emmabrewda.com

Όλοι οι λάτρεις της συγκομιδής μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα θα πρέπει να θυμούνται ότι λόγω κάποιων ιδιαιτεροτήτων, αυτά τα μανιτάρια απαιτούν ειδική μεταχείριση. Λόγω της πικρίας που περιέχεται στα σώματα των φρούτων, πρέπει να ακολουθείτε προσεκτικά τους κανόνες της πρωτογενούς επεξεργασίας: καθαρισμός από βρωμιά, ξύσιμο του δέρματος από τα καπάκια, μούλιασμα έως και 5 ημέρες με συνεχή αντικατάσταση νερού (3-4 φορές την ημέρα ), καθώς και το βράσιμο σε 2 νερά 15-20 λεπτά το καθένα

Αλάτισμα μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με ζεστό τρόπο

Για να προετοιμάσετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ζεστού αλατίσματος, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ξεχωριστά θερμική επεξεργασία για σώματα φρούτων. Στο σπίτι, η διαδικασία ζεστού αλατίσματος θεωρείται η πιο δημοφιλής, καθώς η ετοιμότητα του σνακ μπορεί να ελεγχθεί μετά από 2-3 εβδομάδες.

• Παρασκευασμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος - 6 κιλά.
• Αλάτι - 320 g;
• Χόρτα άνηθου - 3-4 τσαμπιά.
• Φύλλα φρέσκιας σταφίδας?
• Σκόρδο - 10-12 σκελίδες (ή για γεύση).
• Δάφνη και γαρίφαλο - 6 τεμ.
• Βρασμένο νερό (κρύο) - 5 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρο και άσπρο μπαχάρι - 20-25 μπιζέλια το καθένα.

Χρησιμοποιώντας μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος που παρασκευάζονται για το χειμώνα σίγουρα θα σας ενθουσιάσουν με τη γεύση και το άρωμά τους.

Ξεπλύνετε τον άνηθο, στεγνώστε ελαφρά και ψιλοκόψτε, τρίψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες ή κόψτε σε λεπτές φέτες Βάλτε στον πάτο του πιάτου ένα «μαξιλάρι» από καθαρά φύλλα ξερής σταφίδας. Πασπαλίζουμε με 50 γραμμάρια αλάτι και προσθέτουμε λίγο άνηθο, λαβρούσκα, σκελίδες και σκόρδο.

Μοιράστε όλα τα μουλιασμένα και βρασμένα μανιτάρια σε διάφορα επίπεδα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με το αλάτι και τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη λίστα τροφίμων.

Ρίξτε νερό, καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με καθαρή γάζα ή ένα πανί Πιέστε με ένα πιάτο ή οποιαδήποτε άλλη επιφάνεια για να αφαιρέσετε τις θήκες αέρα. Τα σώματα των καρπών πρέπει να διατηρούνται υπό πίεση, επομένως θα πρέπει να τοποθετηθεί ένα φορτίο σε ένα αεροπλάνο - ένα μπουκάλι 3 λίτρων με νερό ή άμμο. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο για περαιτέρω αλάτισμα.

Ελέγχετε κατά διαστήματα το περιεχόμενο για υγρό. Εάν δεν είναι αρκετό, τότε πρέπει να συμπληρώσετε την ποσότητα που λείπει με κρύο βρασμένο νερό.

Συγκομιδή μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα: συνταγή για κρύο αλάτισμα

Αυτή η συνταγή για την προετοιμασία μαύρων μανιταριών για το χειμώνα δεν είναι τόσο υψηλή σε ζήτηση, καθώς η διαδικασία αποξήρωσης μανιταριών διαρκεί έως και 2 μήνες.

Ο λόγος για μια τόσο μεγάλη προετοιμασία είναι ότι τα μανιτάρια γάλακτος δεν βράζονται, αλλά μουλιάζονται μόνο για 5 ημέρες. Όμως, παρόλα αυτά, τα τελικά σώματα φρούτων είναι πολύ νόστιμα, τραγανά και αρωματικά.

