emmabrewda.com

Το σωστό αλάτισμα των μανιταριών λευκού γάλακτος παρέχει τη δυνατότητα διατήρησης των μανιταριών ακόμα και σε άπαχα χρόνια. Μπορείτε να επιλέξετε τη σωστή συνταγή για κρύο τουρσί λευκών μανιταριών γάλακτος σε αυτή τη σελίδα. Παρουσιάζονται όμως και συνταγές για ζεστό αλάτισμα λευκών μανιταριών γάλακτος σε μεγάλη ποικιλία, με διαφορετική διάταξη μπαχαρικών και υλικών.

Ανάμεσα σε αυτό το μεγαλείο, μπορείτε να επιλέξετε επιλογές για τη δημιουργικότητα του σπιτιού σας μοναδικών γεύσεων. Αξίζει να πούμε ότι το ζεστό αλάτισμα των μανιταριών λευκού γάλακτος για το χειμώνα είναι το πιο ασφαλές όσον αφορά την πρόληψη μολυσματικών εντερικών ασθενειών. Διαβάστε για το πώς γίνεται το ζεστό αλάτισμα των μανιταριών λευκού γάλακτος σε βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση σε αυτή τη σελίδα. Έχει συγκεντρωθεί ένας τεράστιος όγκος πληροφοριών για το πώς να κάνετε το αλάτισμα των μανιταριών για το χειμώνα μια απλή και ευχάριστη δραστηριότητα, επιτρέποντάς σας να ετοιμάσετε ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν για την οικογένειά σας.

Αλάτισμα λευκών μανιταριών γάλακτος στο σπίτι

Συνήθως τα ελασματοειδή μανιτάρια αλατίζονται, αλλά μερικές φορές τα σωληνοειδή μανιτάρια αλατίζονται. Για το αλάτισμα των μανιταριών λευκού γάλακτος στο σπίτι, τα μανιτάρια παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως για το στέγνωμα, με τη μόνη διαφορά ότι πλένονται καλά. Για να μην μαυρίσουν τα πλυμένα μανιτάρια, τα βουτάμε σε προπαρασκευασμένο καθαρό αλατισμένο νερό. Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται για 3-5 ημέρες. Το νερό για μούλιασμα είναι ελαφρώς αλατισμένο για να μην ξινίσουν τα μανιτάρια. Αλλάζει 2-3 φορές την ημέρα. Τα μουλιασμένα μανιτάρια διατηρούνται σε δροσερό μέρος. Τα πιάτα αλατίσματος είναι προεπεξεργασμένα: το γυαλί και το σμάλτο (χωρίς να καταστρέφεται το σμάλτο) φρύνονται, τα βαρέλια μαγειρεύονται στον ατμό και ξύνονται και στη συνέχεια πλένονται με κρύο νερό.

Πώς να αλατίσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι (συνταγή με βίντεο)

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αλατίσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι και θα πρέπει να επιλέξετε την πιο κατάλληλη μέθοδο για τον εαυτό σας. Τα φρέσκα μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω του μεγάλου ποσοστού νερού που περιέχουν. Λίγες μέρες μετά το μάζεμα, τα μανιτάρια μαραίνονται, χάνουν τη φρεσκάδα και τη ζουμερότητά τους και γίνονται άχρηστα. Επομένως, τα μανιτάρια θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για κατανάλωση μόνο μετά από κατάλληλη θερμική επεξεργασία ή να μετατραπούν σε ανθεκτικά τρόφιμα λίγες μόνο ώρες μετά τη συγκομιδή, δηλαδή σε κονσέρβα.

Μια σωστά επιλεγμένη συνταγή για το πώς να αλατίσετε ένα λευκό μανιτάρι γάλακτος θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε αυτό το δώρο του δάσους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Στο σπίτι, τα μανιτάρια συλλέγονται για μελλοντική χρήση με ξήρανση, αποξήρανση, αλάτισμα και κονσερβοποίηση σε ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα βάζα.

Όταν τα μανιτάρια στεγνώσουν, αφαιρείται από αυτά έως και το 76% του νερού τους. Η υπολειπόμενη υγρασία για την ανάπτυξη μικροοργανισμών δεν είναι αρκετή, γεγονός που οδηγεί στο θάνατό τους.

