Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο με μανιτάρια πορτσίνι: συνταγές για το φούρνο και το multicooker, με διάφορες σάλτσες

Το κοτόπουλο με τα μανιτάρια πορτσίνι συνδυάζεται σε όλες τις οργανοληπτικές ιδιότητες. Το πιάτο παράγει μια ισορροπημένη σύνθεση πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων. Είναι ελαφρύ και θρεπτικό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή παιδιών και ενηλίκων. Το μαγείρεμα κοτόπουλου με μανιτάρια πορτσίνι σύμφωνα με τις συνταγές αυτής της σελίδας είναι πολύ εύκολο, αφού όλα συνοδεύονται από οδηγίες βήμα προς βήμα. Πριν μαγειρέψετε κοτόπουλο με μανιτάρια πορτσίνι, σας συμβουλεύουμε να αποφασίσετε για τη μέθοδο μαγειρέματος: βράσιμο, τηγάνισμα, βράσιμο, ψήσιμο κ.λπ. τότε πρέπει να μαζέψετε όλα τα απαραίτητα υλικά, να επιλέξετε μια συνταγή και, με βάση τις οδηγίες της, να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο στην κουζίνα σας. Εδώ προτείνονται διάφορες μέθοδοι μαγειρέματος. Χρησιμοποιούνται φούρνος και αργή κουζίνα, τηγάνι, κατσαρόλα και κεραμικές κατσαρόλες. Μπορείτε να γεμίσετε το έτοιμο πιάτο με διάφορες σάλτσες, η συνταγή των οποίων αναφέρεται στις μεθόδους μαγειρέματος.

Κοτόπουλο με μανιτάρια πορτσίνι σε μια κατσαρόλα

Για να μαγειρέψετε κοτόπουλο με μανιτάρια πορτσίνι σε μια κατσαρόλα, χρειάζεστε:

  • 1 κοτόπουλο
  • 200 γρ μαγιονέζα χαμηλών θερμίδων
  • 50 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
  • 1 κρεμμύδι
  • 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Αφαιρέστε το σφάγιο του κοτόπουλου, πλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό και κόψτε το στη μέση. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε, κόψτε σε ροδέλες. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε, τα κόβουμε σε φέτες και, με το έτοιμο κρέας και τα κρεμμύδια, τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι. Μεταφέρετε σε πήλινο σκεύος προσθέτοντας μαγιονέζα με λίγες θερμίδες, αλάτι, πιπέρι (αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και εκεί χόρτα ψιλοκομμένα). Καλύψτε καλά την κατσαρόλα με ένα καπάκι, βάλτε το στο φούρνο. Σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμο. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο σε μια κατσαρόλα.

Κοτόπουλο με μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο

Συστατικά:

  • 1 κοτόπουλο
  • 1 φλιτζάνι φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, ψιλοκομμένα
  • ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
  • ½ λεμόνι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • άλας
  • πιπέρι
  • καρύκευμα για γεύση

Για να μαγειρέψετε κοτόπουλο με μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο, πλύνετε το πουλί και αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από αυτό.

Κόβουμε όλο το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια, αλάτι, αλατοπιπερώστε το χυμό λεμονιού, στύψτε το σκόρδο, προσθέστε καρύκευμα για γεύση.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί για 30-60 λεπτά.

Ο κιμάς που προκύπτει δεν είναι πολύ σφιχτός για να γεμίσει την πέτσα του κοτόπουλου, βάλτε τα κομμάτια για να μην φαίνεται ο κιμάς (μπορείτε να τον ράψετε με μια κλωστή).

Βάζουμε το σφάγιο σε ένα ταψί και αλείφουμε πυκνά με κρέμα γάλακτος.

Τηγανίζουμε στο φούρνο, χωρίς να το γυρίσουμε, μέχρι να γίνει τραγανό, περιχύνοντας περιοδικά το ζουμί που ξεχωρίζει.

Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.

Αντί για ολόκληρο κοτόπουλο, μπορείτε να πάρετε μπούτια κοτόπουλου.

