emmabrewda.com

Πριν μουλιάσουν τα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να καθαριστούν και να τακτοποιηθούν σε μέγεθος. Είναι σημαντικό, πριν εμποτίσετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα τηγανίσετε, να προκόψετε τα προϊόντα. Αυτό θα συντομεύσει το χρόνο μαγειρέματος. Αλλά πώς να μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν από το τουρσί, πρέπει να διαβάσετε ιδιαίτερα προσεκτικά, καθώς η υπερβολική υγρασία που έχει συρθεί στον πολτό των μανιταριών θα επηρεάσει τη συντήρηση. Έχει επίσης σημασία όταν επιλέγετε μια μέθοδο για την προετοιμασία μιας ποικιλίας μανιταριών. Υπάρχουν διαφορές μεταξύ του τρόπου εμβάπτισης των μαύρων μανιταριών γάλακτος και άλλων ποικιλιών, καθώς όλες έχουν διαφορετικά επίπεδα πικράδας. Μάθετε πώς να μουλιάζετε λευκά μανιτάρια γάλακτος και άλλες ποικιλίες σε αυτό το άρθρο.

Πώς να μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος πολύ αλατισμένα από το αλάτι

Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος ή τα μανιτάρια γάλακτος που έχουν πικρή γεύση μουλιάζονται για να βελτιωθεί η γεύση τους. Τα πλυμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε κρύο νερό και μουλιάζονται, συνήθως για 2-6 ώρες. Πριν εμποτίσετε τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος, πρέπει να προετοιμαστείτε για το γεγονός ότι το νερό αλλάζει κάθε ώρα, έτσι ώστε οι ανεπιθύμητες ουσίες να διαλύονται πιο γρήγορα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται για να αποκατασταθεί η υγρασία σε αυτά. Το νερό στο οποίο μουλιάζονται χρησιμοποιείται για φαγητό. Πολλά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος έχουν πικρή, πικάντικη ή δυσάρεστη γεύση και οσμή. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να μουλιάζετε σωστά τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος και να μην χαλάτε το προϊόν. Απλές συμβουλές για το πώς να μουλιάζετε πολύ αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος μπορείτε να βρείτε σε αυτή τη σελίδα.

Αυτά τα μειονεκτήματα εξαλείφονται αν τα μανιτάρια μουλιαστούν σε νερό για 2-3 ημέρες ή βράσουν καλά. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα μπολ και περιχύνονται με κρύο αλατισμένο νερό (1 λίτρο νερού ανά 5 κιλά μανιτάρια). Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα, στη συνέχεια έναν ξύλινο κύκλο, από πάνω - ένα φορτίο. Τα πιάτα με μουλιασμένα μανιτάρια τοποθετούνται στο κρύο, κατά προτίμηση στο ψυγείο για να μην ξινίσουν.

Ανάλογα με το είδος των μανιταριών γάλακτος, ο χρόνος μουλιάσματος είναι από 1 έως 3 ημέρες.

Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Μερικές φορές είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε το μούλιασμα με ζεμάτισμα. Τα μανιτάρια γάλακτος, το podgruzdi (μανιτάρια ξηρό γάλα) βυθίζονται σε βραστό νερό και βράζονται για 5 έως 30 λεπτά. Το νερό πρέπει να χύνεται μετά από κάθε βρασμό ή ζεμάτισμα. Μετά το βράσιμο των μανιταριών, το τηγάνι πρέπει να σκουπιστεί καλά με ξηρό αλάτι, να πλυθεί καλά και να στεγνώσει. Πριν εμποτίσετε το γάλα από το αλάτι, πρέπει να μετρήσετε ακριβώς την ποσότητα που θα χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του πιάτου.

