emmabrewda.com

Οι λαμπάδες δικαίως αποκαλούνται ένα από τα πιο χρήσιμα δώρα του δάσους. Είναι πλούσια σε βιταμίνες, αμινοξέα και μέταλλα που βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, αποκαθιστούν την όραση, απομακρύνουν τις τοξίνες από το συκώτι, αυξάνουν το ανοσοποιητικό και άλλες προστατευτικές λειτουργίες του σώματος. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία από πιάτα από αυτά, καθώς και να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα: στεγνό, τουρσί, αλάτι, κατάψυξη.

Αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί ειδικά στη συγκομιδή των καντερελών για το χειμώνα με κατάψυξη. Για τους αρχάριους ειδικούς της μαγειρικής, αυτή η διαδικασία μπορεί να φαίνεται δύσκολη, επομένως μπορεί να προκύψουν ορισμένα ερωτήματα, για παράδειγμα, πώς μπορούν να καταψυχθούν τα chanterelles και ποια είναι η διάρκεια της αποθήκευσης τους;

Επεξεργασία λιπαντικών πριν από την κατάψυξη

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να καταψύξετε τα μανιτάρια και αξίζει τον κόπο να κάνετε θερμική επεξεργασία πριν από αυτή τη διαδικασία, ώστε τα μανιτάρια να μην χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες; Εξετάστε διάφορες επιλογές για την κατάψυξη των καντερελών: ωμά, βραστά και τηγανητά.

Πριν προχωρήσετε με τις συνταγές για την κατάψυξη των αλυσίδων, πρέπει να μελετήσετε τους γενικούς κανόνες για την προεπεξεργασία τους.

• Τα ωμά μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό. Τέτοια κενά θα είναι πολύ πιο νόστιμα και ασφαλέστερα για την υγεία.
• Οι λαμπάδες καθαρίζονται από τα υπολείμματα του δάσους, κόβονται οι άκρες των ποδιών, εάν αυτό δεν έχει γίνει στο δάσος και πλένονται με άφθονο κρύο νερό.
• Πριν από την κατάψυξη, τα φρέσκα μανιτάρια επιλέγονται μόνο ολόκληρα, χωρίς ζημιές. Τα σπασμένα και μεγάλα δείγματα είναι καλύτερα για βράσιμο ή τηγάνισμα.
• Απλώνουμε τα μανιτάρια σε μια πετσέτα κουζίνας και τα στεγνώνουμε για τουλάχιστον 3-4 ώρες.Αν και το στέγνωμα διαρκεί πολύ, δεν μπορούμε να το αμελήσουμε για να μην γίνει πάγος η υπόλοιπη υγρασία στην κατάψυξη.

Σπουδαίος: για να διατηρηθούν τα μανιτάρια φρέσκα περισσότερο, μπορείτε να τα πασπαλίσετε με λίγη ποσότητα αλατιού πριν τα καταψύξετε.

Πώς καλύτερα να καταψύξετε τα λαχανάκια για το χειμώνα φρέσκα

Πώς να καταψύξετε σωστά τα φρέσκα λαχανάκια για το χειμώνα, έτσι ώστε αργότερα το προϊόν να μην είναι επικίνδυνο για την υγεία;

• 3 κιλά φρέσκες λαχανίδες.
• 70 g αλάτι;
• Πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες.

1. Μετά την προεπεξεργασία και το στέγνωμα, τα μανιτάρια διανέμονται σε πλαστικά δοχεία τροφίμων και πασπαλίζονται λίγο με αλάτι.
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικές σακούλες: καλύψτε τις καντέρες, αλατίστε, απελευθερώστε όλο τον αέρα και δέστε σφιχτά.
3. Βάλτε στην κατάψυξη και φυλάξτε σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από -18 ° C.

Μετά την απόψυξη, τέτοια μανιτάρια μπορούν γρήγορα να αλατιστούν ή να τουρσί για οποιεσδήποτε γιορτές.

Πώς να καταψύξετε ακατέργαστες λαχανίδες χωρίς βράσιμο: μια περιγραφή βήμα προς βήμα

Πώς να προετοιμάσετε τα λαχανάκια για το χειμώνα με κατάψυξη χωρίς θερμική επεξεργασία; Σε αυτήν την παραλλαγή, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε τη διαδικασία λεύκανσης.

• 3 κιλά αλυσίδες?
• 1 κρεμμύδι?
• 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• Δοχεία τροφίμων ή πλαστικές σακούλες.

Πώς να καταψύξετε τις ακατέργαστες λαχανίδες, εξαιρουμένου του βρασμού, θα δείτε μια περιγραφή βήμα προς βήμα.

1. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, το αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε 4 κομμάτια με 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας.
2. Οι αποφλοιωμένες και πλυμένες καντερέλες απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα σουρωτήρι.
3. Βυθίζεται σε άλμη που βράζει για 2-3 λεπτά και πλένεται αμέσως κάτω από μια βρύση με κρύο νερό.
4. Αφήνουμε να στραγγίξουν και απλώνουμε σε μια πετσέτα κουζίνας, αφήνοντας σε αυτή τη θέση για περίπου 3 ώρες.
5. Πραγματοποιήστε αυτή τη διαδικασία με μανιτάρια μέχρι να χρησιμοποιηθούν πλήρως.
6. Μετά το στέγνωμα, τα μανιτάρια μοιράζονται σε μια λεπτή στρώση για το σερβίρισμα και τοποθετούνται στην κατάψυξη για κατάψυξη. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία όσο το δυνατόν χαμηλότερη για 2 ώρες.
7. Το βγάζουμε, το βάζουμε σε σακουλάκια ή δοχεία και το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη επιστρέφοντας την προηγούμενη θερμοκρασία.

Πώς να ετοιμάσετε βραστές λαχανίδες για το χειμώνα με κατάψυξη

Η προεπεξεργασία των βρασμένων καντερελών πριν από την κατάψυξη πραγματοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως οι φρέσκες.

Η κατάψυξη μετά το βράσιμο θεωρείται ο πιο αξιόπιστος τρόπος προετοιμασίας των μανιταριών για κατανάλωση. Πολλοί ειδικοί στη μαγειρική χρησιμοποιούν αυτήν την επιλογή για να εξοικονομήσουν χρόνο αργότερα: τα μανιτάρια απλώς ξεπαγώνουν και στη συνέχεια μαγειρεύονται, τηγανίζονται, τουρσί ή βράζονται πρώτα.

Πώς να καταψύξετε σωστά τα βρασμένα λαχανάκια, διατηρώντας το άρωμα και τη γεύση των καρπών; Προσφέρουμε μια συνταγή που θα σας αρέσει για την απλότητα και την προσιτή τιμή της.

• 2 κιλά λαχανίδες?
• 2 κουτ αλάτι βράχου (όχι ιωδιούχο);
• 1 κρεμμύδι?
• 2 γαρύφαλλα.

Πώς να παγώσετε τα βρασμένα μανιτάρια chanterelle, θα δείξει μια λεπτομερής περιγραφή της διαδικασίας.

1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα ώστε να είναι 2 φορές περισσότερο από το κύριο προϊόν.
2. Προσθέτουμε αλάτι, το γαρύφαλλο και το κρεμμύδι, κόβουμε σε 2 κομμάτια και αφήνουμε να βράσει.
3. Βυθίστε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια σε βρασμένη άλμη και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει από την επιφάνεια. Εάν αυξηθεί ο χρόνος βρασμού, τότε όταν καταψύχονται, τα chanterelles χάνουν τη δομή τους.
4. Τοποθετούμε σε σχάρα, στραγγίζουμε καλά και μετά απλώνουμε σε λεπτή στρώση σε μια πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε να στεγνώσει για 2-3 ώρες.
5. Διπλώστε τα σώματα φρούτων σε σακούλες ή δοχεία τροφίμων, πιέστε προς τα κάτω και κλείστε.
6. Τοποθετήστε σε κατάψυξη και αποθηκεύστε σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους -18 ° C.

Πώς να καταψύξετε σωστά τα βρασμένα λαχανάκια για το μαγείρεμα των πρώτων πιάτων

Πώς να καταψύξετε σωστά τα λαχανάκια για το χειμώνα μετά το βράσιμο, εάν θα χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων; Τα μανιτάρια καταψύχονται μαζί με το υγρό, ρίχνοντας τα πάντα σε ένα αεροστεγές δοχείο τροφίμων.

• 2 κιλά λαχανίδες?
• 2 κουτ άλας;
• 2 λίτρα νερό?
• 2 τεμ. Δάφνη και γαρύφαλλο?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.

1. Μετά τον καθαρισμό και το πλύσιμο, τα μανιτάρια περιχύνονται με βραστό άλμη.
2. Άλαμη: το αλάτι και τα μπαχαρικά συνδυάζονται σε 2 λίτρα νερό, αφήνονται να βράσουν και βράζονται για 5 λεπτά.
3. Τα μανιτάρια βράζονται σε άλμη για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και η εστία σβήνει. Εάν θέλετε να συντομεύσετε το χρόνο μαγειρέματος, τότε τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε κομμάτια.
4. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και ετοιμάζουμε για κατάψυξη.
5. Μια πλαστική σακούλα τοποθετείται σε ένα πλαστικό δοχείο τροφίμων.
6. Τα μανιτάρια απλώνονται σε αυτό, χύνονται με ζωμό και, χωρίς να καλύπτονται με καπάκι, τοποθετούνται στην κατάψυξη.
7. Μετά την πλήρη σκλήρυνση, η σακούλα με τα κατεψυγμένα πλακάκια αφαιρείται και τοποθετείται στην κατάψυξη.
8. Από το προκύπτον ημικατεργασμένο προϊόν το χειμώνα, μπορείτε πολύ απλά να φτιάξετε μια αρωματική σούπα μανιταριών ή να μαγειρέψετε πατάτες με λαχανίδες σε ζωμό.

Πώς να καταψύξετε τηγανητές λαχανίδες για το χειμώνα: μια περιγραφή βήμα προς βήμα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα των λιπαντικών για το χειμώνα με κατάψυξη. Ωστόσο, εάν δεν έχετε αρκετό χρόνο για να συντηρήσετε τα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε το τηγάνισμα και την επακόλουθη κατάψυξη.

Πώς να παγώνετε σταθερά τηγανητά λαχανάκια για το χειμώνα, θα δείξει μια βήμα προς βήμα περιγραφή της συνταγής.

• 2 κιλά λαχανίδες?
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 3 κρεμμύδια?
• 3 κουτ άλας;
• ½ κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

1. Οι αποφλοιωμένες και πλυμένες καντερέλες κόβονται σε μικρά κομμάτια.
2. Ρίχνουμε το 1/3 από το λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι και απλώνουμε τα μανιτάρια. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ζωικά λίπη, διαφορετικά τέτοια μανιτάρια αποθηκεύονται κατεψυγμένα για όχι περισσότερο από 1-1,5 μήνες.
3. Τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
4. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, ρίχνουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια και τσιγαρίζουμε για 10 λεπτά.
5. Αλατίζουμε, ρίχνουμε πιπέρι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά.
6. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει εντελώς και μοιράστε τα σε δοχεία τροφίμων.
7. Πιέζεται έτσι ώστε να βγαίνει ο αέρας, σκεπάζεται με καπάκια και στέλνεται στην κατάψυξη.

Πώς να καταψύξετε τις λαμπάδες χωρίς μπαχαρικά στο σπίτι

Αυτή η συνταγή για το μαγείρεμα των κανταρελών με κατάψυξη για το χειμώνα δεν προβλέπει την προσθήκη μπαχαρικών και λαχανικών. Ακόμη και η ποσότητα του φυτικού ελαίου πρέπει να είναι περιορισμένη. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι τα μανιτάρια δεν χρειάζονται βράσιμο.

• 2 κιλά λαχανίδες?
• 50 ml φυτικού ελαίου.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια chanterelle για το χειμώνα, μπορείτε να μάθετε από την περιγραφή βήμα προς βήμα.

1. Οι αποφλοιωμένες και πλυμένες καντερέλες τοποθετούνται σε στεγνό ζεστό τηγάνι και τηγανίζονται μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
2. Προσθέστε φυτικό λάδι και τηγανίστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν ελαφρώς και απλώστε τα σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν όλο το περιττό λίπος.
4. Τα μανιτάρια συσκευάζονται με βολικό τρόπο και αποστέλλονται για αποθήκευση στην κατάψυξη.

Μετά την απόψυξη, ένα τέτοιο κενό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πίτσες, πίτες και μαγείρεμα τηγανητές πατάτες ή κρέας.

Συνταγή για το μαγείρεμα των λιπαντικών για το χειμώνα με κατάψυξη σε ξινή κρέμα ή κρέμα

Μερικές φορές, κατά το τηγάνισμα (χωρίς βράσιμο), τα μανιτάρια μπορεί να έχουν λίγο πικρή γεύση. Πώς να καταψύξετε τα λιπαντικά στο σπίτι έτσι ώστε να μην υπάρχει πικρία στο πιάτο;

Προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή για το μαγείρεμα μανιταριών chanterelle για το χειμώνα με κατάψυξη σε ξινή κρέμα ή κρέμα.

• 2 κιλά λαχανίδες?
• 200 ml κρέμα γάλακτος 30% ή ξινή κρέμα.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 2 κουτ άλας.

1. Μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό, μουλιάζουμε τις λαδοθήκες για 1 ώρα σε κρύο νερό.
2. Βράζουμε για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
3. Το αφήνουμε να στραγγίξει σε σχάρα και το τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει.
4. Περιχύνουμε με την κρέμα και το αλάτι, ανακατεύουμε, συνεχίζουμε το βράσιμο για τόση ώρα μέχρι να εξατμιστεί η κρέμα στο μισό.
5. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 10 λεπτά.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει και μετά τοποθετούμε σε πλαστικά δοχεία.
7. Τοποθετήστε στην κατάψυξη και φυλάξτε για όχι περισσότερο από 3 μήνες. Με ένα τόσο ενδιαφέρον ημικατεργασμένο προϊόν μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας.

Αξίζει να πούμε ότι η διάρκεια αποθήκευσης των κατεψυγμένων μανιταριών θα εξαρτηθεί από τη μέθοδο που θα επιλέξετε.

• Για φρέσκα κατεψυγμένα λαχανάκια, συνιστάται η αποθήκευση όχι περισσότερο από 10 μήνες στην κατάψυξη.
• Για τα βρασμένα λαχανάκια, η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 3-4 μήνες.
• Τα τηγανητά μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 3 μήνες.