emmabrewda.com

Τα μανιτάρια είναι ευπαθή, επομένως δεν επιτρέπεται να διατηρούνται ωμά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι ειδικοί συνιστούν ανεπιφύλακτα την επεξεργασία των μανιταριών την ημέρα της συγκομιδής τους. Τα γνωστά καρποφόρα σώματα, που αναπτύσσονται σε ολόκληρες οικογένειες και ονομάζονται ευρέως μανιτάρια μελιού, δεν αποτελούν εξαίρεση. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε τον τρόπο επεξεργασίας και αποθήκευσης αγαρικών μελιού για το χειμώνα.

Μέθοδοι και όροι αποθήκευσης φρέσκων μανιταριών μετά τη συλλογή

Πρέπει να πούμε ότι για κάθε μανιταροσυλλέκτη να συναντήσει στο δάσος ένα δέντρο ή ένα κούτσουρο με έναν «στρατό» από αγαρικά μελιού είναι μεγάλη επιτυχία. Τότε, μάλιστα, τελειώνει το «ήσυχο κυνήγι», γιατί έχει ήδη προβλεφθεί ένα γεμάτο καλάθι με μανιτάρια. Ωστόσο, με την άφιξη στο σπίτι, ξεκινά μια επίπονη διαδικασία - η πρωτογενής επεξεργασία των μανιταριών, δηλαδή ο καθαρισμός τους. Για περαιτέρω αποθήκευση των αγαρικών μελιού, πρέπει να τα ταξινομήσετε, να καθαρίσετε από τα συντρίμμια του δάσους, να κόψετε τα κάτω μέρη των ποδιών και να κόψετε περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά από έντομα.

Τα μανιτάρια μελιού είναι μια ευπρόσδεκτη λεία για τους συλλέκτες μανιταριών και η συγκομιδή αυτών των δώρων του δάσους δεν είναι καθόλου δύσκολη διαδικασία, αλλά σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει η διαδικασία επεξεργασίας. Το γεγονός είναι ότι τα μανιτάρια μελιού είναι μικρά μανιτάρια, επομένως μερικές φορές είναι πολύ δύσκολο να τα καθαρίσετε από υπολείμματα και άμμο. Αλλά το κύριο πρόβλημα εξακολουθεί να είναι το ζήτημα της αποθήκευσης αγαρικού μελιού στο σπίτι.

Αυτό είναι ένα δημοφιλές είδος μανιταριού, το πλεονέκτημα του οποίου είναι ότι αναπτύσσονται σε ολόκληρες αποικίες και αυτό απλοποιεί πολύ τη συλλογή τους. Τα μανιτάρια μελιού ανήκουν στα ελασματοειδή μανιτάρια, γεγονός που αυξάνει την πιθανότητα δηλητηρίασης εάν δεν τηρούνται σωστά οι κανόνες αποθήκευσης.

Για να εξασφαλίσετε τη μέγιστη διάρκεια ζωής των μανιταριών, πρέπει να γνωρίζετε πώς να προετοιμάζετε τα μανιτάρια για αποθήκευση. Για παράδειγμα, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε τη λευκή φούστα από κάθε καρποφόρο σώμα και στη συνέχεια να πλύνετε και να στεγνώσετε. Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ μολυσμένα, τότε είναι καλύτερα να τα βυθίσετε σε κρύο νερό για 30 λεπτά. Ωστόσο, πριν καταψύξουμε, καλύτερα να μην βρέξουμε τα μανιτάρια, αλλά να τα καθαρίσουμε με στεγνό καθάρισμα.

Η διάρκεια ζωής των αγαρικών μελιού εξαρτάται από τη μορφή με την οποία θα τα μαζέψετε. Η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής αυτών των νόστιμων καρπών θεωρείται ότι είναι τουρσί και αλατισμένα. Τα τουρσί μανιτάρια αποθηκεύονται για ένα χρόνο, το αλάτισμα θα βοηθήσει να διατηρηθούν τα μανιτάρια για 6-8 μήνες.

Η αποθήκευση φρέσκων μανιταριών δεν συνεπάγεται μεγάλο χρονικό διάστημα. Τέτοια μανιτάρια φθείρονται πολύ γρήγορα και χάνουν τις βιταμίνες και τη γεύση τους, ειδικά εάν τα μανιτάρια συλλέγονται μετά από βροχή. Θα είναι καλύτερα εάν τα σώματα των καρπών υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως μετά την άφιξή τους από το δάσος. Για τη διαδικασία του αλατίσματος ή του παστώματος των μανιταριών, ρίξτε νερό για 1 ώρα.Αν τα μανιτάρια περιμένουν να στεγνώσουν, απλώστε τα σε χαρτί ή κόντρα πλακέ σε λεπτή στρώση και φυλάξτε το όχι περισσότερο από μία μέρα.

