Γαλλικό κρέας με μανιτάρια στο φούρνο: συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφία, πώς να μαγειρέψετε νόστιμα

Το μαγείρεμα στο σπίτι είναι διαφορετικό στο ότι μπορείτε να ετοιμάσετε γνώριμα πιάτα με μια ποικιλία πρόσθετων συστατικών. Έτσι, το συνηθισμένο γαλλικό κρέας με μανιτάρια μπορεί να μαγειρευτεί με πολλά άλλα προϊόντα. Αυτό θα κάνει τη γεύση του πιο έντονη. Συνήθως το κρέας στα γαλλικά στο φούρνο με μανιτάρια παρασκευάζεται με βάση σάλτσες μαγιονέζας. Ή μπορείτε να δοκιμάσετε να τα αντικαταστήσετε με κρέμα γάλακτος, κρέμα και γιαούρτι. Σε αυτή την έκδοση, η συνταγή για γαλλικό κρέας με μανιτάρια θα είναι εντελώς διαφορετική και θα ευχαριστήσει τους λάτρεις των ελαφριών πιάτων.

Διαβάστε για το πώς να μαγειρέψετε γαλλικό κρέας με μανιτάρια σε αυτή τη σελίδα και επιλέξτε αυτό που σας ταιριάζει. Δείτε τη φωτογραφία του γαλλικού κρέατος με μανιτάρια σε μια ποικιλία επιλογών σερβιρίσματος. Αυτό θα σας βοηθήσει να επιλέξετε το σωστό γεύμα για την οικογένειά σας.

Γαλλικό κρέας: φιλέτο με μανιτάρια

Περιγραφή: τελικά, υπάρχει μια συνταγή για κρέας στα γαλλικά, την οποία οι Γάλλοι δεν γνωρίζουν ακόμα, αλλά αυτό το κρέας στα γαλλικά, ή μάλλον φιλέτο με μανιτάρια, είναι πραγματικά νόστιμο και, σε αντίθεση με τις προηγούμενες επιλογές, δεν είναι τόσο επιβαρυντικό για το σώμα. Μαγειρέψτε και απολαύστε. Είναι νόστιμα!Συστατικά:

  • 500 γραμμάρια χοιρινού λαιμού
  • 500 γραμμάρια μανιτάρια,
  • 3-4 κρεμμύδια,
  • 3-4 κόκκινες ντομάτες,
  • 200 γραμμάρια τυρί φέτα,
  • 500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 15%,
  • 200 γραμμάρια σκληρού τυριού
  • μερικές φέτες ανανά,
  • μαύρο πιπέρι χοντροτριμμένο,
  • θυμάρι,
  • μαντζουράνα,
  • βασιλικός,
  • μουστάρδα και αλεύρι για ρολό κρέατος,
  • αλάτι και άπαχο λάδι για να λιπαίνετε το καλούπι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το χοιρινό κόβεται κατά μήκος του κόκκου σε κομμάτια πάχους 1-2 cm. Κάθε κομμάτι χτυπιέται και αλείφεται με μουστάρδα. Τυλίξτε το κρέας σε αλεύρι, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Μετά το (!) τηγάνισμα, αλατίζουμε. Τα μανιτάρια κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίζονται με λάδι μέχρι να εμφανιστούν ίχνη ψησίματος στα καπάκια. Τα κρεμμύδια και οι ντομάτες κόβονται σε ροδέλες.

Προετοιμασία σάλτσας: Πολτοποιήστε το τυρί σε ένα μπολ. Προσθέστε υγρή ξινή κρέμα σε αυτό μέχρι η σάλτσα να ταιριάζει με την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Προσθέστε θυμάρι, πιπέρι, βασιλικό και μαντζουράνα. Μείγμα.

Λαδώνουμε ελαφρά ένα τηγάνι κατάλληλο για χρήση στο φούρνο. Στρώνουμε σε στρώσεις κρεμμύδια, κρέας, μανιτάρια, κρεμμύδια, ντομάτες, κομμάτια ανανά. Αλείφουμε κάθε στρώση με σάλτσα και αλατίζουμε λίγο. Περιχύνουμε τους ανανάδες με την υπόλοιπη σάλτσα και από πάνω προσθέτουμε τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά. Στο σερβίρισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελιές ή ελιές ως διακόσμηση.

Το μαγείρεμα κρέατος στα γαλλικά με μανιτάρια με φωτογραφίες βήμα προς βήμα είναι αρκετά απλό, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες.

Γαλλικό μοσχαρίσιο κρέας με μανιτάρια

Θέμα:

  • 5 κιλά μοσχαρίσιο φιλέτο
  • 3 κρεμμύδια,
  • 5 μανιτάρια,
  • 1/2 κιλό μπέικον
  • 1/4 κιλό ζαμπόν
  • 2 καρότα και 2 γογγύλια,
  • 1 ποτήρι λευκό κρασί
  • 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος
  • πιπέρι,
  • ξύδι,
  • αλεύρι,
  • ζάχαρη.

Τοποθετήστε 5 κιλά βοδινό κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 3 ψιλοκομμένα μεγάλα κρεμμύδια και τοποθετήστε φέτες μπέικον, ζαμπόν, μανιτάρια, καρότα και γογγύλια στον πάτο της κατσαρόλας και πάνω από το βόειο κρέας. αλάτι, προσθέτουμε τριμμένο πιπέρι, ένα ποτήρι λευκό επιτραπέζιο κρασί και ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 3 ώρες.

Πριν σερβίρετε το μοσχαρίσιο κρέας με μανιτάρια στα γαλλικά, στραγγίζετε τη σάλτσα, αλατοπιπερώνετε με ξύδι, αλεύρι και ζάχαρη, προσθέτετε κι άλλο κρασί, βράζετε και σερβίρετε χωριστά σε μια βάρκα.

Μαγείρεμα κρέατος κοτόπουλου στα γαλλικά με μανιτάρια

Για να μαγειρέψετε κρέας κοτόπουλου στα γαλλικά με μανιτάρια, δώστε: 3 κοτόπουλα, 6 κουταλιές της σούπας τριμμένο ψωμί, 4 μανιτάρια, 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό, 3 κουταλιές της σούπας κράκερ.

Ανακατεύουμε 6 κουταλιές της σούπας κράκερ (κατά προτίμηση βούτυρο), 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, ανακατεύουμε ξανά, αλατίζουμε και γεμίζουμε το κοτόπουλο με αυτή τη μάζα, τα οποία στη συνέχεια τηγανίζονται στο φούρνο, ρίχνοντας λάδι; όταν κοκκινίσουνπασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και ροδίζουμε ξανά. Κόβουμε προσεκτικά κάθε κοτόπουλο στη μέση για να μην σκάσει ο κιμάς και περιχύνουμε με το καυτό βούτυρο, τηγανισμένο με τριμμένη φρυγανιά. Ακόμα καλύτερα, ψήστε τα σε σουβλάκι.

Σερβίρετε τη φρέσκια γαλλική σαλάτα χωριστά.

Γαλλικό κρέας με μανιτάρια και κρεμμύδια

  • Χοιρινό φιλέτο χωρίς κόκαλα - 1 κιλό
  • Φυτικό λάδι - 40 ml
  • Champignons - 400 g
  • Κρεμμύδια - 300 g
  • Ντομάτες Μπακού - 400 g
  • Κρέμα 33% - 200 γρ
  • Τυρί φέτα - 300 g
  • Μίγμα χόρτων - 50 g
  • Σκόρδο - 5 σκελίδες
  • Φρέσκο ​​θυμάρι - 2-3 κλωνάρια
  • Αλάτι πιπέρι

Για να μαγειρέψετε το κρέας στα γαλλικά με μανιτάρια και κρεμμύδια, τηγανίζετε το χοιρινό φιλέτο σε καλά ζεσταμένο τηγάνι σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, τσιγαρίζουμε με το κρεμμύδι, κομμένα σε λωρίδες. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με κρέμα, αφήνουμε να βράσουν δύο φορές.

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες.

Βάζουμε το φιλέτο σε ένα ταψί, από πάνω βάζουμε ντομάτες και μανιτάρια, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε σε φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά.

Το γαλλικό κρέας είναι ένα πιάτο που έχει κερδίσει από καιρό και σταθερά δημοτικότητα μεταξύ των Ρώσων. Αξιοσημείωτο είναι ότι δεν έχει καμία σχέση με τη γαλλική κουζίνα, στην εκδοχή που συνήθως την ετοιμάζουν οι οικοδέσποινες μας. Και κυρίως γιατί ένας Γάλλος σεφ, όπως κάθε άλλος επαγγελματίας ειδικός στη μαγειρική, δεν θα ψήσει ποτέ κρέας με μαγιονέζα. Η μαγιονέζα χρησιμοποιείται για ντύσιμο μόνο κρύων πιάτων! Αλλά η κρέμα και το τυρί, όπως στην παραπάνω συνταγή, μπορούν να υποστούν θερμική επεξεργασία. Αυτή και άλλες συνταγές για γαλλικό κρέας με μανιτάρια με οδηγίες βήμα προς βήμα σας επιτρέπουν να αναπαράγετε με ακρίβεια την επιθυμητή γεύση.

Γαλλικό κρέας σε τηγάνι με μανιτάρια

  • Μοσχαρίσιο κρέας - 1 κιλό
  • εξευγενισμένο φυτικό λάδι (ελιά, καλαμπόκι) - 3 κουταλιές της σούπας,
  • φρέσκα μανιτάρια - 300 g,
  • σκόρδο - 1 φέτα,
  • ψιλοκομμένο κρεμμύδι - 0,5 φλιτζάνια,
  • ντομάτες - 1-2 τεμ.,
  • αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού,
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού,
  • αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
  • δυνατός ζωμός κοτόπουλου - 1 ποτήρι,
  • ξηρό λευκό κρασί - 0,75 φλιτζάνια,
  • βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Ετοιμάζουμε το κρέας στα γαλλικά σε ένα τηγάνι με μανιτάρια ως εξής: κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια πάχους 3 εκ., τσιγαρίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να σκουρύνει το αλεύρι. Ανακατεύουμε με το ζωμό και το κρασί. Όταν η σάλτσα είναι λεία, σκεπάζουμε τα πιάτα με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για μια ώρα. Λιώνουμε το βούτυρο, περιχύνουμε το κρέας και το αφήνουμε στη φωτιά για άλλο τέταρτο της ώρας.

Πώς να μαγειρέψετε γαλλικό κρέας με μανιτάρια

Πριν μαγειρέψετε το κρέας στα γαλλικά με μανιτάρια, συλλέξτε όλα τα απαραίτητα συστατικά:

  • 500 γραμμάρια άπαχο μοσχαρίσιο κρέας
  • 500 γραμμάρια (όσο το δυνατόν) πατάτες,
  • 200 γραμμάρια φρέσκα (μπορεί να είναι κατεψυγμένα) μανιτάρια,
  • 3-4 κρεμμύδια,
  • σκληρό τυρί (300 γραμμάρια),
  • μαγιονέζα (πάρτε ένα πακέτο, προσανατολιστείτε στη διαδικασία).
  • Άπαχο λάδι για το άλειμμα ενός ταψιού,
  • απαλή μουστάρδα
  • αλάτι και βότανα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το άπαχο μοσχαρίσιο κρέας σε κομμάτια πάχους σαν το δάχτυλο, αλείφουμε με ευρωπαϊκή μουστάρδα ή απλά μπαχαρικά κατά βούληση, το βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να μαριναριστεί.

Εάν πρέπει να βιαστείτε με το μαγείρεμα, τότε δεν χρειάζεται να κάνετε τουρσί. Μπορείτε απλώς να χτυπήσετε ελαφρώς το κρέας, τότε θα είναι πιο μαλακό. Το κρέας μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας σε ένα ταψί, αλλά είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με αφαιρούμενη λαβή ή ένα ειδικό τηγάνι. Αλείφουμε, λοιπόν, μια φόρμα με ψηλές πλευρές με λάδι, τοποθετούμε το κρέας σε αυτήν σε μια στρώση.

Βάλτε ροδέλες κρεμμυδιού στο κρέας. Κορυφή - ένα στρώμα από πατάτες κομμένες σε λεπτές φέτες. Πάνω από τις πατάτες κόβουμε σε λωρίδες μανιταριών. Αλας. Μπορείτε να επαναλάβετε ξανά τις στρώσεις από κρέας, κρεμμύδια, πατάτες και μανιτάρια. Ρίξτε το επάνω στρώμα με μαγιονέζα, η οποία προηγουμένως είναι ελαφρώς αραιωμένη με νερό για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά. Πρέπει να το αραιώσετε σε ξεχωριστό μπολ. Ρίξτε ομοιόμορφα τριμμένο τυρί πάνω από τη μαγιονέζα. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Το πιάτο πρέπει να τρυπηθεί ελεύθερα με μια οδοντογλυφίδα.

