emmabrewda.com

Οι συνταγές για στιφάδο με μανιτάρια θα αρέσουν κυρίως σε όσους δεν τους αρέσει η ψημένη κρούστα, αλλά προτιμούν φαγητό πιο μαλακής σύστασης. Επιπλέον, τα μαγειρευτά πιάτα είναι πιο κατάλληλα για διαιτητική διατροφή, καθώς μαραζώνουν στον ίδιο τους τον χυμό χωρίς τη χρήση υπερβολικού λαδιού. Λοιπόν, το τρίτο πλεονέκτημα του μαγειρευτού κρέατος με μανιτάρια είναι η μοναδική γεύση και το άρωμά του.

Κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια

Κοτόπουλο στη Μασσαλία

Σύνθεση: κοτόπουλο - 1 κιλό, βούτυρο - 200 g, κρασί Marsala - 150 g, χυμός κρέατος - 250 g, μοσχαρίσιοι αδένες - 250 g, λευκό κρασί - 100 g, ζαμπόν - 100 g, μανιτάρια - 150 g, τρούφες - 30 g, πατάτες - 500 g, κρουτόν ψωμιού - 150 g, αλάτι, πιπέρι.

Για να ψήσετε το στιφάδο μανιταριών, τα έτοιμα φιλέτα και τα μπουτάκια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, αλατοπιπερώνετε και σοτάρετε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια περιχύνουμε με το κρασί Marsala και το χυμό κρέατος και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ως συνοδευτικό, ετοιμάστε μοσχαρίσιους αδένες καθαρισμένους από μεμβράνες και βρασμένους με βούτυρο και λευκό κρασί, βραστό και ψιλοκομμένο ζαμπόν, μανιτάρια βρασμένα και βρασμένα με βούτυρο και τρούφα κομμένα σε λωρίδες. Ανακατεύουμε όλα τα μαγειρεμένα συνοδευτικά. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε βούτυρο σε μορφή στρογγυλών μπάλες.

Βάλτε τα τελειωμένα κομμάτια κοτόπουλου στα κρουτόν και βάλτε μια γαρνιτούρα γύρω τους σε μπουκέτα. Ρίχνουμε το ζουμί στον οποίο τηγανίστηκε το κοτόπουλο.

Μπούτι κοτόπουλου με μανιτάρια και ρύζι

Συστατικά: 500 γραμμάρια μανιτάρια, 5 μπούτια κοτόπουλου (300 γραμμάρια το καθένα), 5 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 5 σκελίδες σκόρδο, 5 κ.σ. σούπας ξηρό μείγμα για σάλτσα μανιταριών, 5 κ.σ. κουταλιές της σούπας λευκό κρασί, 5 κλωναράκια μαϊντανό.

Παρασκευή: τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες. Πλένουμε το μπούτι κοτόπουλου, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα, το τηγανίζουμε καλά από όλες τις πλευρές σε καυτό φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι. Καθαρίζουμε το σκόρδο, περνάμε από μια πρέσα και τρίβουμε τη φλούδα στα πόδια. Στο λίπος που περίσσεψε από το τηγάνισμα, σιγοβράζουμε τα μανιτάρια (3 λεπτά). Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το μείγμα της σάλτσας, ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση, βράζουμε ελαφρά και περιχύνουμε με το κρασί. Τοποθετήστε τα μπούτια κοτόπουλου στη σάλτσα. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρουμε, γαρνίροντας με μαϊντανό. Το καλύτερο συνοδευτικό είναι βραστό ρύζι με φρέσκια ντοματοσαλάτα.

Κοτόπουλο με μανιτάρια και ελιές

Ο, τι χρειάζεσαι: 1 κοτόπουλο, 200 γρ μανιτάρια, 150 γρ ελιές, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 ποτήρι γάλα, 1 κύβο μπουγιόν, 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι

Πώς να μαγειρέψω: Ανακατεύουμε το γάλα με το αλεύρι και τον θρυμματισμένο κύβο μπουγιόν. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια, βάζουμε σε ένα μπολ multicooker, ρίχνουμε το μείγμα του γάλακτος. Μαγειρέψτε σε λειτουργία "Στιφάδο" για 1 ώρα. Προσθέστε τα μανιτάρια, τις ελιές, το σκόρδο περασμένο από την πρέσα, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μαγειρέψτε το στιφάδο μανιταριών σε αργή κουζίνα για άλλη 1 ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο μανιταριών σε γλάστρα

Kulesh με χοιρινό και μανιτάρια στρείδια

Συστατικά: 400 γρ χοιρινό πολτό, 250 γρ μανιτάρια (μανιτάρια στρείδια), 3 πατάτες, 60 γρ μπέικον, 300 γρ κεχρί, 1 λίτρο. ζωμό, 1-2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 30 γρ άνηθο, αλάτι, κόκκους μαύρου πιπεριού, δάφνη.

