μια τυπική συλλογή μανιταριών με πατάτες, βότανα, κρεμμύδια και βούτυρο. Μια σωστά επιλεγμένη συνταγή για ξηρή σούπα μανιταριών πορτσίνι θα ικανοποιήσει τις γευστικές προτιμήσεις όλων των μελών της οικογένειας. Μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο πατάτες, αλλά και λάχανο, κριθάρι και μια σειρά από άλλα θρεπτικά δημητριακά. Με την προσθήκη άλλων προϊόντων, λαμβάνεται ένα ασυνήθιστο πιάτο. Έχει όμως υψηλή θρεπτική αξία. Την επόμενη φορά, πριν φτιάξετε μια σούπα με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, διαβάστε ξανά την προτεινόμενη επιλογή συνταγών και επιλέξτε τον τρόπο που σας αρέσει η γαστρονομική επεξεργασία των δώρων του δάσους.

Ξηρά πορτσίνι σούπα μανιταριών με πατάτες

Συστατικά:

• 8-10 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 200 γρ πατάτες
• 25 γρ καρότα
• 30 γρ σέλινο
• 12-15 γρ κρεμμύδια
• 3 γρ αλεύρι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Νερό
• Κύμινο
• Χόρτα

Κόβουμε τα καρότα και τις σελινόριζες σε λωρίδες και τα σοτάρουμε. Βράζουμε τα ξερά μανιτάρια μουλιασμένα σε νερό και τα κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε τις πατάτες, τις βάζουμε σε ζωμό που βράζει και τις μαγειρεύουμε μέχρι να μισοψηθούν. Προσθέστε σπόρους κύμινο, μανιτάρια, ρίζες, κρεμμύδια στο αλεύρι και σιγοβράστε για 6-8 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το ντρέσινγκ στη σούπα με ξερά μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες και ετοιμάστε. Προσθέτουμε το σκόρδο κοπανισμένο με αλάτι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε με αφέψημα από ρίζες.

Συνταγή σούπας με μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 300 γρ κολοκυθάκια
• 250 ml γάλα
• 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 4 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος
• Νερό
• Αλας
• Πιπέρι

Σύμφωνα με τη συνταγή για μανιταρόσουπα από ξερά μανιτάρια πορτσίνι, ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα και τα κολοκυθάκια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.

Μουλιάζουμε πρώτα τα μανιτάρια και μετά βράζουμε σε μια κατσαρόλα αλλάζοντας το νερό δύο φορές.

Στραγγίζουμε το ζωμό, κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες.

Ρίχνουμε το γάλα στον ζωμό των μανιταριών, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια.

Περιχύνουμε με ζωμό γάλα-μανιτάρι, αλατοπιπερώνουμε, κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.

Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πώς να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα από ξηρά μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 6 πατάτες
• 50 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 1 κρεμμύδι
• 7 καρότα
• 1/2 ρίζα μαϊντανού
• 1 φέτα σελινόριζα
• 75 γρ βούτυρο
• 500 γρ ρύζι
• 3-4 στ. κουταλιές κρέμα γάλακτος
• Νερό
• 1 κ.γ. μια κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι για γεύση

Πριν βράσετε τη μανιταρόσουπα από ξηρά μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να πλυθούν, να καλυφθούν με κρύο νερό για 3-4 ώρες και στη συνέχεια να βράσουν σε αυτό. Αφαιρούμε, κόβουμε σε μικρές φέτες και σουρώνουμε τον ζωμό. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε, το ψιλοκόβουμε, το βάζουμε σε βαθύ τηγάνι και το τσιγαρίζουμε σε καυτό λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένες ρίζες, καρότα, βραστά μανιτάρια, ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε (μέχρι να μαλακώσουν οι ρίζες). Μετά από αυτό, για να μαγειρέψετε μια σούπα με ξηρά μανιτάρια πορτσίνι, απλώστε ομοιόμορφα τα βρασμένα λαχανικά σε κατσαρόλες με ζεστό στραγγισμένο ζωμό μανιταριών, βράστε, προσθέστε πλυμένο ρύζι, πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. 3–5 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο, αλατοπιπερώνουμε και κρέμα γάλακτος. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα.

