emmabrewda.com

Τα δηλητηριώδη μανιτάρια ονομάζονται «ψεύτικα» μανιτάρια, τα οποία εξωτερικά μοιάζουν πολύ με τα βρώσιμα αντίστοιχα. Τα επικίνδυνα «διπλά» μερικές φορές είναι δύσκολο να διακριθούν ακόμη και για έμπειρους μανιταροσυλλέκτες.

Το κοινό champignon έχει πολλά είδη, και τα περισσότερα από αυτά τρώγονται. Είναι πολύ δύσκολο να θυμηθούμε τα χαρακτηριστικά του καθενός, επομένως, οι λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" συχνά καθοδηγούνται από κοινά σημάδια. Αυτό μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση: μεταξύ της οικογένειας Agaricaceae (Champignon) υπάρχουν είδη που είναι επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία.

Η βιομηχανική καλλιέργεια σάς επιτρέπει να απολαύσετε τη γεύση του προϊόντος χωρίς να βλάψετε την υγεία, αλλά ο αριθμός των δηλητηριάσεων με ψεύτικα μανιτάρια, τα οποία "μεταμφιέζονται" ως βρώσιμα δείγματα, δεν μειώνεται. Οι άνθρωποι έλκονται από το «ήσυχο κυνήγι» και την ευκαιρία να εξοικονομήσουν χρήματα για την αγορά μανιταριών. Επιπλέον, κάθε μεμονωμένο είδος έχει τη δική του γεύση: δεν μπορεί να βρεθεί σε ένα τυπικό προϊόν από τα ράφια των καταστημάτων.

Πώς μοιάζουν τα ψεύτικα μανιτάρια: φωτογραφία και περιγραφή της εμφάνισης των μανιταριών

Τις περισσότερες φορές, τέτοιοι εκπρόσωποι της οικογένειας Agaric λαμβάνονται για βρώσιμα δείγματα:

• Agaricus xanthodermus.
• Agaricus meleagris.
• Agaricus californicus.

Χαρακτηριστικά παραδείγματα ψεύτικων μανιτάρια φαίνονται στη φωτογραφία.

Μια σειρά από χαρακτηριστικά θα βοηθήσουν στη διάκριση τέτοιων δειγμάτων από βρώσιμα. Στο καπάκι, το δηλητηριώδες δίδυμο έχει μια κηλίδα καφέ χρώματος, η οποία βρίσκεται στο κέντρο. Εάν το πατήσετε, θα εμφανιστούν ανοιχτόχρωμες κίτρινες κηλίδες. Αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι εγγυημένη, επομένως είναι καλύτερο να τη χρησιμοποιήσετε παράλληλα με άλλα χαρακτηριστικά.

Όταν σπάσει, ο πολτός των ψεύτικων μανιταριών του δάσους και του αγρού αρχίζει να κιτρινίζει και μυρίζει δυσάρεστα με καρβολικό οξύ και κατά το μαγείρεμα, το νερό και τα ίδια τα μανιτάρια γίνονται έντονο κίτρινο για μικρό χρονικό διάστημα, αλλά αυτό το χρώμα εξαφανίζεται γρήγορα. Η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία δεν θα μπορέσει να απαλλάξει το προϊόν από τις τοξίνες.

Ρίξτε μια ματιά στη φωτογραφία και μελετήστε την περιγραφή της εμφάνισης ψεύτικων μανιταριών του δάσους.

Το χρώμα του καπακιού και το σχήμα του μπορεί να αλλάξουν υπό την επίδραση του περιβάλλοντος, επομένως, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στον πολτό, τη μυρωδιά, τη σκιά του και τις αλλαγές κατά το μαγείρεμα.

Ένα άλλο μανιτάρι που μεταμφιέζεται σε βρώσιμο είναι ένα χλωμό φρύνος. Εξωτερικά θυμίζει champignon, ενώ δεν έχει καμία μυρωδιά από την οποία θα μπορούσε να αναγνωριστεί. Υπάρχουν βολβοί (σάκοι ρίζας) στη βάση του φρύνου, αλλά οι άνθρωποι δεν τους προσέχουν πάντα. Αν έχετε την παραμικρή αμφιβολία για την καταλληλότητα του μανιταριού, θα πρέπει να σπάσετε τον πολτό και να δείτε αν κιτρινίζει και μετά να ελέγξετε την αλλαγή χρώματος του νερού κατά το μαγείρεμα. Αυτός είναι ένας από τους πιο ακριβείς και αποδεδειγμένους τρόπους για να διακρίνετε τα πραγματικά βρώσιμα μανιτάρια από τα ψεύτικα.

Μπορείτε μόνο να μπερδέψετε τον "νεαρό" χλωμό φρύνο: με την πάροδο του χρόνου, θα εμφανιστούν εξογκώματα στο καπέλο του, θα γίνει λείο και το περιθώριο θα γίνει χαλαρό. Το Toadstool εμφανίζεται από το πρώτο μισό του Ιουνίου, η κορύφωση της ανάπτυξής του πέφτει τον Αύγουστο. Το ύψος του φρύνου μπορεί να φτάσει τα 20-25 cm και η διάμετρος του καπακιού δεν υπερβαίνει τα 15 cm.

Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες μπορούν να μπερδέψουν ένα από τα ελαφριά μανιτάρια με καλά μανιτάρια. Σε αυτή την περίπτωση, η δυσάρεστη μυρωδιά που έχει ο πολτός θα σώσει από τη δηλητηρίαση.

Αν δεν ξέρετε πώς μοιάζουν τα δηλητηριώδη ψεύτικα μανιτάρια, ρίξτε μια ματιά στη φωτογραφία: αυτά είναι κοινά μανιτάρια που συχνά μπερδεύονται με βρώσιμα.

Πραγματικά champignons: τόποι διανομής και διακριτικά χαρακτηριστικά

Για να κατανοήσετε πώς να διακρίνετε το βρώσιμο μανιτάρι από το ψεύτικο μανιτάρι, πρέπει να γνωρίζετε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του, τα μέρη όπου είναι κοινά και τον χρόνο ανάπτυξής τους.

Τα «σωστά» μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε σκιερά παρτέρια, κατά μήκος των δρόμων, σε παρτέρια. Εκεί συνήθως φύεται δίπορη (Agaricus bisporus) και δίπυρη (Agaricus bitorquis) champignon. Για τις ποικιλίες κήπου, οι ανοιχτόχρωμες αποχρώσεις είναι χαρακτηριστικές - από λευκό έως γκριζωπό και ανοιχτό κρεμ.Το καπάκι ενός μανιταριού με δύο δακτυλίους ανοίγει ακόμη και στο ανώτερο στρώμα του εδάφους, οπότε το χρώμα μπορεί να επηρεαστεί από τα φύλλα ή το χούμο που το καλύπτουν.

Τα κοινά είδη μύκητα (Agaricus campestris) και τα μεγάλα σπόρια (Agaricus macrosporus) μπορούν να βρεθούν στη στέπα, σε χωράφια και λιβάδια. Εδώ σπάνια βρίσκονται δηλητηριώδεις εκπρόσωποι της οικογένειας Agaric.

Σε φυτεύσεις κοντά σε δέντρα, αναπτύσσεται ένα είδος αγρού (Agaricus arvensis), το οποίο συλλέγεται από τα μέσα Μαΐου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Συγκρίνετε τη φωτογραφία του πραγματικού και την εικόνα του ψεύτικου σαμπινιόν: η διαφορά δεν είναι πάντα ορατή.

Η υγρασία και η σκιά του δάσους αποτελούν άριστες συνθήκες για την ανάπτυξη ειδών όπως η πρεμούρα, το σκούρο κόκκινο, το δασικό και το αυγουστιάτικο champignon. Εμφανίζονται αρχές Ιουλίου και μεγαλώνουν μέχρι τον Οκτώβριο. Η ιδιαιτερότητά τους είναι ότι μετά την κοπή εμφανίζονται νεαρά μανιτάρια στο ίδιο σημείο μετά από 10-15 ημέρες.

Αλλά τα πιο συνηθισμένα δασικά ψεύτικα μανιτάρια βρίσκονται στο δάσος - δείτε τη φωτογραφία, πώς φαίνονται.

Τα μη βρώσιμα δίδυμα μεγαλώνουν μακριά από το άμεσο ηλιακό φως: η ανοιχτόχρωμη αμανίτα μπορεί να βρεθεί κάτω από έλατα ή σημύδες, και η χλωμή γρίλια είναι ανεπιτήδευτη στην επιλογή φυλλοβόλων δέντρων.

Αλλά δηλητηριώδη δείγματα μπορούν να βρεθούν ακόμη και σε σημεία ανάπτυξης που δεν είναι χαρακτηριστικά για αυτό το είδος, επομένως πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί.

Ψεύτικη τροφική δηλητηρίαση από μανιτάρια

Ακόμη και τα αποδεδειγμένα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση εάν συγκομιστούν σε λάθος μέρος. Αυτές είναι οι πλευρές μεγάλων δρόμων, περιοχές κοντά σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις, χωματερές. Τα μανιτάρια, όπως ένα σφουγγάρι, απορροφούν τοξικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των καρκινογόνων.

Έχοντας μελετήσει την περιγραφή των τόπων όπου αναπτύσσεται το ψεύτικο δασικό μανιτάρι, δείτε τη φωτογραφία αυτού του δείγματος σε φυσικές συνθήκες.

Είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιοριστεί η παρουσία τοξινών σε αυτό στο σπίτι.

Μια άλλη απόχρωση που πρέπει να θυμάστε: αυτά τα μανιτάρια είναι επικίνδυνα για τουρσί και ρολό για το χειμώνα. Εάν είναι καλά μαγειρεμένα, αλατισμένα ή τυλιχτά σε ένα κουτί με διαρροή, τα βακτήρια αλλαντίασης θα αρχίσουν να αναπτύσσονται μέσα στο προϊόν. Προκαλούν σοβαρή τροφική δηλητηρίαση που μπορεί να οδηγήσει σε περαιτέρω προβλήματα υγείας. Στο εργοστάσιο, τα μανιτάρια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, η οποία καταστρέφει τα παθογόνα βακτήρια.

Δεν αξίζει να αναφέρουμε ότι ένα τοξικό μανιτάρι μπορεί να μετατρέψει όλη τη συντήρηση σε δηλητηριώδες προϊόν.

Για να βρείτε εγκαίρως έναν επικίνδυνο «γείτονα», έχοντας μελετήσει τις περιγραφές που δόθηκαν προηγουμένως, ρίξτε άλλη μια ματιά στις φωτογραφίες από ψεύτικα μανιτάρια που θυμίζουν μανιτάρια.

Πολλαπλές περιπτώσεις δηλητηριάσεων με σοβαρές συνέπειες δεν σταματούν αυτούς που τους αρέσει το «ήσυχο κυνήγι».

Οι περισσότερες από αυτές ξεπερνούν σε σοβαρότητα τις συνήθεις τοξικολοιμώξεις. Τα παιδιά και τα άτομα με εξασθενημένη υγεία γίνονται ιδιαίτερα οξέα ανεκτά από την είσοδο τοξικών ουσιών στο αίμα.

Ο βαθμός δηλητηρίασης με μαγειρεμένο ψεύτικο μανιτάρι εξαρτάται από το ποια μανιτάρια έχουν «μεταμφιεστεί» επιδέξια σε αυτό. Εάν είναι κιτρινωπό δέρμα, ποικιλόχρωμο, είδος Καλιφόρνιας ή λευκό μύγα αγαρικό, τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν μέσα σε μερικές ώρες. Η ναυτία και οι πόνοι στο στομάχι είναι ο λόγος για την άμεση ιατρική φροντίδα.

Είναι πολύ πιο δύσκολο να ορίσουμε τη δηλητηρίαση από χλωμό φρύνους. Η αδιαθεσία δεν εμφανίζεται νωρίτερα από 8 ώρες και μερικές φορές - σε 1-2 ημέρες μετά το φαγητό.