Κόβουμε το χοιρινό και το λαρδί σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πατάτες, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τσιγαρίζουμε το χοιρινό σε λιωμένο μπέικον, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια. Βάζετε το τηγανισμένο κρέας με τα μανιτάρια σε πήλινες μερίδες, ρίχνετε ζεστό ζωμό, αλατίζετε, προσθέτετε μπαχαρικά και προσθέτετε πλυμένο κεχρί. Τοποθετήστε τις κατσαρόλες σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-190 ° C, σιγοβράστε το πιάτο για περίπου 50-55 λεπτά. Σερβίρουμε το στιφάδο με μανιτάρια στο τραπέζι σε κατσαρόλες, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Ουγγρικό γκούλας με μανιτάρια

Συστατικά: 300 γρ χοιρινό, 100 γρ μοσχαράκι, 100 γρ.αρνί, 400 γρ μανιτάρια πορτσίνι, 2 κρεμμύδια, 50 γρ βούτυρο, 30 γρ μοσχοκάρυδο, 10 γρ σπόρους κύμινο, μαϊντανό, αλάτι.

Κόβουμε τη σάρκα του χοιρινού, του αρνιού και του μοσχαριού σε κομμάτια. Βάλτε το κρέας σε πήλινες μερίδες, αλειμμένες γενναιόδωρα με βούτυρο. Τρίβουμε τα κρεμμύδια, τσιγαρίζουμε στο βούτυρο, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε, βάζουμε το κρέας, αλατίζουμε, λίγο κύμινο και μοσχοκάρυδο, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Βάλτε τις κατσαρόλες στο φούρνο και, χωρίς να προσθέσετε υγρό, σιγοβράστε το κρέας στους 140 ° C για 40 λεπτά.

Ψητό κουνέλι με μανιτάρια του δάσους σε στυλ Κιέβου

Συστατικά: 1 σφάγιο κουνελιού βάρους 1,5 κιλών, 4 κρεμμύδια, 100 γρ καρύδια καθαρισμένα, 200 γρ (φρέσκα) μανιτάρια του δάσους, 50 γρ βούτυρο, 100 γρ σταφίδες, πιπέρι, αλάτι, μυρωδικά για διακόσμηση.

Για τη σάλτσα: 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, 500 ml κρέμα γάλακτος, 50 γρ βούτυρο, πιπέρι, αλάτι κατά βούληση.

Πλένουμε το σφάγιο του κουνελιού, κόβουμε σε μερίδες, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, κόβουμε σε λωρίδες και τηγανίζουμε. Τηγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς, τους ξεφλουδίζουμε και τους ψιλοκόβουμε. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις σταφίδες. Αραδιάζουμε το κρέας κουνελιού σε πήλινες μερίδες, προσθέτουμε σταφίδες, ξηρούς καρπούς, κρεμμύδια, μανιτάρια, περιχύνουμε με τη σάλτσα κρέμας. Βάλτε το κρέας, μαγειρεμένο με μανιτάρια, στο φούρνο και σιγοβράστε για 25-30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C. Σερβίρετε γαρνίροντας με μυρωδικά. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε και ζεστάνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, τηγανίστε ελαφρά, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και κρέμα γάλακτος.

Δείτε μια επιλογή φωτογραφιών για συνταγές για βραστό κρέας με μανιτάρια:

Συνταγές κρέατος, στιφάδο με μανιτάρια σε κρέμα

Μοσχαράκι στιφάδο με λαχανικά σε κρεμώδη σάλτσα

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο κρέας - 600 g
• Champignons - 300 g
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Γλυκό βουλγαρικό πιπέρι - 3 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Βολβό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας
• Ζωμός βοείου κρέατος - 1 ποτήρι
• Κρέμα - 1 ποτήρι
• Ψιλοκομμένος άνηθος - 4 κουταλιές της σούπας
• Αλεσμένο πιπέρι και αλάτι - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το μοσχαράκι σε μικρά κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε, τηγανίζουμε σε λάδι από όλες τις πλευρές και το βάζουμε σε μια λαδωμένη σμάλτο κατσαρόλα.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο λάδι μέχρι να μισοψηθούν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε.