Για πολλούς λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» ​​είναι ενδιαφέρον το εξής ερώτημα: ποια είναι η διάρκεια ζωής των φρέσκων μανιταριών μετά τη συγκομιδή; Πρέπει να πω ότι ο χρόνος αποθήκευσης πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μικρότερος. Ωστόσο, εάν δεν μπορείτε να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια αμέσως, βάλτε τα σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο για 5 ώρες.Η διάρκεια ζωής των φρέσκων μανιταριών δεν επιτρέπεται μεγαλύτερη από αυτή τη φορά. Οι τοξίνες που παράγονται από τα ελασματοειδή μανιτάρια μετά τη συγκομιδή στο δάσος μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία. Επομένως, όταν επιστρέφετε στο σπίτι, αφιερώστε χρόνο για να τα ανακυκλώσετε.

Σε αυτό το άρθρο, θα συζητήσουμε τρόπους αποθήκευσης μανιταριών μετά τη συγκομιδή: στο ψυγείο, στην κατάψυξη, καθώς και σε βραστή, τηγανητή, αποξηραμένη και αλατισμένη μορφή.

Αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών στο σπίτι

Ποια είναι η αποθήκευση των αποξηραμένων μανιταριών στο σπίτι; Πρέπει να πω ότι αυτή η επιλογή είναι η πιο κοινή και προσιτή, και επιπλέον, δεν απαιτεί πολύ χρόνο και κόστος υλικού. Τα αποξηραμένα μανιτάρια αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς να χάνουν τη γεύση και το άρωμα, και από άποψη θρεπτικής αξίας είναι καλύτερα από τα τουρσί.

Δεδομένου ότι τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι υγροσκοπικά, απορροφούν την υγρασία από το περιβάλλον. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι αρχίζουν να υγραίνουν, να μουχλιάζουν και να αφομοιώνουν τις ξένες οσμές. Γι' αυτό τα αποξηραμένα μανιτάρια μελιού πρέπει να φυλάσσονται σε καλά κλεισμένα γυάλινα βάζα με βιδωτά καπάκια. Πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να αποθηκεύσουν σώματα αποξηραμένων φρούτων σε σακούλες από χαρτομάντιλο. Ωστόσο, είναι καλύτερα να μην το κάνετε αυτό, επειδή μια τέτοια ύλη απορροφά την υγρασία και τα μανιτάρια μπορούν να υγρανθούν.

Για να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια σε αποξηραμένη μορφή, μπορείτε να προτείνετε τη χρήση δοχείων κενού τροφίμων που μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα ντουλάπι κουζίνας. Αν τα μανιτάρια σας είχαν στεγνώσει σε σπάγκο, τότε δεν πρέπει να τα κόψετε. Τυλίξτε τα κορδόνια μανιτάρια σε ένα δαχτυλίδι, τυλίξτε με γάζα και βάλτε τα σε ένα γυάλινο βάζο. Σημειώστε ότι αυτός είναι ο πιο εύκολος και αξιόπιστος τρόπος αποθήκευσης αποξηραμένων μανιταριών.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα ξηρά αποθέματα πρέπει να ελέγχονται μία φορά το μήνα. Διαφορετικά, μπορεί να διαπιστώσετε ότι υπάρχουν σφάλματα στο τεμάχιο εργασίας. Εάν είναι ορατά ίχνη εντόμων στο βάζο ή το δοχείο, τότε πρέπει να ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τη βρύση και να τα ζεστάνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 70 ° C.

Αποθήκευση φθινοπωρινών μανιταριών στην κατάψυξη μετά την επεξεργασία

Για πολλές νοικοκυρές που μένουν σε πολυκατοικίες, η αποθήκευση του αγαρικού μελιού στην κατάψυξη είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος. Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής θα εξαρτηθεί από τη θερμοκρασία στην κατάψυξη. Είναι σημαντικό να θυμάστε ορισμένες συστάσεις σχετικά με την επεξεργασία και την αποθήκευση των μανιταριών του φθινοπώρου.

Τα κομμένα μανιτάρια, λόγω της ιδιαιτερότητας της δομής, αρχίζουν να παράγουν τοξίνες που είναι επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία. Επομένως, αμέσως μετά την άφιξή σας από το δάσος, επεξεργαστείτε τα μανιτάρια και βάλτε τα στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Για να μην παγώσουν τα μανιτάρια σε σωρό κατά την αποθήκευση στην κατάψυξη, δεν πρέπει να πλένονται. Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να σκουπιστούν με ένα στεγνό μαλακό πανί ή σφουγγάρι κουζίνας, να κόψετε μέρος του ποδιού και να αφαιρέσετε τη βρωμιά. Κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια, τακτοποιήστε τα σε δοχεία τροφίμων ή πλαστικές σακούλες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας για 6 μήνες σε θερμοκρασία -18 ° C.

Δεδομένου ότι τα μανιτάρια δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν, οι σακούλες πρέπει να γεμίζονται με τέτοιο τρόπο ώστε τα καρποφόρα σώματα σε αυτά να μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ένα πιάτο. Η διαδικασία αποθήκευσης μανιταριών κατεψυγμένα καθιστά τα μανιτάρια διαθέσιμα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Αλάτισμα μανιταριών μελιού και αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών στο ψυγείο

Ως αποθήκευση αγαρικών μελιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την επιλογή αλατίσματος. Οι κρύες και ζεστές μέθοδοι αλατίσματος μανιταριών μελιού και η αποθήκευσή τους σίγουρα θα αρέσουν σε όλους τους λάτρεις των πιάτων με μανιτάρια. Ένα τέτοιο ορεκτικό θα διατηρηθεί τέλεια σε ένα κρύο υπόγειο για μεγάλο χρονικό διάστημα - από 6 μήνες έως 1 χρόνο. Έτσι, η ζεστή μέθοδος αλατίσματος θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα μανιτάρια σας για 12 μήνες και το κρύο - μόνο 6, καθώς αυτή η επιλογή απαιτεί περισσότερη προσοχή στον εαυτό της. Θα πρέπει να ελέγχεται για να βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζεται μούχλα και πρέπει να προστίθεται άλμη από καιρό σε καιρό.

Η αποθήκευση των αλατισμένων μανιταριών πρέπει να πραγματοποιείται σε δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο, σε θερμοκρασία + 6 + 8 ° C. Ωστόσο, εάν η θερμοκρασία είναι 0 ° C ή χαμηλότερη, τότε τα μανιτάρια θα παγώσουν και θα χάσουν τη γεύση τους. Εάν η θερμοκρασία στο υπόγειο είναι πάνω από + 10 ° C, τα μανιτάρια θα ξινίσουν, θα μουχλιάσουν και θα αλλοιωθούν.

Η οικοδέσποινα πρέπει να φροντίσει ώστε τα αλατισμένα μανιτάρια να καλύπτονται συνεχώς με άλμη. Εάν το υγρό εξατμιστεί, προσθέστε νέα άλμη. Εάν εμφανιστούν σημεία μούχλας στη γάζα και την κούπα, όλα αυτά πρέπει να πλυθούν καλά με καυτό αλατισμένο νερό.

Εκτός από το υπόγειο, γίνεται και αποθήκευση αγαρικών μελιού στο ψυγείο. Μπορεί να διαρκέσει έως και 5 μήνες εάν η θερμοκρασία είναι σταθερή.

Διάρκεια ζωής τηγανητών και βρασμένων μανιταριών στο ψυγείο

Υπάρχουν δύο ακόμη τρόποι: αποθήκευση βρασμένων μανιταριών και τηγανητών. Ένα τεμάχιο εργασίας από τέτοια μανιτάρια στην κατάψυξη αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διάρκεια ζωής των αγαρικών μελιού είναι περίπου 1 έτος.

Αφού βράσουμε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το νερό να στραγγίξει και μετά τα απλώνουμε σε μια πετσέτα κουζίνας να στεγνώσουν.Μετά από αυτό, συσκευάστε σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες και βάλτε το στην κατάψυξη. Η διάρκεια ζωής των βρασμένων μανιταριών στην κατάψυξη είναι πολύ μεγάλη - έως 12 μήνες.

Η επιλογή των κατεψυγμένων βρασμένων μανιταριών είναι βολική στο ότι μετά την απόψυξη, δεν θα χρειαστεί να πραγματοποιηθεί πρόσθετη θερμική επεξεργασία. Τα βραστά μανιτάρια μελιού μπορούν να αποψυχθούν και να προστεθούν αμέσως στο πιάτο που πρόκειται να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, σε σούπα ή χαβιάρι μανιταριών.

Η διάρκεια ζωής των βρασμένων μανιταριών στο ψυγείο μειώνεται στους 2 μήνες, με την προϋπόθεση ότι είναι καλά αλατισμένα και κλεισμένα σε βάζα με σφιχτά καπάκια.

Τα τηγανητά μανιτάρια μελιού, αν αποθηκευτούν στην κατάψυξη, δεν θα χάσουν τη γεύση τους για 12 μήνες. Για αυτήν την επιλογή, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να τηγανίζονται σε αρκετά μεγάλη ποσότητα φυτικού λίπους. Τα αραδιάζουμε σε δοχεία και από πάνω ρίχνουμε το λάδι που έχει μείνει από το τηγάνισμα. Αφήνουμε να κρυώσει, σκεπάζουμε και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Τα τηγανητά μανιτάρια μελιού μπορούν να μπουν σε σακουλάκια των 500-700 g και να τοποθετηθούν σε πλαστικά καλούπια για να γίνουν συμπαγή και μετά να τα βάλουμε στην κατάψυξη. Αφού παγώσετε, αφαιρέστε τις σακούλες από τα καλούπια και απλώστε τις συμπαγή σε σειρές. Μια τέτοια βολική τοποθέτηση θα είναι χρήσιμη για βραστά μανιτάρια.

Τα τηγανητά μανιτάρια μελιού μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα τηγανητά σώματα φρούτων σε γυάλινα βάζα, ρίξτε φυτικό λίπος, κλείστε με σφιχτά καπάκια, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και ψύξτε. Η αποθήκευση των τηγανητών μανιταριών στο ψυγείο είναι μικρότερη από ό,τι στην κατάψυξη - έως περίπου 6 μήνες.

Σημαντική συμβουλή: τοποθετήστε μια ετικέτα ημερομηνίας κατάψυξης σε κάθε σακούλα ή δοχείο. Αυτό θα σας βοηθήσει να χρησιμοποιήσετε σωστά τα μαγειρεμένα κενά σας από βραστά και τηγανητά μανιτάρια.

Αποθήκευση χαβιαριού μανιταριών από αγαρικά μελιού

Το χαβιάρι μανιταριών είναι η πιο δημοφιλής προετοιμασία για το χειμώνα. Από τα αγαρικά μελιού, βγαίνει πάντα ζουμερό, τρυφερό και πολύ νόστιμο. Αυτό το πιάτο είναι εύκολο στην προετοιμασία και δεν απαιτεί το κόστος των ακριβών προϊόντων. Το χαβιάρι παρασκευάζεται από εκείνα τα μανιτάρια που δεν ήταν μαριναρισμένα, αποξηραμένα, αλατισμένα ή βρασμένα, δηλαδή από αγαρικά μελιού που δεν πέρασαν το «face control».

Οι νοικοκυρές καλύπτουν ειδικά πολύ χαβιάρι μανιταριών, έτσι ώστε τις κρύες μέρες του χειμώνα, ανοίγοντας ένα βάζο, να απολαμβάνουν ένα μυρωδάτο και νόστιμο σνακ.

Η αποθήκευση χαβιαριού με αγαρικό μέλι είναι μια απλή υπόθεση, αλλά ταυτόχρονα είναι αρκετά μεγάλη. Μπορεί να αποθηκευτεί στο υπόγειο, στο ψυγείο και στην κατάψυξη. Ωστόσο, ο χρόνος αποθήκευσης του χαβιαριού εξαρτάται από το πώς το μαγειρέψατε σωστά και πόσο αυστηρά ακολουθήσατε τη συνταγή. Εάν το χαβιάρι ήταν κλειστό σε βάζα, τότε μετά από 3 ημέρες μπορεί να καταναλωθεί - είναι αρκετά κορεσμένο και γίνεται ζουμερό.

Τα βάζα με χαβιάρι με αγαρικό μέλι φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 6 μήνες. Αν θέλετε να διατηρήσετε το χαβιάρι περισσότερο, μπορείτε να το βάλετε όχι σε βάζα, αλλά σε πλαστικές σακούλες και να το καταψύξετε. Σε αυτή την κατάσταση, το χαβιάρι μανιταριών μπορεί να αποθηκευτεί έως και 1 έτος. Για να γίνει αυτό, οι σακούλες γεμίζουν γρήγορα με ψυχρό χαβιάρι, όλος ο αέρας συμπιέζεται από αυτά. Τα σακουλάκια δένονται και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Έχοντας ανοίξει ένα σακουλάκι χαβιάρι, πρέπει να χρησιμοποιηθεί, καθώς το χαβιάρι δεν μπορεί να ξανακαταψυχθεί.

Για να αποθηκεύσετε χαβιάρι σε γυάλινα βάζα στο υπόγειο, πρέπει να κάνετε άλλα πράγματα. Μοιράστε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε ζεστό φυτικό λάδι, τυλίξτε το με μεταλλικά καπάκια, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και μόνο στη συνέχεια μεταφέρετέ το στο υπόγειο.

Χάρη σε τέτοιες αποτελεσματικές συμβουλές, θα μπορείτε να διατηρήσετε τα μανιτάρια για όσο το δυνατόν περισσότερο και να απολαύσετε τη γεύση τους πριν από την έναρξη της νέας εποχής μανιταριών.