• Μαύρα μανιτάρια γάλακτος - 7 κιλά.
• Αλάτι - 350-370 g;
• Αποξηραμένος άνηθος - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
• Κλαδιά και φύλλα σταφίδας / κερασιού.
• Αποξηραμένα φύλλα δάφνης - 10 τεμ.
• Μπουμπούκια γαρύφαλλου - 7-9 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 25-30 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε ανεξάρτητα τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με κρύο αλάτισμα;

1. Τα κλαδιά και τα φύλλα της σταφίδας και/ή των κερασιών πλένονται καλά και σκουπίζονται στεγνά.
2. Σκεπάζουν τον πάτο ενός πιάτου που πληροί τις προϋποθέσεις για αλάτισμα και προσθέτουν 40-50 γρ αλάτι.
3. Χρησιμοποιώντας την αρχική επεξεργασία (καθαρισμός, μούλιασμα), τα μανιτάρια τοποθετούνται με το καπάκι τους κάτω σε ένα «μαξιλάρι» από φύλλα και αλάτι, φτιάχνοντας μια στρώση περίπου 6 εκατοστών.
4. Κάθε στρώση πασπαλίζεται με αλάτι και όλα τα μπαχαρικά - πιπέρι, φύλλα δάφνης, αποξηραμένο άνηθο και γαρύφαλλο.
5. Όταν τελειώσουν όλα τα συστατικά, η μάζα καλύπτεται με φρέσκα φύλλα και πιέζεται προς τα κάτω με οποιοδήποτε αεροπλάνο, τοποθετώντας ένα φορτίο στην κορυφή.
6. Μετά από μερικές ημέρες, το τεμάχιο εργασίας ελέγχεται για την παρουσία άλμης, θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια γάλακτος.
7. Εάν θέλετε, μπορείτε να αναφέρετε μια νέα μερίδα μανιταριών και μπαχαρικών, καθώς τα καρποφόρα σώματα καθιζάνουν, ελευθερώνοντας χώρο στα πιάτα.
8. Μετά από 45-55 ημέρες, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα στις τράπεζες: μια περιγραφή βήμα προς βήμα

Μπορείτε να μαζέψετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα για το χειμώνα.Αυτό είναι πολύ ωφέλιμο όταν δεν υπάρχουν τα κατάλληλα σκεύη αλατίσματος.

• Μανιτάρια γάλακτος (μουλιάστε και βράστε) - 4 κιλά.
• Αλάτι - 200 g;
• Φύλλα δάφνης και γαρίφαλο - 5 τεμ.
• Αποξηραμένος άνηθος - 3 κουταλιές της σούπας.
• Φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο μεσαίου μεγέθους.
• Τριμμένη ρίζα χρένου - 50 g (ή για γεύση).
• Ένα μείγμα πιπεριών - 15-20 τεμ.
• Βρασμένο νερό (κρύο);
• Φύλλα σταφίδας / κερασιού / σταφυλιού.

Το μαγείρεμα μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα θα είναι εύκολο αν ακολουθήσετε την περιγραφή βήμα προς βήμα.

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φρέσκα φύλλα, ψιλοκόβουμε τον φρέσκο ​​άνηθο.
2. Σε ένα κοινό δοχείο, ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από τα φρέσκα φύλλα και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.
3. Ρίξτε τη μάζα με 3 κ.σ. νερό και αφήστε στην άκρη για αρκετές ώρες, αλλά μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενο.
4. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε φρέσκα φύλλα στον πάτο κάθε γυάλινου βάζου. Σημαντικό: τα βάζα πρέπει πρώτα να βράσουν και μετά να στεγνώσουν.
5. Μοιράστε το παρόν σνακ στα βάζα και ρίξτε την υπόλοιπη άλμη.
6. Καλύψτε με νάιλον καπάκια και μεταφέρετε στο υπόγειο για περαιτέρω αλάτισμα για 20 ημέρες.

Μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα: μια συνταγή για την κλασική συγκομιδή μανιταριών

Η κλασική συνταγή για την παρασκευή μαύρων μανιταριών γάλακτος σας επιτρέπει να μαρινάρετε ένα νόστιμο σνακ για το χειμώνα για εορταστικές γιορτές και όχι μόνο. Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για πολλές σαλάτες.

• Κύριο προϊόν - 3 κιλά.
• Καθαρισμένο νερό - 1 l;
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
• Ζάχαρη κρυσταλλική - 5 κουταλιές της σούπας;
• Φύλλα δάφνης και αποξηραμένα γαρίφαλα - 3 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 7 κουταλιές της σούπας. l .;
• Σκόρδο - 4 σκελίδες?
• Ξίδι 9% - 5 κ.σ l .;
• Μαύρο πιπέρι - 20 τεμ.