Πώς να φτιάξετε γαλλικό κρέας με μανιτάρια

Συστατικά:

  • 2 τεμ. φιλέτο κοτόπουλο
  • 2 ντομάτες
  • 300 γρ μανιτάρια
  • 1 κρεμμύδι
  • 200 γραμμάρια σκληρό τυρί
  • Αλάτι πιπέρι
  • Ανηθο

Πριν φτιάξετε το κρέας στα γαλλικά με μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά το φιλέτο κοτόπουλου και κόψτε το κατά μήκος σε πολλά κομμάτια. Χτυπάμε τα κομμάτια του φιλέτου με ένα σφυρί κουζίνας, αλλά να μην είναι πολύ λεπτά.

Πλένουμε τα μανιτάρια και κόβουμε σε μικρές φέτες.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο ή το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε εκεί ψιλοκομμένα μανιτάρια και κρεμμύδια. Τηγανίζουμε για 7-10 λεπτά.

Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρές, λεπτές φέτες. Τρίβουμε τον άνηθο.

Αλείφουμε ένα ταψί με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, απλώνουμε κομμάτια από φιλέτο κοτόπουλου, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια, φέτες ντομάτας και άνηθο.

Τρίψτε το τυρί σε έναν χοντρό τρίφτη και πασπαλίστε με αυτό κομμάτια κοτόπουλου.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζουμε ένα ταψί με το κοτόπουλο για 20 λεπτά να ψηθεί.

Μετά από 20 λεπτά βγάζουμε το γαλλικό μας κοτόπουλο από τον φούρνο. Το άρωμα θα είναι απίστευτο! Σερβίρουμε με ρύζι ή οποιοδήποτε άλλο συνοδευτικό. Καλή όρεξη!

Κρέας γαλλικού τύπου με μανιτάρια τουρσί.

  • 250 γρ ζυμαρικά
  • 250 γρ βραστό μοσχαρίσιο κρέας
  • 250 γρ μανιτάρια τουρσί
  • 250 γρ ντομάτες
  • 50 γρ πράσα
  • 2-3 στ. κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  • 2-3 στ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
  • μαϊντανός ψιλοκομμένος, τριμμένη φέτα, πιπέρι και αλάτι - κατά βούληση

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν το νερό. Κόψτε το κρέας, τα μανιτάρια και τις ντομάτες σε φέτες, το αγγούρι - σε κύκλους.

Ανακατεύουμε προσεκτικά όλα τα υλικά, βάζουμε σε ταψί και μετά πασπαλίζουμε με μαϊντανό και φέτα. Για ντρέσινγκ, συνδυάστε φυτικό λάδι, χυμό λεμονιού, πιπέρι και αλάτι. Ρίξτε το ντρέσινγκ από πάνω. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, ώστε η κρούστα από πάνω να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Σερβίρετε στο τραπέζι βραστά ζυμαρικά με ψημένο κρέας. Μελετήστε προσεκτικά αυτή τη γαλλική συνταγή κρέατος με μανιτάρια με μια φωτογραφία: όλες οι λειτουργίες φαίνονται σύμφωνα με τον τεχνολογικό χάρτη που περιγράφεται παραπάνω.

Γαλλικό κρέας με ανανά και μανιτάρια

Απαιτούμενα Συστατικά:

  • χοιρινό φιλέτο - 0,5 κιλά.
  • τυρί - 200 g;
  • μανιτάρια - 200 g;
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • μαγιονέζα - 200 g;
  • φυτικό λάδι, πιπέρι, κονσέρβα ανανά αλάτι πλυντηρίου.

Η μέθοδος μαγειρέματος κρέατος στα γαλλικά με ανανά και μανιτάρια περιλαμβάνει διάφορα βήματα:

Κόβουμε το φρέσκο ​​κρέας σε φέτες. Χτυπάμε κάθε κομμάτι με ένα σφυρί από τη μεμβράνη, πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι και το μεταφέρουμε σε πιατέλα ξεχωριστά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες. Τρίψτε το τυρί ή κόψτε το σε μπάρες. Κόβουμε τα μανιτάρια στη μέση, κατά προτίμηση μεγάλα.