Προτού αλατίσετε σωστά τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να γνωρίζετε ότι κατά την παρασκευή φυσικών κονσερβοποιημένων τροφίμων, η μικροχλωρίδα σκοτώνεται από την υψηλή θερμοκρασία στην οποία αποστειρώνεται η κονσέρβα. Κατά το τουρσί, η ζωτική δραστηριότητα των μικροοργανισμών καταστέλλεται από την υψηλή θερμοκρασία κατά το μαγείρεμα και στη συνέχεια από τη δράση του οξικού οξέος και του χλωριούχου νατρίου. Όταν τα μανιτάρια αλατίζονται, γίνεται ζύμωση, κατά την οποία τα σάκχαρα μετατρέπονται σε γαλακτικό οξύ. Το τελευταίο, μαζί με το επιτραπέζιο αλάτι, είναι συντηρητικό.

Δείτε πώς να αλατίσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος στο βίντεο που δείχνει όλη τη διαδικασία αναλυτικά.

Συνταγές για το πώς να κρυώσετε το λευκό γάλα τουρσί

Πριν αλατίσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο, ομπρέλες άνηθου, φύλλα σταφίδας και φύλλα χρένου τοποθετούνται στον πάτο των μαγειρεμένων πιάτων, τοποθετείται ένα πυκνό στρώμα μανιταριών με καπάκια από 5 έως 8 cm, πασπαλισμένα ομοιόμορφα με αλάτι και μπαχαρικά , στη συνέχεια στρώνεται η επόμενη στρώση μανιταριών.Όταν γεμίσουν τα πιάτα, τα μανιτάρια καλύπτονται με ένα καθαρό λινό πανί, μετά το καπάκι που μπαίνει στο πιάτο και από πάνω τοποθετείται η καταπίεση. Λίγες μέρες αργότερα, όταν καθίσουν τα μανιτάρια, τοποθετείται μια νέα στρώση μανιταριών στο ίδιο σκεύος και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει.

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι κατάλληλα για κρύο αλάτισμα, λευκό podgruzdki. Μπορείτε να τα αλατίσετε και τα δύο χωριστά και με μείγμα. Πριν πιέσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος σύμφωνα με τη συνταγή κρύας κονσερβοποίησης, τα μανιτάρια πρέπει να ξεχωρίσετε, να καθαρίσετε από τα υπολείμματα, να γεμίσετε με καθαρό νερό και να τα αφήσετε για 1-3 ώρες ώστε να μουλιάσουν τα προσκολλημένα σωματίδια υπολειμμάτων και βρωμιάς. Στη συνέχεια, τα καπάκια των μανιταριών πρέπει να πλυθούν από την προσκολλημένη βρωμιά και να ξεπλυθούν καλά με καθαρό νερό. Πριν τοποθετήσετε τα μανιτάρια στον πάτο του δοχείου, πρέπει να ρίξετε ένα στρώμα αλατιού. Από πάνω του τοποθετούνται φύλλα μαύρης σταφίδας, κερασιάς και βελανιδιάς, φύλλα και ρίζα χρένου, κοτσάνια άνηθου - για να δώσουν στα μανιτάρια καλύτερη γεύση και άρωμα. Τα πόδια των μανιταριών κόβονται σε απόσταση 0,5 cm από το καπάκι. Τα μανιτάρια πρέπει να στρώνονται σφιχτά, με το καπάκι τους κάτω, σε στρώσεις πάχους 6-10 cm. Κάθε στρώση μανιταριών πασπαλίζεται με αλάτι και μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι, σκόρδο).

Η συνταγή για το πώς να αλατίσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο

Συνεχίζουμε να μελετάμε τη συνταγή για το πώς να κρυώνουμε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος με αλάτι, μετά από προκαταρκτική προετοιμασία των πρώτων υλών. Έτσι, πριν αλατίσουμε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο, τα μανιτάρια καθαρίστηκαν καλά, ξεχωρίσαμε και ξεπλύθηκαν με τρεχούμενο νερό. Ήρθε η ώρα για τη μαγεία της ίδιας της διαδικασίας αλατίσματος.

