emmabrewda.com

Οι σούπες κοτόπουλου με μανιτάρια, ειδικά εκείνες που μαγειρεύονται στο στήθος χωρίς δέρμα, μπορούν δικαίως να θεωρηθούν διαιτητικές - περιέχουν ελάχιστες θερμίδες, η ποσότητα λίπους δεν είναι υψηλή και, επιπλέον, τέτοια πρώτα πιάτα είναι πολύ νόστιμα. Για να διαφοροποιήσετε το τραπέζι, μπορείτε να ετοιμάσετε πουρέ ή κρεμώδεις σούπες - έχουν λεπτή υφή και απορροφώνται πιο γρήγορα.

Πώς να φτιάξετε κοτόσουπα με μανιτάρια, μπρόκολο και λιωμένο τυρί

• 2 λίτρα ζωμό κότας,
• 200 ml κρέμα
• 400 γρ μανιτάρια,
• 400 γρ μπρόκολο
• 200 γρ καρότα
• 80-100 γρ κρεμμύδια,
• 200 γραμμάρια επεξεργασμένο τυρί
• 50 γρ βούτυρο
• άλας,
• μπαχαρικά για γεύση
• χόρτα

Πριν προετοιμάσετε τη σούπα κοτόπουλου με μανιτάρια και τυρί, τα μανιτάρια πρέπει να ψιλοκομιστούν, τα μισά από αυτά τηγανίζονται σε λάδι.

Βάλτε το υπόλοιπο σε ζωμό που βράζει, προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Στη συνέχεια, αλέστε τη σούπα με ένα μπλέντερ σε πουρέ πατάτας, βάλτε τη στη φωτιά.

Ανακατεύουμε τη ζεστή κρέμα με το λιωμένο τυρί, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε το μείγμα στη σούπα, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέστε τηγανητά μανιτάρια και ψιλοκομμένα μυρωδικά στην έτοιμη κοτόσουπα με λιωμένο τυρί.

Μαγειρεύοντας σούπα τυριού κοτόπουλου με μανιτάρια και ζυμαρικά

• 300 γρ φιλέτο κοτόπουλου βραστό,
• 100 γρ μανιτάρια,
• 2 λίτρα ζωμό κότας,
• 150 γρ φιδέ
• 1 κρεμμύδι, 20 ml ελαιόλαδο
• 150 γραμμάρια τυρί (οποιοδήποτε),
• πιπέρι,
• άλας.

1. Για να φτιάξετε κοτόσουπα με μανιτάρια και χυλοπίτες, ξεφλουδίστε, πλύνετε, κόψτε σε μισούς δακτυλίους, βάλτε σε μια κατσαρόλα, τηγανίστε σε ελαιόλαδο για 3 λεπτά στους 260 ° C και σε υψηλή ταχύτητα του ανεμιστήρα. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε σε κύβους.
2. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει βράση, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα ή μια φιάλη φριτέζας, προσθέτουμε χυλοπίτες, κρέας, μανιτάρια.
3. Τοποθετήστε στην κάτω σχάρα και μαγειρέψτε στους 260 ° C και σε υψηλή ταχύτητα ανεμιστήρα για 10 λεπτά.
4. Αλατοπιπερώνουμε, μαγειρεύουμε για άλλα 3-5 λεπτά στην ίδια λειτουργία.
5. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με τυρί κοτόσουπα με μανιτάρια.

Σούπα με στήθος κοτόπουλου με μανιτάρια και πατάτες

• 400 γρ στήθος κοτόπουλου
• 600-800 γρ πατάτες,
• 400 γραμμάρια μανιτάρια (ή 150 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι),
• 150 γρ κρεμμύδια, 150 γρ καρότα,
• 250 ml kvass ψωμιού,
• 100 γρ χυλοπίτες
• νερό,
• 1 κ.γ. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό,
• άνηθο και σέλινο,
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Για να προετοιμάσετε μια σούπα από στήθος κοτόπουλου και μανιτάρια, πρέπει πρώτα να μαγειρέψετε μόνο το κρέας (30 λεπτά), στη συνέχεια να προσθέσετε φρέσκα μανιτάρια και πατάτες, να τα φέρετε σε ετοιμότητα. Προσθέστε τα noodles και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κβας και τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανισμένα σε φυτικό λάδι. Βράζετε τη σούπα από στήθος κοτόπουλου με μανιτάρια για 10 λεπτά, αλατοπιπερώνετε με μαϊντανό, άνηθο, σέλινο και καυτερή πιπεριά.

