emmabrewda.com

Μεταξύ των πολλών συνταγών για την κουζίνα με μανιτάρια, μια ιδιαίτερη θέση καταλαμβάνουν τα πιάτα με λάχανο με πατάτες και μανιτάρια: αυτά τα συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο για την προετοιμασία του πρώτου όσο και του δεύτερου γεύματος για ένα οικογενειακό δείπνο. Ακολουθούν συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε λάχανο με μανιτάρια και πατάτες ή να φτιάξετε μια νόστιμη κατσαρόλα, σούπα και λαχανόσουπα από αυτά τα υλικά.

Συνταγές στιφάδο λαχανικών με λάχανο, πατάτες και μανιτάρια

Λάχανο βραστό με πατάτες και μανιτάρια

Συστατικά:

• Λάχανο - 1 κεφάλι λάχανου
• Πατάτες - 5-6 τεμάχια
• Καρότα - 2 τεμάχια
• Κρεμμύδια - 1 τεμάχιο
• Μανιτάρια - 200-300 γραμμάρια
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• Αλάτι για γεύση
• Τοματοπολτός - 1-2 κουταλιές της σούπας
• Καθαρισμένο νερό (βραστό) - 0,5-1 ποτήρι

Για να μαγειρέψετε λάχανο στιφάδο με μανιτάρια και πατάτες, βάλτε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ζεστάνετε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό. Τακτοποιούμε τις φέτες πατάτας και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσέξτε να μην γυρίσετε το περιεχόμενο του τηγανιού μέχρι να βεβαιωθείτε ότι έχει ήδη σχηματιστεί κρούστα από την κάτω πλευρά.

Όταν ροδίσουν οι πατάτες, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τα καρότα στο ίδιο τηγάνι. Τηγανίζουμε τα πάντα μέχρι να αλλάξουν χρώμα τα υλικά.

Και τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, προσθέστε το λάχανο, αλλά όχι όλα με τη μία. Πρώτα, μισό, περιμένετε μέχρι να σβήσει και να κατακαθίσει και μόνο μετά αδειάστε το δεύτερο μέρος. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.Και ενώ το λάχανο σιγοβράζει λίγο, βράστε το νερό και ρίξτε το σε μια κούπα, τώρα πρέπει να διαλύσετε τον πελτέ ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε το συστατικό στο νερό και ανακατέψτε το γρήγορα με μια κουταλιά της σούπας. Μετά περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τα λαχανικά, χαμηλώνουμε ακόμη περισσότερο τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε πελτέ ντομάτας μέχρι να ψηθούν πλήρως, κατά μέσο όρο χρειάζονται άλλα 20-30 λεπτά. Μόλις μαλακώσουν οι πατάτες και το λάχανο, μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά και να σερβίρετε το έτοιμο πιάτο στο τραπέζι.

Στιφάδο με μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

• 100 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι,
• 300 γραμμάρια ξινολάχανο,
• 200 γρ πατάτες
• 100 γρ καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 0,5 κιλό κολοκυθάκια,
• 30 γρ ρίζα μαϊντανού,
• 50 γρ κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
• Δάφνη,
• μαϊντανός,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε στη φωτιά και βράστε. Στραγγίστε τον ζωμό που προκύπτει και κόψτε τα μανιτάρια σε λωρίδες.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε ελαφρά σε καυτό φυτικό λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καθαρισμένα και χοντροτριμμένα καρότα και τη ρίζα του μαϊντανού και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Πλένουμε το λάχανο, το στύβουμε ελαφρά, το βάζουμε σε ένα τηγάνι με τα λαχανικά, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τον πελτέ ντομάτας, τη δάφνη και σιγοβράζουμε. Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τις βάζουμε σε ζωμό μανιταριού που βράζει και τις μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Κόβουμε το κολοκυθάκι σε μικρούς κύβους, το προσθέτουμε στον ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέστε τα βρασμένα λαχανικά, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Τοποθετήστε το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με μανιτάρια και πατάτες σε πιάτα σε μερίδες, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και καρυκεύστε με κρέμα γάλακτος.

