Συνταγές για το μαγείρεμα των μανιταριών του φθινοπώρου: φωτογραφίες, περιγραφές για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμα πιάτα από μανιτάρια

Τα μανιτάρια του φθινοπώρου είναι ένα πολύτιμο, νόστιμο και θρεπτικό προϊόν. Πολλοί μανιταροσυλλέκτες το γνωρίζουν πολύ καλά, αφού πρέπει να μαζέψουν μεγάλη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα. Επομένως, η προετοιμασία των μανιταριών του φθινοπώρου ως σνακ τους παίρνει πολύ χρόνο. Ωστόσο, όλες οι προσπάθειες χάνονται με φόντο το τελικό αποτέλεσμα: ανοίξτε ένα βάζο με μανιτάρια σε κονσέρβα το χειμώνα και βάλτε το σε ένα εορταστικό ή καθημερινό τραπέζι για να χαρίσετε ευχαρίστηση στην οικογένεια και τους φίλους.

Υπάρχουν αρκετές συνταγές για την προετοιμασία των μανιταριών του φθινοπώρου. Οι διαδικασίες του παστώματος, του αλατίσματος και του τηγανίσματος θεωρούνται οι πιο συνηθισμένες και προσβάσιμες στο σπίτι. Επιπλέον, το hodgepodge και το χαβιάρι παρασκευάζονται από αγαρικό μέλι. Όλες οι επιλογές είναι νόστιμες και αρωματικές αν ακολουθήσετε απλές οδηγίες. Και κατά τη διάρκεια μιας εορταστικής εκδήλωσης, όταν ένα νόστιμο σνακ με μανιτάρια εμφανίζεται στο τραπέζι, δεν θα μετανιώσετε που χάσατε χρόνο.

Σημειώστε ότι μπορείτε να επιλέξετε μία από τις δύο επιλογές για το τουρσί: είτε να μαγειρέψετε τα μανιτάρια κρύα είτε ζεστά. Θυμηθείτε ότι η κρύα μέθοδος περιλαμβάνει το βράσιμο των καρπών χωριστά χωρίς μαρινάδα. Ζεστό τουρσί - βράζοντας μανιτάρια μελιού απευθείας στη μαρινάδα με την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων.

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου: μια συνταγή για την παρασκευή μανιταριών τουρσί

Η συνταγή για την παρασκευή μανιταριών τουρσί με κρύο τρόπο μόνο με την πρώτη ματιά φαίνεται περίπλοκη, ειδικά αν μια αρχάριος νοικοκυρά πρέπει να κάνει την προετοιμασία. Το κύριο σημείο της διαδικασίας είναι να αποτραπεί ο πολλαπλασιασμός των μικροοργανισμών στο τελικό προϊόν χρησιμοποιώντας θερμική επεξεργασία και οξικό οξύ.

Η μαρινάδα, η οποία σε αυτή την περίπτωση παρασκευάζεται χωριστά και μόνο στη συνέχεια χύνεται στα μανιτάρια, αποδεικνύεται διαφανής και ελαφριά. Ωστόσο, το άρωμα δεν είναι τόσο εκφραστικό όσο με το ζεστό τουρσί.

  • Μανιτάρια μελιού - 3 κιλά.
  • Νερό - 1 l;
  • Ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς κορυφή?
  • Ξίδι 9% - 50 ml;
  • Σκόρδο - 8 σκελίδες?
  • Φύλλα δάφνης - 5-8 τεμ.
  • Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα τουρσί μανιτάρια του φθινοπώρου, θα δείξουν οδηγίες βήμα προς βήμα.

  1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια μελιού, τα πλένουμε και τα βράζουμε για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια.
  2. Τοποθετούμε σε σουρωτήρι και στραγγίζουμε εντελώς.
  3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βάζουμε το νερό να βράσει, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη για να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
  4. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις στέλνουμε στη μαρινάδα, προσθέτουμε κόκκους πιπεριού, δάφνη και αφήνουμε να βράσει για 3 λεπτά.
  5. Ρίξτε ξύδι και αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά.
  6. Βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα.
  7. Κλείστε με πλαστικά καπάκια, ζεστάνετε με ένα παλιό πουπουλένιο μπουφάν ή κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει.
  8. Μπορεί να μεταφερθεί στο υπόγειο ή να μείνει στο ψυγείο.

Ζεστό τουρσί των μανιταριών του φθινοπώρου

Με αυτή τη μέθοδο παρασκευής φθινοπωρινών μανιταριών, η μαρινάδα έχει πιο συγκεκριμένο άρωμα. Η ίδια η γέμιση αποδεικνύεται λίγο αυστηρή και ασαφής. Ωστόσο, αυτό δίνει στα μανιτάρια μόνο το ξύσμα τους.

Μόνο τηρώντας τη συνταγή και μην αλλάζοντας τις αναλογίες ξυδιού και αλατιού στη μαρινάδα, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα εξαιρετικό σνακ για το χειμώνα.

  • Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
  • Μαύρο και μπαχάρι πιπέρι - 5 μπιζέλια το καθένα.
  • Νερό - 1 l;
  • Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
  • Ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας l .;
  • Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια.

Για να μάθετε πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το τουρσί, προσφέρουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα.

  1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, κόβουμε τα περισσότερα μπούτια και βράζουμε για 20-25 λεπτά.
  2. Βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε άλλη κατσαρόλα και ρίχνουμε 1 λίτρο νερό.
  3. Αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε.
  4. Εισάγουμε όλα τα άλλα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του ξιδιού, και βράζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 20 λεπτά.
  5. Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με τη γέμιση και κλείνουμε με πλαστικά καπάκια.
  6. Αφήστε το να κρυώσει, βάλτε το στο ψυγείο ή μεταφέρετέ το στο υπόγειο.

Η συνταγή για το μαγείρεμα των αλατισμένων μανιταριών του φθινοπώρου με ζεστό τρόπο

Υπάρχουν δύο επιλογές για το αλάτισμα των μανιταριών - κρύο και ζεστό. Και τα δύο είναι δημοφιλή, αλλά το πιο καυτό θεωρείται πιο προτιμώμενο. Η συνταγή για το μαγείρεμα των αλατισμένων μανιταριών του φθινοπώρου με ζεστό τρόπο χρησιμοποιείται για να επιταχύνει το αλάτισμα μιας συγκομιδής μανιταριών. Ήδη μετά από 8-10 ημέρες, ένα τέτοιο σνακ από τα "δώρα του δάσους" μπορεί να τεθεί στο τραπέζι.

  • Μανιτάρια μελιού - 4 κιλά.
  • Αλάτι - 250 g;
  • Φύλλα σταφίδας, βελανιδιάς και κερασιάς.
  • Φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
  • Σκόρδο - 10 σκελίδες?
  • Μαύρο και άσπρο πιπέρι - 10 μπιζέλια το καθένα.

Προσφέρουμε μια περιγραφή της βήμα προς βήμα προετοιμασίας των μανιταριών του φθινοπώρου και φωτογραφίες:

Τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό μέχρι να αρχίσουν να κατακάθονται στον πάτο (περίπου 20-30 λεπτά).

Μεταφέρετε σε τρυπητό να στραγγίξει και μετά απλώστε σε μια πετσέτα κουζίνας να στεγνώσει.

Βάλτε καθαρά φύλλα βελανιδιάς, σταφίδας και κερασιού στον πάτο ενός εμαγιέ ή ξύλινου δοχείου, πασπαλίστε με ένα λεπτό στρώμα αλατιού.

Βάλτε μια στρώση αγαρικό μέλι πάνω στο αλάτι, πασπαλίστε με κόκκους πιπεριού, λεπτές φέτες σκόρδου, αλάτι και φύλλα δάφνης.Στρώστε όλα τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά, πασπαλίστε κάθε στρώση από τα σώματα φρούτων με αλάτι, Καλύψτε με ένα μεγάλο πιάτο, καλύψτε με ένα καθαρό πανί και βάλτε το φορτίο Μετά από 2-3 μέρες τα μανιτάρια θα είναι στην άλμη. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, πρέπει να προσθέσετε κρύο βρασμένο νερό στα μανιτάρια.

Μετά από 10-15 ημέρες, τα μανιτάρια μελιού μπορούν να μπουν σε βάζα και να κλείσουν με καπάκια.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια του φθινοπώρου για τηγάνισμα για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για να μαγειρέψετε τηγανητά μανιτάρια του φθινοπώρου. Ορισμένες επιλογές για κενά γίνονται για το χειμώνα, άλλες μπορούν να καταναλωθούν αμέσως. Αυτή η εκδοχή των τηγανητών μανιταριών μελιού είναι καθολική και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, σνακ, συνοδευτικό και προετοιμασία για το χειμώνα.

Εξαιρετική προσθήκη στα τηγανητά μανιτάρια θεωρούνται τα κρεμμύδια, που θα εμπλουτίσουν το πιάτο με εκπληκτικό άρωμα. Ωστόσο, για να φτιάξετε μια νόστιμη και υγιεινή προετοιμασία για το χειμώνα, πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάζετε σωστά τα μανιτάρια του φθινοπώρου για τηγάνισμα.

  • Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
  • Κρεμμύδια - 700 g;
  • Αλάτι για γεύση?
  • Φυτικό λάδι - 100 ml.
  1. Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να υποβληθούν σε προκαταρκτικό καθαρισμό: κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού, αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα του δάσους από τα καπέλα, ξεπλύνετε και μόνο μετά τα βάζετε να βράσουν.
  2. Βράζουμε τα μανιτάρια μελιού σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά και τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι.
  3. Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε λάδι και βάζουμε μανιτάρια μελιού.
  4. Τηγανίζουμε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
  5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε μισούς δακτυλίους και προσθέτουμε στα μανιτάρια, ανακατεύουμε.
  6. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, αλατίζουμε για γεύση.
  7. Βάλτε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και κλείστε με σφιχτά καπάκια.
  8. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια τρώγονται ακόμη και ζεστά ή αφού κρυώσουν τα βάζουμε στο ψυγείο.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητά μανιτάρια του φθινοπώρου: μια συνταγή για το μαγείρεμα μανιταριών

