Μανιταρόσουπα και μπορς από φρέσκο ​​και ξινολάχανο: συνταγές για πρώτα πιάτα με μανιτάρια

Ένα από τα κύρια συστατικά στις συνταγές με λάχανο μανιταριών, όπως και στην κλασική λαχανόσουπα, είναι το λάχανο. Μπορεί να είναι φρέσκο, αλατισμένο ή ξινό. Κατά συνέπεια, στις συνταγές για μπορς με μανιτάρια, όπως και στην τυπική έκδοση, χρησιμοποιούνται παντζάρια. Επιπλέον, για το μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε τόσο την ίδια τη ρίζα (τότε το πιάτο θα έχει πλούσιο, φωτεινό χρώμα) όσο και κορυφές λαχανικών.

Συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε λαχανόσουπα με μανιτάρια και λάχανο

Lazy λάχανο σούπα "Griboyedovskie"

Συστατικά:

Για να ετοιμάσετε μανιταρόσουπα με φρέσκο ​​λάχανο, θα χρειαστείτε: 50 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, 1 μικρό κεφάλι λάχανο, 1 κρεμμύδι, γογγύλια, καρότα, ρίζα μαϊντανού, πατάτες, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, άνηθος, μαϊντανός, αλάτι.

Παρασκευή:

Πριν βράσετε τη λαχανόσουπα με μανιτάρια, μουλιάστε τα σε κρύο νερό. Στη συνέχεια αλατίζουμε, βράζουμε, ψιλοκόβουμε, σουρώνουμε τον ζωμό. Κόβουμε το λάχανο, βράζουμε σε αλατισμένο νερό, προσθέτοντας σταδιακά το κρεμμύδι, το γογγύλι, το καρότο, τη ρίζα μαϊντανού και τις πατάτες, κομμένες σε φέτες. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε τα μανιτάρια με το ζωμό, το αλεύρι καβουρδισμένο με βούτυρο και το αφήνουμε να βράσει.

Στη συνέχεια, βάλτε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος στη λαχανόσουπα μανιταριών. Μετά από αυτό, το πρώτο πιάτο πρέπει να ζεσταθεί, χωρίς να πάρει βράση, και προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα. Σερβίρετε τη λαχανόσουπα μανιταριών που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με ξινή κρέμα.

Πώς να μαγειρέψετε λαχανόσουπα με μανιτάρια και ξινολάχανο

Λαχανόσουπα με ξινολάχανο και boletus

Συστατικά:

  • 1 λίτρο ζεστό νερό ή ζωμό για το βράσιμο, 200-300 γρ μοσχαρίσιο κρέας, 400-600 γρ λάχανο τουρσί, 2 κόνδυλοι πατάτας, 2 κοτσάνια σέλινο, 1-2 ντομάτες, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 100 γρ μανιτάρια πορτσίνι, 1 κ.γ. μεγάλο. μουστάρδα παστά, 2 σκελίδες σκόρδο, ένα μάτσο μαϊντανό ή/και άνηθο, 1/2 κουτ. λυκίσκος-σουνέλι και ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές, αλάτι για γεύση, φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
  • Για την κατάθεση: ξινή κρέμα - για γεύση

Παρασκευή:

Πριν μαγειρέψετε τη λαχανόσουπα με μανιτάρια, προσθέστε τη μουστάρδα στο ξινολάχανο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, προσθέτοντας νερό εάν χρειάζεται. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε όπως θέλουμε. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Πλένουμε, στεγνώνουμε και αφαιρούμε το κρέας από τις μεμβράνες. Κόβουμε σε κύβους τα κρεμμύδια, τα καρότα, το βοδινό κρέας και τα κοτσάνια του σέλινου.

Για να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα, πρέπει να τηγανίσετε κρέας και λαχανικά σε φυτικό λάδι για 15 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια, τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά. Βάζουμε το λάχανο, σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 2 λίτρα ζεστό νερό. Προσθέστε τις καθαρισμένες και κομμένες πατάτες και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις ντομάτες, κόβουμε σε φέτες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις ντομάτες, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά (αφήστε λίγο για το σερβίρισμα) και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά, σκουρύνουμε για 5-10 λεπτά. Σερβίρετε τη λαχανόσουπα με λάχανο τουρσί, κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πώς να μαγειρέψετε ξινή σούπα με λάχανο

Ξινή λαχανόσουπα με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι "Valaam"

Συστατικά:

50 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, 3 κρεμμύδια, 600 γρ λάχανο ψιλοκομμένο, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, άνηθος, μαϊντανός, δάφνη, αλάτι.

Παρασκευή:

Πριν μαγειρέψετε λαχανόσουπα με μανιτάρια και ξινολάχανο, το αποξηραμένο boletus πρέπει να εμποτιστεί σε κρύο νερό. Στη συνέχεια βράζουμε τα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε, σουρώνουμε το ζωμό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ροδίζουμε στο λάδι. Περιχύνουμε το λάχανο με δύο μικρά κρεμμυδάκια και τα φύλλα δάφνης με νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι καβουρδισμένο με βούτυρο, βράζουμε. Συνδέστε τα μανιτάρια στο ζωμό, προσθέστε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, τα τηγανητά κρεμμύδια.

Ζεσταίνουμε, χωρίς να βράσει, προσθέτουμε χόρτα ψιλοκομμένα. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Σπιτικό μπορς με μανιτάρια: συνταγές με φωτογραφίες

Πολωνικό μπορς

Συστατικά:

50 γρ μανιτάρια πορτσίνι αποξηραμένα, 1 κρεμμύδι, καρότα, ρουταμπάγκα, 2 πατάτες, 10 τεμ.κόκκινα παντζάρια, 50 ml φυτικό λάδι, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, δάφνη, άνηθος, μαϊντανός, αλάτι.

Παρασκευή:

Βράζουμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε, σουρώνουμε το ζωμό. Βράζετε κρεμμύδια, καρότα, ρουταμπάγα, πατάτες και τρίβετε. Ψήστε ή βράστε τα παντζάρια, ψιλοκόψτε. Συνδυάστε όλα τα προϊόντα, προσθέστε τη δάφνη, βράστε, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και βάψτε με χυμό παντζαριού.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και ζεσταίνουμε χωρίς να βράσουν. Σερβίρετε το μπορς με μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με ξινή κρέμα.

Μπορς παντζάρι με μανιτάρια

Συστατικά:

200 γρ μανιτάρια, 800 γρ παντζάρια, 3 ώρες. σούπας αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, παντζάρια, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, άνηθο, μαϊντανό, αλάτι.

Παρασκευή:

Πριν μαγειρέψετε μπορς με μανιτάρια, τα μανιτάρια και οι κορυφές πρέπει να ψιλοκομιστούν και να βράσουν χωριστά σε αλατισμένο νερό. Ροδίζουμε το αλεύρι σε λάδι, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, τις κορυφές και τους ζωμούς τους, βράζουμε, προσθέτουμε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, τον τριμμένο ωμό χυμό παντζαριών.

Ζεσταίνουμε, δεν βράζει, και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σερβίρετε σπιτικό μπορς με κρέμα γάλακτος.

Μπορς παντζάρι με μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

200 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι, 800 γραμ. νεαρά παντζάρια, 3 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι, κρέμα γάλακτος, 1 ωμό κόκκινο παντζάρι, άνηθος, μαϊντανός, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, αλάτι.

Παρασκευή:

Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια πορτσίνι, βράστε σε αλατισμένο νερό που βράζει. Ψιλοκόψτε τις κορυφές, βράστε σε αλατισμένο νερό που βράζει. Καστανό αλεύρι με 1 κ.γ. κουταλιά λάδι, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια πορτσίνι, τις κορυφές και τους ζωμούς τους, βράζουμε. Προσθέστε 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο, 100 γρ κρέμα γάλακτος, αλάτι, τριμμένο χυμό παντζαριού.

Ζεσταίνουμε χωρίς βράσιμο. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο, τον μαϊντανό.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, το μπορς με μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να σερβίρεται με ξινή κρέμα:

Συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε άπαχο μπορς με μανιτάρια

Άπαχο μπορς με αποξηραμένα μανιτάρια

Συστατικά:

  • 2 λίτρα νερό + για μούλιασμα και βράσιμο μανιταριών, 1 παντζάρι, 1/4 κεφαλής λευκό λάχανο, 2 κόνδυλοι πατάτας, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 100 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια, 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, 2 φύλλα δάφνης, 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού, αλάτι για γεύση, 50 ml φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
  • Για την κατάθεση: 2 σκελίδες σκόρδο, άνηθο.