Σούπες από πουρέ κοτόπουλου με φρέσκα μανιτάρια

Σούπα με ζωμό κοτόπουλου με μανιτάρια και μανιτάρια πορτσίνι.

• 200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι,
• 200 γρ φρέσκα μανιτάρια,
• 100 γραμμάρια ξερά μανιτάρια πορτσίνι,
• 2 κρεμμύδια
• 50 ml φυτικού ελαίου,
• 100 γραμμάρια κοτσάνι σέλινου,
• 400 γρ πατάτες,
• 1 κ.γ. μια κουταλιά κρέμα γάλακτος,
• μπουγιόν κοτόπουλου,
• άλας,
• άσπρο πιπέρι.

1. Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες σε νερό. Σε λάδι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σέλινο καθαρισμένα και ψιλοκομμένα.
2. Μουλιάζουμε τα ξερά μανιτάρια σε χλιαρό νερό για 1 ώρα και μετά τα ψιλοκόβουμε. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια πορτσίνι σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν σχεδόν.
3. Τρίψτε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα μανιτάρια και τα μουλιασμένα ξερά μανιτάρια στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και τα μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ζωμό κότας (μέχρι το λαιμό της κατσαρόλας), αλάτι και πιπέρι.
4. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3-4 μανιτάρια πορτσίνι (κατά προτίμηση ολόκληρα) ανά μερίδα και την κρέμα γάλακτος. Κλείνουμε καλά την κατσαρόλα με ένα καπάκι και τη βάζουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο.Διατηρούμε την κοτόσουπα με τα μανιτάρια στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμο το περιεχόμενο.

Σούπα-πουρέ από μανιτάρια σε ζωμό κοτόπουλου.

• φρέσκα μανιτάρια - 50 g,
• βούτυρο - 20 g,
• αλεύρι - 20 g
• γάλα - 75 g,
• ζωμός κοτόπουλου - 2 λίτρα,
• αυγά (κρόκοι) - 1/8 τεμ.

Επιλέξτε μικρά καπάκια μανιταριών για γαρνίρισμα και σιγοβράστε σε ζωμό κοτόπουλου. Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα μανιτάρια, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, προσθέτουμε το βούτυρο και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Συνδυάστε τα βραστά μανιτάρια με λευκή σάλτσα και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια. Μετά το μαγείρεμα, περάστε τη μάζα από μια μηχανή πολτοποίησης, αφήστε ξανά να βράσει και, αφού την αποσύρετε από τη φωτιά, τη βάζετε σε λουτρό νερού. Αλατοπιπερώνετε τη σούπα με ένα μείγμα κρόκων αυγού και γάλακτος, ανακατεύετε με ένα κομμάτι βούτυρο. Προσθέστε ψιλοκομμένα καπάκια μαγειρεμένων μανιταριών σε ένα μπολ σούπας. Αντί για μανιτάρια, αυτή η σούπα μπορεί να γίνει από μορέλες, τα οποία πρέπει να βράσουν για 5-6 λεπτά, να ξεπλυθούν και στη συνέχεια να λιώσουν. Η κοτόσουπα με μανιτάρια σύμφωνα με την ίδια συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί σε γάλα.

Σούπα κρέμα κοτόπουλου με μανιτάρια: απλές συνταγές

Απλή κρέμα κοτόπουλου με μανιτάρια.

• 300 γραμμάρια μανιτάρια,
• 1 κρεμμύδι
• 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο,
• 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 500 ml ζεστό ζωμό κότας,
• 120 ml κρέμα
• μαϊντανός.

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Λιώνουμε 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο και τηγανίζουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια μέσα. Σε αυτά προσθέτουμε τον μισό μαϊντανό.
2. Σε άλλο μπολ λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει και περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό. (Ο ζωμός πρέπει να βράσει πολλές φορές, ανακατεύοντας συνεχώς.) Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και την κρέμα στο ζωμό. Πασπαλίστε αυτή την απλή συνταγή κοτόπουλο σούπα μανιταριών με μαϊντανό πριν τη σερβίρετε.

Σούπα κρέμας με μανιτάρια σε ζωμό κοτόπουλου.

