Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια μελιού στο σπίτι: συνταγές βήμα προς βήμα, φωτογραφίες, βίντεο από το σωστό αλάτισμα των μανιταριών

Πολλοί μανιταροσυλλέκτες συμφωνούν ότι ο ρόλος των μανιταρομεζέδων στο γιορτινό και καθημερινό τραπέζι πρέπει να ανήκει στα μανιτάρια. Το αλάτισμα είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους προετοιμασίας των αγαπημένων σας μανιταριών για τον μακρύ χειμώνα. Αυτή τη μέθοδο χρησιμοποιούσαν και οι γιαγιάδες μας, έτσι ξέρουν ακριβώς πώς να αλατίζουν νόστιμα τα μανιτάρια μελιού. Λεπτά, τραγανά μανιτάρια με πικάντικη γεύση και άρωμα σίγουρα θα παρασύρουν το σπίτι και τους καλεσμένους στο τραπέζι. Σας παρουσιάζουμε 15 συνταγές που δείχνουν πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια στο σπίτι.

Πώς να αλατίσετε τα φρέσκα μανιτάρια με κρύο τρόπο

Η κρύα μέθοδος περιλαμβάνει το αλάτισμα των ωμών σωμάτων φρούτων, επομένως πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στον καθαρισμό και τη διαλογή τους. Για να μάθετε πώς να αλατίζετε φρέσκα μανιτάρια, πρέπει πρώτα να αναθεωρήσετε κάθε καρποφόρο σώμα και να επιλέξετε μόνο νεαρά, δυνατά δείγματα. Στη συνέχεια, μουλιάστε τα για 7-9 ώρες σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά κάτω από τη βρύση.

  • Παρασκευασμένα μανιτάρια?
  • Αλας;
  • Κόκκους μαύρου πιπεριού;
  • Φύλλα σταφίδας ή κερασιού.
  • Δάφνη.

Μια λεπτομερής συνταγή με μια φωτογραφία για το πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια με κρύο τρόπο:

Βάλτε μια στρώση από φρέσκια σταφίδα και φύλλα κερασιού στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου, το οποίο πρέπει πρώτα να πλυθεί και να στεγνώσει.

Στρώνουμε από πάνω μια στρώση από σώματα φρούτων (περίπου 5 εκ.) με τα καπάκια προς τα κάτω, αλατίζουμε, βάζουμε δάφνη και κόκκους μαύρου πιπεριού.

Στη συνέχεια, προσθέστε άλλη μια στρώση από μανιτάρια αυτού του είδους, πασπαλίζοντας τα με αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης, χρησιμοποιήστε λοιπόν όλα τα διαθέσιμα μανιτάρια και μπαχαρικά.

Καλύψτε τα σώματα φρούτων με ένα πανί ή χαρτοπετσέτα, πιέστε προς τα κάτω με ένα πιάτο ή άλλο επίπεδο, τοποθετώντας ένα φορτίο από πάνω.

Μετά από περίπου μια εβδομάδα, τα μανιτάρια θα καθίσουν κάτω, στη συνέχεια θα πρέπει να τα ανοίξετε, να στραγγίσετε την άλμη και να προσθέσετε μια νέα μερίδα από τα σώματα φρούτων μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε κάθε στρώση με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Μετά από λίγες μέρες, το σνακ μπορεί να μεταφερθεί σε βάζα, να κλείσει με νάιλον καπάκια και να μεταφερθεί σε δροσερό δωμάτιο για αποθήκευση.

Συνταγή για το πώς να αλατίσετε τα βραστά μανιτάρια με ζεστό τρόπο

Η ζεστή μέθοδος περιλαμβάνει το αλάτισμα αγαρικών μελιού που έχουν υποστεί προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, πριν μάθετε πώς να αλατίζετε τα βρασμένα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα σώματα των φρούτων από βρωμιά και υπολείμματα.

  • Μανιτάρια βραστά - 3 κιλά.
  • Επιτραπέζιο αλάτι - 120 g;
  • Άνηθος (χόρτα, ταξιανθίες ή σπόροι) - για γεύση.
  • Μαύρο πιπέρι - 30-35 μπιζέλια.
  • Φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
  • Σκόρδο - 4-5 σκελίδες.

