Champignons με βρασμένο λάχανο: φωτογραφίες, συνταγές για το μαγείρεμα πιάτων λαχανικών με μανιτάρια
Τα πιάτα μαγειρεμένου λάχανου με μανιτάρια μπορούν να αποδοθούν με ασφάλεια στη διαιτητική κουζίνα, καθώς κατά το μαγείρεμα τους, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τηγανίζετε και στη συνέχεια τα λαχανικά με μανιτάρια θα μαραζώσουν στον δικό τους χυμό. Για να μαγειρέψετε τέτοιες σούπες ή κύρια πιάτα, εκτός από το λευκό λάχανο, χρησιμοποιούνται επίσης και άλλα είδη λάχανου: κουνουπίδι, κόκκινο λάχανο, μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών, λάχανο Σαβοΐας ή Πεκίνου.
Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο μανιταριών
Λάχανο βραστό με μανιτάρια και λαχανικά.
Συστατικά
- 500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
- 1/4 κεφαλής λάχανου
- 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας λιωμένο χοιρινό λίπος
- 3 κρεμμύδια
- 1 καρότο
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 1 ρίζα galgan
- 6-8 πατάτες
- 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας
- 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 2 ποτήρια νερό
- άλας
- πράσινα κρεμμυδάκια, άνηθος
Πριν προετοιμάσετε το μαγειρεμένο λάχανο με μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά, να κοπούν σε 4 μέρη και να μαγειρευτούν σε λίπος.
Ξεπλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε, σοτάρετε σε λίπος για 6 - 7 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε νερό, αλάτι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.
5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, βάλτε στο μείγμα λαχανικών τα μαγειρεμένα μανιτάρια, τον πουρέ ντομάτας, τη σάλτσα σόγιας και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Άπαχο μπορς με μανιτάρια, βραστό λάχανο και λαχανικά.
Συστατικά
- 500 γρ παντζάρια
- 80 γρ αποξηραμένα μανιτάρια
- 300 γραμμάρια λευκό λάχανο
- 150 γρ κρεμμύδια
- 25 γρ αλεύρι
- 3 πατάτες
- 125 γρ πελτές ντομάτας
- 1 φύλλο δάφνης
- 10 μπιζέλια μπαχάρι
- 50 ml φυτικό λάδι
- μαϊντανός
- 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ξύδι
- Αλας
Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε νερό για 30 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε, προσθέστε νερό, βράστε μέχρι να μαλακώσει σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ρίξτε το ζωμό μανιταριών σε ξεχωριστό δοχείο, βάλτε τα μανιτάρια και κόψτε σε λωρίδες και στη συνέχεια τηγανίστε σε φυτικό λάδι.
Βάζουμε το λευκό λάχανο σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι, προσθέτουμε 4 κ.σ. σούπας νερό, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ετοιμάστε τα λαχανικά ξεχωριστά: καρότα, κρεμμύδια και μαϊντανό. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Ρίξτε όλα τα συστατικά που αναφέρονται σε φυτικό λάδι, προσθέτοντας αλεύρι και πελτέ ντομάτας σε αυτό το μείγμα.
Ξεπλύνετε τα παντζάρια, ξεφλουδίστε, κόψτε σε λεπτά πιάτα, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 3 κ.σ. κουταλιές νερό, 2 κ.σ. σούπας ξύδι, 1 κ.γ. μια κουταλιά πελτέ ντομάτας, ζάχαρη. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Στο ζωμό μανιταριών χαμηλώνουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες, τις αφήνουμε να βράσουν, προσθέτουμε το βρασμένο λάχανο, τα παντζάρια και τα σοταρισμένα λαχανικά, αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τα ψιλοκομμένα βρασμένα μανιτάρια, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, τη δάφνη κατά βούληση, αφήνουμε να βράσει. Όταν σερβίρετε, βάζετε σε ένα πιάτο μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, τον μαϊντανό.
Λάχανο βραστό με μανιτάρια.
Συστατικά
- λάχανο - 1 κιλό
- φρέσκα μανιτάρια - 500-600 g ή αποξηραμένα μανιτάρια - 100 g
- φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
- κρέμα γάλακτος - 1/2 φλιτζάνι
- άλας
- 3% ξύδι
- πιπέρι
- κρεμμύδι
- Ξεπλύνετε καλά το λάχανο κάτω από μια δυνατή ροή κρύου νερού, αφαιρέστε τα χαλασμένα φύλλα, ψιλοκόψτε, βάλτε σε ένα βαθύ δοχείο, αλάτι, πιπέρι, ρίξτε ξύδι, ανακατέψτε με τα χέρια σας.
- Αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε το σε ένα τηγάνι και σιγοβράστε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό.
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε σε πιάτα, τηγανίστε σε ένα άλλο τηγάνι σε φυτικό λάδι και στη συνέχεια τα συνδυάστε με το λάχανο.
- Ξεχωριστά τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε κύβους, προσθέτουμε το αλεύρι, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε το μείγμα που προκύπτει με το λάχανο και τα μανιτάρια.
- Ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
- Μπορείτε να μαγειρέψετε στιφάδο λάχανο με αποξηραμένα μανιτάρια, αλλά στη συνέχεια τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν για 2-3 ώρες και στη συνέχεια να βράσουν στο ίδιο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες.
Συνταγές μαγειρευτό λάχανο με μανιτάρια μανιτάρια
Λάχανο βραστό ψημένο με μανιτάρια.
Συστατικά
- φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό
- στιφάδο λάχανο - 1 κιλό
- αγγούρια τουρσί - 1-2 τεμ.
- λίπος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- γάλα - 1 ποτήρι
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- τριμμένο τυρί - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- άλας
Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο λαχανικών από βρασμένο λάχανο με μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν, να τεμαχιστούν, να ριχτούν σε ένα τηγάνι με λίπος και να μαγειρευτούν στο δικό τους χυμό. Σε ξεχωριστό τηγάνι σιγοβράζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και τα αγγουράκια τουρσί. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε χωριστά το κρεμμύδι με το αλεύρι σε λίπος, προσθέτουμε το γάλα, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Λαδώνουμε ένα ταψί, βάζουμε βρασμένα μανιτάρια στον πάτο, στη συνέχεια μαγειρεύουμε το λάχανο με αγγούρι τουρσί, ρίχνουμε τα πάντα με έτοιμο κρεμμύδι και σάλτσα ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί από πάνω. Το βάζουμε στο φούρνο για 5 - 7 λεπτά να ροδίσουν.
Κουνουπίδι βραστό με μανιτάρια.
Συστατικά
- φρέσκα μανιτάρια - 500 g
- κουνουπίδι - 1 κιλό
- βούτυρο - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ψίχουλα ψωμιού - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- τριμμένο τυρί - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- άλας
Καθαρίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε και τα τηγανίζουμε. Χωρίστε το κεφάλι του κουνουπιδιού σε κεφάλια, βάλτε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, ρίξτε 0,5 κουταλιές της σούπας. νερό, αλάτι, σιγοβράζουμε μέχρι να μισοψηθεί. Τυλίξτε το βρασμένο λάχανο σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε σε βούτυρο. Αραδιάζουμε το λάχανο και τα μανιτάρια σε ένα βαθύ τηγάνι, εναλλάξ μεταξύ τους, μετά πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο. Σερβίρουμε με λιωμένο βούτυρο.
Champignons στιφάδο με λάχανο και λαχανικά.
Συστατικά
- 500 g φρέσκα ή 250 g βραστά (αλατισμένα) μανιτάρια
- μισό κεφάλι λάχανο
- 50 γρ μπέικον ή λίπος
- 1 κρεμμύδι
- 2-3 καρότα
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό
- 6-8 πατάτες
- 1 φλιτζάνι αρακά
- 1 φλιτζάνι φασόλια
- 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας
- 5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
- άλας
- πράσινα κρεμμύδια
- άνηθο ή μαϊντανό
Κόβουμε τα μανιτάρια στη μέση ή σε κομμάτια. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το λίπος σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τα λαχανικά κομμένα σε κύβους, σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, προσθέτουμε νερό ή ζωμό και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να μισοψηθούν. Προσθέστε τις πατάτες, κομμένες σε φέτες ή στα τέσσερα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, βάζετε τα μανιτάρια, τον πελτέ ντομάτας, την κρέμα γάλακτος και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, σιγοβράζετε χωριστά και αλατοπιπερώνετε.
Τα μανιτάρια μαγειρεμένα με λάχανο και άλλα λαχανικά συνδυάζονται υπέροχα με τηγανητό ή καπνιστό κρέας, με σαλάτα αγγουριού ή παντζαριού που σερβίρεται ως γαρνιτούρα.
Λευκό λάχανο με ρύζι και μανιτάρια.
Συστατικά
- 1 κιλό λευκό λάχανο
- 50 γρ αποξηραμένα μανιτάρια
- 1,5 κ.γ. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 φλιτζάνια γάλα
- 3/4 φλιτζανιού ρύζι
- 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 2 αυγα
- 1,5 κρεμμύδια
- 1 κ.γ. μια κουταλιά κράκερ
- άλας
- μαϊντανός
- Κόβουμε το καθαρισμένο και πλυμένο λάχανο σε κύβους και σιγοβράζουμε με 1 ποτήρι γάλα μέχρι να μαλακώσει.
- Ταξινομήστε το ρύζι, ξεπλύνετε, σιγοβράστε με το υπόλοιπο γάλα και το ζωμό μανιταριών από κάτω από τα αποξηραμένα και βρασμένα μανιτάρια.
- Στη συνέχεια ανακατεύουμε το ρύζι με το γάλα και το ζωμό με τα ψιλοκομμένα και τηγανητά μανιτάρια, τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά, το αλάτι.
- Αλείφουμε μια κατσαρόλα με λάδι, βάζουμε εναλλάξ στρώσεις βρασμένο λάχανο και ρύζι (η πάνω στρώση είναι από λάχανο).
- Αλείφουμε από πάνω με ωμά αυγά, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε στο φούρνο. Σερβίρουμε την κατσαρόλα λάχανου κομμένη σε κομμάτια με κρέμα γάλακτος.
Δείτε πόσο νόστιμα φαίνονται τα μαγειρεμένα πιάτα με λάχανο και μανιτάρια που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές:
Λευκό λάχανο με μανιτάρια, βρασμένο σε αργή κουζίνα
Συστατικά
- μανιτάρια champignon 300 γρ
- λευκό λάχανο 500 γρ
- 1 κρεμμύδι
- 2 καρότα
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
- 1 multi ποτήρι ζεστό νερό
- άλας
- ένα μάτσο χόρτα
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, κόψτε σε λεπτές φέτες. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε λειτουργία ψησίματος για 15 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τρίβουμε τα καρότα. Συνδυάστε όλα τα συστατικά με τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι με τον ίδιο τρόπο.Ψιλοκόψτε το λάχανο, βάλτε το σε ένα μπολ με μανιτάρια και λαχανικά, προσθέστε νερό, αλάτι, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για 20 λεπτά με κλειστό καπάκι. Μετά από αυτό, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "σβήσιμο" για 1 ώρα. Πασπαλίζουμε το βρασμένο λάχανο με μανιτάρια, μαγειρεμένα σε αργή κουζίνα, με ψιλοκομμένα μυρωδικά.