• 400 g φρέσκα μανιτάρια?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 500 ml ζεστού ζωμού κοτόπουλου.
• 250 ml γάλα;
• 50 ml κρέμα γάλακτος;
• Z Art. κουτάλια άμυλο τροφίμων?
• πράσινα κρεμμύδια;
• άλας;
• πιπέρι

1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
2. Αφήνουμε στην άκρη ένα ή δύο μανιτάρια (ανάλογα με το μέγεθός τους) για διακόσμηση και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια.
3. Σε σκεπασμένο μπολ βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά στο 100%.
4. Μετά από αυτό, προσθέστε ζεστό ζωμό, μαζί με τον οποίο αλέστε το μείγμα των μανιταριών μέχρι να ληφθεί ο πουρές και προσθέστε γάλα σε αυτό.
5. Μαγειρέψτε όλα αυτά για 4-5 λεπτά στο 100% σε ένα κλειστό μπολ.
6. Ανακατεύουμε το άμυλο τροφίμων με την κρέμα και μετά με τη σούπα.
7. Μετά από αυτό, βράστε ξανά για περίπου 5 λεπτά στο 100%.
8. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη μανιταρόσουπα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε ζωμό κοτόπουλου, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα κομμάτια φρέσκων μανιταριών και φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Κρεμώδης σούπα μανιταριών.

Θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια μανιτάρια
• 600 γρ ζωμό κότας
• 300 γρ γάλα χαμηλών λιπαρών
• κεφάλι κρεμμυδιού
• 60 γρ βούτυρο
• 2 κοτσάνια σέλινο
• Μερικά φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια
• Λίγα κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι και μια πρέζα αποξηραμένο
• 1 κ.γ. μεγάλο. άμυλο
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, λιώνουμε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και προσθέτουμε το σέλινο, το κρεμμύδι και το θυμάρι. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καούν τα λαχανικά.
2. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, τα στέλνουμε στα κρεμμύδια και το σέλινο, αλατίζουμε λίγο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
3. Μόλις μαλακώσουν τα μανιτάρια και τα λαχανικά, ρίξτε το γάλα και το ζωμό σε μια κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα κατά βούληση. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
4. Διαλύουμε το άμυλο σε λίγο νερό (50 ml περίπου) και το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς τη σούπα. Συνήθως χρησιμοποιείτε περίπου μια κουταλιά της σούπας άμυλο, αλλά αν θέλετε μια πηχτή σούπα, χρησιμοποιήστε δύο κουταλιές.
5. Αφού προσθέσουμε το άμυλο, η σούπα πρέπει να βράσει για άλλα 10 λεπτά μέχρι να πήξει.

Σούπα κοτόπουλου με μανιτάρια και σάλτσα ντομάτας σε αργή κουζίνα

• 300 γρ φιλέτο κοτόπουλου,
• 1 καρότο,
• 100 γρ μανιτάρια,
• 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα ντομάτας,
• 3 σκελίδες σκόρδο,
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού,
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι,
• φρέσκα βότανα,
• άλας

Ξεπλύνετε καλά το κρέας του κοτόπουλου, το βάζετε σε αργή κουζίνα, το γεμίζετε με χλιαρό νερό και το ψήνετε σε λειτουργία «Στιφάλου» για περίπου 30 λεπτά. Βγάζουμε το κοτόπουλο, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το ξαναβάζουμε στον ζωμό. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κύβους ή φέτες. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κομμάτια, βάλτε τα στο ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τα καρότα, τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε σκόρδο και λίγα φρέσκα μυρωδικά: άνηθο, κόλιαντρο ή βασιλικό στην έτοιμη κοτόσουπα με μανιτάρια, μαγειρεμένα σε αργή κουζίνα, περασμένα από πρέσα.

Άλλες συνταγές για σούπες με μανιτάρια κοτόπουλου

Σούπα από φρεσκοκατεψυγμένα μανιτάρια σε ζωμό κοτόπουλου.

• 1 λίτρο ζωμό κότας,
• 300 γραμμάρια μανιτάρια γρήγορα κατεψυγμένα,
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1 καρότο,
• 1 κρεμμύδι
• 1 πατάτα,
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 αυγα,
• 1 κ.γ. μια κουταλιά γάλα
• 100 ml κρέμα
• αλάτι για γεύση.