1. Πάρτε 35-50 g αλάτι ανά 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια ή, σύμφωνα με τα παλιά πρότυπα, 1,5-2 κουταλιές της σούπας. αλάτι σε έναν κουβά με μανιτάρια.
2. Από πάνω, τα μανιτάρια πρέπει να καλυφθούν με ένα στρώμα από φύλλα σταφίδας, χρένο, κεράσι, άνηθο για να προστατεύονται από μούχλα που μπορεί να εμφανιστεί στην επιφάνεια της άλμης.
3. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια καλύπτονται με έναν ξύλινο κύκλο, τοποθετείται ένα φορτίο και το δοχείο καλύπτεται με ένα καθαρό πανί.
4. Για καταπίεση, είναι καλύτερο να πάρετε μια πέτρα που δεν διαλύεται στην άλμη. Μην χρησιμοποιείτε τούβλα, ασβεστόλιθους και δολομίτες, μεταλλικά αντικείμενα που σκουριάζουν.

Εάν δεν έχετε κατάλληλη πέτρα, μπορείτε να πάρετε μια άθικτη γλάστρα από εμαγιέ και να τη γεμίσετε με κάτι βαρύ. Η σοβαρότητα της καταπίεσης θα πρέπει να επιλέγεται έτσι ώστε να συμπιέζονται τα μανιτάρια και να εξαναγκάζονται ο αέρας να βγουν από αυτά, αλλά να μην τα συνθλίβουν. Μετά από 1-2 ημέρες, τα μανιτάρια θα καθίσουν και θα δώσουν χυμό. Η όλη διαδικασία αλατίσματος διαρκεί 1,5-2 μήνες, στη συνέχεια τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο κατά το αλάτισμα των μανιταριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 6-8 ° C, διαφορετικά μπορεί να ξινίσουν ή να μουχλιάσουν, αλλά επίσης δεν πρέπει να πέσει κάτω από 0 ° C, επειδή σε χαμηλές θερμοκρασίες, το αλάτισμα είναι πιο αργό. Αν παγώσουν τα μανιτάρια μαυρίζουν και γίνονται άγευστα.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα έτοιμα προς κατανάλωση μανιτάρια στους 0–4 ° C. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Εάν υπάρχει λίγη άλμη ή έχει διαρρεύσει για κάποιο λόγο, πρέπει να ρίξετε τα μανιτάρια με ένα διάλυμα αλατιού 10% σε βρασμένο νερό. Σε περίπτωση εμφάνισης μούχλας, είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε από τα τοιχώματα του δοχείου με ένα καθαρό πανί βρεγμένο με διάλυμα αλατιού ή ξιδιού και επίσης να ξεπλύνετε έναν ξύλινο κύκλο σε αυτό το διάλυμα και να λυγίσετε. Εάν η μπανιέρα δεν είναι γεμάτη, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια που έχουν συγκομιστεί αργότερα. Πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν, να κόψουν τα πόδια, στη συνέχεια να αφαιρέσουν την καταπίεση και το ανώτερο στρώμα των φύλλων, να βάλουν τα μανιτάρια πάνω από τα αλατισμένα, όπως περιγράφεται παραπάνω, να τα σκεπάσουν ξανά με μια στρώση φύλλων έτσι ώστε να είναι εντελώς σκεπάστε τα μανιτάρια, και επιστρέψτε την καταπίεση στη θέση της.

Συνταγή για αλάτισμα λευκών μανιταριών γάλακτος με κρύο τρόπο στο σπίτι

Για να πραγματοποιήσετε το αλάτισμα των μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια
• 25 γρ σπόρους άνηθου
• 40 γρ αλάτι

Η συνταγή για το αλάτισμα των λευκών μανιταριών γάλακτος με κρύο τρόπο ξεκινά με το γεγονός ότι τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για 2 ημέρες σε κρύο αλατισμένο νερό (για 1 λίτρο νερό, 20 g αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ).

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μουλιάσματος, το νερό πρέπει να αλλαχτεί 4-5 φορές.

Ρίξτε μια στρώση αλάτι στον πάτο του βάζου και στη συνέχεια βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια με το καπάκι τους κάτω.

Κάθε στρώμα μανιταριών (όχι περισσότερο από 5 cm) πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι και σπόρους άνηθου.

Καλύψτε το επάνω στρώμα με γάζα, διπλωμένη σε 2-3 στρώσεις, βάλτε έναν κύκλο με ένα φορτίο και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα καθίσουν, θα μπορείτε να προσθέσετε νέα μανιτάρια από πάνω, πασπαλίζοντάς τα επίσης με αλάτι στρώμα-στρώμα.

