Πιάτα από συκώτι κοτόπουλου και μανιτάρια champignon: σαλάτες, πατέ και άλλα νόστιμα πιάτα

Συκώτι κοτόπουλου με μανιτάρια χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία νόστιμων γευμάτων. Αυτά τα δύο προϊόντα συνεργάζονται καλά και επιτρέπουν σε έμπειρους σεφ να δημιουργήσουν αληθινά γαστρονομικά αριστουργήματα.

Συκώτι κοτόπουλου με μανιτάρια σε ξινή κρέμα για ένα εορταστικό τραπέζι

Το συκώτι κοτόπουλου με μανιτάρια σε ξινή κρέμα είναι ένα καλό πιάτο για ένα εορταστικό τραπέζι. Μαγειρεύεται απλό και γρήγορο, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ταυτόχρονα ταιριάζει σε κάθε συνοδευτικό.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • 0,5 κιλό συκώτι κοτόπουλου.
  • 300 γραμμάρια μανιτάρια?
  • κρεμμύδι - 2 τεμ.;
  • 250 g ξινή κρέμα?
  • μια πρέζα βασιλικό και ρίγανη?
  • σκόρδο - δύο σκελίδες?
  • 1 κουτ αλεύρι;
  • φυτικό λάδι;
  • φρέσκο ​​κρεμμυδάκι;
  • αλάτι πιπέρι.

Η συνταγή για συκώτι κοτόπουλου με μανιτάρια μοιάζει με αυτό:

1. Ξεπλύνετε το συκώτι κοτόπουλου με κρύο νερό, κόψτε το σε μέτρια κομμάτια.

2. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με καλά ζεσταμένο βούτυρο, τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου επτά λεπτά. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το συκώτι πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά ώστε να τηγανίζεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Το αλατοπιπερώνουμε με λίγο.

3. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.

4. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου με ένα μαχαίρι.

5. Μεταφέρετε το τηγανισμένο από όλες τις πλευρές και σχεδόν ψημένο συκώτι κοτόπουλου από το τηγάνι σε ένα πιάτο.

6. Στο λάδι που τηγανίστηκε το συκώτι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

7. Όταν το κρεμμύδι αποκτήσει διαφάνεια, προσθέστε σε αυτό μανιτάρια και κάντε τη φωτιά πιο δυνατή. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μέχρι να εξατμιστεί εντελώς η υγρασία από το τηγάνι.

8. Μεταφέρετε το συκώτι από το πιάτο πίσω στο τηγάνι, ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, ζεσταίνουμε καλά, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά σε αυτά τα υλικά.

9. Διαλύουμε μια κουταλιά αλεύρι στην κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε για να μην σχηματιστούν σβόλους και αδειάζουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε όλα καλά και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ένα πιάτο.

Συνταγή για σαλάτα με συκώτι κοτόπουλου και μανιτάρια σε στρώσεις

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σφολιάτα σαλάτα με συκώτι κοτόπουλου και μανιτάρια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • συκώτι κοτόπουλου και μανιτάρια - 300 γραμμάρια το καθένα.
  • 3-4 πατάτες?
  • 2 κομμάτια κρεμμύδια?
  • ένα καρότο?
  • τρία αυγά κοτόπουλου?
  • 150 γραμμάρια σκληρού τυριού.
  • 30 g φυτικού ελαίου.
  • μαγιονέζα 100 γραμμάρια?
  • αλάτι πιπέρι.

Ετοιμάστε μια σαλάτα με συκώτι κοτόπουλου και μανιτάρια σε στρώσεις όπως αυτή:

1. Πλένουμε τις πατάτες και τα καρότα, σκεπάζουμε με κρύο νερό, βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου μισή ώρα. Στραγγίζουμε και κρυώνουμε.

2. Βράζετε τα αυγά για 10 λεπτά και τα κρυώνετε κάτω από κρύο νερό.

3. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, αφαιρούμε τη φλούδα από τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μέτριους κύβους.

4. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, τοποθετούμε τα μανιτάρια και το μισό κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 10 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

5. Πλένουμε το συκώτι και το κόβουμε σε κομμάτια. Προσθέστε φυτικό λάδι στο τηγάνι, προσθέστε τα υπόλοιπα μισά κρεμμύδια και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για περίπου τρία λεπτά.

6. Προσθέστε συκώτι κοτόπουλου, σιγοβράζουμε κάτω από κλειστό καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

7. Τρίψτε το σκληρό τυρί σε χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε τα αυγά, τα καρότα και τις πατάτες, και επίσης τρίψτε, βάζοντας καθένα από αυτά τα συστατικά σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Στρώστε τη σαλάτα σφολιάτας με συκώτι κοτόπουλου και μανιτάρια με την ακόλουθη σειρά:

  • 1ο στρώμα - πατάτες.
  • 2ο - μανιτάρια με κρεμμύδια.
  • 3ο - μαγιονέζα?
  • 4ο - συκώτι με κρεμμύδια.
  • 5ο - καρότα?
  • 6ο - μαγιονέζα?
  • 7ο - τυρί?
  • 8ο - μαγιονέζα?
  • 9ο - αυγά.

Η κορυφή της τελικής σαλάτας συκωτιού μπορεί να διακοσμηθεί με κλωναράκια μαϊντανού.

Πατέ συκωτιού κοτόπουλου με μανιτάρια μανιτάρια

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • 500 g συκώτι κοτόπουλου?
  • 250 γραμμάρια μανιτάρια?
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • σκόρδο - 1 μέτρια κεφαλή.
  • κονιάκ - 50 ml;
  • μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • βούτυρο 100 γραμμάρια?
  • αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα?
  • 1 κ.γ. μεγάλο. λιωμένο βούτυρο.

Το πατέ συκωτιού κοτόπουλου με μανιτάρια παρασκευάζεται ως εξής:

1. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε όχι πολύ μικρούς κύβους. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.

2. Προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία. Καρυκεύουμε με πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

3. Ξεφλουδίστε το συκώτι από μεμβράνες, ξεπλύνετε, κόψτε σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά. Το συκώτι δεν πρέπει να τηγανίζεται, είναι επιθυμητό να διατηρεί το ροζ χρώμα του, επομένως δεν συνιστάται να το διατηρείτε σε τηγάνι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προσθέστε το μέλι και το κονιάκ στο συκώτι, ανακατέψτε καλά, περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το κονιάκ και αφαιρέστε το από τη φωτιά.

4. Όταν κρυώσουν όλα τα συστατικά του πατέ, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μπλέντερ, να προσθέσετε μαλακωμένο βούτυρο σε αυτά και να αλέστε τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

5. Βάζουμε το πατέ στα φορμάκια, αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο από πάνω και πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι. Βάλτε το στο ψυγείο για δύο ώρες, μετά από τις οποίες μπορείτε να περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας με ένα τρυφερό πατέ συκωτιού-μανιταριού.

Συνταγή για μια ζεστή σαλάτα με συκώτι κοτόπουλου και μανιτάρια

Μια ζεστή σαλάτα με συκώτι κοτόπουλου και μανιτάρια παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:

  • συκώτι κοτόπουλου - 250 g;
  • ντοματίνια - 150 g;
  • αβοκάντο χωρίς κουκούτσι - ½ φρούτο.
  • champignons - 12 μεγάλα κομμάτια.
  • κουκουνάρι - 3 κουταλιές της σούπας. l .;
  • μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού?
  • ελιές - 4 τεμ.;
  • ένα μάτσο φύλλα μαρουλιού?
  • 1 κουτ σάλτσα βαλσάμικο?
  • αυγά ορτυκιού - 4 τεμ.
  • 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;

Μαγειρέψτε τη σαλάτα με συκώτι κοτόπουλου και μανιτάρια με την ακόλουθη σειρά:

1. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα ντοματίνια και το αβοκάντο. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα πράσινα φύλλα μαρουλιού για να μην υπάρχει νερό πάνω τους.

2. Τηγανίζουμε το κουκουνάρι σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι.

3. Συνδυάστε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό δοχείο και το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

4. Πλένουμε το συκώτι και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε τηγάνι για τρία λεπτά σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε φέτες με τον ίδιο τρόπο.

5. Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού σε ένα πιάτο, μετά ντομάτες, αβοκάντο, συκώτι, μανιτάρια, περιχύνουμε με dressing ελιάς-λεμόνι, πασπαλίζουμε με κουκουνάρι. Διακοσμήστε τη ζεστή σαλάτα με αυγά ορτυκιού, σάλτσα μπαλσάμικο και ελιές.

Συκώτι κοτόπουλου με μανιτάρια, μανιτάρια και κρεμμύδια

Θα χρειαστείτε:

  • συκώτι κοτόπουλου - 500 g;
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • δύο σκελίδες σκόρδο?
  • μανιτάρια - 150 g;
  • αλεύρι μια κουταλιά της σούπας?
  • πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • αλάτι, πιπέρι, βότανα?
  • ντομάτα και 50 ml ξηρό λευκό κρασί - για τη σάλτσα.

Το συκώτι κοτόπουλου με μανιτάρια και κρεμμύδια παρασκευάζεται ως εξής:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, θρυμματίζουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.

2. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.

3. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι για δύο λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε μαζί για άλλα 7 λεπτά.

4. Πλένουμε το συκώτι, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.

5. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την πάπρικα με το αλεύρι, Ανακατέψτε καλά. Τυλίξτε το συκώτι σε αυτή τη μάζα.

6. Βάζουμε το συκώτι στο τηγάνι και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά στο βούτυρο.

7. Προσθέστε μανιτάρια στο συκώτι, τηγανίστε για περίπου πέντε λεπτά., αλάτι και πιπέρι, αποσύρουμε από την εστία.

8. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε την ντομάτα και βάλτε τη σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τη φλούδα από αυτήν. Κόβουμε τη ντομάτα σε φέτες και την κόβουμε στο μπλέντερ. Συνδυάστε το χυλό ντομάτας με κρασί, ανακατέψτε και περιχύστε το τηγάνι με τα μανιτάρια, το συκώτι και τα κρεμμύδια.

9. Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά. Σβήστε τη σόμπα και πασπαλίστε τα μανιτάρια με το συκώτι με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συνταγή συκωτιού κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα

Το συκώτι κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα θα είναι μια καλή προσθήκη σε οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Συστατικά:

  • συκώτι κοτόπουλου - 1 κιλό;
  • ένα μεγάλο κρεμμύδι?
  • μανιτάρια - 300 g;
  • σκόρδο - 4 σκελίδες?
  • αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
  • 300 ml ζωμού λαχανικών.
  • κρέμα γάλακτος 25-30% - 300 ml;
  • αλάτι, αλεσμένο πιπέρι?
  • μαϊντανός ψιλοκομμένος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μαγειρέψτε το συκώτι κοτόπουλου σε κρέμα με μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:

1. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.

2. Κόβουμε τα μανιτάρια σε 2-4 κομμάτια ανάλογα με το μέγεθός τους. Τα μικρά μανιτάρια δεν χρειάζονται καθόλου κοπή.

3. Αφαιρέστε το φιλμ από το συκώτι, ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.

4. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε το συκώτι σε πολλά περάσματα μέχρι να ροδίσει, περίπου τρία λεπτά για κάθε παρτίδα. Μεταφέρετε το τηγανισμένο συκώτι σε ένα πιάτο.

5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σκόρδου σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε για 5 λεπτά.

6. Προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε για την ίδια ώρα. Κατά τη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας, τα μανιτάρια απελευθερώνουν πολύ χυμό· πρέπει να διατηρούνται στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως όλο το υγρό.

7. Προσθέστε αλεύρι στην κατσαρόλα στα μανιτάρια, ανακατέψτε καλά και τσιγαρίστε για άλλο ένα λεπτό. Ρίχνουμε μέσα ζωμό, αλάτι και πιπέρι.

