Η μούχλα εμφανίστηκε κατά το αλάτισμα μανιταριών: τι να κάνετε και πώς να σώσετε τα μανιτάρια

Μόλις οι άνθρωποι έμαθαν για τα μανιτάρια και τις ιδιότητές τους, εισήχθησαν ενεργά στο καθημερινό μενού. Είναι ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνες και έχουν επίσης εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες των μανιταριών γάλακτος - ένα από τα πιο κοινά σώματα φρούτων.

Τα μανιτάρια αλατισμένα και τουρσί θεωρούνται από καιρό τα πιο δημοφιλή μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών. Κατείχαν τιμητική θέση σε κάθε εορταστικό γλέντι, γιατί θερίζονται πάντα σε μεγάλες ποσότητες για το χειμώνα. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός πολύ διαφορετικών συνταγών για τουρσί και τουρσί μανιταριών γάλακτος. Τα αλατισμένα μανιτάρια δεν έχουν χάσει ποτέ τη δημοτικότητά τους: χρησιμοποιούνται ευρέως ως ανεξάρτητο ορεκτικό, προστίθενται σε σαλάτες, χρησιμοποιούνται στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο.

Ωστόσο, υπάρχει ένα πρόβλημα που έχουν όλα τα μανιτάρια τουρσί. Το γεγονός είναι ότι μπορεί να εμφανιστεί μούχλα σε αυτά - πώς να κρατήσετε τα μανιτάρια γάλακτος από αυτό το πρόβλημα; Οι νοικοκυρές, βλέποντας μούχλα στα κενά, αρχίζουν να χτυπούν τον κώδωνα του κινδύνου και να ζητούν συμβουλές από όσους έχουν ήδη αντιμετωπίσει ένα τέτοιο πρόβλημα.

Προσφέρουμε διάφορες επιλογές που δείχνουν πώς να αφαιρέσετε τη μούχλα από τα μανιτάρια γάλακτος, εάν εμφανιστεί μετά το πάστωμα ή το αλάτισμα σε κουτάκια, βαρέλια και άλλα δοχεία.

Γιατί τα μανιτάρια γάλακτος στα βάζα είναι καλυμμένα με μούχλα από πάνω και πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια

Για κάθε γκουρμέ, τα τραγανά αλμυρά μανιτάρια γάλακτος είναι μια πραγματική απόλαυση. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι τα μυστικά του σωστού παστώματος ή του τουρσί των μανιταριών, καθώς και της μετέπειτα αποθήκευσης τους. Πολύ συχνά δημιουργείται πρόβλημα εάν εμφανιστεί μούχλα στα μανιτάρια γάλακτος στο βάζο.

Πώς να κρατήσετε σωστά τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος κλειστά σε βάζα από τη μούχλα; Εάν έχει εμφανιστεί μούχλα στα μανιτάρια, μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι:

  • κακώς αποστειρωμένο δοχείο.
  • κατά τη διαδικασία αλατίσματος ή τουρσί, το καθεστώς θερμοκρασίας δεν τηρήθηκε.
  • έγιναν λάθη στη συνταγή, για παράδειγμα, προστέθηκε λίγο αλάτι.
  • υπήρχε λίγο υγρό στα βάζα και τα μανιτάρια δεν βυθίστηκαν τελείως σε αυτό.

Όταν τα μανιτάρια γάλακτος στο βάζο καλύφθηκαν με μούχλα, είναι πιθανό να μην λειτούργησε ένας παράγοντας, αλλά πολλοί. Ωστόσο, δεν πρέπει να το φοβάστε αυτό, γιατί η κατάσταση μπορεί να σωθεί. Τα μανιτάρια γάλακτος δεν πρέπει να τα πετάτε καθόλου, αλλά δεν χρειάζεται επίσης να αφήσετε το πρόβλημα να φύγει από μόνο του. Εάν καθυστερήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα να διορθώσετε την κατάσταση, μπορείτε να φέρετε το γεγονός ότι το τεμάχιο εργασίας πρέπει ακόμα να πεταχτεί, καθώς τόσο η γεύση όσο και η μυρωδιά των μανιταριών θα υποφέρουν. Μόλις παρατηρήθηκε ότι τα μανιτάρια γάλακτος στην κορυφή ήταν καλυμμένα με μούχλα - λάβετε επείγοντα μέτρα.

  • Εάν η μούχλα είναι ορατή μόνο στην επιφάνεια της άλμης, αφαιρέστε προσεκτικά το επάνω στρώμα των μανιταριών.
  • Στραγγίζουμε όλη την άλμη, ξεπλένουμε τα μανιτάρια αρκετές φορές.
  • Γεμίστε με νερό και βράστε για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά με την προσθήκη αλατιού (για 1 λίτρο νερό, πάρτε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι).
  • Αποστειρώστε καλά τα νέα δοχεία και τα καπάκια.
  • Ετοιμάζουμε ένα νέο τουρσί ή μαρινάδα και περιχύνουμε τα μανιτάρια.

Εάν, παρόλα αυτά, η μούχλα έχει εισχωρήσει κάτω από το πάνω στρώμα των μανιταριών - ρίξτε το κενό και μην διστάσετε. Δεν πρέπει να φείδετε τις προσπάθειές σας, γιατί αν υπάρχουν μανιτάρια με μούχλα, υπάρχει κίνδυνος σοβαρής δηλητηρίασης.

Μπορώ να φάω μανιτάρια τουρσί αν μουχλιάσουν;

Πολλές νοικοκυρές ρωτούν: αν μουχλιάσουν τα μανιτάρια τουρσί, μπορούν να καταναλωθούν; Δεν υπάρχει σαφής απάντηση, αλλά αν εμφανιστεί μούχλα στα μανιτάρια 12-36 μετά το τουρσί, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε. Ωστόσο, αυτό θα είναι δυνατό μόνο εάν τα δοχεία δεν έχουν τυλιχτεί με μεταλλικά καπάκια.

  • Τα μανιτάρια πλένονται σε οξινισμένο νερό, προσθέτοντας ξύδι ή κιτρικό οξύ.
  • Βράζουμε 2 φορές για 15 λεπτά με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού.
  • Ξεπλένουμε ξανά και περιχύνουμε με τη μαρινάδα που ετοιμάζουμε πρόσφατα με πολύ αλάτι και μπαχαρικά.

Εάν εμφανίζεται μούχλα και σε άλλες στρώσεις μανιταριών γάλακτος, τότε πετάξτε ένα τέτοιο σνακ χωρίς δισταγμό.Ειδικά αν κάτω από τα μεταλλικά καλύμματα έχει σχηματιστεί ένα στρώμα μαύρης μούχλας. Τα σπόρια από αυτό μπορούν να ανέβουν στον αέρα και να εισέλθουν στους πνεύμονες ενός ατόμου, κάτι που είναι πολύ επικίνδυνο για την υγεία και μπορεί να οδηγήσει σε θλιβερές συνέπειες.

Γιατί τα μανιτάρια γάλακτος μουχλιάστηκαν όταν αλατίστηκαν;

Πολλές έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν τι πρέπει να κάνουν αν εμφανιστεί μούχλα κατά τη διάρκεια του τουρσί. Συνιστούν ανεπιφύλακτα να προσθέσετε 3-4 κουταλιές της σούπας πάνω από κάθε βάζο. μεγάλο. πυρωμένο φυτικό έλαιο. Αυτό το συστατικό σχηματίζει μια λιπαρή μεμβράνη στην επιφάνεια που εμποδίζει το σχηματισμό μούχλας.

Εάν τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος είναι ακόμα καλυμμένα με μούχλα, τι να κάνετε σε αυτήν την περίπτωση; Συνήθως το επάνω στρώμα των μυκήτων μουχλιάζει, οπότε αφαιρείται και πετιέται. Άλλα μανιτάρια πλένονται σε κρύο νερό, πασπαλίζονται με αλάτι και μπαχαρικά και από πάνω τοποθετούνται φύλλα χρένου ή μαύρης σταφίδας. Όλα καλύπτονται με μια χαρτοπετσέτα καμβά, η οποία πρέπει περιοδικά να πλένεται σε ζεστό νερό με την προσθήκη σόδας.

Αν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια όταν αλατίζουμε τα μανιτάρια - αυτή είναι μια φυσική διαδικασία και δεν πρέπει να πετιέται. Μόλις αλατιστούν τα μανιτάρια, καλύπτονται με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Μόλις σχηματιστεί μούχλα στην επιφάνεια, η γάζα αφαιρείται και πλένεται με ζεστό νερό.

Εάν δεν έχετε εξετάσει το αλάτισμα για μεγάλο χρονικό διάστημα και η μούχλα έχει εισχωρήσει στα μανιτάρια, πρέπει να αφαιρέσετε μερικές στρώσεις αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος και να τα πετάξετε. Θα είναι καλύτερα τα μανιτάρια να μεταφερθούν σε αποστειρωμένα βάζα, να γεμίσουν με νέα άλμη και να κλείσουν με σφιχτά καπάκια από νάιλον, τα οποία πρέπει επίσης να βράσουν εκ των προτέρων.

Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος συνήθως καλύπτονται με λευκή μούχλα, κάτι που δεν σημαίνει την τελική αλλοίωση του παρασκευασμένου προϊόντος. Ωστόσο, υπάρχουν φορές που εμφανίζεται μαύρη μούχλα στην επιφάνεια. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια πετιούνται χωρίς καθυστέρηση και οίκτο - ένα τέτοιο προϊόν είναι θανατηφόρο για την ανθρώπινη υγεία.

Αν κατά το αλάτισμα μουχλιάσουν τα μανιτάρια γάλακτος όταν στάθηκαν στο ψυγείο, αυτό είναι μεγάλο πρόβλημα. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια πρέπει να απορρίπτονται χωρίς λύπη. Μπορεί να υπάρχουν πολλοί λόγοι για την εμφάνιση μούχλας στα μανιτάρια, αλλά μπορεί να μην εξαρτώνται όλοι από εσάς. Ίσως τα καρποφόρα σώματα να είχαν ήδη μολυνθεί με αυτόν τον μύκητα και κάτω από ευνοϊκές συνθήκες άρχισαν να πολλαπλασιάζονται.

Τα φρέσκα μανιτάρια διατηρούνται μερικές φορές στο ψυγείο. Τι να κάνετε αν εμφανιστεί μούχλα στα μανιτάρια γάλακτος; Όσο και να λυπάται, τα μανιτάρια πετιούνται, αφού η μούχλα είναι τοξική για τον άνθρωπο και προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις και ασθένειες του αναπνευστικού. Συνήθως στα φρέσκα μανιτάρια παρατηρείται μόνο ένα μέρος του μύκητα, το οποίο τρύπησε και το εσωτερικό μέρος του μυκηλίου.

Η μούχλα στα μανιτάρια είναι σημάδι αλλοίωσης από ακατάλληλη αποθήκευση του προϊόντος. Η μούχλα εμφανίζεται συνήθως όπου υπάρχει πολλή υγρασία. Για παράδειγμα, αποθηκεύσατε μανιτάρια σε σφραγισμένες πλαστικές σακούλες. Αξίζει να πούμε ότι η μούχλα μπορεί να επιβιώσει σε δύσκολες συνθήκες: σε υψηλές ή χαμηλές θερμοκρασίες. Επομένως, τα φρέσκα μανιτάρια, που έχουν καλυφθεί με σπόρια μούχλας, δεν μπορούν να σωθούν με τίποτα - ούτε θερμική επεξεργασία ούτε κατάψυξη.

Πώς να διορθώσετε την κατάσταση εάν έχει εμφανιστεί μούχλα στα κρύα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος;

Ακόμη και υπό πίεση κατά το αλάτισμα, τα μανιτάρια γάλακτος μουχλιάζουν. Σημειώστε ότι αυτό συμβαίνει σχεδόν όλη την ώρα, αλλά δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό. Αυτά τα μανιτάρια είναι εντελώς βρώσιμα και δεν χρειάζεται να τα πετάξετε. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να κοιτάτε πιο συχνά στο υπόγειο, να πλένετε μια χαρτοπετσέτα γάζας και να την υγράνετε σε οξινισμένο νερό.

Εάν το πρόβλημα αγγίζει τα μανιτάρια κρύου αλατισμένου γάλακτος και εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια, αυτή η κατάσταση μπορεί επίσης να διορθωθεί.

  • Οι δύο επάνω στρώσεις μανιταριών αφαιρούνται και απορρίπτονται.
  • Τα υπόλοιπα μανιτάρια γάλακτος πλένονται καλά σε πολλά νερά.
  • Βράζονται σε βραστό νερό με την προσθήκη αλατιού, κιτρικού οξέος και μπαχαρικών (μπορούν να ληφθούν κατά βούληση).
  • Τα ξαναρίχνουμε σε τρυπητό και τα αλατίζουμε ξανά σε βαρέλι ή εμαγιέ κατσαρόλα.
  • Καλύπτονται με γάζα και πιέζονται προς τα κάτω, ώστε με τον καιρό η άλμη να καλύψει εντελώς τα μανιτάρια.
  • Η γάζα πλένεται μία φορά την εβδομάδα, βράζεται σε νερό με την προσθήκη ξιδιού ή κιτρικού οξέος.
  • Το φορτίο, καθώς και ένας ξύλινος κύκλος ή πιάτο, πρέπει να πλένονται μία φορά την εβδομάδα σε ζεστό νερό και στη συνέχεια να ζεματίζονται με βραστό νερό.
  • Τα πάνω άκρα των πιάτων, στα οποία αλατίζονται τα μανιτάρια γάλακτος, πλένονται με ένα καθαρό σφουγγάρι βουτηγμένο σε διάλυμα ξιδιού.

Επιπλέον, για να μην μουχλιάσουν τα μανιτάρια γάλακτος κατά το αλάτισμα, πρέπει να φυλάσσονται σωστά. Η θερμοκρασία αποθήκευσης των αλατισμένων μανιταριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 8 ° C. Επιπλέον, πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς το επίπεδο της άλμης στο δοχείο έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, πρέπει να ρίξετε αλατισμένο κρύο βρασμένο νερό στα μανιτάρια γάλακτος (πάνω από το επίπεδο των μανιταριών).

Εάν ακολουθήσετε όλες τις συνθήκες αποθήκευσης για τα κενά και ξέρετε τι να κάνετε εάν εμφανιστεί μούχλα στα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, μπορείτε να πάρετε μια πραγματική λιχουδιά μανιταριών για οποιεσδήποτε διακοπές. Ακόμα κι αν μερικά από τα σώματα των καρπών είναι καλυμμένα με μούχλα, μην τα παρατάτε, γιατί δεν είναι δύσκολο να διατηρήσετε τα τρόπαια των μανιταριών.