Τα μανιτάρια παραμένουν σε ένα ζεστό δωμάτιο για άλλες 5 ημέρες. εάν μετά από αυτό το διάστημα δεν υπάρχει αρκετή άλμη στο βάζο, τότε θα χρειαστεί να αυξηθεί η καταπίεση.

Τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος, μετά από 1–1,5 μήνες θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Συνταγές για αλάτισμα λευκών μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα σε βάζα

Κάθε τοποθεσία έχει τη δική της συνταγή για το αλάτισμα λευκών μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα, μερικά από αυτά αξίζουν την προσοχή μας.

Κρύο αλάτισμα λευκών μανιταριών γάλακτος στα Λευκορωσικά: πριν το αλάτισμα (και το αλάτισμα ωμά), τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό, αλλάζοντας το αρκετές φορές: μανιτάρια γάλακτος, φόρτωση - 2 ημέρες.

Βιάτκα Το αλάτισμα λευκών μανιταριών για το χειμώνα σε βάζα διακρίνεται από ένα προκαταρκτικό στάδιο: τα μανιτάρια εμποτίζονται για 5 ημέρες.

Στη Μόσχα: μανιτάρια γάλακτος, podgruzdki εμποτισμένα σε ελαφρώς υφάλμυρο νερό για 3 ημέρες.

Στο Βόλγα: τα μανιτάρια δεν μουλιάζονται με κανέναν τρόπο, πιστεύουν ότι χάνουν τη γεύση τους. Πλένονται μόνο καλά και αλατίζονται αμέσως. Η πίκρα θα περάσει από μόνη της.

Στο Oryol: απλά μην αλατίζετε ωμά τα μανιτάρια! Φροντίστε να βράσετε πρώτα. Γίνονται πιο αρωματικά, πιο απαλά και πιο εύκολα για το στομάχι.

Πώς να αλατίσετε ζεστά τα μανιτάρια λευκού γάλακτος

Και τώρα ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να ζεστάνετε τα μανιτάρια από λευκό γάλα, καθώς αυτή η επιλογή κονσερβοποίησης παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής.

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια
• 1-2 φύλλα δάφνης
• 2-3 φύλλα μαύρης σταφίδας
• 20 γρ χόρτα άνηθο
• 10 γρ μαϊντανός
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• κόκκους μαύρου πιπεριού για γεύση
• 30 γρ αλάτι

Για άλμη:

• 3 λίτρα νερό
• 150 γρ αλάτι

Πλένουμε τα μανιτάρια σε πολλά νερά και αφαιρούμε τα υπολείμματα.Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας αλάτι σε βραστό νερό. Βουτήξτε τα μανιτάρια σε άλμη και βράστε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό και ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν ο ζωμός γίνει διάφανος και τα μανιτάρια κάτσουν στον πάτο, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα βάζο, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα βάζουμε με φύλλα σταφίδας, δάφνη, άνηθο και μαϊντανό, το σκόρδο και προσθέτουμε τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Κλείνουμε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και το βάζουμε σε κρύο μέρος. Μετά από 30–35 ημέρες, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Πώς να ζεστάνετε τα μανιτάρια λευκού γάλακτος για να γίνουν τραγανά

Πώς να αλατίσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο, σε γενικές γραμμές, περιγράφηκε παραπάνω. Και τώρα θα μοιραστούμε το μυστικό για το πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος έτσι ώστε να είναι λευκά και τραγανά και να αποθηκευτούν το χειμώνα2 όσο το δυνατόν περισσότερο.

Για 10 κιλά βραστά μανιτάρια 450-600 γραμμάρια αλάτι (σκόρδο, κρεμμύδι, χρένο, εστραγκόν ή κοτσάνια άνηθου).