1. Ξεπαγώστε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε. Συνδυάστε τα με καθαρισμένα και ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια, σιγοβράστε σε ένα τηγάνι με βούτυρο (5 λεπτά).
2. Στεγνό αλεύρι, αραιώστε με γάλα και ανακατέψτε με βραστά λαχανικά και μανιτάρια. Μεταφέρετε τη μάζα σε μια κατσαρόλα.
3. Χωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια, ανακατεύουμε με την κρέμα, αφήνουμε να πάρει μια βράση σε ένα μικρό δοχείο, ανακατεύοντας καλά, αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τις καθαρισμένες και κομμένες πατάτες στον ζωμό.
4. Καλύψτε την κατσαρόλα με τη σούπα σαμπινιόν σε ζωμό κοτόπουλου και βάλτε το σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά.

Σούπα με μανιτάρια, κρέας και λαχανικά.

• 1,2 λίτρα ζωμό (ή νερό),
• 300 γρ φιλέτο κοτόπουλου,
• 2 πατάτες,
• 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα μανιτάρια,
• 2 καρότα,
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• Ανηθο,
• μαϊντανό και σέλινο,
• άλας,
• πιπέρι για γεύση.

1. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και σιγοβράζουμε μαζί με τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να μισοψηθεί.
2. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους τις πατάτες και τα καρότα. Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα, ψιλοκόψτε.
3. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε μαγειρευτά, μανιτάρια, πατάτες και καρότα, ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε το φαγητό με ζεστό ζωμό, σκεπάζουμε και τοποθετούμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά.
4. Αυτή η σούπα μπορεί να παρασκευαστεί και με αποξηραμένα μανιτάρια.

Μανιταρόσουπα με ζωμό κοτόπουλου.

• 500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
• 30 γρ κρεμμύδια,
• 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου,
• 1,5 λίτρο ζωμό κότας,
• 3 κρόκοι αυγών,
• 250 ml κρέμα
• μαϊντανός,
• σέλινο.

1. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τα καλά πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε για 5-10 λεπτά με συνεχόμενο ανακάτεμα. Στη συνέχεια, χωρίς να το αποσύρουμε από τη φωτιά, με συνεχές ανακάτεμα, προσθέτουμε το αλεύρι, ρίχνουμε μέσα το ζωμό και μαγειρεύουμε για 40-50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό, αφαιρέστε το μαϊντανό και το σέλινο, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια (ή τρίψτε από ένα κόσκινο). Ανακατέψτε τα πάντα με το ζωμό.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα πιρούνι (ή ένα σύρμα), προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και με συνεχόμενο ανακάτεμα ρίχνουμε το μείγμα στη σούπα σε λεπτή ροή. Μετά από αυτό, αλάτι για γεύση, ζεσταίνετε σε υδατόλουτρο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 70 ° C.

Σούπα κοτόπουλου με μανιτάρια.

• 1,5 λίτρο νερό,
• 400 γρ φρέσκα μανιτάρια,
• 300 γρ κρέας κοτόπουλου,
• 1 μέτριο καρότο
• 3-4 πατάτες,
• 1 φέτα σελινόριζα,
• 1 κρεμμύδι
• 10 ml φυτικού ελαίου
• 50 γρ κρέμα γάλακτος
• άλας,
• πιπέρι και βότανα για γεύση.

1. Βράζουμε το ζωμό από το νερό και το κρέας.30 λεπτά πριν είναι έτοιμο το κρέας, βάλτε στο ζωμό τις πατάτες, τα καρότα και το σέλινο κομμένες σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά.
2. 5-7 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε μεγάλες φέτες, τα κρεμμύδια τηγανισμένα στο λάδι, αλάτι και πιπέρι.
3. Πριν σερβίρετε, καρυκεύετε την κοτόσουπα με μανιτάρια με κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σούπα με ζωμό κοτόπουλου με μανιτάρια και κρέμα.

• 500 γραμμάρια μανιτάρια,
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο (ή μαργαρίνη),
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι
• 1 λίτρο ζωμό κότας,
• 250 ml κρέμα
• 2 βραστά αυγά
• 1 κ.γ. μια κουταλιά χόρτα ψιλοκομμένα,
• άλας,
• πιπέρι για γεύση.

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, τον κιμά και μετά τα σιγοβράζουμε στο λάδι (μαζί με τα τριμμένα κρεμμύδια) για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, το ζωμό και τα καρυκεύματα.
2. Αφαιρέστε τη σούπα μανιταριών κοτόπουλου με μανιτάρια από τη φωτιά, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, πασπαλίστε με τα μυρωδικά και τα χοντροκομμένα αυγά.