Κατσαρόλα πατάτας με λάχανο και μανιτάρια

Συστατικά:

• Πατάτες - 6-7 μεγάλες,
• Οποιαδήποτε μανιτάρια - 400 γρ.,
• Λευκό λάχανο - 200 g,
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.,
• Λίπη κρέμα ή ξινή κρέμα - 1 ποτήρι,
• τυρί - 100 γραμμάρια,
• Βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας,
• Μια σκελίδα σκόρδο - για τρίψιμο,
• Μπαχαρικά - σύμφωνα με το γούστο σας
• Τα ιταλικά βότανα είναι ξερά.

Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες μέχρι να ψηθούν πλήρως, περίπου 5-7 λεπτά. Τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο λάχανο.

Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο και τρίβουμε με μια σκελίδα σκόρδο.Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας σε μία στρώση. Πάνω - μανιτάρια με λάχανο. Μετά πάλι πατάτες. Ανακατεύουμε την κρέμα με το τυρί, το αλάτι, τα μυρωδικά και περιχύνουμε την κατσαρόλα. Βάζουμε στο φούρνο τις πατάτες με το λάχανο και τα μανιτάρια και τις ψήνουμε μέχρι να γίνουν τραγανές.

Λαχανικά στιφάδο με λάχανο, μανιτάρια, πατάτες

Συστατικά:

• Πατάτες - 3-4 τεμ.
• Λευκό λάχανο - 1/4 κεφαλής λάχανου.
• Champignons - 150 g.
• Καρότα - 3 τεμ.
• Βολβό κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
• Ο μαϊντανός είναι ένα μέτριο μάτσο.
• Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
• Ηλιέλαιο - 100 g.
• Μαύρο πιπέρι για γεύση.
• Ζάχαρη για γεύση.
• Μεταλλικό νερό - 150 g.
• Αλάτι για γεύση.

Για να ετοιμάσετε στιφάδο λάχανο με μανιτάρια και πατάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, σιγοβράστε ελαφρά τα καρότα, κομμένα σε μεγάλους κύβους, σε βούτυρο. Το ίδιο κάνουμε και με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Κόβουμε τις πατάτες σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, τηγανίζουμε (όχι αλατίζουμε) μέχρι να γίνει μια ορεκτική κρούστα. Ψιλοκόψτε το ένα τέταρτο του λάχανου. Προσθέστε λάδι μέχρι το λάχανο να γίνει πιο μαλακό. Βάζουμε τα επεξεργασμένα εξαρτήματα στο δοχείο. Βάζουμε από πάνω, θρυμματισμένη σε μακριές λωρίδες, πιπεριά.

Ρίχνουμε λίγο πελτέ ντομάτας (σάλτσα, πηχτό χυμό) στο νερό που βράζει σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, αλατίζουμε. Βράζουμε το dressing στιφάδο για λίγα λεπτά (σε μέτρια φωτιά), ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά στον ατμό. Ανακατεύουμε τα υλικά, πιπέρι, προσθέτουμε. Σιγοβράζουμε το μείγμα λαχανικών (με χαμηλή φωτιά) για 15 λεπτά.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τα μανιτάρια. Φέρτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι σε ημιδιαφανή κατάσταση. Χωρίζουμε κάθε ξεφλουδισμένο μανιτάρι σε τέσσερα μέρη, προσθέτουμε στο κρεμμύδι, σιγοβράζουμε (σε χαμηλή φωτιά) για 10 λεπτά.

Προσθέστε το μέρος του κρεμμυδιού-μανιτάρι του στιφάδου στο μείγμα λαχανικών, συνθλίψτε το με μυρωδικά, προσθέστε το φύλλο δάφνης. Κάτω από το καπάκι, όλα τα συστατικά του στιφάδο λαχανικών σιγοβράζουν (σε μέτρια φωτιά) για άλλα 5 λεπτά. Είναι επιθυμητό το έτοιμο λαχανικό στιφάδο με λάχανο, πατάτες και μανιτάρια να εμποτιστεί για τουλάχιστον 10-15 λεπτά.