Τα καθαρά και πλυμένα μανιτάρια βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από το είδος του μανιταριού. Ψύξη σε κρύο νερό. Αφήστε το νερό να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βάζο ή βαρέλι, ανακατεύονται με αλάτι, σκεπάζονται με ένα πανί και ένα καπάκι με καταπίεση. Μετά από λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα καθίσουν και θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερα μανιτάρια με την κατάλληλη ποσότητα αλατιού. Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από τη θέση αποθήκευσης: περισσότερο αλάτι σε ένα υγρό και ζεστό δωμάτιο, λιγότερο σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Τα καρυκεύματα τοποθετούνται στον πάτο του πιάτου ή αναμιγνύονται με μανιτάρια. Μετά από μια εβδομάδα, γίνονται χρησιμοποιήσιμα. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου αποθήκευσης για να αποφευχθεί η ανάπτυξη μούχλας. Εάν η άλμη δεν είναι αρκετή και δεν καλύπτει τα μανιτάρια, θα πρέπει να προσθέσετε παγωμένο αλατισμένο βραστό νερό (πάρτε 50 g για 1 λίτρο νερό, δηλαδή 2 κουταλιές της σούπας αλάτι). Κατά την αποθήκευση, θα πρέπει να ελέγχετε τα μανιτάρια από καιρό σε καιρό και να αφαιρείτε τη μούχλα. Το καπάκι, η πέτρα καταπίεσης και το ύφασμα πλένονται από τη μούχλα σε σόδα και βράζονται, η εσωτερική άκρη των πιάτων σκουπίζεται με μια χαρτοπετσέτα βρεγμένη με διάλυμα αλατιού ή ξιδιού.

Συνταγή με μανιτάρια λευκού γάλακτος με ζεστό αλάτι

Τα συστατικά για αυτή τη συνταγή με λευκά μανιτάρια για ζεστό τουρσί είναι τα εξής:

• 1 κιλό μανιτάρια
• 5 φύλλα δάφνης
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 15 γρ σπόρους άνηθου
• 5-6 μπιζέλια μαύρο πιπέρι
• 60 γρ αλάτι

Βουτήξτε τα έτοιμα, μουλιασμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια γάλακτος για 5 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος (για 1 λίτρο νερό, 20 g αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ). Αφαιρούμε τα μανιτάρια γάλακτος με μια τρυπητή κουτάλα, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ δοχείο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στον πάτο του βάζου που ετοιμάζετε για αλάτισμα, βάζετε ένα μέρος από φύλλα δάφνης, λίγα μπιζέλια μαύρο πιπέρι, σπόρους άνηθου και μια σκελίδα σκόρδο, προσθέτετε αλάτι, στρώνετε από πάνω μανιτάρια, αλατίζοντας κάθε στρώση και εναλλάσσοντας με τα υπόλοιπα υλικά. Πασπαλίζουμε το πάνω στρώμα με αλάτι και σκεπάζουμε με γάζα, σκεπάζουμε με έναν κύκλο με ένα βάρος. Μετά από μια εβδομάδα, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος.

Πώς να αλατίσετε σωστά τα λευκά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Πριν αλατίσετε το λευκό μανιτάρι γάλακτος για το χειμώνα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα σύμφωνα με τη διάταξη:

Για 10 κιλά ωμά μανιτάρια από 450 έως 600 g αλάτι (2-3 φλιτζάνια).

Και τώρα σχετικά με το πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια λευκού γάλακτος για το χειμώνα, γι 'αυτό, τα μανιτάρια που συλλέγονται σε ξηρό καιρό καθαρίζονται, αφαιρώντας όλα τα κατεστραμμένα μέρη, στη συνέχεια τα μανιτάρια με πιο τρυφερό πολτό πλένονται γρήγορα με κρύο νερό, τα πικρά μανιτάρια εμποτίζονται για αρκετές ώρες ή μια ολόκληρη νύχτα. Το νερό αφήνεται να στραγγίσει και σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι, τοποθετημένο σε μεγάλα βάζα ή ένα βαρέλι. Ο πάτος καλύπτεται με αλάτι, τα μανιτάρια τοποθετούνται (τα καπάκια προς τα κάτω) με μια στρώση 5-6 cm και πάλι πασπαλίζονται με αλάτι. Το επάνω στρώμα είναι πασπαλισμένο με πιο κορεσμένο αλάτι, καλύπτεται με μια καθαρή χαρτοπετσέτα, τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος με καταπίεση. Μετά από λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα καθίσουν. Προσθέστε μια νέα μερίδα μανιταριών ή γεμίστε με μανιτάρια που έχετε προηγουμένως αλατίσει σε ένα άλλο μικρό μπολ. Η άλμη που προκύπτει δεν χύνεται, αλλά χρησιμοποιείται μαζί με μανιτάρια ή ακόμα και χωρίς αυτά - δίνει μια ευχάριστη γεύση σε σούπες και σάλτσες. Τα μανιτάρια που αλατίζονται με αυτόν τον τρόπο αλατίζονται και γίνονται χρησιμοποιήσιμα μετά από έναν ή δύο μήνες.