Καλύψτε τον πάτο του ταψιού του κρέατος με λαδωμένο αλουμινόχαρτο. Μοιράζουμε ομοιόμορφα το κρεμμύδι από πάνω και τα κομμάτια κρέατος πάνω του. Λιπάνετε το κρέας με μαγιονέζα. Για κάθε κομμάτι κρέατος, βάλτε ένα-δυο μανιτάρια, ένα πλυντήριο ανανά και ξανά αλείψτε με μαγιονέζα. Πασπαλίστε τα πάντα από πάνω με τρίμματα τυριού.

Το πιάτο ψήνεται για 30 λεπτά σε φούρνο σε θερμοκρασία 180 * C. Το πιάτο της Πρωτοχρονιάς είναι έτοιμο. Πιστέψτε με - δεν είναι μόνο όμορφο και πρωτότυπο, αλλά και νόστιμο!

Φιλέτο μινιόν με μανιτάρια στα γαλλικά.

  • - 1 κιλό μανιτάρια ψιλοκομμένα (κατά προτίμηση λευκά ή μανιτάρια)
  • - 6 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο - 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • - 0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • - 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου
  • - 0,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
  • - 6 κομμάτια κόντρα φιλέτο πάχους 2 εκ
  • - 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας ξηρό λευκό κρασί.

Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο για 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0,25 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και αλεύρι. Φέρνουμε το αλεύρι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Βράζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Τρίβουμε το κρέας με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι, λιώνουμε το βούτυρο σε ξεχωριστό τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε αυτό σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά. Προσθέστε λευκό ξηρό κρασί. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και κρατάμε για άλλα 1-2 λεπτά. Σερβίρουμε σε πιατέλα με μανιτάρια στο κέντρο και κομμάτια κρέατος τριγύρω.

Κλασική γαλλική συνταγή κρέατος με μανιτάρια

Αυτή η κλασική γαλλική συνταγή μανιταριών επιτρέπει μοσχαρίσιο, μοσχαρίσιο κρέας, γαλοπούλα και φιλέτα κοτόπουλου. Το χοιρινό λαμβάνεται τελευταίο.

Για 1 κιλό κόντρα φιλέτο:

  • - 100 γρ λαρδί
  • - 0,25 ποτήρια κονιάκ
  • - 200 γραμμάρια μανιτάρια
  • - Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • - 100-150 γρ βούτυρο
  • - λίγα μικρά κρεμμύδια ή 22 σκελίδες ασκαλώνια ("shrike")
  • - 2 ποτήρια ξηρό λευκό κρασί
  • - μαϊντανός
  • - αποξηραμένο ή πράσινο θυμάρι (μπορεί να αντικατασταθεί με σέλινο)
  • - Δάφνη.

Γεμίζουμε ένα κομμάτι ψαρονέφρι με χοντρές φέτες μπέικον, προ-αλεσμένες με μπαχαρικά και εμποτισμένο για 1 ώρα σε κονιάκ (θα πρέπει να γίνουν κοψίματα στο κρέας κατά μήκος των ινών του κρέατος κατά τη γέμιση). Δένουμε με σπάγκο, τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε σε τηγάνι ή τηγάνι με τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια, το μαϊντανό, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Ρίξτε ξηρό λευκό κρασί με νερό ή ζωμό και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο (έως 200 ° C) χωρίς να κλείσετε το καπάκι. Βγάλτε το έτοιμο κρέας. 2 κ.σ. Ζεσταίνουμε το κονιάκ, περιχύνουμε με το κρέας και το ανάβουμε. Όταν καεί το κονιάκ, σερβίρετε το κρέας με τηγανητές ή βραστές πατάτες, μανιτάρια τουρσί, πουρέ πατάτας, κιχώριο, ξινολάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών, ρύζι, πρώιμα λαχανικά ή πελτέ ντομάτας. Το ψαρονέφρι μερικές φορές μαρινάρεται πριν τηγανιστεί.

Βίντεο συνταγή για γαλλικό κρέας με μανιτάρια

  • - 1 κιλό κρέας από το πίσω μπούτι
  • - 150 γρ λαρδί
  • - 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • - 3 σκελίδες σκόρδο
  • - 2 ποτήρια ξηρό λευκό κρασί
  • - 0,5 φλιτζάνια κονιάκ
  • - 1 ποτήρι εξευγενισμένο φυτικό λάδι
  • - Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • - 1 κομμάτι (50 g) χοιρινό με πέτσα
  • - 2 καρότα
  • - 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • - 200 γρ μανιτάρια δάσους ψιλοκομμένα
  • - 200 γρ ντομάτες σε φέτες
  • - μαύρες ελιές (προαιρετικά)
  • - βότανα θυμάρι ή σέλινο
  • - 1 φύλλο δάφνης
  • - 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο ζωμό κρέατος
  • - αλεύρι και νερό για την παρασκευή σχοινιού μαλακής ζύμης.

  1. Κόψτε το κρέας σε τετράγωνα κομμάτια μεγέθους περίπου 6 εκ. και χτυπήστε τα με λαρδί, τυλιγμένο σε ψιλοκομμένο μαϊντανό και ψιλοκομμένο σκόρδο. Βάλτε σε μια μαρινάδα με ξηρό λευκό κρασί, κονιάκ και φυτικό λάδι για αρκετές ώρες.
  2. Τοποθετήστε ένα καλά πλυμένο κομμάτι χοιρινού με πέτσα στον πάτο μιας κατσαρόλας. Προσθέστε καρότα κομμένα σε φέτες.
  3. Ανακατεύουμε τα κομμάτια του βοείου κρέατος με κομμένα κρεμμύδια, άγρια ​​μανιτάρια, ντομάτες (χωρίς φλούδα) και μαύρες ελιές (χωρίς σπόρους).
  4. Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης.
  5. Ρίξτε τη μαρινάδα, 2 φλιτζάνια νερό, συμπυκνωμένο ζωμό σε μια κατσαρόλα.
  6. Κλείνουμε το καπάκι, σκεπάζουμε τις άκρες του καπακιού με ζύμη και αφήνουμε στο φούρνο ή σε προθερμασμένο μεσαίο φούρνο (έως 120–130 ° C) για 6–8 ώρες.
  7. Δείτε τη συνταγή βίντεο για γαλλικό κρέας με μανιτάρια, που δείχνει όλη την τεχνολογία μαγειρέματος.

Γαλλικό μοσχαράκι με μανιτάρια.

  • - 6 κομμάτια βραστό μοσχαράκι
  • - 0,25 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
  • - 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • - 2 κ.σ. κουτάλια κονιάκ
  • - 250 γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα (καλύτερα από λευκά ή μανιτάρια)
  • - 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • - 0,1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μπαχάρι
  • - μια πρέζα μοσχοκάρυδο
  • - 0,3 ποτήρια κόκκινο ημίγλυκο κρασί
  • - 0,6 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος 20%.

Τυλίξτε τα κομμάτια του βρασμένου μοσχαριού σε αλεύρι και τηγανίστε ελαφρά στο βούτυρο. Ζεσταίνουμε το κονιάκ, περιχύνουμε το μοσχαράκι και το ανάβουμε. Όταν σβήσει η φωτιά προσθέτουμε τα μανιτάρια, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο. Διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, και αφήστε τη φωτιά, όχι να βράσει, για άλλα 10-12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με βραστές πατάτες.

Γαλλικό κρέας γαλοπούλας με μανιτάρια

Για να μαγειρέψετε κρέας στα γαλλικά από γαλοπούλα με μανιτάρια, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • - 1-1,5 κιλό γαλοπούλα (πάντα με στήθος)
  • - 2 κ.σ.κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια
  • - 2 κ.σ. καρότα ψιλοκομμένα
  • - 1 σκελίδα σκόρδο
  • - 1 κλωνάρι σέλινο
  • - 1 κλωναράκι μαϊντανό
  • - 1 φύλλο δάφνης
  • - 2 κόκκους μαύρου πιπεριού
  • - 0,5 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
  • - 200 γραμμάρια ξερά μανιτάρια πορτσίνι, προ-εμποτισμένα σε ζεστό νερό
  • - 2 κρόκοι αυγών
  • - 0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος 20%.
  • - 0,5 φλιτζάνι ψίχα ψωμιού
  • - 6 κ.σ. κουταλιές λίπος για τηγάνισμα
  • - 200-500 γρ ρύζι
  • - 50 γρ βούτυρο
  • - 100 γρ λίπος μπέικον.