Φέρνουμε στην προσοχή σας μια περιγραφή βήμα προς βήμα της συνταγής, η οποία θα σας δείξει πώς να αλατίζετε τα βραστά μανιτάρια με ζεστό τρόπο.

  1. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το πρώτο βήμα είναι να ξεφλουδίσετε και να βράσετε τα μανιτάρια.
  2. Στη συνέχεια, πάρτε τα πιάτα στα οποία προγραμματίζεται το αλάτισμα και απλώστε όλα τα παραπάνω συστατικά.
  3. Στο κάτω μέρος, βάλτε ένα φύλλο δάφνης, ψιλοκομμένο σκόρδο με άνηθο, καθώς και κόκκους μαύρου πιπεριού.
  4. Στη συνέχεια σε ένα «μαξιλάρι» από μπαχαρικά απλώνουμε τα μανιτάρια σε μια στρώση περίπου 5-7 εκ. και τα πασπαλίζουμε με αλάτι.
  5. Απλώστε πολλές στρώσεις με αυτόν τον τρόπο μέχρι να εξαντληθούν τα καρποφόρα σώματα. Μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε κάθε στρώση με όλα τα παραπάνω μπαχαρικά.
  6. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με μια χαρτοπετσέτα ή γάζα, βάλτε ένα πιάτο με ένα φορτίο κατάλληλου μεγέθους από πάνω.
  7. Στέλνουμε το ορεκτικό σε σκοτεινό μέρος για να αλατιστεί για 1 μήνα.

Πώς να αλατίσετε τα άγρια ​​μανιτάρια για το χειμώνα: μια κλασική συνταγή

Αν δεν έχετε αποφασίσει ακόμα πώς θα αλατίσετε τα μανιτάρια του δάσους για το χειμώνα, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή. Όπως γνωρίζετε, «τα κλασικά είναι αιώνια», επομένως, ένα παστό ορεκτικό μανιταριών που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα γίνει σταθερός «καλεσμένος» στο τραπέζι σας.

  • Μανιτάρια μελιού - 4 κιλά.
  • Αλάτι - 200 g;
  • Φύλλα δάφνης - 5-7 τεμ.
  • Χόρτα άνηθου (οι ομπρέλες είναι δυνατές) - 7 τεμ.
  • Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 50-60 τεμ.

Πρέπει να πω ότι η ποσότητα των μπαχαρικών και των μπαχαρικών μπορεί να ληφθεί με βάση το δικό σας γούστο.

  1. Μετά τον καθαρισμό και το ξέπλυμα, τα μανιτάρια μελιού βυθίζονται σε νερό και βράζονται για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Σημαντικό: είναι καλύτερα να μαγειρεύετε σώματα φρούτων σε μερίδες και όχι ολόκληρο τον όγκο ταυτόχρονα.
  2. Μετά τη θερμική επεξεργασία, μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε για λίγο στην άκρη ώστε το υγρό να γίνει γυάλινο.
  3. Σε ένα δοχείο για αλάτισμα βάζουμε αλάτι, άνηθο ψιλοκομμένο, μαύρο πιπέρι και τη δάφνη.
  4. Βάζουμε από πάνω τα βρασμένα μανιτάρια και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας.
  5. Σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και βάζουμε ένα κατάλληλο αεροπλάνο με φορτίο από πάνω.

Μετά από 5-7 ημέρες αλατίσματος, μπορείτε να βάλετε το σνακ σε αποστειρωμένα βάζα και να το βάλετε σε δροσερό δωμάτιο.

Όπως καταλαβαίνετε, δεν είναι δύσκολο να αλατίσετε τα μανιτάρια σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά είναι πολύ νόστιμο!

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα σε βάζα στο σπίτι

Οι περισσότερες αρχάριες νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια μελιού σε βάζα για το χειμώνα;

Παρεμπιπτόντως, αυτή η μέθοδος θεωρείται μία από τις πιο απλές, ειδικά όταν δεν υπάρχει ξύλινο βαρέλι ή μεγάλου μεγέθους εμαγιέ πιάτα.

  • Μανιτάρια βραστά - 3 κιλά.
  • Νερό - 1 l;
  • Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (με μια διαφάνεια)?
  • Ομπρέλες άνηθου - 5-7 τεμ.
  • Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
  • Γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια?
  • Φύλλα κερασιού ή/και σταφίδας - 15-17 τεμ.