Σούπα ζωμού κοτόπουλου Φλωρεντίας με μανιτάρια.

• 1 λίτρο ελαφρύ ζωμό κοτόπουλου?
• 1 λίτρο γάλα?
• 200 γραμμάρια μανιτάρια?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 150 g κατεψυγμένο σπανάκι;
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι σίτου?
• 1 κρόκος?
• κρέμα γάλακτος 80 γρ.
• άλας;
• πιπέρι.

Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σπανάκι, ζεσταίνουμε στο 100%, σκεπασμένο για 8 λεπτά. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ομοιόμορφα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύουμε το γάλα, το ζωμό και τα μπαχαρικά και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε για άλλα 5 λεπτά στο 70%, σκεπασμένο, μέχρι να πάρει βράση. Πριν σερβίρετε, αραιώνετε τον κρόκο με την κρέμα και αδειάζετε σε σούπα μανιταριού μανιτάρι μαγειρεμένη σε ζωμό κοτόπουλου.

Σούπα κοτόπουλου με μανιτάρια και χυλοπίτες.

• Κοτόπουλο βάρους περίπου 2 κιλών
• 100 γραμμάρια μανιτάρια
• 2 τεμ. σελινόριζες
• 20 γρ αλάτι
• 1 καρότο
• 5-6 μπιζέλια μαύρο πιπέρι
• 1 ρίζα μαϊντανού
• 2 χούφτες φιδέ
• μαϊντανό και τζίντζερ

Πριν από την προετοιμασία της σούπας μανιταριών κοτόπουλου, το κοτόπουλο ξεφλουδισμένο, ξεφλουδισμένο και πλυμένο κόβεται σε κομμάτια στις ενώσεις. Τα κομμάτια που προκύπτουν «ασπραίνουν» βυθίζοντάς τα σε κρύο νερό, το οποίο βράζει και στη συνέχεια ξεχύνεται και ξεπλένεται με κρύο νερό. Στη συνέχεια, τα ξαναβάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 1 λίτρο κρύο νερό σε αυτό, τα αφήνουμε να βράσουν, αφαιρούμε τον αφρό και συνεχίζουμε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά.

Τα καθαρισμένα λαχανικά και τα μανιτάρια κόβονται, όπως για τη σούπα λαχανικών, και τα βουτάμε στη σούπα όταν μισοψηθεί το κρέας, προσθέτοντας αλάτι και μπαχαρικά (πιπέρι, μαϊντανό, τζίντζερ) τυλιγμένα σε καθαρή σακούλα γάζας. Η σούπα πρέπει να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Όταν ψηθεί τελείως το κρέας, αλατοπιπερώνετε τη σούπα με φιδέ βρασμένο σε αλατισμένο νερό. Ο φιδέ μπορεί να αγοραστεί ή να γίνει στο σπίτι.

Σούπα Champignon με ζωμό κοτόπουλου.

• 500 γραμμάρια μανιτάρια,
• 3 μέτρια κρεμμύδια
• 5 φλιτζάνια ζωμό κότας (μπορείτε από έναν κύβο),
• 1 σκελίδα σκόρδο
• ένα μάτσο άνηθο,
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο ή μαργαρίνη,
• άλας,
• πιπέρι,
• σάλτσα σόγιας,
• 1 κ.γ. μεγάλο. λικέρ κεράσι

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
3. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, αφήστε τα 8 για διακόσμηση και κόψτε τα υπόλοιπα σε 4 μέρη.
4. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. σε ένα τηγάνι. μεγάλο. βούτυρο (ή μαργαρίνη).
5. Προσθέστε τα μανιτάρια, το σκόρδο, τα κρεμμύδια (και το σέλινο αν θέλετε) και σιγοβράστε για λίγα λεπτά.
6. Μετά από αυτό, ρίξτε το ζωμό, αφήστε να πάρει βράση και αλατοπιπερώστε τη γεύση.
7. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Συμπληρώστε με λικέρ κεράσι.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε σκεπασμένο για άλλα 30 λεπτά.
9. Περνάμε από σήτα και ξαναβράζουμε.
10. Κόβουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και ζεσταίνουμε στη σούπα.
11. Ξεπλύνετε τον άνηθο και πασπαλίστε πάνω από τη σούπα πριν σερβίρετε.

Εδώ μπορείτε να δείτε μια επιλογή από φωτογραφίες για συνταγές για σούπες κοτόπουλου με μανιτάρια: