Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένα και τουρσί κύματα για το χειμώνα: συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών σε βάζα

Οι λύκοι, αν και θεωρούνται είδη βρώσιμα υπό όρους, προσελκύουν πολλούς συλλέκτες μανιταριών με την ασυνήθιστη γεύση τους, ειδικά εκείνους που ξέρουν πώς να συντηρούν αυτά τα σώματα φρούτων.

Το τουρσί και το αλάτισμα των μανιταριών είναι οι πιο διαδεδομένες επιλογές για την παρασκευή λιχουδιών μανιταριών για το χειμώνα. Εάν το "ανάπτυξη" ήταν επιτυχές και φέρατε στο σπίτι μια μεγάλη συγκομιδή μανιταριών, τίθεται το ερώτημα: πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα; Αν και υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών για το χειμώνα, το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε για τα χαρακτηριστικά της σωστής πρωτογενούς επεξεργασίας είναι το μούλιασμα και το βράσιμο των σωμάτων φρούτων.

Τα μανιτάρια καθαρίζονται από τα υπολείμματα του δάσους, κόβονται τα περισσότερα πόδια και χύνονται με κρύο νερό για μια περίοδο 2 έως 3 ημερών, αποστραγγίζοντας περιοδικά το νερό και ρίχνοντας ένα νέο. Αν τα μανιτάρια είναι τουρσί, τότε το μούλιασμα δεν διαρκεί περισσότερο από 1,5 ημέρα, ενώ όταν αλατιστούν, διατηρούνται στο νερό έως και 3 ημέρες.

Οι παρακάτω συνταγές θα σας πουν πώς να φτιάξετε τα δικά σας κύματα για το χειμώνα παστώνοντας και αλατίζοντας.

Η κλασική συνταγή για το μαγείρεμα μανιταριών τουρσί για το χειμώνα

Η συνταγή για την κλασική εκδοχή των μανιταριών τουρσί για τα χειμωνιάτικα volushki μπορείτε να τη δοκιμάσετε σε 5-7 ημέρες. Από τα προϊόντα αυτά προκύπτουν δύο κουτιά με νόστιμα σνακ με μανιτάρια, χωρητικότητας 1 λίτρου.

  • 2 κιλά εμποτισμένα κύματα.
  • 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
  • 1,5 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
  • 50 ml ξίδι 9%;
  • Άνηθος (ομπρέλες) - 3 τεμ.
  • 700 ml νερό;
  • 4 κόκκους ασπρόμαυρο πιπέρι ο καθένας.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα με τον κλασικό τρόπο;

Γεμίζουμε τα μανιτάρια με νερό και τα βάζουμε στη φωτιά, τα αφήνουμε να βράσουν και να βράσουν για 20 λεπτά.

Ρίξτε σε ένα τρυπητό να στραγγίξει και ξαναγεμίστε με το νερό που αναφέρεται στη συνταγή.

Αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά και προσθέτουμε τις ομπρέλες άνηθο, το μείγμα πιπεριών, αλάτι και ζάχαρη.

Βράζουμε για 15 λεπτά, ρίχνουμε το ξύδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.

Τοποθετούμε σε βάζα, ρίχνουμε τη μαρινάδα μέχρι πάνω και τυλίγουμε σε ρολό.

Αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε με ένα παλιό παλτό και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Αφαιρέστε σε δροσερό μέρος ή ψύξτε.

Πώς να μαγειρέψετε κύματα λεμονιού σε βάζα για το χειμώνα

Πώς αλλιώς να μαγειρέψετε τα κύματα τουρσί για το χειμώνα; Για παράδειγμα, προσθέτοντας σκόρδο και ξύσμα λεμονιού για να γίνει το ορεκτικό αρωματικό και απίστευτα νόστιμο.

  • 2 κιλά εμποτισμένα κύματα.
  • 1 λίτρο νερό?
  • 10 σκελίδες σκόρδο?
  • 2 κουτ ξύσμα λεμονιού;
  • 4 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
  • 50 ml ξίδι 9%;
  • 3 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
  • 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας;
  • 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
  • 3 φύλλα δάφνης.

Μια λεπτομερής περιγραφή της συνταγής θα σας δείξει πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα.

  1. Βάλτε τα μουλιασμένα κύματα σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό ώστε τα μανιτάρια να επιπλέουν ελεύθερα στο δοχείο.
  2. Βράζουμε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά και αφαιρούμε συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια.
  3. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε και ξαναγεμίστε.
  4. Αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
  5. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, το γαρύφαλλο, το μείγμα πιπεριών και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
  6. Βάλτε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, πασπαλίζοντάς τα με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και ξύσμα λεμονιού.
  7. Ρίξτε ξύδι στη μαρινάδα, αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά και ρίξτε τα μανιτάρια στην κορυφή των βάζων.
  8. Κλείστε με σφιχτά νάιλον καλύμματα και μονώστε με μια παλιά κουβέρτα.
  9. Μόλις κρυώσουν τελείως τα μανιτάρια, τα βάζουμε στο ψυγείο.

Συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί με πάπρικα για το χειμώνα

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα με γαρύφαλλο και πάπρικα, ώστε το ορεκτικό να ωραιοποιήσει το βαρετό καθημερινό μενού της οικογένειάς σας;

  • 2 κιλά εμποτισμένα κύματα.
  • 5 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
  • 2 κουτ γλυκιά πάπρικα?
  • 1 λίτρο νερό?
  • 70 ml ξίδι 6%;
  • 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας;
  • 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
  • 2 φύλλα δάφνης.

Πώς να μαγειρέψετε κύματα για το χειμώνα, θα σας πει μια συνταγή με μια περιγραφή βήμα προς βήμα, η οποία θα βοηθήσει κάθε νοικοκυρά να κάνει ένα γαστρονομικό θαύμα με τα χέρια της.

  1. Περιχύνουμε τις βάφλες με το νερό που αναφέρεται στη συνταγή και αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  2. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα φύλλα δάφνης και το γαρύφαλλο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
  3. Ρίχνουμε την πάπρικα, ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε ξύδι, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά.
  4. Πρώτα βάζετε τα μανιτάρια σε βάζα, μετά ρίχνετε τη μαρινάδα και τυλίγετε σε ρολό.
  5. Χωρίς να αναποδογυρίσετε, μονώστε με μια παλιά κουβέρτα, αφήστε να κρυώσει εντελώς.
  6. Βάλτε κρύα βάζα στα ράφια του υπογείου και αποθηκεύστε για όχι περισσότερο από 5-7 μήνες.

Ζεστό αλάτισμα

Αν και το τουρσί απαιτεί περισσότερο χρόνο από το τουρσί, παρόλα αυτά, όταν σερβίρετε το ορεκτικό στο τραπέζι, δεν θα μετανιώσετε για τον κόπο και τον χρόνο που ξοδέψατε. Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα;

  • 3 κιλά εμποτισμένα κύματα.
  • 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
  • 10 φύλλα κερασιού?
  • 5 σκελίδες σκόρδο?
  • 1 κ.γ. μεγάλο. ξηρός άνηθος?
  • 5 μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι.

Πώς να μαγειρέψετε κύματα σε βάζα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας ζεστό αλάτισμα;

  1. Βράζετε τα μουλιασμένα μανιτάρια για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό και τα ξεπλένετε αμέσως σε ένα σουρωτήρι κάτω από μια βρύση με κρύο νερό.
  2. Ενώ τα μανιτάρια ρέουν προς τα κάτω, απλώστε τα φύλλα στον πάτο των κουτιών και πασπαλίστε με μια στρώση αλάτι.
  3. Μοιράζουμε σε στρώσεις τα στραγγισμένα μανιτάρια πασπαλίζοντάς τα με ψιλοκομμένο σκόρδο, άνηθο και μείγμα από πιπεριές.
  4. Φροντίστε να πασπαλίζετε κάθε στρώση μανιταριών με αλάτι, ως κύριο συντηρητικό.
  5. Το σφραγίζουμε με τα χέρια μας, το κλείνουμε με καπάκια και το πηγαίνουμε στο υπόγειο.

Κρύο αλάτισμα κυμάτων για το χειμώνα

Η συνταγή για την προετοιμασία αλατισμένων μανιταριών για το χειμώνα με κρύο τρόπο προβλέπει υποχρεωτικό μούλιασμα για 3 ημέρες.

  • 3 κιλά εμποτισμένα κύματα.
  • 150 g αλάτι;
  • Φύλλα χρένου?
  • Μπαχάρι και μαύρο πιπέρι?
  • 5 φύλλα δάφνης?
  • 4 ομπρέλες άνηθο.

  1. Βάλτε τα μουλιασμένα κύματα σε μια μικρή σμάλτο κατσαρόλα με φύλλα χρένου στον πάτο.
  2. Τα πασπαλίζουμε με αλάτι, μείγμα πιπεριού, άνηθο και φύλλα δάφνης.
  3. Πασπαλίστε κάθε στρώμα κυμάτων με συντηρητικό και μπαχαρικά, πιέζοντας προς τα κάτω με τα χέρια σας.
  4. Βάζουμε ένα ανεστραμμένο πιάτο στην επάνω στρώση αλατιού, σκεπάζουμε με μια παχιά στρώση γάζας και πιέζουμε προς τα κάτω ώστε να καθίσουν τα μανιτάρια και να βγει ο χυμός.
  5. Μια φορά την εβδομάδα, πρέπει να αλλάζετε τη γάζα για να μην μουχλιάσουν τα μανιτάρια.
  6. Όταν τα μανιτάρια έχουν αρκετό χυμό, μπορούν να μπουν σε βάζα χωρίς φύλλα χρένου και ομπρέλες άνηθου.