Μανιτάρια πορτσίνι με κοτόπουλο σε κρέμα γάλακτος

Σύνθεση:

  • 1 κιλό κοτόπουλο
  • 300 γρ μανιτάρια πορτσίνι
  • 70 γρ μαργαρίνη
  • 120 γρ κρεμμύδια
  • 40 γρ καρότα
  • 100 γρ πιπεριά
  • 100 ml λευκό ξηρό κρασί
  • 10-15 γρ αλεύρι
  • 100 γρ κρέμα γάλακτος
  • 400 γρ ζωμό
  • αλάτι και μπαχαρικά για γεύση

Τρίψτε το ξεσπασμένο κοτόπουλο μέσα και έξω με αλάτι και πιπέρι και σκόρδο. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν με κρεμμύδια και λίγο νερό. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και τα τριμμένα καρότα μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Γεμίζουμε το κοτόπουλο με μανιτάρια και λαχανικά, ράβουμε και ροδίζουμε με το υπόλοιπο λίπος. Σιγοβράζουμε σε ένα μαγκάλι, καλυμμένο με ζωμό και κρασί. Βγάζουμε το έτοιμο κοτόπουλο, το κόβουμε σε κομμάτια. Προσθέτουμε το αλεύρι, την κρέμα γάλακτος στα υγρά που έχουν απομείνει από το ψήσιμο και ψήνουμε για 10-11 λεπτά τη σάλτσα, που περιχύνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου. Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι με το κοτόπουλο σε κρέμα γάλακτος με ψιλοκομμένο άνηθο.

Κοτόπουλο με μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα

Συστατικά:

  • 1 κιλό κοτόπουλο
  • 40 γρ βούτυρο
  • 200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
  • 50 γρ κρεμμύδια
  • μαϊντανός 7 γρ
  • 15 γρ σέλινο
  • 200 ml ξηρό κρασί
  • 40 γρ μαργαρίνη
  • 20 γρ αλεύρι
  • 100 ml κρέμα
  • μαϊντανός 7 γρ
  • άλας
  • πιπέρι για γεύση

Για να μαγειρέψετε κοτόπουλο με μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα, πρέπει να κόψετε το κρέας από τα κόκαλα και να το τηγανίσετε ελαφρά. Μαγειρέψτε το ζωμό από τα κόκαλα κοτόπουλου. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και σιγοβράζουμε σε μαργαρίνη. Προσθέστε το ζωμό και το κοτόπουλο και σιγοβράστε, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με λίγο κρύο ζωμό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά ρίχνουμε την κρέμα και το ξηρό κρασί. Σερβίρετε με βότανα. Σερβίρετε το ρύζι ως γαρνιτούρα.

Κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

  • 600 γρ κρέας κοτόπουλου
  • 150 γρ βραστά λευκά μανιτάρια
  • 2 κεφάλια κρεμμύδια, μια σκελίδα σκόρδο
  • 100 ml φυτικό λάδι
  • 1 κ.γ. μεγάλο. τοματοπολτός
  • άνηθο
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • άλας

Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, κόψτε σε κομμάτια και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε, το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στο κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε το ψητό, βάζουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, τον πελτέ ντομάτας και ρίχνουμε λίγο νερό. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα και πασπαλίστε με κοτόπουλο βρασμένο με μανιτάρια πορτσίνι, καλά πλυμένα και ψιλοκομμένο άνηθο.

