Ανοιχτές πίτες με μανιτάρια: φωτογραφίες και συνταγές για πίτες με κοτόπουλο, μανιτάρια και άλλες γεμίσεις

Στη Ρωσία, οι ανοιχτές πίτες με μανιτάρια κατείχαν πάντα μια από τις κύριες θέσεις στο μενού κάθε οικογένειας. Σερβίρονταν όχι μόνο τις αργίες, αλλά και τις καθημερινές. Οι ανοιχτές πίτες με γέμιση μανιταριών, χωρίς υπερβολές, θεωρήθηκαν το πιο νόστιμο και «πλούσιο» πιάτο.

Για να μην «μπερδεύετε» το κεφάλι σας, τι να μαγειρέψετε και πώς να εκπλήξετε τους συγγενείς σας, σας συνιστούμε να δείτε τις προτεινόμενες συνταγές για ανοιχτές πίτες με μανιτάρια. Μπορείτε να ετοιμάσετε τέτοια νόστιμα πιάτα από διαφορετικούς τύπους ζύμης, η επιλογή είναι δική σας.

Συνταγή σφολιάτας

Θα ήθελα να σας συμβουλέψω τρεις κύριες συνταγές για ζύμη για ανοιχτές πίτες: σφολιάτα, χωρίς μαγιά και μαγιά. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας, στο οποίο είστε συνηθισμένοι, η γεύση των αρτοσκευασμάτων δεν θα αλλάξει από αυτό.

Σφολιάτα

  • Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
  • Βότκα - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Μαργαρίνη ή βούτυρο - 300 g.
  • Αυγά - 1 τεμ.;
  • Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
  • Αλάτι - μια πρέζα?
  • Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.

Σπάστε το αυγό σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και τρίψτε, ρίξτε ζεστό νερό, το χυμό λεμονιού και τη βότκα, ανακατέψτε καλά.

Εισάγετε το κοσκινισμένο αλεύρι σε δόσεις, ζυμώστε τη μάζα που προκύπτει με τα χέρια σας και ζυμώστε μέχρι να γίνει πλαστική (η ζυμωμένη ζύμη κολλάει καλά από τα χέρια σας).

Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλα και τυλίξτε με μεμβράνη. Αφήνουμε στο τραπέζι για 2 ώρες ώστε να φουσκώσει καλά η γλουτένη.

Συνδυάστε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο με το αλεύρι (50-70 γρ.) και ψιλοκόψτε σε ψίχουλα. Στη συνέχεια φτιάξτε ένα παραλληλόγραμμο ύψους περίπου 2-2,5 εκ. και στείλτε το στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Κόβουμε τη ζύμη με σταυρό, χωρίς να την κόψουμε μέχρι το τέλος, ανοίγουμε ένα τετράγωνο ή παραλληλόγραμμο με έναν πλάστη. Βάζουμε στη μέση ένα μείγμα από βούτυρο και αλεύρι, σκεπάζουμε με τις άκρες της ζύμης και ανοίγουμε σε λεπτή στρώση. Τυλίγουμε πολλές φορές και τυλίγουμε ξανά, ξανατυλίγουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Έτσι, πραγματοποιήστε τουλάχιστον 5 ανοίγματα και μετά από κάθε διαδικασία, αφήστε τη ζύμη να κρυώσει. Αυτή η μέθοδος θα αποτρέψει να κολλήσουν μεταξύ τους οι στρώσεις σφολιάτας. Πριν σχηματίσετε το κέικ, η ζύμη πρέπει να είναι στο κρύο για περίπου 40 λεπτά.

Συνταγή ζύμης χωρίς μαγιά

  • Αλεύρι - 400 g;
  • Βούτυρο (μαργαρίνη) - 200 g;
  • Αυγά - 1 τεμ.;
  • Νερό (μπορεί να χρησιμοποιηθεί γάλα) - 200 ml.
  • Αλάτι - ½ κουτ

Ανακατεύουμε το βούτυρο με το αλεύρι κοσκινισμένο από τη σήτα, κάνοντας ψίχουλα.

Χτυπάμε με ένα σύρμα ένα αυγό, προσθέτουμε νερό και χτυπάμε ξανά.

Προσθέστε ψίχουλα από το βούτυρο και το αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη καλά με τα χέρια σας.

Το τυλίγουμε σε μια στρώση, το αλευρώνουμε, το απλώνουμε για διανομή και το στέλνουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Συνταγή ζύμης μαγιάς

  • Αλεύρι - 700 g;
  • Γάλα - 300 ml;
  • Μαγιά (ξηρή) - 10 g;
  • Αυγά - 2 τεμ.;
  • Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
  • Άπαχο λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτουμε τη μαγιά και το αλάτι, το διαλύουμε.