Προσθέστε στην κατσαρόλα στο κρέας φέτες αποφλοιωμένες ντομάτες και ψιλοκομμένη πιπεριά, τηγανητά λαχανικά με μανιτάρια και ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέστε ζωμό και κρέμα γάλακτος. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε το στιφάδο με τα μανιτάρια σε κρέμα μέχρι να μαλακώσουν.

Κόκορας με μανιτάρια (albufra)

Σύνθεση: κόκορας - 2 kg, βούτυρο - 200 g, ρύζι - 200 g, ζωμός - 600 g, φρέσκα μανιτάρια - 120 g, τρούφες - 20 g, συκώτι χήνας - 100 g, αλεύρι - 50 g, κονιάκ - 30 g, λευκό κρασί - 100 g, κρέμα - 50 g.

Γεμίζουμε τον ξεφλουδισμένο κόκορα με τη γέμιση που έχει παρασκευαστεί με τον εξής τρόπο: σιγοβράζουμε το ξεφλουδισμένο ρύζι σε λάδι, αλατίζουμε κατά βούληση, ρίχνουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε φρέσκα μανιτάρια και τρούφες, κομμένα σε φέτες, κομμένα σε κομμάτια και μαγειρεμένα με βούτυρο και αλάτι κατά βούληση. Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τον κόκορα με το μείγμα που προκύπτει, ράβουμε, πλάθουμε, αλατίζουμε εξωτερικά, αλείφουμε με λάδι και ψήνουμε σε κατσαρόλα. Αφού ροδίσουν από όλες τις πλευρές, ρίχνουμε ένα φλιτζάνι ζωμό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε τον κόκορα, γυρίζοντας κατά διαστήματα και ρίχνοντας χυμό μέχρι να μαλακώσει. Μετά από αυτό το αφαιρούμε από το λάδι και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το αλεύρι. Αφού ροδίσει το αλεύρι, περιχύνουμε με κονιάκ, λευκό κρασί, κρέμα ή γάλα και ένα φλιτζάνι ζωμό. Ανακατεύουμε καλά, σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά και περνάμε από πρέσα. Αλατοπιπερώστε την κρέμα που προκύπτει με ένα κομμάτι βούτυρο.

Πριν σερβίρουμε κόβουμε το φιλέτο κόκορα και αφαιρούμε το ψαρονέφρι για να φανεί η γέμιση. Στρώνουμε το φιλέτο και τα πόδια κοντά στον κόκορα, τον αλατοπιπερώνουμε με τη γέμιση και περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα. Σερβίρετε με σαλάτα της αρεσκείας σας

Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο με μανιτάρια και τυρί

Μπουτάκια κοτόπουλου γεμιστά με μανιτάρια

Συστατικά:5 μπουτάκια κοτόπουλου, 500 γρ μανιτάρια, 2 κρεμμύδια, 200 γρ τυρί, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 αυγό, 100 γρ μαγιονέζα, κύβος μανιταριού "Maggi".

Παρασκευή: αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από τα μπούτια κοτόπουλου. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους και ανακατεύουμε με το ωμό αυγό. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο κύβο Maggi στα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και τηγανίστε σε βούτυρο. Ετοιμάζουμε κιμά ανακατεύοντας τα μανιτάρια, το κοτόπουλο και το τριμμένο τυρί. Γεμίζουμε τη πέτσα με κιμά. Ανακατεύοντας τη μαγιονέζα με το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλείφετε τα μπούτια και τα βάζετε σε ένα καζάνι, ρίχνετε λίγο νερό ή ζωμό (ώστε να μισοσκεπαστούν τα πόδια). Βάζουμε το στιφάδο με τα μανιτάρια σε ένα καζάνι, στο φούρνο και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.

Κοτόπουλο βραστό με αλμυρά μπαχαρικά

• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Σκόνη σκόρδου και κρεμμυδιού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• Πάπρικα αλεσμένη, αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 0,25 κουτ
• Στήθος κοτόπουλου (φιλέτο, κομμένο σε κομμάτια 4 εκ.) - 2 μισά (250 γρ.)
• Ελαιόλαδο - 1,5 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ. (μεγάλο) + 6 τεμ. (μικρό)
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Λευκό ξηρό κρασί - 0,25 φλιτζάνια
• Μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας
• Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
• Ζωμός κοτόπουλου - 0,5 φλιτζάνια
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Τυρί - 100 g.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 0,25 κουτ
• Μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα - 6 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κατεψυγμένα μπιζέλια - 0,5 φλιτζάνια
• Φρέσκο ​​ψιλοκομμένο θυμάρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός - 1 κουτ
• Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε σκόνη, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και αδειάζουμε σε μια πλαστική σακούλα.

Τοποθετήστε το κομμένο σε φέτες φιλέτο κοτόπουλου σε μια σακούλα και ανακινήστε καλά να ψηθεί με αυτό το μείγμα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι και ροδίζουμε καλά το κοτόπουλο. Βγάζουμε το κοτόπουλο και το μεταφέρουμε στο ταψί του multicooker.

Στο ίδιο τηγάνι που τηγανίστηκε το κοτόπουλο, βάζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε για 1 λεπτό και μετά ρίχνουμε το κρασί.

Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το χυμό ντομάτας, το ζωμό κότας, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Ρίξτε το περιεχόμενο από το τηγάνι στο ταψί του multicooker, όπου βρίσκεται ήδη το τηγανητό φιλέτο κοτόπουλου.

Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τα καρότα. Ανακατέψτε καλά.

Κλείστε το καπάκι, επιλέξτε τη λειτουργία σβήσιμο και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 6 ώρες.

Όταν μείνει 1 ώρα μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε στο πολυκουζινάκι κατεψυγμένο αρακά, θυμάρι και μαϊντανό.

Όταν μείνουν 5 λεπτά μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με τυρί από πάνω. Σερβίρετε το στιφάδο με μανιτάρια και τυρί και σκόρδο πουρέ.

Συνταγές για βραστό κρέας με μανιτάρια του δάσους

Κεφτεδάκια τύπου Kuban

Συστατικά:

• Λιπαρά χοιρινό κρέας - 150 g
• Φρέσκα μανιτάρια του δάσους - 100 g
• Ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας
• Αυγά - 3 τεμ.
• Βολβό κρεμμύδι - 3 τεμ.
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
• Λευκό λάχανο - 50 g
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Ψιλοκομμένα χόρτα άνηθου - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλεσμένο αλάτι και πιπέρι - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό μέχρι να μισοψηθεί, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.

Περάστε το χοιρινό, το λάχανο, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το ρύζι και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε τρεις κρόκους αυγών, ψιλοκομμένα χόρτα στον κιμά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Από αυτόν τον κιμά σχηματίστε μικρές κοτολέτες.

Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα δύο κρεμμύδια και σοτάρουμε σε φυτικό λάδι σε βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά μισό ποτήρι ζεστό νερό στο κρεμμύδι, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βάλτε κοτολέτες στη σάλτσα που έχετε προετοιμάσει έτσι, σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα ταψί, πάνω από το κρέας μαγειρεμένο με μανιτάρια του δάσους, βάλτε τις ντομάτες κομμένες σε φέτες και ψήστε στο φούρνο μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα.

Κοτόπουλο ή γαλοπούλα Yaroslavl

Σύνθεση. Κοτόπουλο ή γαλοπούλα - 600 g, βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, κρεμμύδι - 1 τεμ., καρότα - 1 τεμ., μαϊντανός - 1 ρίζα, σέλινο, λίγο σκόρδο, πουρές ντομάτας - 3 κ.σ. κουτάλια, μανιτάρια πορτσίνι ή καμελίνα βρασμένα στο δικό τους χυμό - 1 φλιτζάνι, αλάτι, ζωμός πουλερικών - 1,5–2 φλιτζάνια, κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας.κουτάλια, άνηθος, ντομάτες - 4-5 τεμ., γαρνίρισμα.

Κόβουμε το κρέας πουλερικών σε μερίδες, ροδίζουμε από όλες τις πλευρές σε λάδι και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο που πρέπει να διατηρηθεί ζεστό. Ζεσταίνουμε τον πουρέ ντομάτας, τις τριμμένες ή ψιλοκομμένες ρίζες και το αλεύρι σε λάδι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα βραστά μανιτάρια, την κρέμα γάλακτος και το ζωμό. Μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά και αλατοπιπερώστε. Βάζουμε το κρέας στη σάλτσα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, μέχρι να ψηθεί (25-30 λεπτά). Εάν το πουλερικό είναι παλιό, τότε το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί με καρυκεύματα στο ζωμό και αργότερα να προσθέσετε αλεύρι και ξινή κρέμα. Πασπαλίζουμε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένο άνηθο και γαρνίρουμε με φέτες ντομάτας.

Σερβίρετε ως συνοδευτικό βραστό ρύζι ή βραστές πατάτες, βραστά λαχανικά και μαριναρισμένες σαλάτες ή ωμά λαχανικά.