emmabrewda.com

Η ποικιλία των πιάτων για το μαγείρεμα στο σπίτι είναι εκπληκτική και συχνά οι νοικοκυρές χάνονται, μειώνοντας το οπλοστάσιο των προετοιμασμένων πιάτων τους σε μια λίστα με 10 είδη. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να κολλήσετε ζυμαρικά με μανιτάρια γάλακτος, τα οποία στη χώρα μας παραδοσιακά συγκομίζονται για το χειμώνα σε μεγάλες ποσότητες.

Οι γεμίσεις χρησιμοποιούνται από αλατισμένα, τουρσί, ξερά και κατεψυγμένα μανιτάρια. Το άρθρο περιγράφει επίσης πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με μανιτάρια γάλακτος φρέσκα (ή ωμά). Αφού διαβάσετε τις προτεινόμενες συνταγές, μπορείτε να επιλέξετε την επιλογή που ταιριάζει στην οικογένειά σας ως προς τη γεύση της. Ελπίζουμε ότι τα ζυμαρικά με μανιτάρια θα γίνουν συχνός επισκέπτης στο τραπέζι του σπιτιού σας. Μια συνταγή με μια φωτογραφία που απεικονίζει όχι μόνο τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά και τον τελικό σχεδιασμό του πιάτου θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε νόστιμα και ζουμερά ζυμαρικά με μανιτάρια γάλακτος.

Ζυμαρικά με μανιτάρια ξηρού γάλακτος

Συστατικά:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι
• 1 αυγό
• 1/2 ποτήρι νερό
• 1/2 φλιτζάνι γάλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για γέμιση:

• 150 γρ μανιτάρια γάλα αποξηραμένα
• 1/2 φλιτζάνι ρύζι
• 100 γρ βούτυρο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• πιπέρι και αλάτι για γεύση

Για τη σάλτσα:

• 1 κρεμμύδι
• 2-3 στ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι

1. Πριν φτιάξετε ζυμαρικά με ξερά μανιτάρια γάλακτος, κοσκινίστε το αλεύρι, χτυπήστε σε ένα αυγό, αλάτι και, προσθέτοντας σταδιακά γάλα αραιωμένο με νερό, ζυμώστε μια πλαστική και όχι πολύ σκληρή ζύμη.
2. Αφήνουμε την καλά αναμεμειγμένη ζύμη για 30 λεπτά, σκεπασμένη με γάζα ή μια ελαφριά πετσέτα, σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση, κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 6 εκ. και μετά κόβουμε τις λωρίδες κατά μήκος για να κάνουμε τετράγωνα κομμάτια ζύμης.
4. Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο καθένα, αλείψτε τις άκρες της ζύμης με ένα χτυπημένο αυγό, διπλώστε σε ένα τρίγωνο και τσιμπήστε τις άκρες.
5. Βουτάμε τα ζυμαρικά, ένα κάθε φορά, σε αλατισμένο νερό που βράζει.
6. Βάζουμε αλάτι σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού σε 3 ποτήρια νερό.
7. Μετά από 8-10 λεπτά, αφαιρούμε τα ζυμαρικά που έχουν επιπλεύσει στην επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα.
8. Σερβίρουμε με σάλτσα.
9. Για τη γέμιση, μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε.
10. Στραγγίζουμε τον ζωμό μανιταριών και φυλάμε.
11. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει.
12. Στη συνέχεια, προσθέστε τα έτοιμα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
13. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει και ανακατέψτε με τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.
14. Για τη σάλτσα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει, προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε τα πάντα και, ανακατεύοντας, ρίξτε το ζωμό μανιταριών.
15. Βράζουμε το μείγμα που προκύπτει.

Συνταγή για ζυμαρικά με μανιτάρια γάλακτος και πατάτες

Συστατικά:

• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 ποτήρι νερό
• 1/2 αυγό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Αυτή η συνταγή για ζυμαρικά με μανιτάρια γάλακτος και πατάτες για τη γέμιση συνιστά τη λήψη των ακόλουθων προϊόντων:

• 500 γρ πατάτες
• 100 γρ αποξηραμένα μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο
• Salo
• άνηθο ή μαϊντανό
• πιπέρι και αλάτι για γεύση