Πώς να μαγειρέψετε ξηρή σούπα μανιταριών πορτσίνι

Συστατικά:

• 100 γρ αποξηραμένα μανιτάρια μανιτάρια
• 150 ml γάλα
• Νερό
• 50 γρ ρύζι
• 30 γρ καρότα
• 25 γρ κρεμμύδια
• 1 κ.γ. μια κουταλιά ηλιέλαιο
• 50 γρ πατάτες
• Μπαχαρικά
• μπαχαρικά
• κρέμα γάλακτος

Πριν ετοιμάσετε τη σούπα από ξερά μανιτάρια πορτσίνι, μπορείτε να τα περιχύνετε με χλιαρό γάλα για 2-3 ώρες.Στην συνέχεια στύβετε τα μανιτάρια, τα κόβετε και τα βάζετε σε βραστό νερό.Στη συνέχεια, προσθέστε ρύζι, καρότα και κρεμμύδια τηγανισμένα σε ηλιέλαιο, πατάτες, μπαχαρικά (μπορείτε να προσθέσετε μυρωδικά το καλοκαίρι). Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Σούπα από πουρέ μανιταριών πορτσίνι

Συστατικά:

• 200 γρ αποξηραμένα λευκά μανιτάρια
• 1 ποτήρι ρύζι
• 75 γρ κρεμμύδια
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι
• 2-3 φέτες λεμονιού
• Νερό
• λάδι μουστάρδας
• άλας

Βράζουμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε. Ρίχνουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ρύζι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τηγανισμένα σε λάδι μουστάρδας. Αλατοπιπερώνετε τη σούπα μανιταριών πορτσίνι με αλεύρι, βράζετε και τρίβετε. Προσθέστε μανιτάρια. Πριν σερβίρετε, βάζετε 2-3 φέτες λεμονιού (με ξύσμα) σε κάθε πιάτο.

Αποξηραμένα λευκά μανιτάρια σούπα με ρύζι, κρέμα και λεμόνι.

Συστατικά:

• 200 γρ αποξηραμένα μανιτάρια
• 75 γρ ρύζι, νερό
• 50 ml κρέμα
• 20 γρ κρεμμύδια
• 10 γρ αλεύρι
• ¼ λεμόνι
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση

Βράζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι μέχρι να ψηθούν σχεδόν και τα ψιλοκόβουμε. Ρίξτε το κρεμμύδι και το ρύζι στο ζωμό μανιταριών και μαγειρέψτε μέχρι σχεδόν έτοιμο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και την κρέμα γάλακτος.

Βάλτε 2-3 φέτες λεμονιού (με ξύσμα) σε ένα πιάτο πριν σερβίρετε.

Ξηρά πορτσίνι σούπα μανιταριών με κριθάρι

Συστατικά:

• 20 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 100 γρ μαργαριτάρι
• 1 ρίζα μαϊντανού
• 1 φέτα σελινόριζα
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο
• 1-2 κρόκοι αυγών
• 2 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος
• Ζωμός κρέατος
• χυμό από ½ λεμόνι (ή 1 κουταλιά της σούπας ξύδι)
• νερό
• άλας
• χόρτα

Βράζουμε τα πλιγούρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε. Σιγοβράζουμε τις κομμένες ρίζες και τα μουλιασμένα μανιτάρια σε λάδι και μετά ψήνουμε σε μια μερίδα του ζωμού μέχρι να ψηθούν. Ανακατεύουμε τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος, λίγο ζωμό και χυμό λεμονιού. Όλα αυτά τα περιχύνουμε με τον υπόλοιπο ζωμό και προσθέτουμε τα βρασμένα δημητριακά. Όταν κρυώσει η σούπα από ξερά μανιτάρια πορτσίνι με κριθαράκι, τη ζεσταίνουμε ξανά, αλλά μην τη βράσουμε για να μην κουλουριάσουν οι κρόκοι των αυγών.

Σούπα αποξηραμένων μανιταριών.

Σύνθεση:

• 150 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 6 κ.σ. κουταλιές λάδι
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι
• κόκκινο πιπέρι
• 2 ντομάτες
• 0,5 λίτρο νερό
• 2-3 στ. κουταλιές φιδέ
• πολύπλευρο ποτήρι ξινόγαλα
• 2 αυγα
• μαύρο πιπέρι και μαϊντανό

Τα μανιτάρια πλένονται και μουλιάζονται σε κρύο νερό για 1-2 ώρες. Το κρεμμύδι, το αλεύρι, η κόκκινη πιπεριά και οι ντομάτες σοτάρονται στο βούτυρο, περιχύνονται με βραστό νερό και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Η σούπα μπορεί να καρυκευτεί με ρύζι, ζυμαρικά ή ψιλοκομμένα λαχανικά. Πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ξινόγαλο και τα αυγά, καθώς και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το μαύρο πιπέρι.

Σούπα με μανιτάρια και τηγανητό κρέας.

Σύνθεση:

• 350-400 γρ μοσχαρίσιο μαλακό κρέας
• 1 κ.γ. μια κουταλιά λίπος ή βούτυρο
• σέλινο ή μαϊντανό
• 8-10 πατάτες
• 30 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 2 μικρά τουρσιά
• Αλας
• Πιπέρι
• Χόρτα
• κρέμα γάλακτος

Κόβουμε το κρέας σε 4-5 κομμάτια, χτυπάμε και τηγανίζουμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια το βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε 1 λίτρο βραστό νερό και το υγρό που σχηματίζεται στο τηγάνι όταν τηγανίζετε το κρέας. Όταν το κρέας είναι μισόμαλακο, προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί, βραστά μανιτάρια και καρυκεύματα έτοιμα και κομμένα σε κομμάτια, συνεχίστε το μαγείρεμα. Σερβίρετε τη σούπα στο τραπέζι καθαρή ή με κρέμα γάλακτος. Πασπαλίζουμε με βότανα από πάνω.

Ξηρά σούπα μανιταριών πορτσίνι σε αργή κουζίνα

Προϊόντα:

• 2 φλιτζάνια λευκά φασόλια
• 1 φλιτζάνι ξερά μανιτάρια πορτσίνι
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 2 κόνδυλοι πατάτας
• 3 λίτρα νερό
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• άλας
• χόρτα

Μουλιάστε τα φασόλια και στεγνώστε τα μανιτάρια πορτσίνι όλη τη νύχτα. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε. Τοποθετήστε σε ένα μπολ multicooker και τηγανίστε σε λειτουργία ψησίματος για 20 λεπτά. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους τις πατάτες. Προσθέστε φασόλια, μανιτάρια, πατάτες, πιπεριές, αλάτι και νερό στα κρεμμύδια και τα καρότα. Ανοίξτε τη λειτουργία Stew και μαγειρέψτε για 2 ώρες.

Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στην έτοιμη σούπα με ξηρά μανιτάρια πορτσίνι σε αργή κουζίνα.

Χωρική σούπα με αποξηραμένα μανιτάρια.

Σύνθεση:

• 30 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 3 λίτρα νερό
• 1/2 μικρό κεφάλι φρέσκο ​​λάχανο
• 7-8 πατάτες
• 2 καρότα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 5-6 μέτριες ντομάτες
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κ.γ. μια κουταλιά μαϊντανό
• 1 κ.γ. μια κουταλιά άνηθο
• 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• Αλας
• κόκκους πιπεριού

Βράζουμε καλά πλυμένα αποξηραμένα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε τον ζωμό μέσα από τυρί που έχει τοποθετηθεί σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε τα βρασμένα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό για να μην μείνει άμμος. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα καρότα, αλατίζουμε, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Περιχύνουμε με νερό και ζωμό μανιταριών, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τις πατάτες ψιλοκομμένες, βράζουμε λίγο, προσθέτουμε το λάχανο, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και μαγειρεύουμε σχεδόν μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε τις χοντροκομμένες ντομάτες, κρατήστε στη φωτιά για 15 λεπτά, αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό.

Μανιταρόσουπα με αρακά.

Σύνθεση:

• 300 γρ αρακάς
• 30 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 1 λίτρο ζωμός μανιταριών
• 2 καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια, βράζουμε, τα ανακατεύουμε με τον αρακά βρασμένο σε νερό και βράζουμε. (Ρίχνουμε το νερό στο οποίο ψήθηκαν τα μπιζέλια.) 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα γεμίζουμε τη σούπα με σοταρισμένα καρότα και κρεμμύδια.

Μανιταρόσουπα με νουντλς και ντομάτα.

Σύνθεση:

• 100 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 150 γρ φιδέ
• 50 γρ πελτές ντομάτας
• 50 γρ ηλιέλαιο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 3 λίτρα νερό
• 1 κ.γ. μια κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο
• άλας

Βράζουμε τα καλά πλυμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο. Βράζετε τον φιδέ χωριστά μέχρι να μαλακώσει, τον βάζετε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένετε με κρύο βρασμένο νερό. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με νερό σε ίσες αναλογίες και σοτάρετε στο ηλιέλαιο μέχρι να πήξει. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα τηγανισμένα μανιτάρια, τον πελτέ ντομάτας και τα βρασμένα noodles, περιχύνουμε με το ζωμό μανιταριών και βράζουμε. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Μανιταρόσουπα με αυτιά.

Συστατικά:

• 100 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 3 λίτρα νερό αλάτι και πιπέρι για γεύση

Για κιμά:

• 100 γρ ηλιέλαιο
• 100 γρ ρύζι
• 2 κρεμμύδια

Για το τεστ:

• 200 γρ αλεύρι
• 1 κ.γ. μια κουταλιά ηλιέλαιο
• 1 αυγό
• 1 ποτήρι νερό
• Μπαχαρικά
• άλας

Βράζουμε το ζωμό μανιταριών. Αφαιρούμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μετά τα ανακατεύουμε με το βρασμένο θρυμματισμένο ρύζι, το πιπέρι και το αλάτι. Ετοιμάστε μια φρέσκια πηχτή ζύμη: ρίξτε αλεύρι στο ταμπλό με μια διαφάνεια, κάντε μια κοιλότητα στη μέση, ρίξτε νερό, αυγό, ηλιέλαιο σε αυτό, αλάτι και ανακατέψτε απαλά. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να γίνει λεία, χωρίς σβόλους και όταν κόβουμε να φτάνει για ένα μαχαίρι. Βάζουμε τη ζύμη σε μια σανίδα και σκεπάζουμε για περίπου 10 λεπτά με μια ζεστή κατσαρόλα ώστε να φουσκώσει καλά η γλουτένη μέσα της. μετά το τυλίγουμε σε λεπτή στρώση, το κόβουμε σε τετράγωνα με ένα μαχαίρι, βάζουμε σε καθένα κιμά από ρύζι και μανιτάρια, διπλώνουμε τα τετράγωνα σε τρίγωνα, κολλάμε καλά τις άκρες βρέχοντάς τα. Με τη βάση του τριγώνου, τυλίξτε το δάχτυλο του αριστερού χεριού και με το δεξί, συνδέστε τα αντίθετα άκρα του - παίρνετε το σχήμα ενός αυτιού. Βράζετε χωριστά τα παρασκευασμένα με αυτόν τον τρόπο αυτιά σε αλατισμένο νερό που βράζει, τα πετάτε σε τρυπητό και τα βάζετε στον έτοιμο στραγγισμένο ζωμό πριν σερβίρετε.