Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια ryadovki με κρύο τρόπο: βίντεο αλατίσματος, συνταγές για αλάτισμα σπιτικών παρασκευασμάτων

Τα μανιτάρια Ryadovka βρίσκονται σε δάση σε ολόκληρη τη Ρωσία. Η κορύφωση της συγκομιδής είναι τους μήνες Αύγουστο και Σεπτέμβριο. Όσον αφορά τη "γονιμότητα", το ryadovki μπορεί να συγκριθεί με τα αγαρικά μελιού - αν τα βρείτε, τότε αμέσως ένας μεγάλος αριθμός. Τα μανιτάρια αυτού του τύπου έχουν ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Είναι δυνατόν να αλατίσουμε κρύο τις σειρές και πώς να το κάνουμε;

Πολλοί ειδικοί στη μαγειρική πιστεύουν ότι οι πιο νόστιμες είναι οι αλατισμένες σειρές μαγειρεμένες με κρύο τρόπο. Ένα τέτοιο ορεκτικό θα είναι ένα απαραίτητο πιάτο για κάθε εορταστική γιορτή και για μια ποικιλία του καθημερινού μενού.

Πώς να αλατίσετε τις σειρές με κρύο τρόπο για να εκπλήξετε τους καλεσμένους με αυτό το νόστιμο παρασκεύασμα; Αξίζει να πούμε ότι αυτή η διαδικασία είναι απλή, αρκεί να τηρείτε απλούς κανόνες. Θα εκπλαγείτε πόσο το τελικό αποτέλεσμα του τελικού προϊόντος θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας. Το κρύο τουρσί μανιταριών στη σειρά κάνει τα σώματα των φρούτων ευχάριστα τραγανά και αρωματικά.

Υπάρχουν δύο τρόποι αλατίσματος σειρών - κρύο και ζεστό. Στη δεύτερη περίπτωση, τα μανιτάρια αλατίσματος είναι έτοιμα για χρήση σε 7-10 ημέρες. Στην πρώτη παραλλαγή, το αλάτισμα των σειρών διαρκεί περισσότερο, αλλά τα μανιτάρια είναι πιο σκληρά, πιο ζουμερά και πιο τραγανά.

Προτείνουμε να εξετάσουμε πώς πραγματοποιείται το κρύο αλάτισμα της σειράς σε τρεις απλές οικιακές συνταγές. Ωστόσο, πριν από αυτό, διαβάστε μερικούς από τους κανόνες που δείχνουν πώς να πραγματοποιήσετε την πρωτογενή επεξεργασία των καρποφοριών.

  • Αφού φέρουν τα μανιτάρια στο σπίτι, πρέπει να τα ταξινομήσετε αμέσως: αφαιρέστε τα υπολείμματα χόρτου και φύλλων από τα καπάκια, κόψτε τη βρωμιά από τα πόδια και ξεπλύνετε.
  • Μουλιάζουμε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Εάν η μόλυνση είναι ισχυρή, το μούλιασμα πραγματοποιείται για 12 έως 36 ώρες, ενώ το νερό αλλάζει αρκετές φορές.
  • Στη συνέχεια, οι σειρές πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 40 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια.
  • Το αλάτισμα πρέπει να γίνεται μόνο σε γυάλινα, ξύλινα ή εμαγιέ δοχεία χωρίς ρωγμές.
  • Τα κενά μανιταριών πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό δωμάτιο σε θερμοκρασία από + 6 ° C έως + 10 ° C.

Η κλασική κωπηλατική μηχανή με ψυχρό τρόπο

Για το κλασικό αλάτισμα μιας σειράς με κρύο τρόπο, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν σωστά. Όταν βράζετε μανιτάρια, πρέπει να προστεθούν 2 πρέζες κιτρικού οξέος σε βραστό νερό (εκτός από αλάτι). Αυτό θα εμποδίσει τα καρποφόρα σώματα να αλλάξουν το χρώμα τους.

  • 3 κιλά σειρές (βραστές).
  • 5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
  • 4 φύλλα δάφνης?
  • 5 ομπρέλες άνηθο.

Η κρύα μέθοδος αλατίσματος για τα μανιτάρια στις σειρές μπορεί επίσης να περιλαμβάνει τη χρήση άλλων μπαχαρικών και μπαχαρικών: σκόρδο, χρένο, μαϊντανός, άνηθος και βασιλικός, φύλλα σταφίδας, κεράσια κ.λπ. Κάθε ένα από τα συστατικά δίνει στις σειρές το μοναδικό του άρωμα, παρέχει ελαστικότητα και τραγανή υφή, και επίσης εμποδίζει τα μανιτάρια να ξινίσουν.

Μοιράζουμε, λοιπόν, τις βρασμένες σειρές σε γυάλινα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω, ώστε η στρώση να μην ξεπερνά τα 5-6 εκατοστά.

Πασπαλίστε κάθε στρώμα από σώματα φρούτων με αλάτι και μπαχαρικά, πιέστε, για παράδειγμα, ένα ανεστραμμένο πιατάκι καφέ και βάλτε ένα μπουκάλι νερό ως φορτίο.

Μετά από 2-3 ημέρες, μπορείτε να προσθέσετε μια νέα μερίδα από τις σειρές με αλάτι και μπαχαρικά.

Τώρα γεμίστε τα μανιτάρια με κρύο βρασμένο νερό και κλείστε καλά με νάιλον καπάκια.

Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο με σειρές μαγειρέματος με κρύο αλάτισμα:

Κρύο αλάτισμα σειρών λεύκας με σκόρδο

Το μαγείρεμα σειρών με κρύο αλάτισμα με την προσθήκη σκόρδου είναι μια πολύ απλή επιλογή. Επιπλέον, το σκόρδο προσθέτει μπαχαρικό στο πιάτο και εξαφανίζει το συγκεκριμένο άρωμα μανιταριού. Ένα τέτοιο πικάντικο σνακ μανιταριών μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι μετά από 7-10 ημέρες. Συνήθως, για αυτήν την επιλογή, πολλοί άνθρωποι προτιμούν την κωπηλασία με λεύκες.

  • 2 κιλά σειρές (βραστές).
  • 15 σκελίδες σκόρδο?
  • 3 κ.σ. μεγάλο.άλας;
  • 4 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
  • Φυτικό λάδι.

Προτείνουμε να πραγματοποιήσουμε κρύο αλάτισμα της σειράς λεύκας σύμφωνα με οδηγίες βήμα προς βήμα.

  1. Βάλτε τα σώματα φρούτων σε αποστειρωμένα βάζα και πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και σκελίδες.
  2. Απλώστε τις στρώσεις της σειράς, πασπαλίζοντας με αλάτι και μυρωδικά μέχρι πάνω, ενώ χτυπάτε καλά τα μανιτάρια για να μην υπάρχει κενό ανάμεσά τους.
  3. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο με μανιτάρια. μεγάλο. καυτό φυτικό λάδι και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια.
  4. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
  5. Αφού κρυώσουν τα μανιτάρια, τα αποθηκεύουμε στο υπόγειο.

Σειρές, κρύα αλατισμένες με ρίζα χρένου

Η ρίζα του χρένου κάνει ένα μαγειρεμένο πιάτο με πικάντικη, πικάντικη γεύση. Επομένως, πολλοί άνθρωποι ρωτούν εάν είναι δυνατόν να αλατιστούν οι σειρές με κρύο τρόπο με την προσθήκη ρίζας χρένου; Αξίζει να σημειωθεί ότι αρκεί να παρατηρήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος και στο μέλλον εσείς οι ίδιοι θα κάνετε τις δικές σας τροποποιήσεις, προτιμώντας τα προσωπικά γούστα.

  • 3 κιλά σειρές (βραστές).
  • 5 σκελίδες σκόρδο?
  • 1 ρίζα χρένου (τριμμένη)?
  • 1 κουτ σπόροι άνηθου?
  • 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
  • 8 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Πώς πρέπει τα μανιτάρια ryadovka να αλατίζονται με κρύο τρόπο;

  1. Στον πάτο κάθε αποστειρωμένου βάζου, βάλτε ένα μέρος τριμμένο χρένο, σπόρους άνηθου, πιπέρι και σκόρδο, κομμένα σε φέτες.
  2. Από πάνω, εφαρμόστε μια στρώση σειράς όχι περισσότερο από 5 cm, με τα καπάκια προς τα κάτω.
  3. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά, γεμίζοντας το βάζο μέχρι την κορυφή.
  4. Πιέστε προς τα κάτω τις σειρές ώστε να μην υπάρχει κενό ανάμεσά τους και κλείστε με σφιχτά καπάκια.
  5. Βγάλτε το σε δροσερό δωμάτιο και μετά από 4-6 εβδομάδες οι αλατισμένες σειρές θα είναι έτοιμες για χρήση.

Τώρα, γνωρίζοντας πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια ryadovka με κρύο τρόπο, μπορείτε να προχωρήσετε με σιγουριά στις συνταγές που σας αρέσουν και να τις προετοιμάσετε για το χειμώνα.