Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα: συνταγές για το στρίψιμο μανιταριών σε βάζα, πώς να φτιάξετε σπιτικές παρασκευές
Το στροβιλιζόμενο αγαρικό μέλι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τα αγαπημένα σας καρποφόρα σώματα μέχρι τη νέα εποχή των μανιταριών. Αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας χρησιμοποιούσαν και οι γιαγιάδες μας και σήμερα οι περισσότεροι φύλακες της εστίας συνεχίζουν να κάνουν παρασκευές από αγάρικα μελιού για το χειμώνα. Κάθε μέλος της οικογένειας είναι ευχαριστημένο όταν τα πιάτα με μανιτάρια τοποθετούνται στο τραπέζι σε παγωμένο καιρό, που τους ζεσταίνει με τις αναμνήσεις των ζεστών ημερών που πέρασαν στο δάσος. Και φυσικά, είναι πολύ νόστιμο να γλεντήσεις με μανιτάρια μελιού!
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το κλώσιμο των μανιταριών για το χειμώνα, αλλά το τουρσί θεωρείται το πιο δημοφιλές. Πράγματι, τα μανιτάρια τουρσί έχουν πάντα μεγάλη ζήτηση όχι μόνο στο καθημερινό, αλλά και στο εορταστικό τραπέζι. Επιπλέον, προστίθενται σε μια ποικιλία από λιχουδιές, όπως σαλάτες, πίτσες, σάλτσες, ακόμη και πρώτα πιάτα.
Τα μανιτάρια τουρσί είναι ένα υπέροχο ορεκτικό, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα δείπνο. Ως εκ τούτου, στις ρωσικές οικογένειες, γίνεται πάντα μια λεπτομερής προετοιμασία αυτού του απλού, αλλά πολύ νόστιμου προϊόντος - των μανιταριών. Ωστόσο, πριν προχωρήσετε με τις συνταγές για το κλώσιμο μανιταριών, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη ορισμένες από τις αποχρώσεις σχετικά με την προκαταρκτική προετοιμασία τους. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια απαιτούν πάντα ιδιαίτερη προσοχή στις διαδικασίες παρασκευής και αποθήκευσης.
Προετοιμασία αγαρικών μελιού για κλώση
Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να κάνουν μια καλή συγκομιδή από αυτά τα σώματα φρούτων; Από πού να ξεκινήσετε τη διαδικασία του τουρσί, καθώς και με ποια προϊόντα και μπαχαρικά είναι καλύτερο να συνδυάσετε τα μανιτάρια μελιού; Πρέπει να πω ότι ο σωστός καθαρισμός είναι ένα από τα κύρια μυστικά του τέλειου κλώσματος των αγαρικών τουρσί. Επιπλέον, σημαντικό ρόλο παίζει και η προετοιμασία της μαρινάδας.
Έτσι, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ταξινομήσετε τη συγκομιδή που φέρεται από το δάσος σε μέγεθος και εμφάνιση. Παραδοσιακά, μικρά και ολόκληρα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για τουρσί και αλάτισμα, ενώ μεγάλα, σπασμένα και ελαφρώς κατεστραμμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται συνήθως για άλλες διεργασίες. Από τη φύση τους, τα μανιτάρια μελιού είναι αγνά μανιτάρια, επομένως δεν απαιτούν σχολαστικό καθαρισμό κάθε καπακιού. Εάν βρείτε πολλή βρωμιά και προσκολλημένα υπολείμματα σε οποιοδήποτε από τα δείγματα, τότε πάρτε ένα στεγνό σφουγγάρι κουζίνας και σκουπίστε τα απαλά. Κόψτε με ένα μαχαίρι το κάτω μέρος του στελέχους του καρποφόρου σώματος και, αν είναι δυνατόν, ξύστε τη «δαχτυλιδιού». Στη συνέχεια βυθίστε τα μανιτάρια σε αλατόνερο (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό). Αφήστε τα να δράσουν για 1 ώρα και μετά ξεπλύνετε με νερό βρύσης. Κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, το αλμυρό νερό θα ανοίξει τους πόρους του μύκητα και θα ξεπλύνει τυχόν υπολείμματα βρωμιάς και άμμου.
Όταν ολοκληρωθεί η προετοιμασία, τότε μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο του κλώσματος των μανιταριών για το χειμώνα - βράσιμο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα μανιτάρια και αφήστε τα να βράσουν. Μπορείτε να ρίξετε κιτρικό οξύ σε μια κατσαρόλα πριν το μαγείρεμα - στην άκρη ενός μαχαιριού. Τότε τα καρποφόρα σώματα δεν θα χάσουν το ελκυστικό τους χρώμα. Θα πρέπει να βράσουν για τουλάχιστον 15 λεπτά, και στη συνέχεια να πεταχτούν σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το υπερβολικό υγρό να είναι γυαλί.
Πώς να ετοιμάσετε μια μαρινάδα για το κλώσιμο των μανιταριών;
Και πώς να μαρινάρετε τα μανιτάρια μελιού περαιτέρω για κλώσιμο; Αν θεωρήσουμε ότι η θερμική επεξεργασία είναι αναπόσπαστο μέρος του μαριναρίσματος, τότε ο συνδυασμός με την ίδια τη μαρινάδα μπορεί να πραγματοποιηθεί με διαφορετικούς τρόπους. Έτσι, όλα τα μανιτάρια του δάσους παστώνονται με δύο τρόπους - κρύο και ζεστό. Η πρώτη επιλογή περιλαμβάνει τη διαδικασία μαγειρέματος της μαρινάδας ξεχωριστά από τα σώματα φρούτων. Τα βραστά μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα και τυλίγονται σε ρολό. Η δεύτερη μέθοδος είναι να βράσουμε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα. Μετά από αυτό, η μάζα διανέμεται σε γυάλινα βάζα και τυλίγεται.
Μπορούμε να πούμε ότι και οι δύο αυτές επιλογές είναι σχεδόν ίδιες, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες διαφορές.Τα κρύα μανιτάρια τουρσί έχουν μια διαφανή και καθαρή μαρινάδα και τα ίδια τα μανιτάρια φαίνονται πιο ελκυστικά σε ένα βάζο, αλλά η γεύση τους γίνεται λιγότερο έντονη και αρωματική. Όταν χρησιμοποιείτε τη ζεστή μέθοδο, η μαρινάδα στο βάζο θα γίνει θολή και παχύρρευστη με την πάροδο του χρόνου, αλλά η έντονη γεύση μανιταριού θα επισκιάσει όλες αυτές τις ελλείψεις. Τα σώματα φρούτων που μαρινάρονται με αυτόν τον τρόπο θεωρούνται πιο νόστιμα.
Ανεξάρτητα από την επιλογή που προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε, πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε μια μαρινάδα για το κλώσιμο των μανιταριών. Αξίζει να σημειωθεί ότι η διαδικασία παρασκευής της γέμισης είναι πολύ εύκολη, οπότε και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να το χειριστεί. Λοιπόν, ποια μπαχαρικά και προϊόντα χρησιμοποιούνται για μια συνταγή για κλώση μανιταριών; Τα πιο συνηθισμένα είναι: αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, κόκκοι μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο και ξύδι. Επιπλέον, οι νοικοκυρές βάζουν συχνά στη μαρινάδα κανέλα, μοσχοκάρυδο, ξερό άνηθο και σκόρδο. Σε αυτή την περίπτωση, η φαντασία σας θα σας βοηθήσει να πειραματιστείτε συνδυάζοντας αυτά ή εκείνα τα συστατικά. Ωστόσο, μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά για να μην πνίξετε το άρωμα και τη γεύση των ίδιων των αγαρικών μελιού.
Παραδοσιακά, λαμβάνεται 1 λίτρο νερό: 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, 3 φύλλα δάφνης, 4 κλωναράκια σκελίδες και 5 κ.σ. μεγάλο. ξύδι (9%). Ανακατεύουμε όλα τα υλικά (εκτός από το ξύδι) σε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Βράζουμε για 10 λεπτά, και στο τέλος της διαδικασίας ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Πριν κλώσουμε τα αγαράρια μελιού για το χειμώνα, ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο. μεγάλο. φυτικό λάδι.
Συνταγή για κλώσιμο αλατισμένων μανιταριών σε βάζα για το χειμώνα
Υπάρχει επίσης μια συνταγή για το γύρισμα των αλατισμένων μανιταριών σε κουτάκια. Για αυτό, τα προβρασμένα φρούτα αλατίζονται υπό καταπίεση. Τα μανιτάρια πασπαλίζονται με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, προσθέτοντας πράσινα φύλλα από σταφύλια, δρυς, σταφίδες, χρένο και αλατίζονται σε ένα βαρέλι ή σμάλτο δοχείο. Η διαδικασία αλατίσματος διαρκεί 20 έως 30 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια μελιού αφήνουν άφθονο χυμό, ο οποίος, ανακατεύοντας με μπαχαρικά, μετατρέπεται σε μαρινάδα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα μανιτάρια από το δοχείο μεταφέρονται σε αποστειρωμένα βάζα και χύνονται με στραγγισμένη μαρινάδα. Κλείνεται με πλαστικά καπάκια και στέλνεται στο υπόγειο. Πρέπει να πω ότι ένα τέτοιο κενό μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα πόλης, αλλά ο χρόνος αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 4-5 μήνες.
