emmabrewda.com

Τα μανιτάρια του γένους Mlechnik ανήκουν στην οικογένεια Syroezhkov. Η κατηγορία βρώσιμων προϊόντων τους είναι χαμηλή (3-4), ωστόσο, παρά το γεγονός αυτό, οι γαλατάδες ήταν παραδοσιακά σεβαστοί στη Ρωσία. Συλλέξτε τα τώρα, ειδικά εκείνες τις ποικιλίες που είναι κατάλληλες για τουρσί και τουρσί. Στη μυκολογική ταξινόμηση, υπάρχουν περίπου 120 είδη Lactarius, περίπου 90 από αυτά αναπτύσσονται στο έδαφος της Ρωσίας.

Οι πρώτοι από τους γαλακτοπαραγωγούς τον Ιούνιο είναι οι γαλακτώδεις που δεν είναι καυστικοί και ωχροκίτρινοι. Όλα τα lactarius είναι βρώσιμα μανιτάρια και διακρίνονται από την παρουσία χυμού σε σημεία κοπής ή σπασίματα. Ωστόσο, γίνονται βρώσιμα, όπως και τα μανιτάρια γάλακτος, μετά από προκαταρκτικό εμποτισμό για να εξαλειφθεί η πικρία. Μεγαλώνουν σε ομάδες.

Οι γαλατάδες του Σεπτεμβρίου καταλαμβάνουν μεγάλες εκτάσεις σε σύγκριση με τους Αυγούστου, πλησιάζοντας όλο και πιο κοντά σε βαλτώδεις τόπους, ποτάμια και κανάλια.

Οι μυλωνάδες και τα μανιτάρια γάλακτος τον Οκτώβριο αλλάζουν έντονα χρώμα μετά τον πρώτο παγετό. Αυτή η αλλαγή είναι τόσο ισχυρή που μπορεί να είναι δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ τους. Μόνο όσοι γαλατάδες δεν έχουν αλλάξει την εμφάνιση και τις ιδιότητές τους υπό την επίδραση του παγετού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό, εμποτισμένα και αλατισμένα.

Μπορείτε να βρείτε φωτογραφίες και περιγραφές των πιο κοινών τύπων γαλακτώτων μανιταριών σε αυτή τη σελίδα.

Μίλερ μη καυστικό

Ενδιαιτήματα του μη καυστικού γαλακτώδους (Lactarius mitissimus): μικτά και κωνοφόρα δάση. Σχηματίζουν μυκόρριζα με σημύδα, σπανιότερα με βελανιδιά και ερυθρελάτη, αναπτύσσονται σε βρύα και σε απορρίμματα, μεμονωμένα και ομαδικά.

Εποχή: Ιούλιος-Οκτώβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 2-6 cm, λεπτό, στην αρχή κυρτό, αργότερα εκτείνεται, καταθλιπτικός από τα γηρατειά. Συχνά υπάρχει ένα χαρακτηριστικό φυμάτιο στο κέντρο του καπακιού. Η κεντρική περιοχή είναι πιο σκοτεινή. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι το φωτεινό χρώμα του καπέλου: βερίκοκο ή πορτοκαλί. Το καπέλο είναι στεγνό, βελούδινο, χωρίς ομόκεντρες ζώνες. Οι άκρες του καπακιού είναι ελαφρύτερες.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, το πόδι αυτού του γαλακτώδους μανιταριού έχει ύψος 3-8 cm, πάχος 0,6-1,2 cm, κυλινδρικό, πυκνό, μετά κοίλο, του ίδιου χρώματος με το καπάκι, πιο ανοιχτό στο πάνω μέρος:

Η σάρκα του καπακιού είναι κιτρινωπή ή πορτοκαλοκίτρινη, πυκνή, εύθραυστη, με ουδέτερη οσμή. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι ωχροκίτρινη ή ωχροπορτοκαλί, χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, υδαρής, δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα, δεν είναι πικάντικος, αλλά ελαφρώς πικρός.

Πλάκες, προσκολλημένες ή κατερχόμενες, λεπτές, μέτριας συχνότητας, ελαφρώς ελαφρύτερες από το καπάκι, ανοιχτό πορτοκαλί, μερικές φορές με κοκκινωπές κηλίδες, ελαφρώς κατεβαίνουσες μέχρι το μίσχο. Τα σπόρια έχουν κρεμώδες χρώμα ώχρας.