Ζυμώνουμε άζυμη ζύμη από αλεύρι, αυγά και νερό και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 1,5 mm. Σε όλο το μήκος της ζύμης, υποχωρώντας από την άκρη κατά 3-4 εκ., απλώνετε τη γέμιση σε μορφή μπάλες ανά διαστήματα 2 εκ. Σκεπάζετε τη γέμιση με την άκρη της ζύμης, πιέζετε την πάνω στρώση της ζύμη μέχρι την κάτω στρώση γύρω από κάθε μπάλα και κόβουμε τα ζυμαρικά με ειδική φόρμα με μυτερές άκρες και με κυρτό χείλος (για σφίξιμο). Τοποθετήστε τα τελειωμένα ζυμαρικά σε μια σειρά σε μια αλευρωμένη σανίδα. Βουτάμε τα έτοιμα ζυμαρικά ένα-ένα σε αλατισμένο νερό που βράζει, τα χωρίζουμε προσεκτικά από τον πάτο του τηγανιού με μια τρυπητή κουτάλα και τα βράζουμε για 6-8 λεπτά σε μέτρια βράση. Βάζουμε αλάτι σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού σε 3 ποτήρια νερό. Μετά από 8-10 λεπτά αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τα έτοιμα ζυμαρικά που έχουν επιπλεύσει στην επιφάνεια και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.Σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά, ζεστό φυτικό λάδι και σοταρισμένα κρεμμύδια. Για τη γέμιση βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες και τις πολτοποιούμε ζεστές σε πουρέ. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με τα ψιλοκομμένα και τηγανητά κομμάτια μπέικον. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψημένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια και τηγανίζουμε ελαφρά ακόμα. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια με τις έτοιμες πατάτες, αλατοπιπερώνουμε το μείγμα.

Συνταγή για ζυμαρικά με μανιτάρια γάλακτος βήμα βήμα

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι
• 1 ποτήρι νερό
• 2-3 στ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 1 πρέζα αλάτι

Για γέμιση:

• 500 γρ λάχανο
• φιλέτο 1 αλατισμένη ρέγγα
• 4 πράγματα. μανιτάρι
• κρεμμύδια, φυτικό λάδι, πιπέρι και αλάτι - για γεύση

Η συνταγή για αυτά τα ζυμαρικά με μανιτάρια γάλακτος απεικονίζει την προετοιμασία βήμα προς βήμα:

από αλεύρι, χλιαρό νερό, αλάτι και φυτικό λάδι, ζυμώνουμε μια σκληρή αλλά ελαστική ζύμη, τη βάζουμε σε πλαστική σακούλα και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.

Στη συνέχεια ανοίξτε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 2 mm και κόψτε σε τετράγωνα με μια πλευρά 5-6 cm.

Βάζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση στη μέση του καθενός, διπλώνουμε σε τρίγωνο και τσιμπάμε τις άκρες.

Βουτάμε τα ζυμαρικά, ένα κάθε φορά, σε αλατισμένο νερό που βράζει.

Βάζουμε αλάτι σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού σε 3 ποτήρια νερό.

Μετά από 8-10 λεπτά, αφαιρούμε τα ζυμαρικά που έχουν επιπλεύσει στην επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα.

Σερβίρετε πασπαλισμένο με κρεμμύδια σοταρισμένα σε φυτικό λάδι.

Για τη γέμιση, μαγειρέψτε το ψιλοκομμένο λάχανο σε φυτικό λάδι, προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια, ψιλοκομμένα φιλέτα ρέγγας και ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι.

Πιπερώνουμε το μείγμα, αλατίζουμε, ανακατεύουμε καλά και, ανακατεύοντας, το αφήνουμε να είναι έτοιμο

Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά με μανιτάρια γάλακτος και φασόλια

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 1/2 ποτήρι νερό
• 1 αυγό
• αλάτι για γεύση

Για γέμιση:

• 100 γρ αποξηραμένα μανιτάρια
• 1 φλιτζάνι φασόλια
• 2-3 κρεμμύδια
• 2-3 στ. κουταλιές της σούπας λιωμένο λαρδί
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι και αλάτι - για γεύση

Πριν φτιάξετε ζυμαρικά με μανιτάρια γάλακτος και φασόλια, κοσκινίστε το αλεύρι από ένα κόσκινο, το μαζέψτε με μια τσουλήθρα και, αφού κάνετε μια τρύπα, ρίξτε μέσα το χτυπημένο αυγό, το νερό και το αλάτι. Ζυμώνουμε μια όχι πολύ σκληρή ζύμη, την κάνουμε μπάλα, τη σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και την αφήνουμε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση, κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 6 εκ. και μετά κόβουμε τις λωρίδες κατά μήκος για να κάνουμε τετράγωνα κομμάτια ζύμης. Βάζετε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο καθένα, διπλώνετε σε τρίγωνο και πιέζετε τις άκρες. Βουτάμε τα ζυμαρικά, ένα κάθε φορά, σε αλατισμένο νερό που βράζει.

