emmabrewda.com

Το φθινοπωρινό δάσος κάθε χρόνο δίνει στους μανιταροσυλλέκτες τέτοια μανιτάρια όπως τα μανιτάρια γάλακτος σε αφθονία. Ενώ τα περισσότερα είδη θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους και απαιτούν ειδικό εμποτισμό, είναι ιδανικά για τουρσί και αλάτισμα. Παρατηρώντας την τεχνολογία μαγειρέματος, αυτά τα καρποφόρα σώματα μπορούν να γίνουν μια πραγματική λιχουδιά για κάθε γεύμα.

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ υγιεινά και περιέχουν μια σειρά από βιταμίνες. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από μανιτάρια γάλακτος με την προσθήκη σκόρδου είναι ιδιαίτερα πολύτιμα. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο σε τουρσί ή αλατισμένη μορφή για το χειμώνα.

Το κύριο πράγμα που πρέπει να γίνει πρώτα είναι να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα του δάσους, να κόψετε το κάτω μέρος του ποδιού και να ξεπλύνετε. Στη συνέχεια ρίχνουμε κρύο νερό και αφήνουμε να μουλιάσει για 1,5 με 3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές την ημέρα. Μόνο μετά από αυτό θα πρέπει να προχωρήσετε σε περαιτέρω διαδικασίες.

Οι προτεινόμενες συνταγές για μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο θα αρέσουν σε όλους, γιατί αυτό το συστατικό κάνει το πιάτο απίστευτα νόστιμο και αρωματικό.

Χαβιάρι μανιταριών γάλακτος με σκόρδο για το χειμώνα: μια κλασική συνταγή

μεγάλη φωτογραφία στο κέντρο χωρίς περιγραφή:

Το χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο είναι ένα ασυνήθιστο χειμερινό παρασκεύασμα που διαφοροποιεί τέλεια την οικογενειακή διατροφή και αναπληρώνει το σώμα σας με χρήσιμες βιταμίνες.

• εμποτισμένα μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
• σκελίδες σκόρδο - 12-14 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 150 ml;
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας;
• ξύδι 9% - 4 κ.σ. l .;
• άνηθος και μαϊντανός?
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Το χαβιάρι, μαγειρεμένο για το χειμώνα από μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο, είναι μια κλασική συνταγή που μπορεί να μαγειρέψει κάθε νοικοκυρά.

1. Μετά το μούλιασμα (2 ημέρες), ρίχνουμε τα μανιτάρια γάλακτος με νερό, τα βάζουμε στη φωτιά να βράσουν.
2. Πρέπει να μαγειρέψετε τα μανιτάρια 2 φορές για 15 λεπτά. Για πρώτη φορά προσθέτουμε λίγο αλάτι και κιτρικό οξύ στο νερό για να βγει και η τελευταία πικράδα από τα μανιτάρια.
3. Τοποθετούμε στη σχάρα και αφήνουμε να στάξει.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέτουμε τα ήδη ψιλοκομμένα μανιτάρια γάλακτος.
5. Τηγανίζουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί.
6. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου, ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στα μανιτάρια.
7. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 15 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και ψιλοκόβουμε σε ένα μύλο κρέατος.
8. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
9. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι, το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
10. Ανακατεύουμε, ρίχνουμε λίγο λάδι, αν δεν είναι αρκετό, τηγανίζουμε για 15 λεπτά.
11. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με σφιχτά νάιλον καπάκια.
12. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και βάζουμε στο ψυγείο.

Εκτός από αυτή την επιλογή, πολλοί παρασκευάζουν χαβιάρι από αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο, προσθέτοντας καρότα, που αλλάζει τη γεύση της κλασικής συνταγής, αλλά παρόλα αυτά το ορεκτικό αποκτά τη δική του μοναδική γεύση και άρωμα.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο

Τα μανιτάρια τουρσί με σκόρδο είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή μόνο μία φορά και δεν θα την εγκαταλείψετε ποτέ.

• εμποτισμένα μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 50 g;
• φύλλο δάφνης και μπαχάρι - 5 τεμ.
• γαρύφαλλο - 5 μπουμπούκια?
• σκόρδο - 10 σκελίδες?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
• 70% ουσία ξιδιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Η συνταγή για μανιτάρια τουρσί με σκόρδο πρέπει να προετοιμαστεί ακολουθώντας την περιγραφή βήμα προς βήμα.

Τα μανιτάρια γάλακτος που μουλιάστηκαν για 2 ημέρες πλένονται, κόβονται σε κομμάτια και αδειάζονται σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.

Μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε αλατισμένο νερό, πετάξτε σε τρυπητό και στραγγίστε.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό, τα αφήνουμε να βράσουν.

Όλα τα άλλα μπαχαρικά εισάγονται, εκτός από την ουσία σκόρδου και ξιδιού.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια και βράζουμε για 20 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το σκόρδο κομμένο σε κύβους.

Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά και το βάζουμε αμέσως σε έτοιμα βάζα.

Σφραγίζουμε με ένα κουτάλι και γεμίζουμε με μαρινάδα για να μην υπάρχει αέρας στα βάζα.

Κλείνουμε με βραστά καπάκια, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και περιμένουμε να κρυώσουν τελείως τα βάζα.

Αποθηκεύουν μανιτάρια τουρσί γάλακτος με σκόρδο στο υπόγειο ή στο ψυγείο όλο το χειμώνα.

Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση μόνο 7-10 ημέρες μετά το τουρσί.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος σε ντομάτα και σκόρδο για το χειμώνα

Ένα τέτοιο αρωματικό σνακ θα γίνει μια διακόσμηση εορταστικού τραπεζιού. Το ορεκτικό θα ταιριάζει με βραστό ρύζι, πατάτες ή μακαρόνια. Και επιπλέον, τα μανιτάρια γάλακτος μαγειρεμένα σε ντομάτα και σκόρδο μπορούν να σερβιριστούν ελεύθερα ως ανεξάρτητο πιάτο.

• εμποτισμένα μανιτάρια γάλακτος - 2,5 κιλά.
• πάστα ντομάτας - 400 g;
• 9% ξύδι - 70 ml;
• μαύρο και μπαχάρι - 6 μπιζέλια το καθένα.
• ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. l .;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• νερό - 2 κουταλιές της σούπας;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
• φυτικό λάδι - 200 ml.
• σκόρδο - 10 σκελίδες?
• γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος σε ντομάτα για το χειμώνα, μια απλή συνταγή θα δείξει.

1. Πλένουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα προσθέτουμε σε βραστό νερό.
2. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια.
3. Βγάζουμε σε τρυπητό, ξεπλένουμε με νερό και αφήνουμε να στραγγίξει.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
5. Προσθέτουμε τα μανιτάρια γάλακτος και τηγανίζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά.
7. Στη συνέχεια, βάζουμε αλάτι, καθώς και φύλλα δάφνης, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 10 λεπτά.
8. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας στο μείγμα των μανιταριών, προσθέτουμε 2 κ.σ. νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
9. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι, προσθέτουμε το σκόρδο κομμένο σε κύβους, τις σκελίδες, το μείγμα πιπεριών και ανακατεύουμε.
10. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας τη μάζα από καιρό σε καιρό για να μην καεί.
11. Μοιράζουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε με σφιχτά νάιλον καπάκια.
12. Αναποδογυρίζουμε και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα από πάνω μέχρι να κρυώσουν τελείως τα κουτάκια.
13. Το πηγαίνουμε στο υπόγειο ή το αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο με ζεστό τρόπο: μια συνταγή για τουρσί για το χειμώνα

Πώς να κάνετε σωστά τουρσί μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο με ζεστό τρόπο για να εκπλήξετε την οικογένειά σας με ένα εκπληκτικά νόστιμο σνακ;

• εμποτισμένα μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
• αλάτι - 150 g;
• σκελίδες σκόρδο - 10 τεμ.;
• ομπρέλες άνηθου - 4 τεμ.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• φύλλα σταφίδας (οποιαδήποτε) - 10 τεμ.;
• φύλλα χρένου (χοντροκομμένα) - 2 τεμ.

Αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος με ζεστό τρόπο με την προσθήκη σκόρδου και πραγματοποιείται σταδιακά.

1. Αφού μουλιάσουν, βράζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά σε βραστό νερό, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια.
2. Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι, το αφήνουμε να στραγγίξει και μετά το βάζουμε σε πετσέτα κουζίνας να στεγνώσει.
3. Σε έτοιμα βάζα βάζετε φύλλα χρένου και σταφίδας, μια στρώση αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο σε φέτες.
4. Βάζουμε από πάνω τα μανιτάρια γάλακτος (τα καπάκια προς τα κάτω) και πασπαλίζουμε με αλάτι, ομπρέλες άνηθου, κόκκους μαύρου πιπεριού.
5. Απλώστε όλα τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά στην κορυφή των βάζων, σφίγγοντας τις στρώσεις με τα χέρια σας κάθε φορά.
6. Ρίξτε απαλά και αργά βραστό νερό για να μην υπάρχει αέρας στα βάζα.
7. Κλείνουμε με νάιλον καπάκια, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και πηγαίνουμε στο κελάρι.
8. 2 φορές την εβδομάδα για να κοιτάξετε μέσα από τα βάζα και αν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, συμπληρώστε μέχρι την κορυφή.

Μετά από 20-25 ημέρες, τα μανιτάρια γάλακτος είναι έτοιμα για δοκιμή.

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο και χρένο

Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με φύλλα σκόρδου και χρένου είναι μια εξαιρετική επιλογή σνακ για να διαφοροποιήσετε το καθημερινό μενού της οικογένειάς σας. Επιπλέον, ένα τέτοιο κενό λιχουδιάς θα φανεί υπέροχο σε μια εορταστική γιορτή.

• εμποτισμένα μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
• σκελίδες σκόρδο - 12-15 τεμ.;
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 8 τεμ.
• φύλλα χρένου - 2 τεμ.
• σπόροι άνηθου - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
• μαϊντανός χόρτα - 2 ματσάκια?
• αλάτι - 150 g;
• μπιζέλια λευκό και μπαχάρι - 6 τεμ.

Η συνταγή θα σας δείξει πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο πρώτης κατηγορίας για το χειμώνα. Έτσι, ακολουθώντας τις οδηγίες μαγειρέματος που περιγράφονται παρακάτω, θα έχετε ένα υπέροχο σνακ για το χειμώνα.

1. Βράζουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος για 30 λεπτά, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε σχάρα να στραγγίξουν.
2. Απλώστε τον πάτο των αποστειρωμένων βάζων με καθαρά φύλλα χρένου, καθώς και φύλλα σταφίδας.
3. Ρίχνουμε μια στρώση αλάτι και απλώνουμε από πάνω τα μανιτάρια ώστε η στρώση να μην ξεπερνά τα 5-6 εκατοστά.
4. Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος με αλάτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον άσπρο και μπαχάρι, τους κόκκους άνηθου και τον μαϊντανό.
5. Προσθέστε όλα τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά, ανακινήστε τα βάζα και σφραγίστε με τα χέρια σας.
6. Βάλτε από πάνω φύλλα χρένου και κλείστε με σφιχτά νάιλον καπάκια.
7. Πάρτε τις τράπεζες στο κελάρι για 14 ημέρες, μετά από τις οποίες μπορείτε να φάτε τα μανιτάρια.

Κρύο αλάτισμα μανιταριών γάλακτος με σκόρδο

Θα σας αρέσει το κρύο αλάτισμα μανιταριών γάλακτος με σκόρδο με την απλότητά του, αλλά μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε το ορεκτικό μόνο μετά από 1,5 - 2 μήνες.

• εμποτισμένα μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά.
• αλάτι - 400 g;
• σκελίδες σκόρδο - 20 τεμ.;
• ομπρέλες άνηθου - 10 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 10 τεμ.;
• φύλλα σταφίδας.

Πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο, μπορείτε να μάθετε από τη βήμα προς βήμα περιγραφή της συνταγής.