Πώς να μουλιάζετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα αλατίσετε

Τα κρύα μανιτάρια τουρσί είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Αλλά είναι σημαντικό να καταλάβετε πώς να μουλιάζετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος με αυτόν τον τρόπο πριν τα αλατίσετε, καθώς τα μανιτάρια μπορεί να έχουν πικρή γεύση. Με αυτή τη μέθοδο, τα μανιτάρια που αποσυναρμολογούνται κατά τύπο πλένονται καλά και μουλιάζονται σε κρύο, κατά προτίμηση τρεχούμενο νερό. Η περίοδος εμποτισμού για βιολιά (τσόχα μανιτάρια), bitters (πικρά μανιτάρια) είναι 3-4 ημέρες, για μανιτάρια, podgruzdkov (ξηρά μανιτάρια) - 2-3 ημέρες. Το αλάτι και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε καθαρά ζεματισμένα βαρέλια, στον πάτο, και στη συνέχεια τα μανιτάρια στρώνονται σε σειρές, τα καπάκια προς τα κάτω, πασπαλίζοντας με αλάτι και μπαχαρικά. Το γεμάτο βαρέλι κλείνει με έναν κύκλο με καταπίεση. Μετά από 2-3 ημέρες, όταν τα μανιτάρια δώσουν ζουμί και καθίσουν, τα μπαχαρικά αφήνονται στην άκρη και το βαρέλι συμπληρώνεται με μια νέα παρτίδα μανιταριών με την ίδια σειρά μέχρι να γεμίσει. Η περίσσεια άλμης που εμφανίζεται στραγγίζεται, αλλά το πάνω στρώμα των μανιταριών πρέπει να είναι κάτω από την άλμη.

Πόσο καιρό να μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα αλατίσετε (με βίντεο)

Μπορείτε να μάθετε εκ των προτέρων πόσο καιρό θα μουλιάσουν τα μανιτάρια γάλακτος, εάν αποφασίσετε για την περαιτέρω μέθοδο επεξεργασίας τους. Ανάλογα με τη συνταγή αλατίσματος αλλάζει και η περίοδος για το μούλιασμα των μανιταριών γάλακτος. Στα Λευκορωσικά:

• Πριν από το αλάτισμα (και το αλάτισμα ωμά), τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος, πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 2 ημέρες, αλλάζοντας το αρκετές φορές (στη συνέχεια περιχύνονται με βραστό νερό).

Στη Βιάτκα:

• τα μανιτάρια γάλακτος, τα podgruzdki (μανιτάρια ξηρού γάλακτος) μουλιάζονται για 5 ημέρες.

Στη Μόσχα:

• μανιτάρια γάλακτος, podgruzdki εμποτισμένα σε ελαφρώς υφάλμυρο νερό για 3 ημέρες.

Η άλμη των αλατισμένων μανιταριών γάλακτος είναι ελαφρώς θολή και παχύρρευστη. Η γεύση και η μυρωδιά είναι ευχάριστη, χαρακτηριστική αυτού του τύπου μανιταριών γάλακτος με άρωμα μπαχαρικών, χωρίς πικρία. Το χρώμα είναι ομοιόμορφο, κοντά στο φυσικό χρώμα αυτού του τύπου φρέσκου μανιταριού. Εξαίρεση αποτελούν τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος, τα οποία αλλάζουν σημαντικά χρώμα.

Δείτε πώς να μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα αλατίσετε στο βίντεο που παρουσιάζει διάφορους τρόπους επεξεργασίας.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα αλατίσουμε

Μουλιάζουμε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος για 24 ώρες σε κρύο αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερό). Κατά το μούλιασμα των μανιταριών γάλακτος, αλλάξτε το νερό δύο φορές πριν αλατίσετε. Στη συνέχεια ξεπλένουμε τα μανιτάρια και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Αφού βράσουν, αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν και τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με αλάτι σε αναλογία 45-50 g ανά 1 κιλό μανιτάρια. Βάλτε φύλλα φραγκοστάφυλου και μπαχαρικά στον πάτο του πιάτου και πάνω από τα μανιτάρια.

Πώς να μουσκέψετε τα μανιτάρια γάλακτος για τουρσί

Συστατικά:

• 1 κιλό βραστά μανιτάρια γάλακτος
• 50 γρ αλάτι
• μπαχαρικά για γεύση.

Πριν εμποτίσετε τα μανιτάρια για τουρσί, μουλιάστε τα μανιτάρια, ξεφλουδισμένα από τη γη, τα φύλλα και τις βελόνες, για μια μέρα σε αλατισμένο νερό (30-35 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού), αλλάζοντας το δύο φορές.

Στη συνέχεια τα πλένουμε σε τρεχούμενο νερό, τα βυθίζουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 5 λεπτά.

Τοποθετούμε σε τρυπητό και κρυώνουμε.

Βάλτε σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι και μετατοπίζοντας με μπαχαρικά, φύλλα χρένου και μαύρη σταφίδα.

Στρώνουμε τα φύλλα πάνω από τα μανιτάρια.

Καλύπτουμε με γάζα και βάζουμε κάτω από ελαφριά πίεση ώστε σε μια μέρα τα μανιτάρια να βυθιστούν στην άλμη.

Εάν δεν υπάρχει κατάδυση, αυξήστε το βάρος.

Πώς να μουλιάζετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος για τουρσί

Πριν μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος για τουρσί, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά:

• 1 κουβά λευκά μανιτάρια γάλακτος
• 1,5 φλιτζάνι αλάτι.

Πριν μουλιάσουν τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, μουλιάζουμε τα πλυμένα μανιτάρια για 2 μέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Στη συνέχεια, διπλώστε σε σειρές σε ένα ξύλινο μπολ χωρίς ρητινώδη υφή, πασπαλίστε με αλάτι. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια.

Πώς να μουλιάσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα αλατίσετε σε στυλ Αλτάι

Συστατικά:

• 10 κιλά μανιτάρια
• 400 γρ αλάτι
• 35 γρ άνηθο (χόρτα)
• 18 γρ χρένο (ρίζα)
• 40 γρ σκόρδο
• 35-40 μπιζέλια μπαχάρι
• 10 φύλλα δάφνης.

Πριν μουλιάσουν σωστά τα μανιτάρια γάλακτος πριν αλατιστούν, τα μανιτάρια ταξινομούνται και ξεφλουδίζονται, κόβεται το στέλεχος και μουλιάζεται σε κρύο νερό για 2-3 ημέρες. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Αφού μουλιάσουν, ρίχνονται σε σουρωτήρι και τοποθετούνται σε βαρέλι, στρώνοντας με μπαχαρικά και αλάτι. Καλύψτε τα μανιτάρια με μια χαρτοπετσέτα, βάλτε έναν κύκλο κάμψης και ένα φορτίο. Μπορείτε να προσθέσετε νέα μανιτάρια στο βαρέλι, αφού μετά το αλάτισμα ο όγκος τους θα μειωθεί κατά το ένα τρίτο περίπου. Η άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο. Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός δύο ημερών, το φορτίο θα πρέπει να αυξηθεί. Σε 30–40 ημέρες μετά το αλάτισμα, τα μανιτάρια τύπου Altai είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Πώς να μουλιάζετε τα μανιτάρια

Συστατικά:

• 1 κουβά μανιτάρια γάλακτος
• 400 γρ αλάτι
• κρεμμύδια για γεύση

Πριν μουλιάσουν τα μανιτάρια, πρέπει να πλυθούν καλά, να μουλιάσουν για 2 ημέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίστε με αλάτι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Πιέζετε από πάνω με πίεση και διατηρείτε σε δροσερό μέρος για 1,5–2 μήνες.

Μικρά μανιτάρια γάλακτος με άνηθο

Συστατικά:

• 1 κουβά μικρά μανιτάρια
• 400 γρ αλάτι
• άνηθο για γεύση

Επιλέξτε μικρά μανιτάρια γάλακτος, ξεπλύνετε καλά, αλλά μην τα μουλιάζετε. Στεγνώστε σε συρμάτινες σχάρες. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε μεγάλα βάζα σε στρώσεις, πασπαλίστε με άνηθο και αλάτι. Περιχύνουμε με αλάτι, σκεπάζουμε με φύλλα λάχανου. Μην βάζεις καταπίεση. Διατηρείται σε δροσερό μέρος για 1-1,5 μήνα. Μουλιάστε τα μανιτάρια πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Μανιτάρια γάλακτος με χρένο

Συστατικά:

• 10 κιλά μανιτάρια
• 400 γρ αλάτι
• σκόρδο
• ρίζα χρένου
• Ανηθο
• δάφνη
• μπαχάρι για γεύση

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα πόδια. Μουλιάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε κρύο νερό για 2-4 ημέρες. Αλλάζετε το νερό τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε τα υγρά να στραγγίσουν.Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίζα χρένου και άνηθο. Πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο από πάνω. Εάν δεν σχηματιστεί άλμη κατά τη διάρκεια της ημέρας, αυξήστε το φορτίο. Αφού καθίσουν τα μανιτάρια, προσθέστε φρέσκα στο δοχείο (μετά το αλάτισμα, ο όγκος των μανιταριών θα μειωθεί κατά το ένα τρίτο περίπου). Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση 20-25 ημέρες μετά την τοποθέτηση της τελευταίας παρτίδας.

Πικάντικα μανιτάρια

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια
• 50 γρ αλάτι
• δάφνη
• Σπόροι άνηθου
• μαύρο πιπέρι για γεύση

Μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος σε κρύο νερό για 7-8 ώρες.Στη συνέχεια τα ξεπλένετε, τα βάζετε σε άλλο σκεύος, προσθέτετε φρέσκο ​​νερό, προσθέτετε αλάτι, τη δάφνη και μαγειρεύετε για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Ψύξτε τα μανιτάρια γάλακτος σε άλμη και βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις, πασπαλίστε με αλάτι, σπόρους άνηθου και πιπέρι. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι και τα φυλάμε στο κελάρι ή στο ψυγείο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 10 ημέρες.