Εισάγετε το αυγό, χτυπήστε λίγο με ένα πιρούνι ή σύρμα.

Ρίχνουμε λάδι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι σε μέρη, ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει πλαστική.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε στο τραπέζι να φουσκώσει.

Μετά από 30 λεπτά, ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, ζυμώνουμε λίγο και σκεπάζουμε ξανά με μια πετσέτα για να ταιριάζει.

Αφού η ζύμη αυξηθεί ξανά σε μέγεθος, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε πίτες.

Στη συνέχεια, δείτε μερικές από τις επιλογές για να φτιάξετε μόνες τους τις ανοιχτές πίτες με διάφορα είδη ζύμης.

Ανοιχτή πίτα με κοτόπουλο, πατάτες και μανιτάρια

Δοκιμάστε να φτιάξετε την ανοιχτή πίτα με κοτόπουλο και μανιτάρια με ζύμη μαγιάς - η γεύση είναι φανταστική.

  • Ζύμη - 700 g;
  • Κρέας κοτόπουλου - 500 g;
  • Μανιτάρια (champignons) - 400 g;
  • Κόνδυλοι πατάτας - 4 τεμ.
  • Λαμπτήρες - 4 τεμ.;
  • Αλας;
  • Άπαχο λάδι.

Η συνταγή για ανοιχτή πίτα με κοτόπουλο και μανιτάρια με αυτή την ποσότητα ζύμης και φαγητού προορίζεται για μεγάλη παρέα. Εάν δεν έχετε ένα ταψί αυτού του μεγέθους, μπορείτε να φτιάξετε 2 κέικ.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και τσιγαρίζουμε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Βράζουμε το κρέας κοτόπουλου σε νερό για περίπου 20 λεπτά και το κόβουμε σε φέτες.

Αφαιρέστε τη φλούδα από τους κόνδυλους της πατάτας, κόψτε σε λεπτές φέτες ή μπάρες και προσθέστε σε βραστό νερό. Βράζουμε για 10 λεπτά και αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα, απλώνουμε σε πετσέτα κουζίνας να στεγνώσει λίγο.

Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί, απλώνουμε τη ζύμη, τυλίγουμε με έναν πλάστη και κάνουμε τα πλαϊνά με τα χέρια μας.

Η πρώτη στρώση στη ζύμη θα πάει στους κύκλους της πατάτας, που πρέπει να αλατιστούν. Στη συνέχεια, μια στρώση από μανιτάρια και κρεμμύδια, πρέπει επίσης να αλατιστούν λίγο. Στρώνουμε την τελευταία στρώση με φέτες κρέατος και επίσης αλευρώνουμε λίγο με αλάτι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170-180°C και ψήνουμε το αριστούργημα μας για 40-45 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, το κέικ μπορεί να διακοσμηθεί με πράσινα φύλλα κόλιανδρου.

Ανοιχτή σφολιάτα με μανιτάρια και αυγά

Φτιάξτε μια εκδοχή αυτής της ανοιχτής πίτας με μανιτάρια από σφολιάτα, δεν θα το μετανιώσετε.

  • Ζύμη - 500 g;
  • Champignons - 400 g;
  • Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • Αυγά - 7 τεμ.;
  • Άπαχο λάδι?
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μια ανοιχτή σφολιάτα με μανιτάρια και αυγά είναι αρκετά εύκολη στην προετοιμασία, χωρίς περιττή ταλαιπωρία.

Τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι και τηγανίζονται στο λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Τα αυγά βράζονται για 10 λεπτά, αφήνονται να κρυώσουν, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους.

Ανακατεύουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια τσιγαρίζοντας με τα αυγά, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Η ζύμη τοποθετείται σε ταψί, ισοπεδώνεται με τον πλάστη, πλάθεται και απλώνεται η γέμιση σε ομοιόμορφη στρώση.

Βάλτε το φύλλο σε ζεστό φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ψήστε για 25-30 λεπτά.

Συνταγή για ανοιχτή πίτα από ζύμη χωρίς μαγιά με μανιτάρια και τυρί

Η συνταγή για μια ανοιχτή πίτα με μανιτάρια από ζύμη χωρίς μαγιά είναι ιδανική για γρήγορη προετοιμασία αρτοσκευασμάτων για μια απροσδόκητη άφιξη επισκεπτών.