Βάζουμε αλάτι σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού σε 3 ποτήρια νερό.

Μετά από 8-10 λεπτά, αφαιρούμε τα ζυμαρικά που έχουν επιπλεύσει στην επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα. Για τη γέμιση βράζουμε τα φασόλια, τα βάζουμε σε τρυπητό και αφήνουμε να στραγγίξει το νερό. Πολτοποιούμε τα έτοιμα φασόλια, τα πολτοποιούμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανισμένα σε λαρδί, ψιλοκομμένα βραστά μανιτάρια, πάπρικα και αλάτι.

Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά με μανιτάρια γάλακτος

Για το τεστ:

• 2,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
• 1 αυγό
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 φλιτζάνι νερό

Για γέμιση:

• 100 γραμμάρια αποξηραμένα λευκά μανιτάρια γάλακτος
• 3 κρεμμύδια
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Πριν φτιάξετε ντάμπλινγκ με μανιτάρια γάλακτος, βράζετε το 1/10 του αλευριού με το 1/3 βραστό νερό της συνολικής ποσότητας νερού. Ανακατεύουμε το ζυμωμένο αλεύρι, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και νερό σε θερμοκρασία δωματίου, αλάτι, αυγά και ζυμώνουμε τη ζύμη ώστε να είναι ομοιογενής και ελαστική. Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί για 40 λεπτά. Περάστε τα μουλιασμένα και βρασμένα αποξηραμένα μανιτάρια από έναν μύλο κρέατος, ανακατέψτε με τα ψιλοκομμένα και τηγανισμένα κρεμμύδια στο βούτυρο. Πλάθουμε ζυμαρικά από τη ζύμη και τη γέμιση και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Όταν σερβίρετε, περιχύνετε τα ζυμαρικά με ζεσταμένο βούτυρο.

Ζυμαρικά με παστά μανιτάρια γάλακτος και πατάτες

Για το τεστ:

• 2,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
• 1 αυγό
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 φλιτζάνι νερό.

Για γέμιση:

• 1 κιλό πατάτες
• 2 κρεμμύδια
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
• 50 γρ αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος
• άλας
• πιπέρι.

Για πότισμα:

• 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο
• 1 κρεμμύδι.

Για να μαγειρέψετε ζυμαρικά με αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος και πατάτες, βράζετε το 1/10 του αλευριού με το 1/3 βραστό νερό της συνολικής ποσότητας νερού. Ανακατεύουμε το ζυμωμένο αλεύρι, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και νερό σε θερμοκρασία δωματίου, αλάτι, αυγά και ζυμώνουμε τη ζύμη ώστε να είναι ομοιογενής και ελαστική. Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί για 40 λεπτά. Περνάμε τις βραστές πατάτες από μηχανή κοπής κρέατος, ανακατεύουμε με ελαφρά τηγανητά ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα βρασμένα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια σχηματίζουμε λουκουμάδες από την έτοιμη ζύμη και τη γέμιση και βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Όταν σερβίρετε, περιχύνετε τα ζυμαρικά με ζεσταμένο ηλιέλαιο ανακατεμένο με τηγανητά κρεμμύδια.

Ζυμαρικά με αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

Για το τεστ:

• 350 γρ αλεύρι
• 1 αυγό
• 1,25 φλιτζάνια νερό
• άλας

Για κιμά:

• 60 γρ μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα
• 1/2 φλιτζάνι ρύζι
• 50 γρ κρεμμύδια
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• άλας
• πιπέρι

Για τη σάλτσα:

• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 2 κ.σ. κουταλιές (χωρίς πάνω) αλεύρι

Ετοιμάζουμε τη ζύμη, πλάθουμε ζυμαρικά με αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος από αυτήν και τα βουτάμε σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε σε ένα τρυπητό, περιχύνουμε με ζεστό νερό, στεγνώνουμε, βάζουμε σε ένα μπολ και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Αντί για σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι στο οποίο τηγανίζονται τα κρεμμύδια. Τα ζυμαρικά μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα. Μαγείρεμα κιμά. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια σε ζεστό και κρύο νερό, προσθέστε λίγο κρύο νερό, αφήστε τα να βράσουν, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε ξανά με κρύο τρεχούμενο νερό για να μην μείνει άμμος. Στραγγίζουμε το ζωμό σε ένα ποτήρι με διπλό τυρόπανο.