Φιλέτο κοτόπουλο με μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

  • 600 γρ φιλέτο κοτόπουλου
  • 300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
  • 150 γρ κρέμα γάλακτος
  • 150 ml κέτσαπ
  • 100 γρ τυρί
  • 2 κρεμμύδια
  • 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
  • άνηθο
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • άλας

Φιλέτο κοτόπουλου, ξεπλύνετε, βράστε σε αλατισμένο νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό για την προετοιμασία του πρώτου πιάτου), αφαιρέστε, κρυώστε και κόψτε σε κύβους. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε σε μια χαρτοπετσέτα και τα κόβουμε σε φέτες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε και το ψιλοκόβουμε. Σε καυτό λάδι τσιγαρίζουμε το κρέας με τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, περιχύνουμε με ένα μείγμα κρέμας γάλακτος και κέτσαπ, αλατοπίπερο, σκεπάζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Πριν σερβίρετε, μεταφέρετε το φιλέτο κοτόπουλου με τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα πιάτο και πασπαλίζετε με καλά πλυμένο και ψιλοκομμένο άνηθο.

Κοτόπουλο με μανιτάρια πορτσίνι σε σάλτσα κρέμας

Για να μαγειρέψετε κοτόπουλο με μανιτάρια πορτσίνι σε σάλτσα ξινή κρέμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • κοτόπουλο (βάρος περίπου 1-1,5 κιλό)
  • 300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
  • 200 γρ κρέμα γάλακτος
  • 2 κρεμμύδια
  • 6 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
  • 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι σίτου
  • άνηθο
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • άλας

Πλένουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μερίδες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε σε φυτικό λάδι μαζί με το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε. Πλένουμε τα μανιτάρια, βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, στεγνώνουμε σε μια χαρτοπετσέτα, κόβουμε σε φέτες και προσθέτουμε στο κοτόπουλο, τηγανίζουμε για άλλα 20 λεπτά. Ανακατεύουμε το αλεύρι με την κρέμα γάλακτος, ρίχνουμε σε ένα ποτήρι ζωμό μανιταριών, αλάτι, περιχύνουμε με αυτό το μείγμα το κοτόπουλο και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει.

Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με καλά πλυμένο και ψιλοκομμένο άνηθο.

Κοτόπουλο με μανιτάρια πορτσίνι σε αργή κουζίνα

Συστατικά:

  • Κοτόπουλο - 800 g
  • Μανιτάρια πορτσίνι - 400 γρ
  • Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
  • Ξινή κρέμα - 0,5 φλιτζάνια
  • Ψιλοκομμένος μαϊντανός και άνηθος - 1-2 κουταλιές της σούπας το καθένα
  • Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση

Πριν μαγειρέψετε κοτόπουλο με μανιτάρια πορτσίνι σε αργή κουζίνα, πρέπει να το κόψετε σε μικρά κομμάτια και να τηγανίσετε σε ένα τηγάνι με βούτυρο. Βάζουμε το τηγανητό κοτόπουλο στο μπολ του multicooker. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε καλά, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέτουμε νερό ώστε το νερό να καλύψει ελαφρώς τα μανιτάρια και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια με το ζωμό σε ένα μπολ του ατμού για το κρέας, αλάτι και πιπέρι, περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και αχνίζουμε το πιάτο.

Μανιτάρια πορτσίνι με κοτόπουλο και πατάτες

Συστατικά:

  • σφάγιο κοτόπουλου
  • 120 γρ κρέμα γάλακτος
  • 100 γρ βούτυρο
  • 500 γρ πατάτες
  • 30 γρ άνηθο και μαϊντανό
  • 4 γρ τριμμένο κόκκινο πιπέρι
  • 5 γρ αρακά μπαχάρι
  • αλάτι για γεύση

Για κιμά:

  • 300 γρ μοσχαρίσιο κρέας (πολτός)
  • 100 γρ καρότα
  • 200 γρ μανιτάρια πορτσίνι τουρσί
  • 100 γρ κρεμμύδια
  • 100 γρ ψίχα ψωμιού
  • 120 ml κρέμα
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Για να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι με κοτόπουλο και πατάτες, ξεπλύνετε το έτοιμο σφάγιο, στεγνώστε, τρίψτε με αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και λιπάνετε με ξινή κρέμα. Ετοιμάστε κιμά. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το βόειο κρέας και ψιλοκόψτε το. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα πλένουμε, τα τρίβουμε. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με τη φρυγανιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, τα πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με το κρέας. Γεμίζουμε το κοτόπουλο με μαγειρεμένο κιμά, το ράβουμε και το μεταφέρουμε σε ταψί αλειμμένο με λιωμένο βούτυρο. Βάζουμε τριγύρω πατάτες καθαρισμένες, πλυμένες και κομμένες, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, προσθέτουμε μπαχάρι με αρακά. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε τις κλωστές από το έτοιμο κοτόπουλο και αφαιρέστε τον κιμά, κόψτε το σφάγιο σε μερίδες, βάλτε σε ένα πιάτο με τη μορφή ολόκληρου σφάγιου, βάλτε πατάτες και κιμά δίπλα του.