Σε αυτή την περίπτωση, θα χρησιμοποιήσουμε την καυτή μέθοδο και οι συστάσεις βήμα προς βήμα θα δείξουν πώς να αλατίζουμε τα μανιτάρια σε βάζα.

  1. Αρχικά, αξίζει να ετοιμάσετε μια άλμη: συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά και τα φύλλα σε μια κατσαρόλα με νερό. Τα φύλλα πρέπει να προπλυθούν, να στεγνώσουν και να σχιστούν με το χέρι.
  2. Βάζουμε το τηγάνι στη σόμπα, ανάβουμε τη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και απλώνουμε τα σώματα των φρούτων, μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά.
  3. Διανέμουμε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα και το κλείνουμε με σφιχτά πλαστικά καπάκια, τα οποία πρέπει να βράσουν εκ των προτέρων.
  4. Βγάζουμε το ορεκτικό μανιταριών στο υπόγειο ή το αφήνουμε να σταθεί στο ψυγείο.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια μελιού με ξύδι

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν αλατίζοντας μανιτάρια μελιού, προσθέτοντας επιτραπέζιο ξύδι στη διαδικασία. Πιστεύεται ότι αυτό είναι ένα από τα καλύτερα συντηρητικά που μπορεί να αυξήσει σημαντικά τον χρόνο αποθήκευσης του τεμαχίου εργασίας.

  • Μανιτάρια μελιού - 4 κιλά.
  • Αλάτι - 150 g;
  • Καθαρισμένο νερό - 500 ml;
  • Ξίδι (9%) - 2-3 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Δάφνη και γαρίφαλο για γεύση.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια μελιού με την προσθήκη ξιδιού χρησιμοποιώντας την προτεινόμενη λίστα προϊόντων;

  1. Αρχικά, πρέπει να καθαρίζετε και να βράζετε τα σώματα των φρούτων σε βραστό νερό μέχρι να καθίσουν στον πάτο (20-25 λεπτά), αφαιρώντας τακτικά τον αφρό από την επιφάνεια.
  2. Τοποθετούμε σε σουρωτήρι και περιμένουμε να στραγγίξουν τα υγρά.
  3. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορούν να παρασκευαστούν γυάλινα βάζα του επιθυμητού όγκου. Πρέπει να ξεπλυθούν και να αποστειρωθούν καλά και τα καπάκια να βράσουν.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, ακολουθώντας τη συνταγή περαιτέρω;

  1. Πρέπει να ετοιμάσετε μια άλμη: συνδυάστε το αλάτι και το φύλλο δάφνης σε νερό.
  2. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
  3. Αφού βράσει για 5 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά.
  4. Μοιράζουμε τα έτοιμα μανιτάρια στα βάζα, ρίχνουμε άλμη μέχρι τον λαιμό, τα κλείνουμε με πλαστικά καπάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  5. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε ψυγείο ή υπόγειο.

Πώς να αλατίσετε γρήγορα τα μανιτάρια μελιού χωρίς ξύδι

Πολλές νοικοκυρές μπορεί να ρωτήσουν πώς να αλατίσουμε τα μανιτάρια μελιού χωρίς να προσθέσουμε ξύδι;

Παρακάτω είναι μια πολύ απλή μέθοδος που θα σας βοηθήσει να φτιάξετε ένα νόστιμο παρασκεύασμα αντικαθιστώντας αυτό το συντηρητικό με κιτρικό οξύ.

  • Μανιτάρια μελιού (βράζουμε για 10 λεπτά) - 3,5 κιλά.
  • Καθαρισμένο νερό - 2 l;
  • Αλάτι - 100-150 g;
  • Κιτρικό οξύ - 10-15 g.

Χάρη στην περιγραφή βήμα προς βήμα, θα μάθετε πώς να αλατίζετε γρήγορα τα μανιτάρια μελιού με κιτρικό οξύ.