Ο ζωμός δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 1 ποτήρι (αν βγει περισσότερο, στραγγίστε το σε μια καθαρή κατσαρόλα, βάλτε σε φωτιά και εξατμίστε τα περιττά υγρά).

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και τσιγαρίζουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, ανακατεύουμε καλά και πιπέρι για γεύση. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό πάνω από το πλυμένο ρύζι και μαγειρέψτε το χυλό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καεί. Ανακατέψτε τον έτοιμο χυλό με έτοιμα μανιτάρια και κρεμμύδια. Κρυώνω. Μαγείρεμα της σάλτσας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και ανακατεύοντας σταδιακά ρίχνουμε το ζωμό των μανιταριών. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε τα ζυμαρικά με αυτή τη σάλτσα.

Ζυμαρικά με φρέσκα μανιτάρια γάλακτος

Για το τεστ:

• 350 γρ αλεύρι
• 1 αυγό
• 1/4 φλιτζάνι νερό
• άλας

Για κιμά:

• 800 g φρέσκα μανιτάρια γάλακτος αποφλοιωμένα
• 100 γρ κρεμμύδια
• 50 g φυτικό λάδι
• 50 γραμμάρια θρυμματισμένη άσπρη ψίχα ψωμιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο
• άλας
• πιπέρι

Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Για να αρχίσουμε να μαγειρεύουμε ντάμπλινγκ με φρέσκα μανιτάρια γάλακτος, ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή στρώση, κόβουμε τους κύκλους, βάζουμε μέσα την κρύα γέμιση, ενώνουμε τις άκρες, τσιμπάμε σφιχτά και βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που βράζει. Σε μια βαθιά σαλατιέρα βάζουμε τα αποξηραμένα και κρυωμένα ζυμαρικά και τα περιχύνουμε με αλατισμένο γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος. Μαγείρεμα κιμά. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε σε ηλιέλαιο, προσθέτουμε τα βρασμένα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Ρίχνουμε κράκερ, πιπέρι, προσθέτουμε βότανα, ανακατεύουμε και κρυώνουμε.

Συνταγή για ζυμαρικά με μανιτάρια νωπό γάλα

Για το τεστ:

• 250 γρ αλεύρι αρακά
• 200 γρ αλεύρι σίτου
• 1 αυγό
• 240 ml νερό

Για κιμά:

• 2 φλιτζάνια μανιτάρια νωπό γάλα
• 2 κρεμμύδια
• 2 κ.σ. κουταλιές λαρδί
• 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ζυμαρικά με μανιτάρια νωπό γάλα, μανιτάρια κιμά, συνδυάζονται με τηγανητά κρεμμύδια. Ζυμώνουμε και τα δύο είδη αλευριού με το νερό και τα αυγά μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη με ομοιογενή παχύρρευστη σύσταση και στη συνέχεια ανοίγουμε σε μια στρώση. Κόψτε τις τορτίγιες από αυτό, βάλτε τον κιμά που προκύπτει στη μέση του καθενός, πλάθετε τα ζυμαρικά. Βράζουμε τα ψημένα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό.

Ζυμαρικά με κατεψυγμένα μανιτάρια γάλακτος

Για το τεστ:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι
• 2 αυγα
• 8 κουταλιές της σούπας νερό
• άλας

Για γέμιση:

• 200 γρ λευκό λάχανο
• 50 γρ μανιτάρια γάλακτος κατεψυγμένο
• 1 κρεμμύδι
• φυτικό λάδι
• άλας

Για τη σάλτσα:

• 2,5 φλιτζάνια ζωμό μανιταριών
• 4 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι
• 2,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, αλάτι.

Βράζουμε τα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε, σουρώνουμε το ζωμό. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τσιγαρίζουμε στο λάδι, ανακατεύουμε με τηγανητά ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, μανιτάρια. Ζυμώνουμε τη ζύμη, την ανοίγουμε αραιά, κόβουμε τα κέικ, βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο και τσιμπάμε. Βράζετε σε αλατισμένο νερό ντάμπλινγκς με κατεψυγμένα μανιτάρια γάλακτος και σερβίρετε με σάλτσα.

Σάλτσα: Ανακατεύουμε 0,5 φλιτζάνια ζωμό μανιταριών με αλεύρι και ρίχνουμε σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, στον υπόλοιπο ζωμό που βράζει. Όταν βράσει και πήξει η σάλτσα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και ανακατεύουμε.

Δείτε πώς να μαγειρεύετε ζυμαρικά με μανιτάρια γάλακτος σε συνταγές με φωτογραφίες που απεικονίζουν κάθε γαστρονομικό βήμα στη διαδικασία προετοιμασίας ενός πιάτου.