Αυτή η συνταγή δεν ενδείκνυται για προετοιμασία για το χειμώνα, αλλά είναι απόλαυση να την τρώτε ζεστή! Η προσθήκη ξινή κρέμα κάνει το πιάτο με τα μανιτάρια αρωματικό, τρυφερό, με πλούσια κρεμώδη γεύση. Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια του δάσους για να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας;

  • Μανιτάρια μελιού - 1 κιλό.
  • Κρεμμύδια - 3 τεμ.;
  • Εξευγενισμένο λάδι - 70 ml;
  • Ξινή κρέμα - 10 ml;
  • Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Αλάτι για γεύση.

Σύμφωνα με τις οδηγίες βήμα προς βήμα, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε τηγανητά μανιτάρια του φθινοπώρου με ξινή κρέμα.

  1. Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια βράζονται σε νερό για 20 λεπτά και αφήνονται να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι.
  2. Αλείφουμε σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι και τηγανίζουμε για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
  3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, το προσθέτουμε στα μανιτάρια, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  4. Αλατίζουμε κατά βούληση, προσθέτουμε πιπέρι, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος.
  5. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν.
  6. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά όταν σερβίρετε (προαιρετικά).

Πώς να μαγειρέψετε ένα μανιτάρι του φθινοπώρου του δάσους

Το φθινοπωρινό μανιτάρι είναι κατάλληλο για να φτιάξεις κουκούτσι. Αυτό το είδος είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για αυτό το πιάτο λόγω της γεύσης του.Επιπλέον, ένα τόσο νόστιμο μανιτάρι θα στολίσει κάθε δείπνο για όλη την οικογένεια.

  • Μανιτάρια μελιού - 700 g;
  • Λάχανο - 500 g;
  • Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • Καρότα - 1 τεμ.;
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
  • Φυτικό λάδι;
  • Σαφράν - μια πρέζα (για έναν ερασιτέχνη).

Πώς να μαγειρέψετε ένα φθινοπωρινό μανιτάρι για ένα τόσο νόστιμο πιάτο όπως το hodgepodge;

  1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται και βράζονται για 20 λεπτά, ρίχνονται σε τρυπητό για να στραγγίξουν.
  2. Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το λάχανο και ψιλοκόβονται.
  3. Απλώστε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 1 λίτρο νερό και φυτικό λάδι, αλάτι και ανακατέψτε.
  4. Βάζουμε στη φωτιά και σβήνουμε για 5-8 λεπτά και μετά αποσύρουμε από την εστία.
  5. Τρίβουμε τα καθαρισμένα καρότα στον χοντρό τρίφτη και κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Αποστέλλονται σε ένα τηγάνι και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι για 10 λεπτά.
  6. Προσθέστε το στο λάχανο, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να βράσει.
  7. Τα μανιτάρια τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα λαδιού για 10-15 λεπτά.
  8. Περιχύνουμε με το λάχανο, ανάβουμε την ελάχιστη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
  9. Το κουκούτσι αφήνεται να σταθεί για 10 λεπτά, χύνεται σε μερίδες και σερβίρεται στο τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι από φρέσκα μανιτάρια του φθινοπώρου

Υπάρχει μια άλλη επιλογή για το πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια του φθινοπώρου - αυτό είναι το χαβιάρι. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια δεν είναι κατώτερα σε θερμιδική περιεκτικότητα σε σχέση με το κρέας, το χαβιάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα αρέσει τόσο στους χορτοφάγους όσο και στους νηστικούς, ακόμη και στους καλοφαγάδες.

  • Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
  • Κρεμμύδια - 500 g;
  • Καρότα - 500 g;
  • Φυτικό λάδι - 200 ml;
  • Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το χαβιάρι από τα αγαρικά μελιού του φθινοπώρου, θα δείξουν οδηγίες βήμα προς βήμα.

  1. Τα μανιτάρια μελιού βρασμένα σε αλατισμένο νερό ρίχνονται σε μια σήτα και αφήνονται να στραγγίξουν.
  2. Τα καρότα και τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται με οποιονδήποτε τρόπο.
  3. Τηγανίζεται σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει και στρίβει σε μύλο κρέατος.
  4. Τα μανιτάρια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν, ψιλοκόβονται με μηχανή κοπής κρέατος και συνδυάζονται με λαχανικά.
  5. Ανακατεύουμε, αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε μαζί για άλλα 10 λεπτά.

Κατά το σερβίρισμα, το πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένα βότανα. Αν θέλετε να κλείσετε το χαβιάρι για το χειμώνα, τότε όταν μαγειρεύετε τα τελευταία λεπτά, προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι. Μοιράζουμε σε βάζα, κλείνουμε καλά τα καπάκια, αφήνουμε να κρυώσουν και βάζουμε στο ψυγείο.