  • Ζύμη - 700 g;
  • Champignons - 400 g;
  • Λαμπτήρες - 2 τεμ.;
  • Ξινή κρέμα - 200 ml;
  • Αυγά - 3 τεμ.;
  • Ελαιόλαδο;
  • Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Τυρί - 300 g;
  • Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε τα μανιτάρια σε νερό, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, αφήνουμε 3-4 μανιτάρια για περαιτέρω διακόσμηση του κέικ.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε κύβους και τα τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια στο κρεμμύδι και τσιγαρίστε μαζί με το κρεμμύδι για περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση και πιπέρι με αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ φτιάχνουμε μια γέμιση για την πίτα: ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τα αυγά και το αλεύρι, χτυπάμε λίγο με ένα σύρμα.

Τρία τυριά στον ψιλό τρίφτη και χωρίστε τα σε 2 μέρη. Βάζουμε το ένα μέσα στη γέμιση και χτυπάμε καλά. Το δεύτερο αφήνεται να γίνει σκόνη στο ανοιχτό κέικ.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ταψί, φτιάχνουμε ψηλές πλευρές και βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά (θερμοκρασία 200 ° C).

Η βάση για το κέικ είναι έτοιμη, μοιράζουμε πάνω τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και τη γέμιση αυγογαλακτώματος.

Περιχύνουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί, βάζουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες, τα οποία αφήσαμε για διακόσμηση και ξαναψήνουμε.

Η θερμοκρασία ψησίματος πρέπει να είναι 180 ° C, ο χρόνος ψησίματος είναι 20 λεπτά.

Μια ανοιχτή πίτα με μανιτάρια και τυρί με το άρωμά της θα φέρει στο τραπέζι όχι μόνο συγγενείς, αλλά και γείτονες.

Συνταγή για ανοιχτή πίτα με παστά μανιτάρια από ζύμη χωρίς μαγιά

Μόνο ετοιμάζοντας μια συνταγή για ανοιχτή πίτα με παστά μανιτάρια μπορείτε να εκτιμήσετε τη γεύση της.

Σε αυτή την παραλλαγή, η παραλλαγή χωρίς μαγιά θα είναι η καλύτερη ζύμη.

  • Ζύμη - 500 g;
  • Αλατισμένα μανιτάρια (αγαρικά μελιού) - 600 g.
  • Κρεμμύδια - 5 τεμ.;
  • Ρύζι (βραστό) - 200 g;
  • Ελαιόλαδο.

Είναι καλύτερα να βράσετε ρύζι για μια ανοιχτή πίτα με αλατισμένα μανιτάρια εκ των προτέρων και να ξεπλύνετε καλά.

Με τα αγαρικά μελιού, φροντίστε να ξεπλύνετε το αλάτι με τρεχούμενο νερό, βάλτε το σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι και εξατμίστε τα υγρά.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε μικρούς μισούς δακτυλίους, τα προσθέτουμε στα μανιτάρια, προσθέτουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Ανακατεύουμε το ρύζι με τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε καλά.

Ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη, βάζουμε λαδόκολλα, ανασηκώνουμε τα πλαϊνά και ρίχνουμε μέσα τη γέμιση.

Βάζουμε τη «δημιουργία» μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Ανοιχτή σφολιάτα πίτα με πατάτες και μανιτάρια

Για τις γιορτές συνήθως ετοιμάζεται μια ανοιχτή πίτα με πατάτες και μανιτάρια, καθώς είναι στολισμός τραπεζιού.

Σε αυτή την εκδοχή παρασκευάζεται σε σφολιάτα ανοιχτή πίτα με πατάτες και μανιτάρια. Δοκιμάστε το και η γεύση αυτού του κέικ θα σας εκπλήξει ευχάριστα.

  • Ζύμη - 500 g;
  • Champignons - 600 g;
  • Φράουλες πατάτας - 5 τεμ.
  • Κρεμμύδια - 3 τεμ.;
  • Αλας;
  • Φυτικό λάδι;
  • Μαϊντανός - 7-10 κλαδιά.

Τα μανιτάρια πλένονται και κόβονται σε κομμάτια 1 x 1 εκ.

Τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται και τσιγαρίζονται στο λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Τα μανιτάρια στέλνονται στα κρεμμύδια και η μάζα τηγανίζεται μαζί για 15-20 λεπτά.

Οι πατάτες ξεφλουδίζονται, κόβονται σε δακτυλίους πάχους 0,3 mm και εισάγονται σε βραστό νερό για 10 λεπτά.

Επιλέγεται με τρυπητή κουτάλα, απλώνεται σε απόσταση και κρυώνει.