Πώς να μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος μετά το αλάτισμα

Αν ξέρετε πώς να μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος μετά το αλάτισμα, τότε μπορείτε να φτιάξετε ακόμη και μια άπαχη πίτα με αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος το χειμώνα.

Για το τεστ:

• 1,0-1,2 κιλά αλεύρι
• 50 γρ μαγιά
• 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
• 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
• άλας.

Για γέμιση:

• 1,0-1,3 κιλά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος
• 5-6 κρεμμύδια
• 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι για το τηγάνισμα μανιταριών και κρεμμυδιών
• άλας
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Ζυμώνουμε την άπαχη ζύμη μαγιάς και, σκεπάζοντας με μια χαρτοπετσέτα, τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση μανιταριών. Τα αλατισμένα μανιτάρια (αν είναι αλατισμένα, τα ξεπλένουμε ελαφρά με νερό, τα στύβουμε) ψιλοκόβουμε σε ξύλινο μπολ ή κόβουμε σε ζυμαρικά, τηγανίζουμε καλά σε φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε χωριστά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Συνδυάστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται. Η γέμιση πρέπει να είναι πικάντικη, πικάντικη και να έχει σαφώς καθορισμένη γεύση και άρωμα μανιταριών, κρεμμυδιών και πιπεριών. Ανοίγουμε τη ζύμη, τυλίγουμε τη γέμιση των μανιταριών, τρυπάμε την επιφάνεια με ένα πιρούνι ώστε να βγαίνει ατμός κατά το ψήσιμο και αλείφουμε την επιφάνεια του κέικ με δυνατό τσάι και στη συνέχεια ψήνουμε μέχρι να ψηθεί σε θερμοκρασία 200 ° C. Μετά το ψήσιμο, αλείφουμε το κέικ με φυτικό λάδι, έτσι ώστε η κρούστα να είναι πιο μαλακή. Αυτό το κέικ έχει το δικό του χαρακτηριστικό «πρόσωπο», είναι εξαιρετικά απλό και πολύ νόστιμο. Αυτά τα κέικ είναι καλά για τις μέρες της νηστείας. Πρέπει να σερβίρονται με ξινή λαχανόσουπα, μανιταρόσουπα, ως ορεκτικό για βότκα και σε ειδικές περιστάσεις. Είναι νόστιμα με δυνατό τσάι.

Πώς να μουλιάζετε τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος

Συστατικά:

• 9-10 μεγάλα αποξηραμένα μανιτάρια
• 250 ml γάλα, 1 αυγό
• 4-5 Άρθ. κουταλιές της σούπας αλεσμένα κράκερ
• 3-4 στ. κουτάλια λίπους
• νερό
• άλας
• πιπέρι.

Πριν μουλιάσουν τα ξερά μανιτάρια γάλακτος, ξεπλύνετε τα μανιτάρια καλά και μουλιάστε για 3-4 ώρες σε γάλα αναμεμειγμένο με νερό. Στη συνέχεια βράζουμε στο ίδιο υγρό. (Ο ζωμός χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας ή σάλτσας.) Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με τα καρυκεύματα, τα βρέχουμε σε ένα χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια κυλάμε σε τριμμένη φρυγανιά με αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και από τις δύο πλευρές σε καυτό λίπος μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε στο τραπέζι με τηγανητές πατάτες (ή πουρέ), σάλτσα χρένου και σαλάτα με αγγούρια και ντομάτες (ή κόκκινη πιπεριά).

Φρέσκα ή αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος τηγανισμένα σε κρέμα γάλακτος

Για 1 μερίδα:

• μανιτάρια γάλακτος αληθινά ή κίτρινα, φρέσκα ή παστά 5 - 6 τεμ.
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι σίτου
• 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• αλάτι (για φρέσκα μανιτάρια).

Στεγνώστε τα παρασκευασμένα φρέσκα ή αλατισμένα νεαρά μανιτάρια γάλακτος σε μια πετσέτα, τυλίξτε το αλεύρι (φρέσκο ​​- αλάτι), τηγανίστε σε προθερμασμένο λάδι, ρίξτε ξινή κρέμα, βράστε, αφαιρέστε από τη φωτιά. Σερβίρετε βραστές πατάτες για γαρνίρισμα.

Αλατισμένα μανιτάρια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι με πατάτες

Συστατικά:

• 1 πιάτο αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος
• 1 - 2 κρεμμύδια
• 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι
• 1 κιλό ζεστές βραστές πατάτες.

Μουλιάστε τα αλατισμένα μανιτάρια σε νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το νερό να στραγγίσει. προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Σερβίρεται με ζεστές βραστές πατάτες.

Μανιτάρια βρασμένα με πατάτες

Συστατικά:

• 400 γρ μανιτάρια γάλακτος
• 4 - 5 κόνδυλοι πατάτας
• 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 1 κ.γ. μια κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 κρεμμύδι
• άλας
• πιπέρι
• φύλλο δάφνης για γεύση
• χόρτα άνηθο.

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και για 5 - 6 λεπτά. βουτήξτε σε βραστό νερό. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, βάζουμε σε βαθύ τηγάνι, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη. Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για λίγο (7 - 10 λεπτά). Καθαρίζουμε τις πατάτες, ξεπλένουμε, κόβουμε σε φέτες, τηγανίζουμε, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα τηγανητά κρεμμύδια και ανακατεύουμε με τα μανιτάρια. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να ψηθούν όλα τα προϊόντα. Πασπαλίστε με βότανα όταν σερβίρετε.

Μανιτάρια τουρσί ή αλατισμένα με φυτικό λάδι και πατάτες

Συστατικά:

• 1 μπολ μανιτάρια τουρσί ή αλατισμένα
• 1 - 2 κρεμμύδια
• 1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι
• 1 κιλό ζεστές βραστές πατάτες.

Επιλέξτε μανιτάρια από τη μαρινάδα, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ανακατέψτε και περιχύστε με φυτικό λάδι ή κρέμα γάλακτος, σερβίρετε με ζεστές πατάτες. Τα αλατισμένα μανιτάρια, αν είναι πολύ αλμυρά, τα μουλιάζουμε σε κρύο βρασμένο νερό, τα διαλέγουμε με μια τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, το φυτικό λάδι και σερβίρουμε τηγανητά ή κρύα με ζεστές πατάτες.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος πριν το τουρσί

Σχεδόν όλες οι ποικιλίες μανιταριών γάλακτος είναι τουρσί: λευκά, ξηρά, μαύρα μανιτάρια γάλακτος. Πριν από το τουρσί, τα μανιτάρια ταξινομούνται, πλένονται καλά. Εάν είναι πολύ λερωμένα, τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για 3-4 ώρες σε αλατούχο διάλυμα 3%. Τα μανιτάρια βρασμένα σε νερό ή στο δικό τους χυμό τουρσί. Τα μανιτάρια έχουν καλύτερη γεύση και διατηρούνται καλά αν είναι τουρσί ανά είδος, αλλά διαφορετικά μανιτάρια ή πολλά είδη μανιταριών με την ίδια γεύση μπορούν να τουρσιωθούν στο ίδιο πιάτο. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι καθαρά, ολόκληρα. Ο πολτός είναι πυκνός, ελαστικός. Εάν τα μανιτάρια συλλέγονται σε πολύ ξηρό καιρό, χύνεται περισσότερο νερό. Όταν το νερό βράσει, τα έτοιμα μανιτάρια στρώνονται και βράζονται σε χαμηλή φωτιά. Ο αφρός αφαιρείται με τρυπητή κουτάλα. Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από το είδος, το μέγεθος και την ηλικία των μανιταριών. Το μαγείρεμα ολοκληρώνεται 20 λεπτά μετά τον δευτερεύοντα βρασμό. Όταν η μαρινάδα λαμπρύνει, η απελευθέρωση του αφρού σταματά, τα μανιτάρια συγκεντρώνονται στη μέση του λέβητα και κατακάθονται στον πάτο, το μαγείρεμα διακόπτεται. 3-5 λεπτά πριν από αυτό, τα μπαχαρικά μπαίνουν στα μανιτάρια:

• αλάτι, ουσία ξυδιού
• δάφνη
• μπαχάρι (μπιζέλια)
• γαρύφαλλο και κανέλα

Η γρήγορη ψύξη βελτιώνει την ποιότητα των μανιταριών. Τα κρύα μανιτάρια χύνονται σε ένα προετοιμασμένο δοχείο και αποφλοιώνονται.

Μπορείτε να δείτε αναλυτικά πώς να μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος στο βίντεο, το οποίο δείχνει ολόκληρη την τεχνολογική διαδικασία παρασκευής πρώτων υλών.