Τουρσί βούτυρο για το χειμώνα: συνταγές για μαγείρεμα χωρίς ξύδι και πώς να αλατίσετε το βούτυρο

Τα κενά για το χειμώνα βούτυρο χωρίς ξύδι θα γίνουν ένα ιδιαίτερο πιάτο για τους λάτρεις των μανιταριών. Εξάλλου, δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από τα μικρά, νεαρά μανιτάρια τουρσί. Στη ρωσική κουζίνα, περισσότερες από μία γιορτές ολοκληρώνονται χωρίς τουρσί ή αλατισμένο βούτυρο.

Πώς να μαγειρέψετε βούτυρο για το χειμώνα χωρίς ξύδι, δεν γνωρίζει κάθε νοικοκυρά. Παραδοσιακά θεωρείται ότι το οξικό οξύ είναι το κύριο συστατικό της συντήρησης των μανιταριών. Ωστόσο, για όσους πάσχουν από παθήσεις του πεπτικού συστήματος, αυτό το συστατικό δεν συνιστάται. Για τέτοιους ανθρώπους, υπάρχει μια συνταγή για τουρσί βούτυρο χωρίς την προσθήκη ξυδιού. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης ευεργετική και βολική, επειδή το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο υπόγειο και από άποψη γεύσης δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από το παραδοσιακό τουρσί με ξύδι.

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί βούτυρο για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Μερικές συνταγές για το μαγείρεμα βουτύρου για το χειμώνα χωρίς ξύδι θα βοηθήσουν κάθε νοικοκυρά να κάνει μια επιλογή. Μικρές φαντασιώσεις με ένα σετ μπαχαρικών και τουρσί βούτυρο θα σας εκπλήξουν με την κομψότητά τους.

  • 1,5 κιλό φρέσκο ​​βούτυρο.
  • 800 ml νερό;
  • 100 g κρυσταλλική ζάχαρη;
  • 70 g αλάτι;
  • 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • 5 κόκκοι μπαχάρι?
  • 4 φύλλα δάφνης?
  • 1 κουτ κιτρικό οξύ.

Ξεχωρίστε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε τη λιπαρή μεμβράνη και ξεπλύνετε καλά με νερό. Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και βράζουμε για 30 λεπτά. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα περιττά υγρά. Μοιράστε το κρύο λάδι σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.

Μαγείρεμα της μαρινάδας: ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Αφήνουμε να βράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε κιτρικό οξύ.

Ρίξτε την έτοιμη άλμη σε βάζα με μανιτάρια και τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια. Σκεπάζετε με μια κουβέρτα, αφήνετε να κρυώσει εντελώς και μετά βγάλτε το σε δροσερό μέρος.

Αυτό το είδος παρασκευής προτιμάται από πολλές έμπειρες νοικοκυρές και το θεωρούν πολύ νόστιμο.

Πώς αλλιώς να κάνετε τουρσί βούτυρο χωρίς ξύδι;

Πώς μπορείτε να κάνετε τουρσί boletus χωρίς ξύδι με άλλο τρόπο, διατηρώντας τη γεύση τους; Για αυτή τη συνταγή χρειαζόμαστε τα ακόλουθα φαγητά και μπαχαρικά:

  • 1,5 κιλό φρέσκο ​​βούτυρο.
  • 1 λίτρο νερό?
  • 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
  • 4 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
  • 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
  • 5 κόκκοι μπαχάρι?
  • 5 φύλλα δάφνης?
  • 4 μεγάλα κρεμμύδια?
  • 1,5 κουτ (χωρίς διαφάνεια) κιτρικό οξύ.

Μετά από ενδελεχή καθαρισμό, ξεπλύνετε το λάδι κάτω από τη βρύση. Εάν συναντήσετε μεγάλα δείγματα μανιταριών, πρέπει να κοπούν σε κομμάτια.

Ρίχνουμε το βούτυρο με το νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με χλιαρό τρεχούμενο νερό και ξαναγεμίστε με 1 λίτρο νερό. Αλατίζουμε και αφήνουμε τα μανιτάρια να βράσουν για 15 λεπτά.

Βγάζετε το βρασμένο βούτυρο και το βάζετε σε στρώσεις σε βάζα, εναλλάξ με κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους.

Βάλτε ξανά το νερό που περίσσεψε από το μαγειρικό λάδι στη φωτιά, προσθέστε τη ζάχαρη, το πιπέρι, τη δάφνη και το κιτρικό οξύ.

Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα βάζα με τα μανιτάρια και τυλίγουμε σε ρολό. Γυρίστε τα καπάκια, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Ένα δείγμα βουτύρου μαριναρισμένο χωρίς ξύδι μπορεί να αφαιρεθεί μετά από μερικές εβδομάδες.

Συνταγές για τουρσί βουτύρου για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Είναι γνωστό ότι η γεύση του βουτύρου εξαρτάται από τα συστατικά της μαρινάδας. Είναι κατά τη διάρκεια του βρασμού στη μαρινάδα που όλα τα μπαχαρικά συνδυάζονται με τα γευστικά χαρακτηριστικά των μανιταριών. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να έχετε μια καλή επιλογή συγκομιδής για το χειμώνα.

  • 1 κιλό βρασμένο βούτυρο?
  • 600 ml νερό;
  • 2 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
  • 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας;
  • 0,5 κουτ κιτρικό οξύ;
  • 2 μέτρια κρεμμύδια?
  • 3 φύλλα δάφνης?
  • 1 κουτ σπόροι μουστάρδας;
  • 5 κόκκους μπαχάρι.

Ρίχνουμε τα βρασμένα μανιτάρια με 600 ml νερό, προσθέτουμε 1,5 κ.σ. μεγάλο. αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να πάρετε τα μανιτάρια και να τα βάλετε στα βάζα.

Προσθέστε πιπέρι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σπόρους μουστάρδας και κιτρικό οξύ στο νερό που απομένει μετά την προσθήκη του λαδιού. Αφήνουμε τη μαρινάδα να βράσει για 5 λεπτά και ρίχνουμε τα μανιτάρια στα βάζα. Καλύψτε με μεταλλικά καπάκια και βάλτε σε ζεστό νερό για αποστείρωση. Αποστειρώστε τα βάζα με το κενό για 30 λεπτά, τυλίξτε τα, αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να τα τυλίξετε.

Οι πραγματικοί καλοφαγάδες που γνωρίζουν πολλά για τα παστά μανιτάρια προτιμούν συχνά το βούτυρο τουρσί χωρίς ξύδι. Και για να πάρουν τα μανιτάρια μια λεπτή και ευχάριστη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας μέλι στη μαρινάδα.

  • 1 κιλό φρέσκο ​​βούτυρο?
  • 500 ml νερό;
  • 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
  • 1 κουτ κιτρικό οξύ;
  • 1 κ.γ. μεγάλο. μέλι;
  • 4 κλωναράκια γαρύφαλλα?
  • 3 φύλλα δάφνης?
  • 5 κόκκους μαύρο πιπέρι.

Κόβουμε το ξεφλουδισμένο βούτυρο σε κομμάτια και προσθέτουμε άφθονο νερό. Βράζουμε 2 φορές για 10 λεπτά, αλλάζοντας κάθε φορά το νερό.

Στην τρίτη προσέγγιση, ρίξτε τα μανιτάρια με 500 ml νερό, αφήστε τα να βράσουν για 20 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι, φύλλο δάφνης, γαρύφαλλο, κιτρικό οξύ, κόκκους πιπεριού και μέλι.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά. Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε με καπάκι. Καλύψτε με μια κουβέρτα, χωρίς να ξεχνάτε να ανακινείτε περιοδικά τα βάζα με το τεμάχιο εργασίας για μια ώρα.

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, μεταφέρουμε στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Πώς να αλατίσετε το βούτυρο για το χειμώνα χωρίς ξύδι;

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της ιδέα για την ορθότητα του βουτύρου τουρσί: με ή χωρίς ξύδι. Ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα και δεν υπάρχει ένας κανόνας για το τουρσί. Σε κάποιον αρέσει μια γλυκιά μαρινάδα, σε κάποιον - μια πιο αιχμηρή και πιο πικάντικη μαρινάδα. Ωστόσο, μπορείτε όχι μόνο να κάνετε τουρσί, αλλά και να αλατίσετε το βούτυρο για το χειμώνα χωρίς ξύδι.

Για αυτό χρειαζόμαστε:

  • 3 κιλά λάδι?
  • 150 g αλάτι;
  • 2 λίτρα νερό?
  • 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο?
  • 4 ομπρέλες άνηθο?
  • 5 φύλλα μαύρης σταφίδας?
  • 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • 100 ml φυτικού ελαίου.

Χωρίζουμε σε 3 δόσεις το μπολέτο βρασμένο σε αλατισμένο νερό και ετοιμάζουμε ένα δοχείο για αλάτισμα.

Καλύψτε τον πάτο του ταψιού με μικρή ποσότητα αλατιού, προσθέστε από πάνω μανιτάρια, φύλλα μαύρης σταφίδας, άνηθο, κόκκους πιπεριού, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο.

Έτσι, σε στρώσεις, μοιράστε όλα τα μανιτάρια μαζί με τα καρυκεύματα. Τοποθετήστε το φορτίο πάνω από το βούτυρο, πιέζοντας προς τα κάτω το τεμάχιο εργασίας.

Μετά από 24 ώρες απλώνουμε το boletus σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε άλμη από το ταψί στο οποίο βρίσκονταν.

Μοιράστε φυτικό λάδι σε κάθε βάζο με λάδια, κλείστε με σφιχτά πλαστικά καπάκια και τοποθετήστε το στο υπόγειο. Μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε το τεμάχιο εργασίας σε δύο εβδομάδες.

Ένα τέτοιο αλάτισμα για το χειμώνα χωρίς ξύδι θα γίνει μια πραγματική απόλαυση για την οικογένειά σας που έχει εκπληκτική γεύση. Εάν το δοκιμάσετε μία φορά, τότε το επόμενο - σίγουρα θα θέλετε να το επαναλάβετε.

Μαριναρισμένα μανιτάρια - αυτό είναι ένα άξιο πιάτο από άποψη γεύσης. Αλλά το boletus μαριναρισμένο χωρίς ξύδι είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Αυτό το υπέροχο ορεκτικό θα είναι μια υπέροχη προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι.