Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο (με βίντεο)
Τα μανιτάρια παστά γάλακτος είναι μια πραγματική λιχουδιά σήμερα, η οποία σερβίρεται στα εστιατόρια «a la rus». Επίσης, από αυτά τα μανιτάρια γάλακτος φτιάχνονται καταπληκτικές πίτες. Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο - θεωρείται ένα από τα πιο επίπονα, αλλά τα μανιτάρια είναι νόστιμα.
Παρακάτω μπορείτε να παρακολουθήσετε το βίντεο «Μανιτάρια γάλακτος με αλάτι με κρύο τρόπο», καθώς και να παρακολουθήσετε μια συνταγή βήμα προς βήμα για μανιτάρια γάλακτος παστό.
Ίσως χρειαστεί να μουλιάσετε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 8-12 ώρες πριν τα φάτε για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι. Όταν σερβίρονται, τις περισσότερες φορές καρυκεύονται με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος. Άνηθος, φύλλα βελανιδιάς, κεράσια, χρένο, σκόρδο, που χρησιμοποιούνται στο τουρσί, δίνουν στα μανιτάρια υπέροχη γεύση και πικάντικο άρωμα.
Συμβουλή: Στα τέλη του φθινοπώρου, είναι αρκετά δύσκολο να βρείτε φρέσκο άνηθο, οπότε μπορεί να παρασκευαστεί το καλοκαίρι. Ο άνηθος μαζεύεται, κόβεται σε κομμάτια και αναμιγνύεται με μεγάλη ποσότητα αλατιού, τοποθετείται σε γυάλινα βάζα. Σε αυτή τη μορφή, σε δροσερό μέρος, μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τη μυρωδιά του.
Κρύα Υλικά για Παστό Γάλα
Για να αποκτήσετε ένα κιλό αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό μανιτάρια (άσπρα ή/και μαύρα)
- 5-6 σκελίδες σκόρδο
- 5 κόκκους μαύρου πιπεριού
- 3 φύλλα δρυός
- 3 φύλλα κερασιού
- 1 μεγάλο φύλλο χρένου
- ένα μάτσο ώριμο άνηθο με μια ομπρέλα
- αλάτι για γεύση
Ο χρόνος προετοιμασίας για τα μανιτάρια γάλακτος σύμφωνα με την «κρύα συνταγή» είναι 3 ημέρες για μούλιασμα + 30 λεπτά + 30 ημέρες για παλαίωση.
Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο
1. Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο, τα μανιτάρια πρέπει να ξεχωρίσουν, να πλυθούν, να γεμιστούν με κρύο νερό, να αφεθούν για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλάζετε νερό 2 φορές την ημέρα.
2. Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε φέτες.
4. Στρώνουμε τα πιάτα για αλάτισμα με φύλλα χρένου.
5. Τοποθετούμε τα μουλιασμένα μανιτάρια, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και βάζοντας τα φύλλα, το σκόρδο, τον άνηθο και το πιπέρι.
6. Τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω στα μανιτάρια κατά μήκος της διαμέτρου του δοχείου.
7. Βάλτε την καταπίεση.
8. Καλύψτε με γάζα ή πανί και δέστε. Μουλιάζουμε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, ψημένα με κρύο τρόπο, σε δροσερό μέρος για 30 ημέρες. Φυλάσσετε επίσης σε δροσερό μέρος.
Παρακάτω μπορείτε να παρακολουθήσετε το βίντεο «Μανιτάρια γάλακτος με αλάτι με κρύο τρόπο»:
