emmabrewda.com

Ryadovki - τα μανιτάρια δεν είναι πολύ δημοφιλή, αλλά εξαιρετικά νόστιμα. Πολλοί μάγειρες σημειώνουν ιδιαίτερα τις σπιτικές σειρές τουρσί. Πώς να πραγματοποιήσετε σωστά αυτή τη διαδικασία και πώς να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για τις σειρές έτσι ώστε το ορεκτικό να αποδειχθεί νόστιμο;

Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​ryadovki, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει διαταραχή του πεπτικού συστήματος. Επομένως, προκαταρκτικά βράζονται σε αλατισμένο νερό για 30-40 λεπτά και στη συνέχεια μαρινάρονται. Η μαρινάδα που παρασκευάζεται για τα μανιτάρια της σειράς κάνει τα καρποφόρα σώματα αρωματικά, τρυφερά και εύθραυστα. Είναι δύσκολο να αρνηθείς ένα τόσο καταπληκτικό σνακ, γιατί τρώγεται εν ριπή οφθαλμού.

Πριν βράσουν το ryadovki, θα πρέπει να κάνουν την αρχική επεξεργασία: να το καθαρίσουν από τη βρωμιά, να κόψουν το κάτω μέρος του ποδιού, να το ξεπλύνουν καλά με άφθονο νερό και μερικές φορές να το μουλιάσουν για αρκετές ώρες ή και μέρες.

Μετά από αυτό, βράστε, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, και μόνο στη συνέχεια προχωρήστε στο τουρσί.

Πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα για σειρές λεύκας

Για αυτή τη συνταγή, οι σειρές λεύκας είναι τέλειες, οι οποίες προετοιμάζονται εύκολα, αφού δεν χρειάζεται να μουλιάσουν. Η επιλογή μαρινάδας με λεύκα ryadovka θα κάνει τη γεύση του ορεκτικού εκπληκτική. Η αγάπη για ένα τέτοιο κενό θα εμφανιστεί αμέσως μετά τη δοκιμή του πρώτου μανιταριού.

Αξίζει να πούμε ότι κατά το βράσιμο των σωμάτων φρούτων, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια, καθώς η διαφάνεια της μαρινάδας που προετοιμάζεται για τις σειρές θα εξαρτηθεί από αυτό.

• 2 κιλά βρασμένες σειρές.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 700 ml νερό;
• 70 ml ξίδι 9%;
• 3 τεμ. δάφνη;
• 4 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• 8 σκελίδες σκόρδο?
• 5-7 φύλλα σταφίδας.

1. Μοιράστε τα μισά από όλα τα μπαχαρικά και το ξύδι σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
2. Στρώνουμε από πάνω τις βρασμένες σειρές, καθώς και το δεύτερο μισό από τα μπαχαρικά και το ξύδι.
3. Βράζουμε νερό και το γεμίζουμε με βάζα με μανιτάρια.
4. Σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε σε κατσαρόλα με ζεστό νερό για 30 λεπτά.
5. Το τυλίγουμε σε ρολό, το αναποδογυρίζουμε, το ζεσταίνουμε με μια παλιά κουβέρτα και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
6. Το βάζουμε για αποθήκευση στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Μαρινάδα σε σειρά λεύκας με ξύδι κρασιού

Προτείνουμε να ετοιμάσετε μια μαρινάδα για τις σειρές για το χειμώνα, χρησιμοποιώντας όχι επιτραπέζιο ξύδι, αλλά κρασί. Αυτό το συστατικό κάνει το ορεκτικό ασυνήθιστα νόστιμο και αρωματικό. Σε αυτή την επιλογή, είναι επίσης καλό να χρησιμοποιήσετε κωπηλασία λεύκας. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα μπαχαρικών και μπαχαρικών αποκαλύπτει τη γεύση του μανιταριού στο έπακρο.

• 2 κιλά φρέσκες σειρές.
• 400 ml ξύδι κρασιού;
• 300 ml νερό;
• 2 κρεμμύδια?
• 2 καρότα?
• 3 τεμ. δάφνη;
• 7 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Βράζουμε τις καθαρισμένες και πλυμένες σειρές σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και επίσης τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια.

Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με ξύδι και νερό, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Εισάγουμε μπαχαρικά και βότανα, βράζουμε για άλλα 20 λεπτά.

Βάζουμε τις βρασμένες σειρές στη μαρινάδα για τα λαχανικά και ψήνουμε για 5-7 λεπτά.

Βάλτε τα μανιτάρια και τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα με μια τρυπητή κουτάλα.

Μαγειρέψτε τη μαρινάδα για κωπηλασία λεύκας σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά και γεμίστε τη με μανιτάρια.

Τυλίγουμε τα κουτάκια ή τα κλείνουμε με σφιχτά νάιλον καπάκια.

Το ζεσταίνουμε με ένα παλιό πουπουλένιο τζάκετ ή κουβέρτα και αφού κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο.

Μαρινάδα με κανέλα για σειρές: συνταγή για 1 λίτρο νερό

Το μαρινάρισμα με την προσθήκη κανέλας θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Τα μανιτάρια θα αποδειχθούν πολύ νόστιμα, τρυφερά και αρωματικά.

• 3 κιλά βρασμένες σειρές.
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 150 ml ξύδι;
• ½ κουτ κιτρικό οξύ;
• 5 κ.σ. μεγάλο. χωρίς ζάχαρη πάνω?
• ½ κουτ κανέλα;
• 7 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παίρνουμε 1 λίτρο νερό για τη μαρινάδα για τις σειρές.

1. Ρίχνουμε τις βρασμένες σειρές με νερό και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
2. Γεμίστε αποστειρωμένα ξηρά βάζα με μανιτάρια και ρίξτε τη μαρινάδα μέχρι την κορυφή.
3. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και αποστειρώστε για 30 λεπτά.
4. Τυλίγουμε τα καπάκια, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Μαρινάδα ή άλμη για σειρές με σπόρους μουστάρδας

Πολλές σειρές έχουν χαμηλή γεύση, οπότε η προτεινόμενη συνταγή για μαρινάδα ή άλμη για σειρές με σπόρους μουστάρδας μπορεί να σας φανεί χρήσιμη. Θα βελτιώσει τη γεύση του πιάτου και θα αφαιρέσει την πικρία που είναι εγγενής σε αυτά τα σώματα φρούτων.

• 1 κιλό βρασμένες σειρές.
• 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 500 ml νερό;
• ξύδι;
• 1/2 κ.γ. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας;
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 3 ομπρέλες άνηθο.

1. Μοιράζετε τις βρασμένες σειρές σε αποστειρωμένα και στεγνά βάζα (προκύπτουν 3 από αυτά, 0,5 λίτρο το καθένα), ρίχνετε σπόρους μουστάρδας, ψιλοκομμένο σκόρδο σε φέτες, από πάνω ομπρέλες άνηθου και ρίχνετε μέσα 1,5 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι.
2. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι, το αφήνουμε να βράσει και το ρίχνουμε ζεστό μέσα στα μανιτάρια.
3. Τυλίξτε αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίστε, μονώστε με μια παλιά κουβέρτα και αφού κρυώσει, μεταφέρετέ το στο υπόγειο.