Παρασκευή:

Πριν ετοιμάσουμε άπαχο μπορς με μανιτάρια, περιχύνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια με βραστό νερό, αφήνουμε για 3 ώρες, βάζουμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερό ώστε να τα σκεπάσει εντελώς, βράζουμε για 10 λεπτά αφού βράσει το υγρό. Στραγγίζουμε το ζωμό, ρίχνουμε 2 λίτρα νερό, βράζουμε για 30 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα παντζάρια και τις πατάτες, κόψτε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα παντζάρια και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας, τηγανίζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού για άλλα 2-3 λεπτά.

Προσθέστε τις πατάτες στην κατσαρόλα με τα μανιτάρια, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Βάζουμε το λάχανο, μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε τα παντζάρια, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Αλατίζουμε, προσθέτουμε τη δάφνη και τον αρακά, αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Όταν σερβίρετε το άπαχο μπορς με μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και ψιλοκομμένο ξεφλουδισμένο σκόρδο.

Συνταγές για μπορς με ζωμό μανιταριών

Μπορς από ξινολάχανο με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

50 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, ξινολάχανο, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, κρέμα γάλακτος, άνηθο, μαϊντανό, αλάτι.

Παρασκευή:

Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, τα ψιλοκόβουμε. Βράζουμε τα παντζάρια, προσθέτουμε το ζωμό μανιταριών, το αλεύρι καβουρδισμένο με βούτυρο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τηγανητά στο βούτυρο, το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι.

Ζεσταίνουμε το μπορς σε ζωμό μανιταριών, χωρίς να βράσει, και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Μπορς από παντζάρι ξινολάχανο με μανιτάρια

Συστατικά:

50 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, ξινολάχανο, 3 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι, βούτυρο, κρεμμύδι, κρέμα γάλακτος, άνηθος, μαϊντανός.

Παρασκευή:

Βράζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε, τα ψιλοκόβουμε.Βράζουμε το ξινολάχανο, το αραιώνουμε με το ζωμό των μανιταριών, προσθέτουμε το αλεύρι, καβουρδισμένο με βούτυρο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανισμένα στο λάδι, μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, κρέμα γάλακτος, αλάτι. Ζεσταίνουμε χωρίς βράσιμο.

Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο, τον μαϊντανό. Σερβίρετε χωριστά την κρέμα γάλακτος.

Μπορς με μανιτάρια και παντζάρια

Συστατικά:

5 μανιτάρια ξερά ή 200 γρ αλατισμένα, 3 παντζάρια μεσαίου μεγέθους, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 100 γρ κρέμα γάλακτος, 1,5 λίτρο ζωμός μανιταριού ή νερό, 8 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:

Τρίψτε τα παντζάρια και τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Βράζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λωρίδες. Ρίχνουμε ζωμό μανιταριών στα μαγειρεμένα λαχανικά, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι, αφήνουμε να πάρουν βράση.

Εάν η σούπα είναι φτιαγμένη από αλατισμένα μανιτάρια, πρώτα τα ξεπλένουμε με νερό και ρίχνουμε τα βραστά λαχανικά με ζεστό νερό, τα συνδυάζουμε με ψιλοκομμένα αλατισμένα μανιτάρια, πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Μπορς με αυτιά μανιταριών

Συστατικά:

  • Borsch, 100 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, 1 κρεμμύδι, 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι.
  • Για αυτιά: 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι νερό, 1-2 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή:

Μαγειρέψτε μπορς. Βράζουμε τα μανιτάρια, σουρώνουμε το ζωμό και ρίχνουμε μέσα στο μπορς. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σοταρισμένα στο λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, την ανοίγουμε αραιά, την αφήνουμε να στεγνώσει και κόβουμε τα κέικ. Σε κάθε ένα βάζετε 1 κουταλάκι του γλυκού κιμά μανιταριών, πρέζα και βράζετε σε μπορς.

Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.