  1. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με αλάτι.
  2. Αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε την άλμη.
  3. Το νερό με κιτρικό οξύ αφήνεται να βράσει και τα περιχύνονται βάζα με μανιτάρια.
  4. Αντί για καπάκια, οι κορυφές των κονσερβών κλείνονται με λαδόκολλα και ο λαιμός δένεται με κλωστή ή ελαστική ταινία.
  5. Βγάζουμε σε δροσερό μέρος ή διατηρούμε στο ψυγείο.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια μελιού με σκόρδο για το χειμώνα

Εκτός από το ελάχιστο σύνολο συστατικών, θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στο τελικό αποτέλεσμα αυτού του πικάντικου τεμαχίου εργασίας, το οποίο δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Σας προτείνουμε να μάθετε πώς να αλατίζετε μανιτάρια με σκόρδο για το χειμώνα.

  • Μανιτάρια μελιού (βράζουμε) - 2 κιλά.
  • Αλάτι - 100 g;
  • Σκόρδο - 6 σκελίδες?
  • Μαύρο και μπαχάρι (μπιζέλια) - 5-7 τεμ.;
  • Φύλλα κερασιού / σταφίδας - 10-15 τεμ.
  • Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Λοιπόν, πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας μια συνταγή βήμα προς βήμα;

  1. Σε ένα καθαρό προετοιμασμένο πιάτο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες με όγκο 3 λίτρων) απλώστε τα βρασμένα φρούτα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας τα με αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης και ψιλοκομμένο σκόρδο.
  2. Ωστόσο, ένα «μαξιλάρι» από καθαρά, στεγνά φύλλα κερασιού / σταφίδας πρέπει πρώτα να τοποθετηθεί στον πάτο του πιάτου.
  3. Πιέστε προς τα κάτω με πίεση και αφήστε το να αλατιστεί μέχρι να μαλακώσει - περίπου 10-15 ημέρες.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια μελιού σε τουρσί αγγουριού

Σε πολλές νοικοκυρές αρέσει να αλατίζουν τα μανιτάρια μελιού σε άλμη - πώς μπορεί να γίνει αυτό; Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τουρσί αγγουριού και να ετοιμάσετε ένα πρωτότυπο σνακ.

  • Μανιτάρι μελιού - 1 κιλό?
  • Αγγούρι τουρσί - 500 ml;
  • Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας l .;
  • Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • Ομπρέλα άνηθου, γαρίφαλο και μαύρο πιπέρι - 1 τεμ.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα σας δείξει πώς να αλατίζετε σωστά τα μανιτάρια σε τουρσί αγγουριού.

  1. Πρώτα απ 'όλα, τα σώματα φρούτων πρέπει να βράσουν για 20 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό από την επιφάνεια.
  2. Αφού βράσουν, μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
  3. Βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και όλα τα άλλα μπαχαρικά σε ένα δοχείο αλατίσματος στον πάτο.
  4. Βάζουμε από πάνω τα μανιτάρια και γεμίζουμε με άλμη ώστε να τα καλύψει εντελώς, ανακατεύουμε
  5. Πατάμε κάτω με πίεση και βγάζουμε σε δροσερό μέρος για αλάτισμα.
  6. Μετά από 6 ημέρες, μοιράζουμε το σνακ στα βάζα και το διατηρούμε για μερικές εβδομάδες.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια μελιού σε ένα βαρέλι: συστάσεις βήμα προς βήμα

Τα μανιτάρια μελιού, αλατισμένα σε βαρέλι, θα αρέσουν σε όλους, χωρίς εξαίρεση. Να είστε προετοιμασμένοι ότι οι επισκέπτες θα σας ζητήσουν σίγουρα μια συνταγή για αυτό το κενό.

  • Μανιτάρια μελιού - 5 κιλά.
  • Αλάτι - 250 g;
  • φύλλα βελανιδιάς / κερασιού / σταφίδας - 20 τεμ.;
  • Φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
  • Γαρύφαλλο - 3-4 τεμ.;
  • Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 50-60 τεμ.
  • Άνηθος - 50 g.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια σε ένα βαρέλι θα σας ζητηθεί από οδηγίες βήμα προς βήμα:

  1. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρησιμοποιήσουμε την κρύα μέθοδο και θα μουλιάσουμε τα μανιτάρια για 7-9 ώρες μετά τον καθαρισμό.
  2. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε το βαρέλι: ελέγξτε αν υπάρχει διαρροή γεμίζοντας το κατά τα 2/3 με βραστό νερό σε συνδυασμό με ξύδι. Το βραστό νερό θα βοηθήσει επίσης στην απολύμανση του δοχείου πριν το αλάτισμα.
  3. Αφήστε για 30-40 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και στεγνώστε.
  4. Βάλτε μια ορισμένη ποσότητα μπαχαρικών και βοτάνων στο κάτω μέρος: φύλλο δάφνης, φρέσκα φύλλα, άνηθο και πιπέρι.
  5. Στη συνέχεια απλώνουμε μια στρώση αγαρίκια μελιού πάχους περίπου 4 δαχτύλων, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και πάλι αλάτι.
  6. Επαναλάβετε τη διαδικασία στρώμα-στρώμα μέχρι να τελειώσουν τα σώματα φρούτων και τα μπαχαρικά.
  7. Καλύψτε με έναν ξύλινο δίσκο και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο από πάνω.
  8. Αφήνουμε να αλατιστεί για 5-7 μέρες σε δροσερό μέρος.
  9. Όταν καθίσουν τα μανιτάρια, προσθέστε μερικά ακόμη μανιτάρια και αφήστε για 30-35 ημέρες.

Δείτε επίσης ένα βίντεο για το πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο βαρέλι:

Πώς να αλατίσετε μεγάλα μανιτάρια μανιτάρια

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πούμε ότι το αλάτισμα των μεγάλων μανιταριών πραγματοποιείται με εξαιρετικά ζεστό τρόπο. Για αυτή τη διαδικασία, πρέπει να επιλέξετε μόνο δυνατά και άθικτα καρποφόρα σώματα. Επιπλέον, λαμβάνονται μόνο καπάκια για αλάτισμα, καθώς τα πόδια των ενήλικων μανιταριών είναι πολύ σκληρά.

  • Μεγάλα μανιτάρια - 2 κιλά.
  • Αλάτι - 100-120 g;
  • Φύλλα χρένου, σταφίδας ή κερασιού - 4 τεμ.
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • σκόρδο - 3 σκελίδες?
  • άνηθος - 1 μικρό μάτσο.

Τα παρακάτω βήματα θα αναφέρουν πώς να αλατίσετε μεγάλα μανιτάρια.

  1. Είναι καλύτερα να κόψετε τα καπάκια των μεγάλων δειγμάτων σε φέτες ή λωρίδες και μετά να βράσουν σε 2 νερά για 10-15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
  2. Όσο τα μανιτάρια στραγγίζουν από τα περιττά υγρά μετά το μαγείρεμα, ετοιμάστε όλα τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα, καθώς και το δοχείο αλατίσματος. Σημαντικό: τα φρέσκα φύλλα πρέπει πρώτα να ξεπλυθούν και να στεγνώσουν καλά.
  3. Βάλτε στον πάτο του πιάτου φρέσκα φύλλα σκισμένα από τα χέρια σας, μέρος άνηθο, μέρος ψιλοκομμένο σκόρδο και 2 φύλλα δάφνης.
  4. Από πάνω απλώνουμε τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με αλάτι και το υπόλοιπο σκόρδο και τον άνηθο.
  5. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με ένα καπάκι ή πιάτο που είναι ελαφρώς μικρότερο από τη διάμετρο του ίδιου του δοχείου και αφήνουμε να αλατιστεί.
  6. Μετά από μερικές ημέρες, μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με πλαστικά καπάκια.
  7. Φυλάσσετε στο ψυγείο ή στείλτε το σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό μέρος.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια χειμώνα και καλοκαίρι

Κάποιοι ενδιαφέρονται για το πώς γίνεται το αλάτισμα διαφορετικών τύπων αγαρικού μελιού; Πρέπει να πω ότι οι συνταγές αλατίσματος για όλα τα μανιτάρια είναι σχεδόν ίδιες. Ωστόσο, τα είδη του φθινοπώρου χρησιμοποιούνται συχνότερα για κρύο αλάτισμα, ενώ τα χειμερινά και καλοκαιρινά είδη αλατίζονται καλύτερα ζεστά.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια των ειδών χειμώνα και καλοκαίρι; Μαζί, αυτά τα μανιτάρια δεν μπορούν να συγκομιστούν λόγω της διαφοράς στις εποχές καρποφορίας. Ωστόσο, μεμονωμένα η ίδια συνταγή είναι αρκετά εφαρμόσιμη σε αυτούς.

  • Μανιτάρια μελιού (χειμώνα ή καλοκαίρι) - 3 κιλά.
  • Αλάτι - 150 g;
  • Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 25 τεμ.;
  • Φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
  • Σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας;
  • Σκόρδο - 4 σκελίδες?
  • Φύλλα σταφίδας και / ή κερασιού (για καλοκαιρινά αγαρικά μελιού) - 10-15 τεμ.
  • Κλαδιά φραγκοστάφυλων ή/και κεράσια (για χειμερινά αγαρικά μελιού) - 10 τεμ.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα καλοκαιρινά μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν με την προσθήκη φρέσκων φύλλων, τα οποία, δυστυχώς, δεν μπορούν να βρεθούν το χειμώνα. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια του χειμώνα αλατίζονται χωρίς τη χρήση αυτού του συστατικού. Αντίθετα, λαμβάνονται κλαδάκια και κόβονται στο μήκος του δείκτη.

  1. Έτσι, τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια βράζονται και ρίχνονται σε ένα τρυπητό για να γυαλίσει το υγρό.
  2. Εν τω μεταξύ, τα φύλλα ή τα κλαδιά απλώνονται σε ένα προετοιμασμένο δοχείο (ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού μελιού).
  3. Βάζουμε από πάνω μουστάρδα, σκόρδο ψιλοκομμένο, λίγο αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη.
  4. Στη συνέχεια απλώνεται ένα στρώμα από σώματα φρούτων, πασπαλισμένα με αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης.
  5. Αυτή η τεχνική πραγματοποιείται μέχρι να τελειώσουν τα μανιτάρια.
  6. Σκεπάζεται με μια χαρτοπετσέτα ή ένα κομμάτι γάζα από πάνω, πιέζεται κάτω από την καταπίεση και τοποθετείται σε δροσερό δωμάτιο για μια εβδομάδα.
  7. Στη συνέχεια, μπορείτε να μεταφέρετε το σνακ σε αποστειρωμένα βάζα, να καλύψετε το λαιμό με περγαμηνή και να το βάλετε στο ψυγείο.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια μελιού σε μια κατσαρόλα και έναν κουβά κάτω από τον ζυγό

Όταν, για κάποιο λόγο, δεν υπάρχει ξύλινη μπανιέρα ή γυάλινα βάζα στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο που δείχνει πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια μελιού σε μια κατσαρόλα υπό καταπίεση.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να θυμάστε ότι τα πιάτα αλατίσματος πρέπει να είναι κεραμικά, πηλό, γυαλί, σμάλτο ή ξύλο. Αν μιλάμε για γλάστρες και κουβάδες, τότε χρησιμοποιούνται συχνότερα τα εμαγιέ.

  • Μανιτάρια μελιού - 5 κιλά.
  • Αλάτι - 200 g;
  • Φύλλο δάφνης - 7 τεμ.;
  • Ομπρέλες άνηθου - 10 τεμ.
  • Φύλλα χρένου, βελανιδιάς, σταφίδας - 5-7 τεμ.
  • Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 70 τεμ.
  • Σκόρδο - 10-13 σκελίδες.
  • Κρεμμύδια - 2 μέτρια κεφάλια.

Σε αυτή την περίπτωση, θα χρησιμοποιήσουμε την κρύα μέθοδο και θα μουλιάσουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε νερό για 10-12 ώρες. Μην ξεχνάτε ότι μόνο νεαρά και δυνατά δείγματα πρέπει να λαμβάνονται για κρύο αλάτισμα!

  1. Τα φρέσκα φύλλα πρέπει να πλένονται με νερό, να στεγνώνουν σε αεριζόμενο μέρος και να τα κόβετε σε κομμάτια με τα χέρια σας.
  2. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
  3. Βάλτε όλα τα φρέσκα φύλλα και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα στον πάτο, το 1/3 από τις ομπρέλες άνηθο, το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης, 10-15 κόκκους μαύρου πιπεριού και 1/5 ​​αλάτι το καθένα.
  4. Απλώνουμε από πάνω μια στρώση μουλιασμένα σώματα φρούτων και πασπαλίζουμε ξανά με μπαχαρικά, όπως στο προηγούμενο βήμα.
  5. Έτσι, χωρίζουμε τα μανιτάρια σε 5 στρώσεις, χωρίς να ξεχνάμε να πασπαλίζουμε το καθένα με μπαχαρικά.
  6. Πιέστε προς τα κάτω με πίεση και αφήστε το να αλατιστεί σε δροσερό δωμάτιο για περίπου ένα μήνα.