Συνταγές: πώς να τουρσί μανιτάρια λευκού γάλακτος σε βάζα στο σπίτι

Η επιλογή μιας κατάλληλης συνταγής για το πώς να τουρσί μανιτάρια λευκού γάλακτος είναι πολύ δύσκολη, αφού κάθε οικογένεια έχει τις δικές της γευστικές προτιμήσεις. Πριν τουρσί μανιτάρια λευκού γάλακτος σε βάζα, προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τις πιο ενδιαφέρουσες μεθόδους για την προετοιμασία αυτής της συντήρησης περαιτέρω στη σελίδα.

Ξηρό αλάτισμα λευκών μανιταριών γάλακτος

Παρασκευασμένα μανιτάρια - 10 κιλά. αλάτι - 500 g

Καθαρίζουμε και αποσυναρμολογούμε τα μανιτάρια, κόβουμε το μπούτι, βάζουμε σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με αλάτι, κλείνουμε με μια χαρτοπετσέτα, βάζουμε έναν κύκλο και ένα φορτίο από πάνω. Τα αλατισμένα μανιτάρια, χωρίζοντας το ζουμί τους, πυκνώνουν αισθητά. Καθώς καθιζάνουν, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκες φυλές πασπαλίζοντάς τις με αλάτι μέχρι να γεμίσουν τα πιάτα και να σταματήσει η καθίζηση. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 35 ημέρες.

Αλατίζοντας λευκά μανιτάρια γάλακτος

Για 10 κιλά ωμά μανιτάρια, 400-500 γραμμάρια αλάτι (2-2,5 φλιτζάνια) (σκόρδο, μαϊντανός, χρένο, άνηθο ή κοτσάνια σέλινου).

Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια ζεματίζονται: τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, περιχύνονται άφθονο με βραστό νερό, βράζονται στον ατμό ή βυθίζονται σε βραστό νερό για λίγο, ώστε τα μανιτάρια να γίνουν ελαστικά. Στη συνέχεια ψύχθηκε γρήγορα, χύνεται με κρύο νερό ή διατηρείται σε βύθισμα. Αλατισμένο με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα μανιτάρια. Μετά από 3-4 ημέρες, τα ασπρισμένα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Αλατίζουμε μουσκεμένα και βρασμένα μανιτάρια

Πολλά ελασματοειδή μανιτάρια έχουν γεύση και μυρωδιά πικρή, πικάντικη ή δυσάρεστη. Αυτά τα μειονεκτήματα εξαλείφονται αν τα μανιτάρια μουλιαστούν σε νερό για 2-3 ημέρες ή βράσουν καλά.

Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα μπολ και περιχύνονται με κρύο αλατισμένο νερό (1 λίτρο νερού ανά 5 κιλά μανιτάρια). Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα, στη συνέχεια έναν ξύλινο κύκλο, από πάνω - ένα φορτίο. Τα πιάτα με μουλιασμένα μανιτάρια τοποθετούνται στο κρύο, κατά προτίμηση στο ψυγείο για να μην ξινίσουν. Χρόνος μουλιάσματος από 1 έως 3 ημέρες. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα.

Μερικές φορές είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε το μούλιασμα με ζεμάτισμα.

Τα μανιτάρια με επίμονη δυσάρεστη γεύση και οσμή πρέπει να βράζονται. Γάλα, podgruzdi βουτηγμένα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5 έως 30 λεπτά. Το νερό πρέπει να χύνεται μετά από κάθε βρασμό ή ζεμάτισμα.Μετά το βράσιμο των μανιταριών, το τηγάνι πρέπει να σκουπιστεί καλά με ξηρό αλάτι, να πλυθεί καλά και να στεγνώσει.