Ένα ταψί αλείφεται με λάδι, η ζύμη απλώνεται πάνω στο φύλλο και φτιάχνονται τα πλαϊνά για μια ανοιχτή πίτα.

Το πρώτο στρώμα απλώνεται με πατάτες, αλατισμένες, μετά μανιτάρια και κρεμμύδια και επίσης αλατισμένο.

Το κέικ τοποθετείται στο φούρνο και ψήνεται για 25-30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C.

Κατά το σερβίρισμα, η πίτα πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ανοιχτή πίτα με μανιτάρια και συκώτι από ζύμη μαγιάς

Η ανοιχτή πίτα με μανιτάρια ζύμης μαγιάς σε αυτή την εκδοχή θα ταιριάζει με το συκώτι κοτόπουλου. Τα αρτοσκευάσματα είναι τρυφερά, ζουμερά και ιδανικά για μεσημεριανό σνακ.

  • Ζύμη - 600 g;
  • Champignons - 600 g;
  • Συκώτι κοτόπουλου - 300 g;
  • Κρεμμύδια - 4 τεμ.;
  • Αλας;
  • Ηλιέλαιο;
  • Θυμάρι (ξηρό) - για γεύση.
  • Γάλα - 200 ml;
  • Αυγά - 3 τεμ.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Τηγανίζουμε σε βούτυρο με θυμάρι και αλάτι κατά βούληση.

Βράζουμε το συκώτι, κόβουμε σε κομμάτια και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Προετοιμασία της γέμισης: ανακατεύουμε τα αυγά και το γάλα σε ένα μπολ, χτυπάμε.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα φύλλο, ανασηκώνουμε τα πλαϊνά, μοιράζουμε τη γέμιση μανιταριών με κρεμμύδια και συκώτι.

Ρίχνουμε από πάνω τη γέμιση και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, ψήνουμε για 35-40 λεπτά.

Ανοιχτή πίτα με μανιτάρια και κιμά μαγιάς

Σας συμβουλεύουμε να μαγειρέψετε μια ανοιχτή πίτα με μανιτάρια σύμφωνα με τη συνταγή με μια φωτογραφία. Τα ψητά με μανιτάρια με κιμά μπορούν να λειτουργήσουν ως ανεξάρτητο πιάτο, καθώς αποδεικνύεται χορταστικό.

Η ανοιχτή πίτα με μανιτάρια και κιμά γίνεται από ζύμη μαγιάς. Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε τέτοια νόστιμα γλυκά.

  • Ζύμη - 500 g;
  • Κιμάς - 300 g;
  • Champignons - 400 g;
  • Ηλιέλαιο;
  • Αλας;
  • Αυγά - 2 τεμ.;
  • Γάλα - 100 ml.

Η ζύμη απλώνεται σε ταψί, κάνοντας ψηλές πλευρές.

Ο κιμάς αναμειγνύεται με ψιλοκομμένα μανιτάρια και κρεμμύδια, προστίθεται, ανακατεύεται και διανέμεται στη ζύμη.

Ρίχνουμε τα αυγά και το γάλα, χτυπάμε με σύρμα και ρίχνουμε μέσα την πίτα.

Αμέσως βάζουμε σε ζεστό φούρνο, ρυθμίζουμε στους 200 ° C για 50 λεπτά.

Ανοιχτή λαχανόπιτα με μανιτάρια από ζύμη χωρίς μαγιά

Μια ανοιχτή λαχανόπιτα με μανιτάρια φτιαγμένη από ζύμη χωρίς μαγιά, λεπτή σε συνοχή, θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας αρτοσκευάσματα.

  • Ζύμη - 600 g;
  • Champignons - 500 g;
  • Λάχανο - 300 g;
  • Λαμπτήρες - 2 τεμ.;
  • Ηλιέλαιο;
  • Αυγά - 3 τεμ.;
  • Αλας;
  • Γάλα - 100 ml;
  • Πράσινα κλωνάρια κόλιαντρο - 7 τεμ.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το βράζουμε σε φυτικό λάδι για 15-20 λεπτά.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και ανακατεύουμε με το λάχανο.

Βάζουμε τη ζύμη σε φόρμα, κάνουμε ψηλές πλευρές και απλώνουμε τη γέμιση.

Προσθέστε αλάτι, ρίξτε μέσα την χτυπημένη μάζα του γάλακτος και των αυγών.

Ψήνουμε στους 190°C για 40-45 λεπτά.

Διακοσμούμε την ανοιχτή λαχανόπιτα με μανιτάρια με πράσινα φύλλα κόλιανδρου.