Πασπαλίζουμε τα πάντα με πλυμένο και ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.

Κοτόπουλο με μανιτάρια πορτσίνι σε κρεμώδη σάλτσα

Συστατικά:

  • 500 γρ μπουτάκια κοτόπουλου
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • 100 γρ κρεμμύδια
  • 250 γρ μανιτάρια πορτσίνι
  • 4 γρ σκόρδο λιωμένο
  • 300 γρ αλατισμένες ντομάτες
  • 120 γρ φρέσκια ντομάτα πολτοποιημένη
  • 50 ml κόκκινο κρασί
  • 2 g αποξηραμένο εστραγκόν
  • 120 γρ ελιές χωρίς κουκούτσι
  • 200 ml σάλτσα βουτύρου
  • 100 γρ χυλοπίτες
  • 15 γρ μαϊντανό
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Ξεπλύνετε τα μπούτια κοτόπουλου, τη φλούδα, αλάτι και πιπέρι. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια πορτσίνι, κομμένα σε φέτες. Ξεφλουδίστε, πλύνετε, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις αλατισμένες ντομάτες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη πυρίμαχη κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα μπούτια του κοτόπουλου σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο, τσιγαρίζουμε όλα μαζί για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τις φρέσκες ντομάτες, το εστραγκόν και τις ελιές, πλυμένες και στυμμένες από τη σήτα, ρίχνουμε το κρασί, σιγοβράζουμε για 3 λεπτά. Τοποθετήστε τα μπούτια κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα και βάλτε τα όλα να βράσουν. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά, προσθέτουμε τις χυλοπίτες, βρασμένες χωριστά μέχρι να μισοψηθούν. Περιχύνουμε με κρεμώδη σάλτσα. Σιγοβράζουμε το κοτόπουλο με τα μανιτάρια πορτσίνι σε μια κρεμώδη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 8-10 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Πασπαλίζουμε με πλυμένο και ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν σερβίρουμε.

Κοτόπουλο με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Υλικά για 6 μερίδες:

  • 2 στήθη κοτόπουλου
  • 1 κρεμμύδι
  • 200 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • 3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 2 φλιτζάνια φαγόπυρο
  • 3 ποτήρια νερό
  • ένα μάτσο χόρτα

Μαγείρεμα: 1 ώρα 20 λεπτά. Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια. Κόβουν κρεμμύδια και μανιτάρια. Βάλτε το κρεμμύδι με το κοτόπουλο σε αργή κουζίνα, βάλτε το σε λειτουργία "Ψήσιμο" (χρόνος μαγειρέματος 40 λεπτά). Μετά από 20 λεπτά ανοίγει το καπάκι, ανακατεύεται και προστίθενται τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Συνεχίστε το μαγείρεμα στον ίδιο τρόπο λειτουργίας. Στη συνέχεια ανοίγουν το καπάκι, προσθέτουν ξινή κρέμα, δάφνη, ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, προσθέτουν φαγόπυρο, ανακατεύουν τα πάντα, ρίχνουν νερό, κλείνουν το καπάκι. Βάλτε στη λειτουργία "Φαγόπυρο" ή "Πιλάφι" (στη λειτουργία "Φαγόπυρο" το πιάτο αποδεικνύεται πιο εύθρυπτο). Το κοτόπουλο με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σερβίρεται με ένα συνοδευτικό με πατάτες ή με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.