Γκρι σειρές τουρσί: συνταγές για τουρσί μανιταριών

Όταν πρόκειται για την προετοιμασία ενός μενού για ένα εορταστικό γλέντι, κάθε οικοδέσποινα περιλαμβάνει απαραίτητα διάφορα σνακ σε αυτό. Κορυφαίοι σε αυτή την κατηγορία είναι φυσικά τα μανιτάρια τουρσί. Μπορούν να τοποθετηθούν στο τραπέζι ως ανεξάρτητο σνακ ή να γίνουν το κύριο συστατικό σε νόστιμες σαλάτες.

Οι σειρές θεωρούνται πολύ δημοφιλή μανιτάρια στην επικράτειά μας. Επεξεργάζονται με διάφορους τρόπους, αλλά θα ήθελα να σημειώσω ξεχωριστά τη γεύση των τουρσί σειρών γκρι. Αυτός ο τύπος καρπού θεωρείται ένας από τους πιο συνηθισμένους, έχει ευχάριστη λεπτή γεύση και άρωμα. Αλλά πριν πάρετε το τέλειο σνακ, οι σειρές πρέπει να καθαριστούν από τη βρωμιά και τα προσκολλημένα υπολείμματα. Έπειτα τα μουλιάζουμε σε νερό για 1 μέρα αλλάζοντας συνεχώς το υγρό και τα βράζουμε για 30 λεπτά.

Μετά την προετοιμασία, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια το τουρσί χρησιμοποιώντας μία από τις 4 απλές συνταγές που παρουσιάζονται στο άρθρο μας.

Ο κλασικός τρόπος για να μαρινάρετε γκρίζες σειρές

Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με την κλασική μέθοδο αποξήρωσης μιας γκρίζας σειράς. Είναι ευέλικτο, επομένως ταιριάζει σε κάθε γούστο.

  • Σειρά - 1 κιλό;
  • Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας l .;
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Ξίδι (9%) - 4 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
  • Μαύρο πιπέρι (μπορεί να χρησιμοποιηθεί μπαχάρι) - 10 τεμ.
  • Νερό - 500 ml;
  • Γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια.

Ακολουθώντας τη συνταγή βήμα προς βήμα, η γκρι σειρά τουρσί θα αποδειχθεί πολύ νόστιμη και αρωματική. Αυτό είναι ό,τι χρειάζεστε για ένα πραγματικό σνακ με μανιτάρια.

Καθαρίζουμε ή κόβουμε ακαθαρσίες από τα σώματα των φρούτων, αφαιρούμε το δέρμα από τα καπάκια και το γεμίζουμε με νερό.

Μετά από 12-15 ώρες, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε για 20-30 λεπτά, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό.

Το πλένουμε ξανά με νερό της βρύσης, το αφήνουμε να στραγγίξει και στο μεταξύ ετοιμάζουμε την άλμη.

Ανακατέψτε το ξύδι, το πιπέρι, το γαρύφαλλο και τα φύλλα δάφνης σε νερό, βάλτε στη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.

Βάλτε τα βρασμένα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με στραγγισμένη μαρινάδα και τυλίξτε τα καπάκια.

Αφού κρυώσει το πηγαίνουμε στο υπόγειο ή το αφήνουμε στο ψυγείο.

Πώς να κάνετε τουρσί γκρι μανιτάρια με ξύδι από κρασί

Μερικές φορές το ξύδι κρασιού χρησιμοποιείται για το τουρσί μανιταριών, χάρη στο οποίο το άρωμα και η γεύση του τεμαχίου εργασίας αποκαλύπτεται από την άλλη πλευρά.

Με την παρουσία ενός τέτοιου συντηρητικού, ακόμη και ένα ελάχιστο σύνολο μπαχαρικών θα τονίσει την πολυπλοκότητα της γκρίζας σειράς.

  • Σειρά - 2 κιλά;
  • Ξίδι κρασιού - 250 ml (1 κουταλιά της σούπας).
  • Φύλλα δάφνης και γαρίφαλο - 2 τεμ.
  • Κρεμμύδια - 1 τεμ.;
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
  • Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.

Πώς να μαρινάρετε μια γκρίζα σειρά με ξύδι κρασιού;

  1. Ξεχωρίζουν τα μανιτάρια, αφαιρούν τη βρωμιά που κολλάει, καθώς και το κάτω μέρος των ποδιών.
  2. Μουλιάζουμε για αρκετές ώρες σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια βράζουμε για 30 λεπτά, στραγγίζουμε τον ζωμό.

Ενώ τα σώματα των φρούτων στραγγίζονται, η άλμη παρασκευάζεται:

  1. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και το ανακατεύουμε με ξύδι από κρασί.
  2. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, ανακατέψτε, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
  3. Απλώνουμε τα μανιτάρια και ρίχνουμε μέσα 0,5-1 κ.γ. καθαρισμένο ή βρασμένο νερό, βράστε για άλλα 5 λεπτά.
  4. Η μάζα κατανέμεται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγεται σε ρολό, ψύχεται και βγαίνει στο υπόγειο.

Μαρινάροντας γκρίζες σειρές με κιτρικό οξύ

Για το τουρσί μανιταριών, συμπεριλαμβανομένων των γκρίζων σειρών, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε καθόλου ξύδι. Ένα εξαιρετικό υποκατάστατο σε αυτή την περίπτωση θα είναι ένα άλλο συντηρητικό - κιτρικό οξύ.

  • Σειρά - 2 κιλά;
  • Νερό - 3 κουταλιές της σούπας.
  • Κιτρικό οξύ - ½ κουταλάκι του γλυκού;
  • Αλάτι και ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας το καθένα l .;
  • Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 13-15 τεμ.
  • Δάφνη, γαρίφαλο για γεύση.

Πώς πρέπει να μαρινάρετε τα γκρι μανιτάρια χρησιμοποιώντας κιτρικό οξύ αντί για ξύδι;

  1. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα μανιτάρια: καθαρίστε από τη βρωμιά, ξεπλύνετε με νερό και βράστε για 20 λεπτά (προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 6% σε 600 ml νερό).
  2. Στραγγίζουμε το ζωμό, ξεπλένουμε τα μανιτάρια με κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
  3. Ανακατεύουμε σε 3 κ.σ.νερό κιτρικό οξύ, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, δάφνη και γαρύφαλλο, βάλτε στη φωτιά.
  4. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια σουρώνουμε τη μαρινάδα.
  5. Ξαναβάζουμε τα μανιτάρια στη φωτιά, βράζουμε για 7-10 λεπτά.
  6. Μοιράζουμε τις σειρές μαζί με τη μαρινάδα σε βάζα 0,5 λίτρου (αποστειρωμένα).
  7. Καλύψτε και αφήστε το για περαιτέρω αποστείρωση για 20 λεπτά.
  8. Τυλίγουμε σε ρολό, αφήνουμε να κρυώσει, μεταφέρουμε σε δροσερό δωμάτιο.

Συνταγή για πικάντικες σειρές τουρσί

Η πικάντικη και πικάντικη γεύση αυτού του ορεκτικού θα εκτιμηθεί σίγουρα από τους άντρες σας. Θα προσθέσει επίσης ποικιλία στο καθημερινό και εορταστικό μενού κάθε οικογένειας.

  • Σειρά (ξεφλουδισμένη και βρασμένη) - 2 κιλά.
  • Νερό - 800 ml.;
  • Ξίδι (9%) - 7 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Μαύρο και μπαχάρι - 7 μπιζέλια το καθένα.
  • Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
  • Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας;
  • Σκόρδο - 8-10 σκελίδες.
  • Καυτερή πιπεριά - ½-1 τεμ. (γεύση).

Το τουρσί για κωπηλασία με θείο είναι πολύ απλό:

  1. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε, το ίδιο κάνουμε και με την πιπεριά.
  2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε νερό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  3. Μοιράζουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και περιχύνουμε με τη μαρινάδα.
  4. Τυλίξτε τα καπάκια, αφήστε να κρυώσουν και μεταφερθείτε στο υπόγειο.