Αλάτισμα λευκών μανιταριών γάλακτος και podgruzdy σε στυλ Αλτάι

• Μανιτάρια - 10 κιλά
• χόρτα άνηθο - 35 g
• ρίζα χρένου - 20 g
• σκόρδο - 40 g
• μπαχάρι - 35-40 μπιζέλια
• φύλλο δάφνης - 10 φύλλα
• αλάτι - 400 g

Τα μανιτάρια ταξινομούνται, ξεφλουδίζονται, κόβεται το στέλεχος και μουλιάζεται σε κρύο νερό για 2-3 ημέρες. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Στη συνέχεια τα μανιτάρια ρίχνονται σε μια σήτα και τοποθετούνται σε ένα βαρέλι, στρώνοντάς τα με μπαχαρικά και αλάτι. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα, βάλτε έναν κύκλο και ένα φορτίο. Η άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο. Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός 2 ημερών, είναι απαραίτητο να αυξήσετε το φορτίο. Το βαρέλι αναφέρεται με νέα μανιτάρια, καθώς ο όγκος των μανιταριών μειώνεται σταδιακά κατά το ένα τρίτο. Μετά από 20 ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Πικάντικα λευκά μανιτάρια γάλακτος

• 1 κιλό μανιτάρια
• 50 γρ αλάτι
• δάφνη
• Σπόροι άνηθου
• μαύρο πιπέρι για γεύση

Πριν αλατίσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μουλιάζετε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 7-8 ώρες, στη συνέχεια τα ξεπλένετε, τα βάζετε σε άλλο πιάτο, προσθέτετε φρέσκο ​​νερό, προσθέτετε αλάτι, τη δάφνη και μαγειρεύετε για 15 λεπτά, αφαιρώντας τα αφρός. Ψύξτε τα μανιτάρια γάλακτος σε άλμη και βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις, πασπαλίστε με αλάτι, σπόρους άνηθου και πιπέρι. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι και τα φυλάμε στο κελάρι ή στο ψυγείο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 10 ημέρες.

Πικάντικα μανιτάρια γάλακτος

• 1 κιλό μανιτάρια
• 50 γρ αλάτι
• Σκόρδο, άνηθο, σταφίδα και φύλλα κερασιού, φύλλα δάφνης, σκελίδες, μαύρο πιπέρι για γεύση

Μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος σε κρύο νερό για 7-8 ώρες.Στη συνέχεια τα ξεπλένετε, τα βάζετε σε άλλο σκεύος, προσθέτετε φρέσκο ​​νερό, προσθέτετε αλάτι, τη δάφνη και μαγειρεύετε για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Ψύξτε τα μανιτάρια γάλακτος σε άλμη. Βάλτε σκόρδο, σκελίδες, πιπέρι στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Στη συνέχεια απλώστε τα κρυωμένα μανιτάρια γάλακτος. Πάνω από κάθε βάζο βάζετε άνηθο, φύλλα σταφίδας, κεράσια και 1 κ.γ. μεγάλο. άλας. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με την άλμη και κλείνουμε τα βάζα με τα καπάκια. Φυλάσσεται σε κελάρι ή ψυγείο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 10 ημέρες.

Μανιτάρια γάλακτος με κρεμμύδια

• 1 κουβά μανιτάρια γάλακτος
• 400 γρ αλάτι
• κρεμμύδια για γεύση

Πλένουμε τα μανιτάρια γάλακτος, μουλιάζουμε για 2 μέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίστε με αλάτι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Πιέζετε από πάνω με πίεση και διατηρείτε σε δροσερό μέρος για 1,5–2 μήνες.

Μικρά μανιτάρια γάλακτος με άνηθο

• 1 κουβά μικρά μανιτάρια
• 400 γρ αλάτι
• άνηθο για γεύση

Επιλέξτε μικρά μανιτάρια γάλακτος, ξεπλύνετε καλά, αλλά μην τα μουλιάζετε. Στεγνώστε σε συρμάτινες σχάρες. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε μεγάλα βάζα σε στρώσεις, πασπαλίστε με άνηθο και αλάτι. Περιχύνουμε με αλάτι, σκεπάζουμε με φύλλα λάχανου. Μην βάζεις καταπίεση. Διατηρείται σε δροσερό μέρος για 1-1,5 μήνα. Μουλιάστε τα μανιτάρια πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Μανιτάρια γάλακτος με χρένο

• 10 κιλά μανιτάρια
• 400 γρ αλάτι
• σκόρδο, ρίζα χρένου, άνηθος, δάφνη, μπαχάρι για γεύση

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα πόδια. Μουλιάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε κρύο νερό για 2-4 ημέρες. Αλλάζετε το νερό τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε τα υγρά να στραγγίσουν. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίζα χρένου και άνηθο. Πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο από πάνω. Εάν δεν σχηματιστεί άλμη κατά τη διάρκεια της ημέρας, αυξήστε το φορτίο. Αφού καθίσουν τα μανιτάρια, προσθέστε φρέσκα στο δοχείο (μετά το αλάτισμα, ο όγκος των μανιταριών θα μειωθεί κατά το ένα τρίτο περίπου). Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση 20-25 ημέρες μετά την τοποθέτηση της τελευταίας παρτίδας.

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

• 1 κιλό βραστά μανιτάρια γάλακτος
• 50 γρ αλάτι
• φύλλα χρένου
• φύλλα μαύρης σταφίδας
• μπαχαρικά για γεύση

Μουλιάζουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια για 24 ώρες σε αλατισμένο νερό (30–35 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), αλλάζοντας το δύο φορές. Στη συνέχεια τα πλένουμε σε τρεχούμενο νερό, τα βυθίζουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Τοποθετούμε σε τρυπητό και κρυώνουμε. Βάλτε σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι και μετατοπίζοντας με μπαχαρικά, φύλλα χρένου και μαύρη σταφίδα. Στρώνουμε τα φύλλα πάνω από τα μανιτάρια. Καλύπτουμε με γάζα και βάζουμε ελαφριά πίεση ώστε σε μια μέρα τα μανιτάρια να βυθιστούν στην άλμη.

Ζεστά αλατισμένα μανιτάρια λευκού γάλακτος σε στυλ Orlov

• 1 κιλό μανιτάρια
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 7 κόκκους μαύρου πιπεριού
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι
• 20 γρ άνηθο
• 2-3 φύλλα μαύρης σταφίδας

Πριν αλατίσουμε, μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, αλλάζοντας το αρκετές φορές. Βράζουμε σε ελαφρά αλατισμένο νερό για 5-8 λεπτά. Τοποθετούμε σε τρυπητό και κρυώνουμε. Βάλτε σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι και μετατοπίζοντας με μπαχαρικά, φύλλα μαύρης σταφίδας και κοτσάνια άνηθου.

Αλατισμένα λευκά μανιτάρια γάλακτος

• 10 κιλά μανιτάρια
• 400-500 g αλάτι (2-2,5 φλιτζάνια)
• σκόρδο
• μαϊντανός
• φύλλα χρένου
• κοτσάνια άνηθου ή σέλινου

ζεματίζουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, τα βάζετε σε ένα τρυπητό, τα περιχύνετε με βραστό νερό, τα κρατάτε στον ατμό ή τα βάζετε για λίγο σε βραστό νερό ώστε τα μανιτάρια να γίνουν ελαστικά, όχι εύθραυστα. Στη συνέχεια κρυώστε γρήγορα ρίχνοντας κρύο νερό. Ρίξτε ένα τρυπητό, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Μεταφέρετε σε ένα έτοιμο δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και μετατοπίζοντας με σκόρδο, μαϊντανό, φύλλα χρένου, άνηθο και σέλινο. Μετά από 3-4 ημέρες, τα ασπρισμένα μανιτάρια αλατίζονται και είναι έτοιμα για κατανάλωση. Με αυτόν τον τρόπο, είναι καλό να αλατίσετε russula, δακτυλιωμένα καπάκια, ryadovki.

Λευκά μανιτάρια γάλακτος αποστειρωμένα σε άλμη

• φρέσκα πυκνά μανιτάρια
• οξύ λεμονιού
• άλας

Ξεπλύνετε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια, κόψτε τα μεγάλα σε 2 ή 4 κομμάτια και βράστε σε νερό με μικρή προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα βάζουμε καλά στεγνωμένα σε βάζα σε ύψος 1,5 εκ. κάτω από την άκρη. Ρίξτε άλμη (1 κουταλιά της σούπας αλάτι χωρίς την κορυφή για 1 λίτρο νερό), κλείστε τα καπάκια και αποστειρώστε στους 100 ° C για 90–95 λεπτά. Ψύξτε τα βάζα αμέσως μετά την αποστείρωση. Μετά από 2 ημέρες, αποστειρώστε ξανά τα μανιτάρια για 45-50 λεπτά στους 100 ° C. Για μακροχρόνια αποθήκευση, επαναλάβετε την αποστείρωση μετά από 2 ημέρες (45–50 λεπτά στους 100 ° C).