emmabrewda.com

Οι σειρές είναι το όνομα μιας οικογένειας ελασματοειδών καρποσωμάτων, τα περισσότερα από τα οποία είναι βρώσιμα. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών εκτιμούν καλά το ryadovki για τη γεύση τους, αν και πολλοί από αυτούς έχουν πικρία. Γιατί το ryadovka είναι πικρό και πώς να μαγειρέψετε σωστά αυτά τα μανιτάρια για να τονίσετε το άρωμα και τη γεύση τους, καθώς και να διατηρήσετε τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που περιέχουν: χαλκό, ψευδάργυρο, μαγγάνιο;

Θα ήθελα να πω ότι μόνο οι αρχάριοι λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" δεν συλλέγουν ryadovki, θεωρώντας τους μη βρώσιμους λόγω πικρίας. Ωστόσο, αυτό είναι μάταιο, επειδή τέτοια μανιτάρια είναι αρκετά βρώσιμα και νόστιμα. Χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία εκπληκτικών παρασκευασμάτων για το χειμώνα και πιάτα για το καθημερινό μενού. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε σειρές για να μην έχουν πικρή γεύση. Θα σας πούμε για τρεις επιλογές για τη συγκομιδή αυτών των καρπών για το χειμώνα: τουρσί, αλάτισμα και τηγάνισμα.

Τι να κάνετε εάν οι σειρές είναι πικρές: πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια

Τα περισσότερα από τα μανιτάρια αυτού του τύπου θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα, επομένως, πολλές σειρές είναι πικρές, δηλαδή ο πολτός τους έχει πικρή γεύση. Τι γίνεται αν η σειρά που βρέθηκε είναι πικρή, αν και βρώσιμη; Για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο, αυτά τα καρποφόρα σώματα πρέπει να μπορούν να μαγειρεύουν σωστά. Ωστόσο, αυτό πρέπει να γίνει για να μην σας απογοητεύσει το μαγειρεμένο πιάτο, γιατί το ryadovka δεν είναι μόνο πικρό, αλλά έχει και μια συγκεκριμένη γεύση αλευριού. Επομένως, εάν οι σειρές είναι πικρές, θα πρέπει να γνωρίζετε όλα τα χαρακτηριστικά της κύριας επεξεργασίας τους και το προπαρασκευαστικό στάδιο πριν το μαγείρεμα.

Δεδομένου ότι οι σειρές μεγαλώνουν στο δάσος στο έδαφος ή στην άμμο, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να καθαρίσετε την επιφάνεια των καλυμμάτων τους από φύλλα, βρύα, γρασίδι και βελόνες. Η άμμος και η γη μπορούν να αποτιναχθούν με ένα συνηθισμένο πινέλο. Ωστόσο, ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο κάτω μέρος του καπακιού - οι πλάκες, οι οποίες φράσσονται γρήγορα.

Είτε οι σειρές είναι πικρές είτε όχι, πρέπει να καθαρίζονται σωστά. Όλες οι σκοτεινές περιοχές, καθώς και οι περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά από τρωκτικά ή έντομα, κόβονται με ένα μαχαίρι. Το δέρμα αφαιρείται από το καπάκι, το οποίο μειώνει την πικρία, και μόνο μετά από αυτό τα μανιτάρια πλένονται με νερό.

Εάν οι σειρές είναι πολύ μολυσμένες, τότε ρίχνονται με κρύο νερό και αφήνονται να μουλιάσουν για 24 ώρες έως 3 ημέρες. Στην περίπτωση που τα μανιτάρια ryadovka είναι πικρά, το παρατεταμένο μούλιασμα θα βοηθήσει απλώς να απαλλαγούμε από αυτό το δυσάρεστο μειονέκτημα. Σημειώστε ότι το μούλιασμα δεν θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου, ακόμα κι αν πρόκειται να τηγανίσετε τα μανιτάρια. Για να αφαιρέσετε την πικρία, ρίχνετε λίγο αλάτι σε κρύο νερό (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια).

Ωστόσο, ο πιο γρήγορος τρόπος για να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση του ryadovki είναι να το βράσετε. Αυτή η διαδικασία διαρκεί από 30 έως 40 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να αλλάξετε το νερό στα μανιτάρια 2 φορές και να προσθέσετε ένα κρεμμύδι κομμένο σε δύο μέρη κατά το μαγείρεμα.

Συνταγή για αλάτισμα σειρές φτελιάς που είναι πικρές

Για αυτή τη συνταγή, συνήθως παίρνουν σειρές από φτελιές, που είναι πικρές, ή λεύκες. Με την κατάλληλη πρωτογενή επεξεργασία, αυτά τα καρποφόρα σώματα είναι πολύ νόστιμα όταν αλατίζονται.