8. Τοποθετήστε το συκώτι στο ζωμό, αφήστε το να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά.

9. Περίπου 3 λεπτά πριν το μαγείρεμα ρίχνουμε την κρέμα από το συκώτι κοτόπουλου και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σερβίρουμε το συκώτι κοτόπουλου με μανιτάρια και κρέμα με πουρέ πατάτας.

Συκώτι γαλλικού κοτόπουλου με μανιτάρια

Θα χρειαστείτε:

  • συκώτι κοτόπουλου (μπορεί να είναι μαζί με καρδιές) - μισό κιλό.
  • κρεμμύδια - 2 τεμάχια?
  • μανιτάρια - 200 g;
  • φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
  • αλεύρι - 100 g;
  • αλάτι πιπέρι;
  • καρύκευμα κάρυ?
  • κόλιανδρο, σκόρδο.

Η διαδικασία μαγειρέματος συκωτιού κοτόπουλου με μανιτάρια στα γαλλικά μοιάζει με αυτό:

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και το κάρυ και ανακατεύουμε καλά.

2. Πλένουμε το συκώτι, το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και το τυλίγουμε στο αλεύρι.

3. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τρίψτε το σκόρδο σε ένα λεπτό τρίφτη.

4. Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε σε ζεσταμένο φυτικό λάδι για περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα τηγανητά μανιτάρια σε ένα μπολ.

5. Προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα. Μόλις τσιγαριστούν τα κρεμμύδια και το σκόρδο τα τοποθετούμε με τα μανιτάρια.

6. Προσθέστε 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, απλώνουμε το συκώτι και το τηγανίζουμε για άλλα 7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ώστε το συκώτι να τηγανιστεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

7. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι στο συκώτι μαζί με τα κρεμμύδια και το σκόρδο, ανακατεύουμε τα πάντα, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Φτιάξτε πουρέ πατάτας ως συνοδευτικό.

Champignons με συκώτι κοτόπουλου και κρέμα στο φούρνο

Τα μανιτάρια Champignon με συκώτι κοτόπουλου μπορούν επίσης να μαγειρευτούν στο φούρνο.

Θα χρειαστείτε:

  • συκώτι κοτόπουλου - 700 g;
  • φρέσκα μανιτάρια - 350 g.
  • κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
  • αλεύρι - ½ φλιτζάνι?
  • κρέμα γάλακτος - 200 g;
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
  • αλεσμένο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • άλας;
  • φυτικό λάδι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, πλένετε και βράζετε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.

2. Βγάζουμε τα μανιτάρια από το ζωμό, τοποθετήστε σε τρυπητό να γυαλίσει όλα τα υγρά, κομμένα σε όχι πολύ μικρά κομμάτια.

3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

4. Βάζουμε στο τηγάνι τα ψιλοκομμένα μανιτάρια με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.

5. Προσθέτουμε το κρεμμύδι στα μανιτάρια, τσιγαρίζουμεμέχρι να ροδίσουν οι μισές ροδέλες κρεμμυδιού, προσθέστε αλάτι και αφήστε στην άκρη για λίγο.

6. Ξεπλύνετε το συκώτι, κόψτε σε μακριές φέτες πλάτος όχι περισσότερο από 2 εκ. Βουτήξτε στο αλεύρι και τηγανίστε στο λάδι από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν, αλλά όχι μέχρι να μαλακώσουν· ο κόκκινος χυμός πρέπει να ξεχωρίζει από το συκώτι.

7. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο, απλώνουμε τα κομμάτια του συκωτιού και από πάνω τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.

8. Ανακατεύουμε κρέμα με ζωμό μανιταριών μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι κατά βούληση και ρίξτε αυτό το υγρό πάνω από τη φόρμα με τα μανιτάρια και το συκώτι.

9. Βάλτε το σκεύος στο φούρνο, ζεσταίνουμε στους 200 βαθμούς, και ψήνουμε για 10-15 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το υγρό.