Συνταγές στιφάδο λάχανο με κρέας, πατάτες και μανιτάρια

Τεμπέλικο πιάτο με λάχανο και μανιτάρια

Σύνθεση: 100 g αλατισμένα μανιτάρια ή 30 g αποξηραμένα, 500 g λάχανο τουρσί, 100 g πατάτες, 200 g χοιρινό, 2 κρεμμύδια, αλάτι.

Ξεπλύνετε τα αλατισμένα μανιτάρια, τα αποξηραμένα - μουλιάστε για 3 ώρες σε βρασμένο νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετε και κόψτε. Το νερό μπορεί να στραγγιστεί αν θέλετε και να χρησιμοποιηθεί στη σούπα. Εάν το λάχανο έχει τραχιά γεύση, ξεπλύνετε. Ξεπλένουμε το κρέας και το ψιλοκόβουμε αυθαίρετα. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες. Βάλτε το κρέας, το λάχανο, τις πατάτες, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αργή κουζίνα, προσθέστε νερό στον επιθυμητό όγκο και μαγειρέψτε στη λειτουργία "Σούπα" για 1 ώρα. Αλάτι στο τέλος, αφού και ξινολάχανο και παστά μανιτάρια. Σερβίρετε πατάτες με μανιτάρια και λάχανο, μαγειρεμένες σε αργή κουζίνα, με κρέμα γάλακτος και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Λάχανο βραστό με κρέας, πατάτες και μανιτάρια

Η προσθήκη μανιταριών κάνει το στιφάδο με πατάτες και κρέας ιδιαίτερα αρωματικό και νόστιμο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα μικρό βαζάκι με μανιτάρια σε κονσέρβα. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκα μανιτάρια, προτηγανισμένα με λάδι σε τηγάνι.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια λάχανου?
• 1 βάζο μανιτάρια?
• 500 γραμμάρια πατάτες?
• 400 γραμμάρια βοδινό κρέας?
• λάδι, μπαχαρικά?
• βολβός;
• 3 κουταλιές ντομάτα.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κρέας σε μακριές λωρίδες και τηγανίζουμε με το βούτυρο σε ένα καζάνι μέχρι να ροδίσουν.

2. Προσθέστε σε αυτό το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε για ένα λεπτό και απλώνουμε το ψιλοκομμένο λάχανο.

3. Βάζουμε αμέσως τις φέτες πατάτας, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε.

4. Σιγοβράζουμε στο ζουμί σας για 15 λεπτά.

5.Με μανιτάρια ή άλλα μανιτάρια τουρσί στραγγίζουμε την άλμη, κόβουμε σε φέτες ή κύβους.

6. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε 100 ml νερό, αλάτι, πιπέρι και αδειάζουμε σε ένα καζάνι.

7. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε ξανά το πιάτο μέχρι το τέλος. Εστιάζουμε στην απαλότητα της πατάτας, αφού υπό την επίδραση του οξέος ντομάτας ψήνεται περισσότερο από τα υπόλοιπα υλικά.

Σούπα και λαχανόσουπα με λάχανο, πατάτες και μανιτάρια

Λαχανόσουπα με μανιτάρια

Συστατικά:

• 200 γρ λάχανο
• 70 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι,
• 100 γρ καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 100 γρ αγγουράκια τουρσί,
• 50 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα,
• 250 γρ πατάτες
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 10 γρ ελιές,
• 30 γρ βούτυρο
• 50 γρ κρέμα γάλακτος
• ½ λεμόνι,
• άνηθο και μαϊντανό,
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε στη φωτιά και βράστε, στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες, τηγανίζουμε ελαφρά σε λίγο βούτυρο, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.

Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά.

Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις ψιλοκόβουμε, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λάχανο, σε ζωμό που βράζει, προσθέτουμε τα έτοιμα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.

Καθαρίζουμε τα αγγούρια, αφαιρούμε τους σπόρους, τα κόβουμε σε κύβους, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα βάζουμε και αυτά σε μια κατσαρόλα.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε ελαφρά με το υπόλοιπο βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη, τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε τον αρακά στο κουκούτσι. Πλένουμε το λεμόνι, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες.