• 2 κιλά φρέσκα μανιτάρια.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 ομπρέλες άνηθο?
• Φύλλα μαύρης σταφίδας.

Γιατί μουλιάζονται τα μανιτάρια ryadovki, τα οποία είναι πικρά και έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά; Όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι το μούλιασμα που αφαιρεί την πικρία από τα μανιτάρια και σκοτώνει τη μυρωδιά του αλευριού. Σε αυτήν την εφαρμογή, όταν αλατίζουμε τις σειρές με κρύο τρόπο, δεν υποτίθεται ότι βράζουμε, αλλά εμποτίζουμε μόνο για έως και 2-3 ημέρες σε αλατισμένο νερό.

Βάλτε φύλλα μαύρης σταφίδας στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων και πασπαλίστε με ένα λεπτό στρώμα αλατιού.

Απλώστε τις σειρές φτελιάς, που έχουν περάσει τη διαδικασία μουλιάσματος, με τα καπάκια προς τα κάτω.

Πασπαλίζουμε με αλάτι, βάζουμε σε μια ομπρέλα άνηθο, ένα μέρος σκόρδο κομμένο σε κύβους και λίγο μαύρο πιπέρι και μετά ξαναβάζουμε τις σειρές, πασπαλίζουμε με αλάτι, μπαχαρικά και πιέζουμε προς τα κάτω για να μην υπάρχει αέρας.

Έτσι, φτιάξτε στρώσεις από μανιτάρια και μπαχαρικά μέχρι την κορυφή του βάζου πιέζοντάς τα συνεχώς προς τα κάτω, κλείστε με πλαστικά καπάκια και βάλτε τα σε δροσερό δωμάτιο.

Μετά από 30 ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Συνταγή για τουρσί σειρές που είναι πικρές

Αν και οι σειρές είναι πικρές, τουρσί είναι απλά εκπληκτικά νόστιμες. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για το χειμώνα και θα τη λατρέψετε!

• 2 κιλά μανιτάρια?
• 800 ml νερό;
• 2 s.t. μεγάλο. άλας;
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 50 ml ξίδι 9%;
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• Μια πρέζα κανέλα.

1. Οι καθαρισμένες σειρές βράζονται σε δύο νερά με την προσθήκη αλατιού για 20 λεπτά.
2. Απλώνουμε σε τρυπητό και ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό, αφήνουμε να στραγγίξει καλά.
3. Βάζουν τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και ετοιμάζουν τη μαρινάδα.
4. Το αλάτι, η ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά, εκτός από το ξύδι, ανακατεύονται σε νερό, αφήνονται να βράσουν για 10 λεπτά.
5. Προσθέτουμε το ξύδι και σιγοβράζουμε για άλλα 3-5 λεπτά.
6. Οι σειρές χύνονται, καλύπτονται με μεταλλικά καπάκια και τοποθετούνται σε ζεστό νερό για 20 λεπτά για αποστείρωση.
7. Τυλίξτε, αναποδογυρίστε, μονώστε και αφήστε να κρυώσει σε αυτή τη θέση.
8. Μεταφέρονται σε δροσερό δωμάτιο και αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 8 μήνες.

Γιατί οι σειρές γίνονται πικρές μετά το μαγείρεμα και πώς να το αποφύγετε;

Μερικές φορές μετά το μαγείρεμα, οι σειρές γίνονται πικρές, γιατί συμβαίνει αυτό και πώς να το αποφύγετε; Για να απαλλαγείτε από την πικρία των μανιταριών, πρέπει να βραστούν 2-3 φορές με την προσθήκη αλατιού, κρεμμυδιών, κιτρικού οξέος και φύλλων δάφνης. Βράζουμε τις σειρές 3 φορές για 15 λεπτά, κάθε φορά σε νέο νερό. Στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό - δεν θα μείνει πικρία στα μανιτάρια.

• 2 κιλά βραστά μανιτάρια.
• 2 κουτ άλας;
• 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 500 g κρεμμύδια?
• 200 ml φυτικού ελαίου.

1. Τηγανίζουμε τις βρασμένες σειρές σε ½ μέρος φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν, περίπου 30 λεπτά.
2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε κύβους και τα τηγανίζουμε στο δεύτερο μέρος του βουτύρου μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια, αλάτι και προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
4. Ανοίγουμε το καπάκι, ανακατεύουμε ξανά και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 15 λεπτά.
5. Μοιράζουμε σε βάζα και πιέζουμε προς τα κάτω για να γεμίσουν τυχόν κενά.
6. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και κλείστε με σφιχτά νάιλον καπάκια. Αν δεν υπάρχει αρκετό λάδι, τότε ζεσταίνουμε μια νέα μερίδα και περιχύνουμε.
7. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας να κρυώσει εντελώς και βάλτε το στο ψυγείο.