Πίκρα στα μανιτάρια: γιατί τα μανιτάρια είναι πικρά μετά το τηγάνισμα, το μαγείρεμα, το πάγωμα, τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση

Αναγνωρίσιμα από τη λαμπερή τους εμφάνιση, τα chanterelles είναι εξαιρετικά μανιτάρια λόγω της γεύσης τους. Αυτά τα σώματα φρούτων μπορούν να υποβληθούν σε οποιαδήποτε επεξεργασία: τηγανίζουμε, βράζουμε, αλατίζουμε, καταψύχουμε, τουρσί και στεγνώνουμε. Παρόλο που τα μανιτάρια και η πικράδα είναι αχώριστες έννοιες, μετά τη θερμική επεξεργασία, ο πολτός των μανιταριών γίνεται αρωματικός, τρυφερός και εκπληκτικά νόστιμος.

Πολλοί αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών αναρωτιούνται: γιατί είναι πικρές οι λαμπάδες και τι να κάνουν για να αφαιρέσουν αυτή την πικρία; Πρέπει να πω ότι αυτά τα μανιτάρια είναι μοναδικά, γιατί τα σκουλήκια και τα έντομα δεν τα τρώνε, πράγμα που σημαίνει ότι παραμένουν άθικτα και όχι αλλοιωμένα. Ο λόγος για αυτό είναι ακριβώς η πικρία του πολτού, η οποία επηρεάζει αρνητικά όλα τα παράσιτα.

Αξίζει να πούμε ότι ο καθαρισμός και οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία των καντερελών θα πρέπει να πραγματοποιούνται την ίδια ημέρα κατά τη συγκομιδή της καλλιέργειας. Οποιαδήποτε καθυστέρηση για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να οδηγήσει στη συσσώρευση επιβλαβών τοξινών στα μανιτάρια, που μπορεί να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία.

Σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να λάβετε μια εξαντλητική απάντηση στο ερώτημα γιατί τα μανιτάρια chanterelle είναι πικρά, καθώς και να εξοικειωθείτε με αποδεδειγμένες μεθόδους που βοηθούν στην αφαίρεση αυτού του δυσάρεστου χαρακτηριστικού.

Γιατί τα μανιτάρια είναι πικρά μετά την κατάψυξη και τι να κάνετε εάν τα μανιτάρια είναι πικρά κατά την απόψυξη;

Γιατί είναι πικρές οι λαμπάδες μετά την κατάψυξη και τι πρέπει να κάνετε για να τις διορθώσετε; Πράγματι, βγάζοντας κατεψυγμένα μανιτάρια από την κατάψυξη το χειμώνα, μερικές φορές μπορεί να βρεις λίγη πικρία. Εάν δεν το προσέξετε αμέσως, το μαγειρεμένο πιάτο μπορεί να χαλάσει.

Λοιπόν, γιατί μετά την απόψυξη τα μανιτάρια τσαντέλα είναι πικρά και ποιους κανόνες πρέπει να ακολουθήσετε για να το αποφύγετε; Για να απουσιάζει η δυσάρεστη πικρή γεύση μετά την απόψυξη, τηρούνται οι ακόλουθες συστάσεις πριν από τη συγκομιδή:

  • Τα μανιτάρια καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους, τη γη ή την άμμο και αμέσως κόβονται οι σάπιες περιοχές.
  • Ξεπλύνετε καλά με άφθονο νερό, ανακατεύοντας με το χέρι.
  • Ρίχνουμε σε κρύο νερό και αφήνουμε για 1,5-2 ώρες.
  • Στραγγίζουμε το νερό, βάζουμε τα μανιτάρια σε μια σχάρα και αφήνουμε για 20-30 λεπτά να στραγγίξουν.
  • Μετά από αυτό, οι λαμπάδες διανέμονται σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία τροφίμων και τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Γιατί τα κατεψυγμένα μανιτάρια είναι πικρά και πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα αποψυγμένα μανιτάρια;

Αλλά μερικές φορές, ακόμη και παρά την τήρηση των κανόνων, οι παγωμένες καντέρες είναι πικρές, γιατί; Τα μανιτάρια θα ήταν καλύτερα να βράσουν μετά το μούλιασμα για να φύγει σίγουρα η πικρία.

Ένας άλλος παράγοντας για τον οποίο τα κατεψυγμένα λιπαντικά παραμένουν πικρά είναι η ώρα της συγκομιδής. Την εποχή των ξηρών μανιταριών, η πικρία είναι πάντα παρούσα στα μανιτάρια, η οποία είναι δύσκολο να αφαιρεθεί με το μούλιασμα.

Πώς μπορείτε να αφαιρέσετε την πικράδα από τις κατεψυγμένες καντερέλες αν ήταν ωμά;

  • Μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια βυθίζονται σε βραστό νερό και μαγειρεύονται για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  • Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας στο νερό. μεγάλο. αλάτι και 2-3 πρέζες κιτρικό οξύ. Τέτοιες ενέργειες θα βοηθήσουν στην απομάκρυνση της πικρής γεύσης από τα σώματα των φρούτων.

Επιπλέον, η θερμική επεξεργασία θα σας δώσει σιγουριά ότι το τεμάχιο εργασίας δεν θα αλλοιωθεί μετά την κατά λάθος απόψυξη του καταψύκτη. Πρέπει να προστεθεί ότι τα βρασμένα λαχανάκια γίνονται πιο συμπαγή και καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο στην κατάψυξη από τα ωμά.

Πώς αλλιώς μπορείτε να αφαιρέσετε την πικράδα από τα καντερέλια μετά την κατάψυξη;

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα καντερέλια μετά την κατάψυξη με έναν άλλο ενδιαφέροντα τρόπο; Τα κατεψυγμένα φρέσκα μανιτάρια είναι νόστιμα όταν χρησιμοποιούνται ως σούπα ή προστίθενται σε τηγανητές πατάτες. Υπάρχουν όμως προβληματικές καταστάσεις όταν τα μανιτάρια είναι πικρά. Επομένως, μετά την κατάψυξη, τα καρποφόρα σώματα αποψύχονται για αρχή.Στη συνέχεια, τίθεται το ερώτημα, πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα αποψυγμένα chanterelles έτσι ώστε το πιάτο που παρασκευάζεται από αυτά να μην χάσει τη γεύση και το άρωμα του μανιταριού; Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια ζεματίζονται σε βραστό αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά, αφού τα έχουν απλώσει σε τρυπητό μετά την απόψυξη.

Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι είναι καλύτερο να καταψύξετε μόνο νεαρά δείγματα λαχανιδών που δεν έχουν ισιώσει πλήρως τα καπέλα τους. Τέτοια σώματα φρούτων πρακτικά δεν έχουν πικρή γεύση και περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες στη σύνθεσή τους από τα υπερώριμα.

Πολλές έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να καταψύχουν τα λαχανάκια απευθείας στο ζωμό μανιταριών στον οποίο μαγειρεύτηκαν. Σημειώστε ότι αυτή η μέθοδος είναι βολική, επειδή στο μέλλον τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται αμέσως μετά την αφαίρεση από την κατάψυξη χωρίς προκαταρκτική απόψυξη. Τα έτοιμα πρώτα πιάτα από μια τέτοια προετοιμασία αποδεικνύονται απίστευτα νόστιμα.

Συμβαίνει όμως και στον ζωμό τα μανιτάρια να έχουν ελαφρώς πικρή γεύση. Γιατί είναι πικρές οι λαμπάδες μετά το μαγείρεμα και πώς να διορθώσετε την κατάσταση;

  • Το κενό για τα πρώτα πιάτα αποψύχεται, ο ζωμός στραγγίζεται και τα μανιτάρια πλένονται κάτω από μια βρύση με κρύο νερό.
  • Ρίχνουμε λίγο νερό, προσθέτοντας ένα κρεμμύδι, κόβουμε σε 4 κομμάτια και βράζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
  • Ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, αφήνονται να στραγγίσουν και προχωρούν σε περαιτέρω διαδικασίες επεξεργασίας.

Πώς να απαλλαγείτε από την πικρία στα chanterelles μετά το βράσιμο;

Μετά το προκαταρκτικό βράσιμο, τα καντερέλια παραμένουν πικρά, τι πρέπει να κάνω σε αυτήν την περίπτωση; Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό: για παράδειγμα, το ατομικό χαρακτηριστικό των σωμάτων φρούτων, η παρουσία τοξινών στον πολτό, καθώς και η ακατάλληλη επεξεργασία.

Η φυσική πικρή γεύση των καντερελών μπορεί να περιπλέξει την τεχνολογία και να αυξήσει τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αλλά χάρη σε αυτή την πικρία, η εμφάνιση των σωμάτων φρούτων πρακτικά δεν αλλοιώνεται από παράσιτα που δεν τους αρέσει το πικρό φαγητό.

Αξίζει να πούμε ότι αν και η πικρία των μανιταριών δεν βλάπτει την ανθρώπινη υγεία, σε πολλούς δεν αρέσει αυτή η γεύση. Ως εκ τούτου, για να απαλλαγούμε από την πικρή γεύση των καντερελών κατά το βρασμό, προσθέτουμε στο νερό αλάτι, κιτρικό οξύ, φύλλα δάφνης, μπουμπούκια γαρύφαλλου και μπαχάρι. Μετά το πρώτο μαγείρεμα για 5-8 λεπτά, το νερό στραγγίζεται και περιχύνεται με νέο. Βράζουμε ξανά, χωρίς όμως να προσθέσουμε αλάτι και μπαχαρικά.

Επιπλέον, υπάρχει ένας τρόπος που απλοποιεί την εργασία και δείχνει πώς να απαλλαγείτε από την πικρία στα chanterelles. Αφού βράσουν σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά, τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν μαριναρισμένα ή να προσθέσετε διάφορες σάλτσες και ντρέσινγκ στο πιάτο. Αυτή η μέθοδος θα κάνει λιγότερο αισθητή την πικρή γεύση της λαχανίδας. Κατά κανόνα, μπορείτε να συνηθίσετε τη συγκεκριμένη γεύση των καρποφοριών αν τα χρησιμοποιείτε συνεχώς. Αλλά όσοι τρώνε σπάνια λαχανίδες παρατηρούν αμέσως την πικρία.

Ωστόσο, μην ξεχνάτε έναν σημαντικό παράγοντα που θα σας βοηθήσει να αποφύγετε την πικρία: μαζέψτε μανιτάρια μικρών μεγεθών με κλειστά καπάκια!

Γιατί είναι πικρές οι τηγανητές λαχανίδες και τι να κάνετε για να απαλλαγείτε από το πρόβλημα;

Συχνά συμβαίνει ακόμα και μετά το τηγάνισμα, οι τσάντες να είναι πικρές, γιατί συμβαίνει αυτό; Όταν η οικοδέσποινα αντιμετωπίζει για πρώτη φορά τέτοια προβλήματα, αυτό την οδηγεί σε σύγχυση και αμφιβολίες για την φαγώσιμα των μανιταριών.

Το γιατί τα τηγανητά chanterelles είναι πικρά είναι μια πολύ πρακτική ερώτηση. Ίσως το γεγονός είναι ότι τα ψεύτικα μανιτάρια μπήκαν στα μανιτάρια, τα οποία έχουν έντονη πικρία στον πολτό, που χάλασε τη γεύση όλων των μανιταριών. Επομένως, αν υπάρχει έστω και μια σταγόνα αμφιβολίας για το ποια μανιτάρια μαζέψατε και μαγειρέψατε, καλύτερα να μην μπείτε στον πειρασμό και να τα πετάξετε.

Μια άλλη επιλογή γιατί τα μανιτάρια είναι πικρά κατά το τηγάνισμα είναι η έλλειψη προκαταρκτικού εμποτισμού των μανιταριών. Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως μετά τον καθαρισμό: ρίξτε τη συγκομιδή των μανιταριών με κρύο νερό και αφήστε το για 1,5-2 ώρες Στη συνέχεια ξεπλύνετε με άφθονο νερό και στη συνέχεια προχωρήστε σε περαιτέρω επεξεργασία.

Μερικοί ειδικοί στη μαγειρική έχουν προσέξει γιατί οι λαχανίδες παραμένουν πικρές μετά το τηγάνισμα.Η ιδιαιτερότητα ενός τέτοιου προβλήματος είναι ότι τα μανιτάρια, αφού έρθουν στο σπίτι, θα μπορούσαν να είναι ακατέργαστα για μεγάλο χρονικό διάστημα, συσσωρεύοντας τοξικές ουσίες στον πολτό.

Πριν ξεκινήσετε το τηγάνισμα, τα μανιτάρια μουλιάζονται, βράζονται σε αλατισμένο νερό που βράζει και μόνο μετά τηγανίζονται. Παρόλο που τέτοιες διεργασίες απαιτούν επιπλέον χρόνο, η πικρία που είναι εγγενής στα chanterelles σίγουρα θα εξαφανιστεί.

Γιατί είναι πικρές οι καντέρες μετά το τηγάνισμα και μπορεί να διορθωθεί;

Τι να κάνετε εάν τα τηγανητά λαχανάκια είναι πικρά ακόμα και μετά από προκαταρκτικό μούσκεμα και βράσιμο; Ίσως τα σώματα των καρπών να έχουν καεί ή να έχουν τηγανιστεί σε πικρό ηλιέλαιο. Στη συνέχεια, με τέτοια καντέρια πρέπει να κάνετε τα εξής: προσθέτουμε κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα, μπαχαρικά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Μπορείτε να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση ως εξής: κυλήστε τα βρασμένα μανιτάρια σε αλεύρι και μαγειρέψτε σε βούτυρο με την προσθήκη κρεμμυδιών τηγανισμένων με ζάχαρη.

Οι λόγοι που παρέμεινε η πικρία μετά το τηγάνισμα μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικοί. Όταν βράζει, δοκιμάστε να βάλετε ένα σακουλάκι με πυκνό ύφασμα με μπαχαρικά σε νερό: γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης, ξυλάκια κανέλας, φρέσκο ​​άνηθο και μαϊντανό. Εάν έχετε δοκιμάσει όλους τους χειρισμούς για να αφαιρέσετε την πικρία, αλλά εξακολουθεί να παραμένει, πετάξτε τα μανιτάρια, χωρίς να μετανιώσετε για το χρόνο που ξοδέψατε και τις προσπάθειές σας.

Γιατί είναι πικρά τα αποξηραμένα μανιτάρια και πώς να απαλλαγείτε από αυτή την έλλειψη;

Αν ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία τα μανιτάρια έχουν πικρή γεύση, τότε είναι κατανοητό γιατί οι αποξηραμένες λαχανίδες είναι πικρές. Με την ιδιαιτερότητά τους, τα μανιτάρια έχουν ήδη πικρία στον πολτό. Επιπλέον, οι λαμπάδες θα μπορούσαν να αναπτυχθούν σε δάση κωνοφόρων πάνω σε ένα στρώμα από βρύα, γεγονός που ενισχύει την πικρή γεύση. Οι παρακάτω απλές συμβουλές θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από αυτή την έλλειψη στα αποξηραμένα μανιτάρια.

Πρώτη επιλογή - μούλιασμα των καντερελών σε κρύο νερό με προσθήκη αλατιού για 5-8 ώρες.Σε αυτή την περίπτωση, το νερό πρέπει να αλλάζεται 2-3 φορές την ημέρα για να αποφευχθεί η οξίνιση των καρπών.

Δεύτερη επιλογή - Περιχύνουμε τα μανιτάρια με χλιαρό γάλα ώστε να καλύψουν εντελώς το προϊόν και αφήνουμε για 2-3 ώρες.

Επιπλέον, μετά το μούλιασμα, είναι καλύτερο να βράσετε τις λιπανίδες με την προσθήκη κιτρικού οξέος και μερικών μπαχαρικών: φύλλα δάφνης, γαρίφαλο και ομπρέλες άνηθου. Η προσθήκη αυτών των συστατικών θα αφαιρέσει εντελώς την πικρία από τα αποξηραμένα chanterelles.