Κόβουμε το κρέας της γαλοπούλας, χωρίζοντας τα κόκαλα και 300-350 γρ λευκό κρέας (από το στήθος). Αφήνουμε στην άκρη το λευκό κρέας.

Τα κόκαλα, το κρέας γαλοπούλας (χωρίς άσπρο κρέας) και, αν υπάρχουν, τα εντόσθια, τα βάζουμε μαζί με μανιτάρια, κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, μαϊντανό, δάφνη και πιπέρι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και ξηρό λευκό κρασί, τα αφήνουμε βράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά. Στραγγίστε τον ζωμό που προκύπτει. Περνάμε τα μανιτάρια πορτσίνι από μηχανή κοπής κρέατος και ξαναβάζουμε στο ζωμό, αλατίζουμε για γεύση.

Χτυπάμε τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος και τους ρίχνουμε 1 κουτάλα ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κουλουριάσουν τα αυγά. Ρίξτε τα αυγά στο ζωμό και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας και χωρίς να βράσει. Αλάτι για γεύση. Αν η σάλτσα είναι πηχτή προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αν είναι αραιή την αφήνουμε στη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα. Κόψτε το σετ ωμό λευκό κρέας σε 8-12 κομμάτια. Βουτήξτε κάθε κομμάτι στη σάλτσα, ρολάρετε με τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζετε σε βραστό λίπος μέχρι να ροδίσει.

Περνάμε το ψημένο στο ζωμό κρέας από μύλο κρέατος, ζεσταίνουμε, περιχύνουμε με τη σάλτσα μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη μάζα, αλατίζουμε κατά βούληση και βάζουμε στη μέση του θερμαινόμενου πιάτου. Τοποθετήστε χωριστά ψημένο ρύζι, καλά εμποτισμένο με βούτυρο, τριγύρω και στις άκρες - κομμάτια τηγανισμένου λευκού κρέατος διάσπαρτα με φέτες ψημένο τραγανό λαρδί. Σερβίρετε την υπόλοιπη καυτερή σάλτσα χωριστά.

Γαλλικό κρέας με άγρια ​​μανιτάρια

  • – 1 κοτόπουλο βάρους περίπου 2 κιλών
  • - 2,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • - 0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • - 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι
  • - 200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια του δάσους
  • - 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • - 1 κ.σ. μια κουταλιά αλεύρι
  • - 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
  • - 1 ποτήρι ζωμό κότας
  • - 1 φύλλο δάφνης
  • - 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • - 0,25 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο
  • - 2 κλωναράκια μαϊντανό
  • - 2 κρόκοι αυγών
  • - 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος 20%.
  • - 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού.

Το γαλλικό κρέας με μανιτάρια του δάσους παρασκευάζεται ως εξής: κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια, τρίβουμε με αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Σε ένα τηγάνι από μαντεμένιο λιώνουμε το βούτυρο και σε αυτό τηγανίζουμε το κοτόπουλο. Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με αλεύρι και σε ένα τηγάνι βάζουμε τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και τον μαϊντανό. Περιχύνουμε με κρασί και ζωμό κότας. Κλείστε το καπάκι και βάλτε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο (180 ° C) για 45 λεπτά ή αφήστε εκεί μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα, αφαιρούμε τη δάφνη και τον μαϊντανό.

Βάζουμε το τηγάνι με τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών, την κρέμα γάλακτος και το χυμό λεμονιού και ρίχνουμε σε λεπτή στάλα λίγο από το ζεστό σάλτσα από το τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην πήξουν οι κρόκοι των αυγών. Ρίξτε ξανά τους κρόκους των αυγών και την κρέμα στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Αλάτι για γεύση. Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο και ζεσταίνουμε, αλλά δεν βράζουμε τη σάλτσα. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια χωριστά σε ένα τηγάνι (μπορεί να είναι απλό) και τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Σερβίρουμε τα τηγανητά μανιτάρια με το κρέας.

Αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα για γαλλικό κρέας με μανιτάρια θα βοηθήσει ακόμη και έναν νεαρό άπειρο hochzyke να μάθει αυτό το πιάτο.