Μεταβλητότητα. Τα κιτρινωπά πιάτα γίνονται λαμπερά με την πάροδο του χρόνου. Το χρώμα του καπακιού κυμαίνεται από βερίκοκο έως κιτρινωπό πορτοκαλί.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Το μη καυστικό γαλακτώδες μοιάζει καφέ γαλακτώδες (Lactatius fuliginosus), στο οποίο το χρώμα του καπέλου και του ποδιού είναι πιο ανοιχτό και προτιμάται ένα καστανο-καφέ χρώμα και το πόδι είναι πιο κοντό.

Τρόποι μαγειρέματος: αλάτισμα ή τουρσί μετά από προεπεξεργασία.

Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.

Μίλερ υποκίτρινο

Ενδιαιτήματα του ωχροκίτρινου lactarius (Lactarius pallidus): δάση βελανιδιάς και μικτά δάση, αναπτύσσονται ομαδικά ή μεμονωμένα.

Εποχή: Ιούλιος Αύγουστος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 4-12 εκατοστά, πυκνό, αρχικά κυρτό, αργότερα επίπεδο-απλωμένο, ελαφρώς πιεσμένο στη μέση, γλοιώδες. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του είδους είναι ένα ωχροκίτρινο, ωχρό φλοιό ή ωχρό καπέλο.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία - αυτό το καπάκι του γαλατοποιού είναι ανώμαλο, υπάρχουν σημεία, ειδικά στη μέση, όπου έχει πιο σκούρα απόχρωση:

Η άκρη του καλύμματος είναι συχνά πολύ ραβδωτό.

Το πόδι έχει ύψος 3-9 cm, πάχος 1-2 cm, κοίλο, το χρώμα είναι ίδιο με αυτό του καπακιού, κυλινδρικό, σε ώριμο είναι ελαφρώς κλείδωτο.

Ο πολτός είναι λευκός, με ευχάριστη μυρωδιά, ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός και δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα.

Οι πλάκες είναι συχνές, ασθενώς κατεβαίνουσες κατά μήκος του στελέχους ή προσκολλημένες, κιτρινωπές, συχνά με ροζ απόχρωση.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καλύμματος και του στελέχους μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτό κίτρινο έως κιτρινωπό ώχρα.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Το απαλό κίτρινο γαλακτώδες είναι παρόμοιο με το λευκό γαλακτώδες (Lactarius mustrus), το οποίο έχει λευκό-γκρι ή λευκό-κρεμ χρώμα καπακιού.

Τρόποι μαγειρέματος: βρώσιμο μετά από προκαταρκτικό μούλιασμα ή βράσιμο, χρησιμοποιείται για αλάτισμα.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Ο Μίλερ ουδέτερο

Ενδιαιτήματα του ουδέτερου γαλακτώδους (Lactarius quietus): μικτά δάση φυλλοβόλων και βελανιδιάς, που αναπτύσσονται μεμονωμένα και ομαδικά.

Εποχή: Ιούλιος-Οκτώβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 3-7 cm, μερικές φορές έως και 10 cm, στην αρχή είναι κυρτό, αργότερα απλώνεται, γίνεται κατάθλιψη από τα γηρατειά. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα ξηρό, μεταξένιο, μοβ ή ροζ καφέ καπάκι με εμφανείς ομόκεντρες ζώνες.

Το πόδι έχει ύψος 3-8 cm, πάχος 7-15 mm, κυλινδρικό, πυκνό, στη συνέχεια κοίλο, κρεμ χρώματος.

Η σάρκα του καπακιού είναι κιτρινωπή ή ανοιχτό καφέ, εύθραυστη, ο γαλακτώδης χυμός δεν αλλάζει χρώμα στο φως.

Οι πλάκες είναι προσκολλημένες και κατεβαίνουσες στο μίσχο, συχνές, κρεμ ή ανοιχτό καφέ, αργότερα αποκτούν μια ροζ απόχρωση.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπακιού μπορεί να κυμαίνεται από ροζ καφέ έως κοκκινοκαφέ έως κρεμώδες μωβ.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Σύμφωνα με την περιγραφή, ο ουδέτερος γαλατάς μοιάζει με καλό βρώσιμο γαλακτώδης βελανιδιάς (Lactarius zonarius), το οποίο είναι πολύ μεγαλύτερο και έχει αφράτες, κατσαρές άκρες.