1. Το μούλιασμα των μανιταριών γάλακτος, που θα ετοιμαστούν με κρύο αλάτισμα, πρέπει να κρατήσει 4-5 μέρες για να βγει όλη η πικρία.
2. Πλένουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος σε νερό και τα βάζουμε σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, στον πάτο των οποίων έχουν ήδη στρωθεί φύλλα σταφίδας.
3. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση μανιταριών με μια στρώση αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα δάφνης και ομπρέλες άνηθου.
4. Πατάμε την τελευταία στρώση με τα χέρια μας και βάζουμε από πάνω ένα φορτίο για να μην φουσκώσουν τα μανιτάρια.
5. Μετά από 7-10 ημέρες, τα μανιτάρια γάλακτος θα αφεθούν να πάρουν χυμό, ο οποίος, όταν συνδυαστεί με αλάτι, σχηματίζει μια άλμη.
6. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως όλα τα μανιτάρια, αν δεν έχει συμβεί αυτό, τα βάζα πρέπει να συμπληρώνονται με κρύο βρασμένο νερό, διαφορετικά τα μανιτάρια θα μαυρίσουν.
7. Μετά από 10 ημέρες, βγάζουμε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος και αποθηκεύουμε σε θερμοκρασία + 8 ° C.

Μανιτάρια γάλακτος, αλατισμένα με άνηθο και σκόρδο για το χειμώνα

Η συνταγή για παστά μανιτάρια γάλακτος μαγειρεμένα με άνηθο και σκόρδο μπορεί να γίνει η τηλεκάρτα σας για τις εορταστικές εκδηλώσεις.

• εμποτισμένα μανιτάρια γάλακτος - 3 κιλά.
• αλάτι - 200 g;
• φύλλα κερασιού - 15 τεμ.;
• σκελίδες σκόρδο - 15 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια?
• σπόροι άνηθου - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.

Η κρύα προετοιμασία μανιταριών γάλακτος με σκόρδο και άνηθο για το χειμώνα χωρίζεται σε στάδια:

1. Μετά από πολύ μούλιασμα (4 μέρες), τα μανιτάρια πλένονται καλά και αφήνονται να στραγγίσουν λίγο.
2. Ο πάτος της γλάστρας στρώνεται με φύλλα κερασιού και χύνεται ένα λεπτό στρώμα αλατιού.
3. Απλώνουμε μια στρώση μανιτάρια γάλακτος και πασπαλίζουμε με αλάτι, προσθέτοντας σπόρους άνηθου, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι και σκόρδο κομμένο σε κύβους.
4. Το τελευταίο στρώμα συμπιέζεται με τα χέρια, καλύπτεται με γάζα, διπλώνεται πολλές φορές και από πάνω με ανεστραμμένο καπάκι.
5. Πιέστε κάτω με καταπίεση και αφήστε σε δροσερό δωμάτιο για 20 ημέρες.
6. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια καλύπτονται με άλμη και διανέμονται σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα.
7. Σφραγίζουμε ξανά, περιχύνουμε με άλμη από το τηγάνι, όπου ήταν τα μανιτάρια γάλακτος, και κλείνουμε με σφιχτά καπάκια.
8. Τα βγάζουμε σε δροσερό μέρος και μόνο μετά από 45-55 ημέρες μπορούμε να δοκιμάσουμε τα μανιτάρια.

Σαλάτα μανιταριών γάλακτος με σκόρδο και μαγιονέζα

Χρησιμοποιήστε μια συνταγή βήμα προς βήμα για να φτιάξετε μανιτάρια γάλακτος με μαγιονέζα και σκόρδο. Αλμυρά, ζουμερά και τραγανά σώματα φρούτων δεν θα αφήσουν κανέναν από τους καλεσμένους σας αδιάφορο για το σνακ.

• αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος - 500 g.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. l .;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• μαγιονέζα και άνηθο για γεύση.

Πώς να φτιάξετε μια σαλάτα από αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο και μαγιονέζα, έτσι ώστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα να είναι ευχαριστημένα με το πιάτο;

1. Ρίχνουμε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με νερό και αφήνουμε για 3 ώρες, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές.
2. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες και τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν, τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα.
3. Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες, μέχρι να ροδίσει και το ρίχνουμε με τα μανιτάρια.
4. Καθαρίζουμε, πλένουμε και τρίβουμε τα καρότα στον «κορεατικό» τρίφτη.
5. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, τσιγαρίζουμε μαζί για 5 λεπτά και προσθέτουμε στα μανιτάρια.
6. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να κρυώσει, προσθέτουμε μαγιονέζα, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατεύουμε. Η κορυφή της σαλάτας μπορεί να διακοσμηθεί με ολόκληρα κλωνάρια άνηθου.