Και πώς μπορούν να αλατιστούν τα μανιτάρια μελιού σε έναν κουβά αν δεν υπάρχει κατσαρόλα κοντά; Σε αυτήν την κατάσταση, η τεχνική εκτέλεσης και η συνταγή δεν αλλάζουν.

Πώς να αλατίσετε κατεψυγμένα μανιτάρια στο σπίτι

Μερικές φορές οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν αλατισμένα κατεψυγμένα μανιτάρια, ειδικά αν χρειάζεται να φτιάξετε ένα σνακ για μια μικρή ποσότητα.Αυτή η μέθοδος γίνεται σε κάθε κουζίνα, αλλά πρέπει να ξέρετε πώς να αλατίζετε κατεψυγμένα μανιτάρια.

  • Κατεψυγμένα μανιτάρια - 1,5 kg.
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Σκόρδο - 3 σκελίδες?
  • Γαρύφαλλο - 2 κλαδιά?
  • Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • Σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Κόκκοι μαύρου και μπαχάρι - 4 τεμ.

Μια λεπτομερής περιγραφή θα δείξει πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια στο σπίτι.

  1. Πρώτα πρέπει να ξεπαγώσετε τα σώματα των φρούτων μεταφέροντάς τα για 10-12 ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα) από την κατάψυξη στο ψυγείο.
  2. Εάν τα βρασμένα μανιτάρια ήταν κατεψυγμένα, τότε δεν απαιτείται θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, εάν έχετε κατεψυγμένα μανιτάρια ωμά, τότε θα πρέπει να βράσουν για 15-20 λεπτά.
  3. Βάλτε τη δάφνη, τους σπόρους άνηθου, την πιπεριά, τις σκελίδες και τις σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε κομμάτια, στο έτοιμο πιάτο στον πάτο.
  4. Βάζουμε από πάνω τα μανιτάρια μελιού και αλατίζουμε και ανακατεύουμε.
  5. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα, βάλτε από πάνω πίεσμα και αφήστε το σε δροσερό μέρος για περαιτέρω αλάτισμα για 10-15 ημέρες. Εάν θέλετε, μετά την καθορισμένη περίοδο, μπορείτε να αποσυνθέσετε το σνακ σε αποστειρωμένα βάζα.

Πόσο νόστιμο για να αλατίσετε τα μανιτάρια κάτω από ένα νάιλον καπάκι

Για αυτή την περίπτωση, το αλάτισμα του αγαρικού μελιού γίνεται με το παραδοσιακό στυλ, δηλαδή σε κονσέρβες. Τόσο οι έμπειρες όσο και οι αρχάριες νοικοκυρές λατρεύουν να το χρησιμοποιούν.

  • Μανιτάρια μελιού (βραστά) - 3 κιλά.
  • Αλάτι - 100-120 g;
  • Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • Γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια?
  • Ρίγανη ή κύμινο (προαιρετικά) - ½ κουτ.
  • Φρέσκος άνηθος - 1 μικρό μάτσο.

Πώς πρέπει να αλατίζονται τα μανιτάρια μελιού κάτω από ένα νάιλον κάλυμμα;

  1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ δοχείο (ψιλοκόβουμε τον άνηθο), αφήνουμε για 3-4 ώρες, ώστε τα μανιτάρια να αρχίσουν να βγάζουν ζουμί.
  2. Μοιράστε το τεμάχιο εργασίας σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με νάιλον βρασμένα καπάκια.
  3. Το βάζουμε στο υπόγειο ή το αφήνουμε στο ψυγείο να αλατιστεί για 1,5-2 εβδομάδες.

Όπως γνωρίζετε, το αλάτισμα μανιταριών μελιού στο σπίτι είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό. Το κύριο πράγμα είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά και βότανα σύμφωνα με το γούστο σας, επειδή τα σνακ των καταστημάτων δεν ανταποκρίνονται πάντα στις απαιτήσεις μας. Επομένως, διαλέξτε ελεύθερα τη συνταγή που σας αρέσει και ξεκινήστε να μαγειρεύετε, να φαντασιώνεστε και να πειραματίζεστε με τα υλικά!