Η συγκομιδή μαύρων μανιταριών για το χειμώνα γίνεται ως εξής:

1. Έχοντας καθαρίσει, μουλιάσει και βράσει τα μανιτάρια γάλακτος, τα αφαιρούμε στο πλάι και στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.
2. Ξεχωριστά, σε μια κατσαρόλα με νερό, ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι, το λάδι και άλλα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου, τα οποία πρέπει να περάσουν από την πρέσα ή απλά να τα ψιλοκόψουμε.
3. Βράζουμε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι αλατιού και ζάχαρης και μετά βυθίζουμε εκεί τα σώματα των φρούτων.
4. Βράζουμε για 5-10 λεπτά και τυλίγουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Μπορείτε να το κλείσετε με νάιλον καπάκια, αλλά σε κάθε περίπτωση, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν αποσταλεί στο υπόγειο.

Πώς να ζυμώσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Τα μαύρα μανιτάρια μπορούν να ζυμωθούν για το χειμώνα. Για αυτό προτείνεται η προσθήκη ορού, που θα κάνει τα καρποφόρα σώματα ελαστικά, ορεκτικά και αρωματικά.

• Μανιτάρια γάλακτος (ξεφλουδισμένα, εμποτισμένα, βραστά) - 7 κιλά.
• Κλαδιά φραγκοστάφυλων ή σμέουρων - 6-7 τεμ.
• Αλάτι - 320 g;
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. l .;
• Ορός - 1 κουταλιά της σούπας;
• Μαϊντανός και άνηθος - 1 μάτσο το καθένα.
• Ρίζα χρένου - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 10 σκελίδες.

Για να ζυμώσετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε τη συνταγή που περιγράφει λεπτομερώς αυτή τη διαδικασία.

1. Το σκόρδο, μαζί με τον μαϊντανό και τον άνηθο, ψιλοκόβονται, η ρίζα χρένου τρίβεται σε λεπτό τρίφτη.
2. Μέρος των κλαδιών σταφίδας ή βατόμουρου τοποθετείται σε προετοιμασμένο δοχείο ή γυάλινα βάζα.
3. Από πάνω απλώνουμε τα μανιτάρια σε στρώσεις (τα καπάκια προς τα κάτω), πασπαλίζοντάς τα με αλάτι και μυρωδικά.
4. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα κλαδάκια και περιχύνουμε με τον ορό γάλακτος αραιωμένο με ζάχαρη.
5. Πιέστε προς τα κάτω για την πρέσα από οποιοδήποτε επίπεδο στο οποίο είναι εγκατεστημένο το φορτίο.
6. Τα αφήνουν στην κουζίνα για αρκετές μέρες, μετά τα βγάζουν στο υπόγειο και περιμένουν 1 μήνα.
7. Εάν, κατά την επιθεώρηση, παρατηρήθηκε ότι η επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας είναι καλυμμένη με μούχλα, τότε πρέπει να αφαιρεθεί από την άλμη και τα τοιχώματα του δοχείου και το επίπεδο με την καταπίεση πρέπει να ξεπλυθεί σε διάλυμα ξιδιού ή σόδας.

Τηγανίζοντας μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Μεταξύ των συνταγών για την προετοιμασία μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα, μπορείτε επίσης να επισημάνετε το τηγάνισμα.

• Μανιτάρια γάλακτος βραστά.
• Λαχανικά, γκι ή λαρδί.
• Αλας.

Πώς να μαγειρέψετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη διαδικασία τηγανίσματος;

1. Τηγανίζουμε τα βρασμένα σώματα φρούτων σε στεγνό τηγάνι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
2. Καλύψτε τα μανιτάρια εντελώς με λάδι, ώστε να επιπλέουν κυριολεκτικά μέσα σε αυτό.
3. Αλατίζουμε κατά βούληση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.
4. Τοποθετήστε απαλά το περιεχόμενο του τηγανιού σε αποστειρωμένα βάζα.Το επίπεδο των καρπών στο βάζο δεν πρέπει να φτάνει στο λαιμό 3-4 cm.
5. Αυτός ο χώρος πρέπει να γεμίσει με το υπόλοιπο λάδι και αν δεν είναι αρκετό, τότε πρέπει να ζεστάνετε μια νέα μερίδα σε ένα τηγάνι.

Κλείστε με νάιλον καπάκια, αφήστε να κρυώσει και αποθηκεύστε στο υπόγειο μέχρι να χρειαστεί.