Ρίχνουμε το έτοιμο κουκούτσι σε πιάτα σε μερίδες, προσθέτουμε τις ελιές, τις φέτες λεμονιού, τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος.

Φρέσκια λαχανόσουπα με αποξηραμένα μανιτάρια

Σύνθεση: 100 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια, μικρά πιρούνια λάχανου, 2 πατάτες, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 σελινόριζα, 1 καρότο, 2 κρεμμύδια, 5 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο, 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, αλάτι.

Πλένουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια και τα βάζουμε σε νερό για 3-4 ώρες, μετά αφαιρούμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε. Στραγγίστε το νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες, ψιλοκόβουμε το λάχανο. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Μπορείτε επίσης να τρίψετε καρότα. Ψιλοκόβουμε τις ρίζες του μαϊντανού και του σέλινου. Σε αργή κουζίνα στη λειτουργία «Τηγάνισμα» ή «Ψήσιμο», διαλύουμε το λάδι και τηγανίζουμε μέσα το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια και καρότα και να τηγανίσετε για 10 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Και δεν μπορείτε να κάνετε το τηγάνισμα, αλλά, στη διαιτητική έκδοση, μαγειρέψτε κρεμμύδια και καρότα. Αφού τσιγαρίσουμε, βάζουμε σε αργή κουζίνα τις πατάτες, το λάχανο, τα μανιτάρια, τον μαϊντανό και τις σελινόριζες, καθώς και τα κρεμμύδια και τα καρότα, αν δεν έχουν τηγανιστεί. Ρίχνουμε νερό με μανιτάρια, αλάτι και προσθέτουμε δάφνη και άλλα μπαχαρικά, αν θέλουμε. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Σούπα" για 40 λεπτά.

Συνταγή τηγανητό λάχανο με μανιτάρια και πατάτες

Συστατικά:

• 1 μικρό κεφάλι λάχανο (ψιλοκομμένο)
• 3 μικρές πατάτες
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα,
• 1 κρεμμύδι
• 300 γραμμάρια μανιτάρια (chanterelles, champignons, μανιτάρια στρείδια),
• αλάτι, πιπέρι για γεύση,
• 2 σκελίδες σκόρδο
• φρέσκος άνηθος,

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λάχανο. Ροδίζουμε το λάχανο για λίγα λεπτά, ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους στο τηγάνι.

Τηγανίζουμε χωριστά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και τηγανίζουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Προσθέστε τα τηγανητά μανιτάρια στο λάχανο. Προσθέστε τον άνηθο και το σκόρδο, αλάτι για γεύση. Μαγειρέψτε για άλλα 10 με 15 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο λάδι στο τηγανητό λάχανο με τα μανιτάρια και τις πατάτες.

Μαγειρεμένο λάχανο με κοτόπουλο, πατάτες και μανιτάρια

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια λάχανου?
• 1 βάζο μανιτάρια?
• 500 γραμμάρια πατάτες?
• 400 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου?
• λάδι, μπαχαρικά?
• βολβός;
• 3 κουταλιές ντομάτα.

Για να προετοιμάσετε στιφάδο λάχανο με πατάτες, κοτόπουλο και μανιτάρια:

1. Κόβουμε το κρέας του κοτόπουλου σε λωρίδες και τηγανίζουμε με το βούτυρο σε ένα καζάνι μέχρι να ροδίσουν.

2. Προσθέστε σε αυτό το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε για ένα λεπτό και απλώνουμε το ψιλοκομμένο λάχανο.

3. Αμέσως βάζετε τις φέτες πατάτας, ανακατεύετε και σκεπάζετε.

4. Σιγοβράζουμε στο ζουμί σας για 15 λεπτά.

5.Με μανιτάρια ή άλλα μανιτάρια τουρσί στραγγίζουμε την άλμη, κόβουμε σε φέτες ή κύβους.

6.Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε 100 ml νερό, αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε στο καζάνι.

7. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε ξανά το πιάτο μέχρι το τέλος. Εστιάζουμε στην απαλότητα της πατάτας, αφού υπό την επίδραση του οξέος ντομάτας ψήνεται περισσότερο από τα υπόλοιπα υλικά.