Τρόποι μαγειρέματος: αλάτισμα ή τουρσί μετά από προεπεξεργασία.

Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.

Αρωματικό μυλωνά

Ενδιαιτήματα του αρωματικού lactarius (Lactarius glyciosmus): δάση κωνοφόρων και μικτών,

Εποχή: Αύγ. Σεπτ.

Το καπάκι έχει διάμετρο 4-8 εκατοστά, πυκνό, αλλά εύθραυστο, γυαλιστερό, στην αρχή κυρτό, αργότερα απλωμένο, ελαφρώς πιεσμένο στη μέση, συχνά με ένα μικρό φυμάτιο στο κέντρο. Το χρώμα του καπακιού είναι καφέ-γκρι με λιλά, κιτρινωπή, ροζ απόχρωση.

Πόδι ύψους 3-6 cm, πάχους 0,6-1,5 cm, κυλινδρικό, ελαφρώς στενό στη βάση, λείο, κιτρινωπό.

Η σάρκα είναι εύθραυστη, καφέ ή καστανέρυθρη. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, γίνεται πράσινος στον αέρα.

Οι πλάκες είναι συχνές, στενές, ελαφρώς κατερχόμενες, ανοιχτό καφέ.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καλύμματος και του στελέχους μπορεί να ποικίλλει από γκρι-καφέ έως κοκκινοκαφέ.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Το αρωματικό γαλακτώδες είναι παρόμοιο με το γαλακτώδες umber, στο οποίο το καπάκι είναι umber, γκριζοκαφέ, η σάρκα είναι λευκή, γίνεται καφέ στο κόψιμο και δεν πρασινίζει. Και τα δύο μανιτάρια εφαρμόζονται αλατισμένα μετά το βράσιμο.

Τρόποι μαγειρέματος: βρώσιμο μανιτάρι, αλλά απαιτεί εκ των προτέρων υποχρεωτικό βράσιμο, μετά το οποίο μπορεί να αλατιστεί.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Λιλάκ Μίλερ

Ενδιαιτήματα της λιλά πασχαλιάς (Lactarius lilacinum): πλατύφυλλα με δρυς και σκλήθρα, φυλλοβόλα και μικτά δάση, αναπτύσσονται μεμονωμένα και ομαδικά.

Εποχή: Ιουλίου - αρχές Οκτωβρίου.

Το καπέλο έχει διάμετρο 4-8 cm, πρώτα κυρτό, αργότερα κυρτό-τεντωμένο με κοίλο μέσο. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι το λιλά-ροζ χρώμα του καπέλου με πιο φωτεινό κέντρο και πιο ανοιχτόχρωμες άκρες. Το καπάκι μπορεί να έχει λεπτές ομόκεντρες ζώνες.

Πόδι ύψους 3-8 cm, πάχους 7-15 mm, κυλινδρικό, μερικές φορές κυρτό στη βάση, πυκνό στην αρχή, αργότερα κοίλο. Το χρώμα του στελέχους ποικίλλει από υπόλευκο έως κίτρινο-κρεμ.

Ο πολτός είναι λεπτός, υπόλευκο-ροζ ή λιλά-ροζ, όχι πικάντικος, ελαφρώς πικάντικος, άοσμος. Ο γαλακτώδης χυμός είναι άφθονος, λευκός, στον αέρα γίνεται λιλά-πράσινο.

Οι πλάκες είναι συχνές, ίσιες, λεπτές, στενές, προσκολλημένες και ελαφρώς κατερχόμενες κατά μήκος του στελέχους, στην αρχή κρεμ, αργότερα λιλά-κρεμ με λιλά απόχρωση.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπακιού μπορεί να κυμαίνεται από ροζ καφέ έως κοκκινωπό κρεμ και το στέλεχος μπορεί να κυμαίνεται από κρεμώδες καφέ έως καφέ.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Ο μυλωνάς έχει χρώμα λιλά παρόμοιο με λείο, ή κοινός λακτάριος (Lactarius trivialis), το οποίο διακρίνεται από στρογγυλεμένες άκρες και έντονες ομόκεντρες ζώνες με μωβ και καφέ απόχρωση.

Τρόποι μαγειρέματος: αλάτισμα ή τουρσί μετά από προεπεξεργασία.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Miller ροζ-γκρι

Ενδιαιτήματα του γκριζοροζ γαλακτώδους (Lactarius helvus): φυλλοβόλα και μικτά δάση, σε βάλτους με βρύα ανάμεσα σε σημύδες και έλατα, σε ομάδες ή μεμονωμένα.

Εποχή: Ιούλιος-Σεπτέμβριος.

Το καπάκι είναι μεγάλο, διαμέτρου 7-10 εκ., μερικές φορές μέχρι 15 εκ. Στην αρχή είναι κυρτό με καμπύλες άκρες προς τα κάτω, μεταξωτό ινώδες με κοίλωμα στη μέση. Μερικές φορές υπάρχει ένα μικρό φυμάτιο στο κέντρο. Οι άκρες ισιώνονται στην ωριμότητα. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι ένα γκρι-ροζ, ωχροκίτρινο, γκρι-ροζ-καφέ, γκρι-καφέ καπάκι και μια πολύ έντονη οσμή. Η επιφάνεια είναι στεγνή, βελούδινη, χωρίς ομόκεντρες ζώνες. Όταν στεγνώσουν, τα μανιτάρια μυρίζουν σαν φρέσκο ​​σανό ή κουμαρίνη.

Το πόδι είναι χοντρό και κοντό, ύψος 5-8 cm και πάχος 1-2,5 cm, λείο, κούφιο, γκριζοροζ, πιο ανοιχτό από το καπέλο, στη νεότητα, ολόκληρο, δυνατό, πιο ανοιχτό στο πάνω μέρος, αλευρωμένο, αργότερα κόκκινο- καφέ.

Ο πολτός είναι παχύρρευστος, εύθραυστος, υπόλευκο-χλωμός, με πολύ έντονη πικάντικη οσμή και πικρή και έντονα πικάντικη γεύση. Ο γαλακτώδης χυμός είναι υδαρής, τα παλαιότερα δείγματα μπορεί να απουσιάζουν εντελώς.

Πλάκες μέτριας συχνότητας, ασθενώς κατεβαίνοντας στο μίσχο, ελαφρύτερες από το καπάκι. Σκόνη σπορίων, κιτρινωπή. Το χρώμα των πιάτων είναι κίτρινο-ώχρα με ροζ απόχρωση.

Ομοιότητα με άλλα είδη.Κατά μυρωδιά: πικάντικο ή φρουτώδες, το γκρι-ροζ γαλακτώδες μπορεί να συγχέεται με το γαλακτώδες δρυς (Lactarius zonarius), το οποίο διακρίνεται από την παρουσία ομόκεντρων ζωνών στο καστανό καπάκι.

Μέθοδοι μαγειρέματος. Οι γκρι-ροζ μυλωνάδες θεωρούνται δηλητηριώδεις στην ξένη λογοτεχνία. Στην εγχώρια βιβλιογραφία θεωρούνται μικρής αξίας λόγω της έντονης οσμής τους και υπό όρους βρώσιμα μετά την επεξεργασία.

Βρώσιμα υπό όρους λόγω της έντονης πικάντικης γεύσης τους.

Καμφορά γαλακτώδες

Ενδιαιτήματα της καμφοράς lactarius (Lactorius camphoratus): Τα φυλλοβόλα, κωνοφόρα και μικτά δάση, σε όξινα εδάφη, συχνά ανάμεσα σε βρύα, αναπτύσσονται συνήθως σε ομάδες.

Εποχή: Σεπτέμβριος Οκτώβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 3-7 εκατοστά, εύθραυστο και μαλακό, σαρκώδες, πρώτα κυρτό, μετά πεσμένο και ελαφρώς πιεσμένο στη μέση. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι ένα καλά καθορισμένο φυμάτιο στο κέντρο του καπακιού, συχνά ραβδωτές άκρες και ένα ζουμερό κόκκινο-καφέ χρώμα.

Πόδι 2-5 εκ. ύψος, καστανοκόκκινο, λείο, κυλινδρικό, λεπτό, άλλοτε στενό στη βάση, λείο στο κάτω μέρος, βελούδινο στο πάνω μέρος. Το χρώμα του ποδιού είναι πιο ανοιχτό από αυτό του καπέλου.

Ο πολτός είναι σφιχτός, γλυκός στη γεύση. Το δεύτερο διακριτικό χαρακτηριστικό του είδους είναι η μυρωδιά της καμφοράς στον πολτό, η οποία συχνά συγκρίνεται με τη μυρωδιά ενός θρυμματισμένου ζωύφιου. Όταν κόβεται, ο πολτός βγάζει ένα λευκό γαλακτώδες γλυκό χυμό, αλλά με πικάντικη επίγευση που δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα.

Οι πλάκες είναι πολύ συχνές, χρώματος καστανοκόκκινου, πλατιές, με αλευρώδη επιφάνεια, κατεβαίνοντας κατά μήκος του στελέχους. Τα σπόρια είναι κρεμώδη λευκά, ελλειπτικού σχήματος.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του στελέχους και του καλύμματος κυμαίνεται από κοκκινοκαφέ έως σκούρο καφέ και καστανοκόκκινο. Τα πιάτα μπορεί να έχουν χρώμα ώχρα ή κοκκινωπό. Ο πολτός μπορεί να έχει σκουριασμένο χρώμα.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Το γαλακτώδες καμφορά μοιάζει με ερυθρά (Lactarius subdulcis), το οποίο έχει επίσης ένα καστανό κόκκινο καπάκι, αλλά δεν έχει έντονη οσμή καμφοράς.

Τρόποι μαγειρέματος: αλάτισμα μετά από μούλιασμα ή αφέψημα.

Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.

Γαλακτώδης καρύδας

Ενδιαιτήματα του αρτοποιού οπτάνθρακα (Lactorius glyciosmus): φυλλοβόλα και μικτά δάση με σημύδες, αναπτύσσονται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες.

Εποχή: Σεπτέμβριος Οκτώβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 3-7 εκατοστά, εύθραυστο και μαλακό, σαρκώδες, πρώτα κυρτό, μετά πεσμένο και ελαφρώς πιεσμένο στη μέση. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα γκρι-ώχρα καπέλο με ελαφρύτερες λεπτές άκρες.

Το πόδι έχει ύψος 3-8 cm, πάχος 5-12 mm, κυλινδρικό, λείο, ελαφρώς ελαφρύτερο από το καπάκι.

Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, με μυρωδιά νιφάδων καρύδας, ο γαλακτώδης χυμός δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα.

Οι πλάκες είναι συχνές, ελαφριές κρεμ με ροζ απόχρωση, ελαφρώς κατεβαίνοντας προς το στέλεχος.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από γκρι-ώχρα έως γκρι-καφέ.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Το γαλακτώδες καρύδας είναι παρόμοιο με το λιλά γαλακτώδες (Lactarius violascens), το οποίο διακρίνεται από ένα γκριζωπό-καφέ χρώμα με απαλές ροζ κηλίδες.

Τρόποι μαγειρέματος: αλάτισμα μετά από μούλιασμα ή αφέψημα.

Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.

Υγρό γαλακτώδες, ή λιλά γκρι

Ενδιαιτήματα υγρού lactarius (Lactarius uvidus): φυλλοβόλα δάση με σημύδα και σκλήθρα, σε υγρά μέρη. Αναπτύσσονται σε ομάδες ή μεμονωμένα.

Εποχή: Ιούλιος-Σεπτέμβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 4-9 cm, μερικές φορές μέχρι 12 cm, στην αρχή είναι κυρτό με μια άκρη λυγισμένη προς τα κάτω, στη συνέχεια απλώνεται, πιέζεται και λεία. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα πολύ κολλώδες, γυαλιστερό και γυαλιστερό καπάκι, ανοιχτό κίτρινο ή κιτρινωπό-καφέ, μερικές φορές με μικρές καφετιές κηλίδες και ασθενώς εμφανείς ομόκεντρες ζώνες.

Πόδι μήκους 4-7 cm, πάχους 7-15 mm, ωχροκίτρινο με κιτρινωπές κηλίδες.

Ο πολτός είναι πυκνός, υπόλευκος, λευκός γαλακτώδης χυμός στον αέρα αποκτά μωβ απόχρωση.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Ένα υγρό γαλακτώδες σε αποχρώσεις χρωμάτων και σχήματος μοιάζει με ένα λευκό γαλακτώδες (Lactrius musteus), αλλά δεν έχει γυαλιστερό και γυαλιστερό καπάκι, αλλά στεγνό και ματ.

Τρόποι μαγειρέματος: αλάτισμα ή τουρσί μετά από μούλιασμα για 2-3 ημέρες ή βράσιμο.

Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.

Εδώ μπορείτε να δείτε φωτογραφίες από γαλακτώδη μανιτάρια, η περιγραφή των οποίων παρουσιάζεται σε αυτή τη σελίδα: