emmabrewda.com

Με την έναρξη της καλοκαιρινής περιόδου, το χώμα αρχίζει να ζεσταίνεται, υπάρχουν όλο και περισσότερα αντικείμενα για «ήσυχο κυνήγι». Από τα βρώσιμα μανιτάρια που συλλέγονται το καλοκαίρι εμφανίζονται πρώτα τα ημίλευκα. Αναπτύσσονται σε ελαφρώς υπερυψωμένα, καλά ζεστά μέρη. Πίσω τους ωριμάζουν τα μανιτάρια, η ψατιρέλα και η ουντεμανσιέλα. Και μεταξύ των πρώτων μη βρώσιμων καλοκαιρινών μανιταριών, τα πιο κοινά στην περιοχή της Μόσχας είναι οι μυκήνες και τα ryadovki.

Στη Ρωσία, τα σωληνοειδή μανιτάρια συλλέγονται συχνότερα από καλοκαιρινά μανιτάρια: λευκό, ημίλευκο, boletus, boletus, boletus. Σε ορισμένες ξένες χώρες προτιμώνται οι ελασματώδεις τύποι μανιταριών όπως η καμελίνα και τα μανιτάρια.

Θα μάθετε ποια μανιτάρια συλλέγονται το καλοκαίρι και ποια μη βρώσιμα είδη εμφανίζονται στα δάση τον Ιούνιο διαβάζοντας αυτό το υλικό.

Τι είδη μανιταριών συλλέγονται το καλοκαίρι

Ημίλευκο μανιτάρι, ή κίτρινο boletus (Boletus impolitus).

Βιότοπο: μεμονωμένα και σε ομάδες σε φυλλοβόλα και μικτά δάση.

Εποχή: από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο.

Το καπάκι έχει διάμετρο 5-15 cm, μερικές φορές έως 20 cm, στην αρχή - ημισφαιρικό, αργότερα μαξιλάρι και κυρτό. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα ελαφρώς τσόχινο καπάκι από πηλό ή κιτρινοκαφέ χρώμα με μικρές ελαφρώς πιο σκούρες κηλίδες. Με την πάροδο του χρόνου, η επιφάνεια του καπακιού ραγίζει. Η φλούδα δεν αφαιρείται.

Πόδι 4-15 cm ύψος, 1-4 cm πάχος. Το πόδι είναι αρχικά ένα λευκό-κρεμ χρώμα, και αργότερα - γκρι-κιτρινωπό ή κίτρινο-καφέ.

Όπως φαίνεται στη φωτογραφία, αυτά τα καλοκαιρινά μανιτάρια έχουν ένα πιο ανοιχτόχρωμο, άχυρο πάνω μέρος του στελέχους:

Η επιφάνεια είναι τραχιά, αφράτη στη βάση, χωρίς διχτυωτό σχέδιο.

Ο πολτός είναι πυκνός, αρχικά υπόλευκος, αργότερα ανοιχτό κίτρινος, δεν αλλάζει χρώμα στο κόψιμο, η γεύση είναι ευχάριστη, γλυκιά, η μυρωδιά μοιάζει ελαφρώς με ιωδόμορφα.

Το σωληνωτό στρώμα είναι ελεύθερο, αρχικά κίτρινο, αργότερα λαδοκίτρινο, όταν πιέζεται, το χρώμα δεν αλλάζει. Τα σπόρια είναι κίτρινα της ελιάς.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καλύμματος αλλάζει από ανοιχτό κίτρινο ελιάς σε κιτρινοκαφέ.

Παρόμοια είδη. Ένα ημίλευκο μανιτάρι είναι επίσης παρόμοιο με ένα βρώσιμο κοντόχοντρος (Boletus radicans), το οποίο γίνεται μπλε κατά την κοπή και όταν πατηθεί.

Τρόποι μαγειρέματος: τουρσί, αλάτισμα, τηγάνισμα, σούπες, στέγνωμα.

Βρώσιμα, 2ης και 3ης κατηγορίας.

Mosswheel.

Μιλώντας για το ποια μανιτάρια μεγαλώνουν το καλοκαίρι, φυσικά, είναι απαραίτητο να μιλήσουμε για τους σφόνδυλους. Αυτά είναι σπάνια αλλά εξαιρετικά ελκυστικά μανιτάρια. Από τη γεύση τους, είναι κοντά στο boletus. Το πρώτο τους κύμα εμφανίζεται τον Ιούνιο, το δεύτερο - τον Αύγουστο, το όψιμο κύμα μπορεί να είναι τον Οκτώβριο.

Βελούδινο σφόνδυλο (Boletus prunatus).

Βιότοπο: αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα, κωνοφόρα δάση.

Εποχή: Ιούνιος-Οκτώβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 4-12 cm, μερικές φορές μέχρι 15 cm, ημισφαιρικό. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι ένα στεγνό ματ, βελούδινο καφέ καπάκι με πιο ανοιχτόχρωμες άκρες. Το δέρμα στο καπάκι είναι ξηρό, λεπτόκοκκο και σχεδόν αισθητό, γίνεται πιο λείο με την πάροδο του χρόνου, λίγο ολισθηρό μετά τη βροχή.

Κοιτάξτε τη φωτογραφία - αυτά τα μανιτάρια που αναπτύσσονται το καλοκαίρι έχουν ένα κυλινδρικό πόδι, ύψους 4-10 cm, πάχους 6-20 mm:

Το στέλεχος είναι συνήθως πιο ανοιχτό χρώμα από το καπάκι, συχνά καμπυλωτό. Προτιμώνται τα κρεμώδη κίτρινα και κοκκινωπά χρώματα.

Ο πολτός είναι πυκνός, υπόλευκος με κιτρινωπή απόχρωση, όταν πιέζεται ελαφρά γίνεται μπλε. Η σάρκα αυτών των βρώσιμων καλοκαιρινών μανιταριών έχει ελαφριά γεύση και οσμή μανιταριού.

Τα σωληνάρια στη νεολαία είναι κρεμώδη κιτρινωπά, αργότερα κιτρινοπράσινα. Τα σπόρια είναι κιτρινωπά.

Μεταβλητότητα: το καπάκι γίνεται ξηρό και βελούδινο με την πάροδο του χρόνου και το χρώμα του καπακιού αλλάζει από καφέ σε κοκκινοκαφέ και καφετί. Το χρώμα του στελέχους ποικίλλει από ανοιχτό καφέ και κίτρινο-καφέ έως κοκκινοκαφέ.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Ο βελούδινος τροχός βρύου είναι παρόμοιος σε σχήμα ετερόκλητος σφόνδυλος (Boletus chtysenteron), το οποίο χαρακτηρίζεται από την παρουσία ρωγμών στο καπάκι.

Τρόποι μαγειρέματος: ξήρανση, τουρσί, μαγείρεμα.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Ψατιρέλλα.

Στο δάσος του Ιουνίου, υπάρχουν πολλά δυσδιάκριτα λευκοκίτρινα μανιτάρια με καπέλο σε σχήμα ομπρέλας. Αυτά τα πρώτα μανιτάρια φυτρώνουν παντού το καλοκαίρι, ειδικά κοντά σε δασικά μονοπάτια. Ονομάζονται ψατιρέλα του Candoll.

Ψαθύρελλα Καντολλεάνα.

Βιότοπο: χώμα, σάπιο ξύλο και φυλλοβόλα πρέμνα δέντρων μεγαλώνουν σε συστάδες.

Εποχή: Ιούνιος-Οκτώβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 3-6 cm, μερικές φορές μέχρι 9 cm, στην αρχή έχει σχήμα καμπάνας, αργότερα κυρτό, αργότερα κυρτό-τεντωμένο. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι στην αρχή ένα υπόλευκο-κιτρινωπό, αργότερα με μοβ άκρες, ένα καπάκι με λευκές νιφάδες κατά μήκος της άκρης και ένα ομοιόμορφο άσπρο-κρεμ πόδι. Επιπλέον, λεπτές ακτινικές ίνες είναι συχνά ορατές στην επιφάνεια του καπακιού.

Το στέλεχος έχει ύψος 3-8 cm, πάχος 3 έως 7 mm, ινώδες, ελαφρώς διευρυμένο κοντά στη βάση, εύθραυστο, λευκό-κρεμ με αδύναμη κροκιδώδη άνθηση στο πάνω μέρος.

Πολτός: στην αρχή υπόλευκο, αργότερα κιτρινωπό, σε νεαρά δείγματα χωρίς ιδιαίτερη οσμή και γεύση, σε ώριμα και παλιά μανιτάρια - με δυσάρεστη οσμή και πικρή γεύση.

Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, συχνές, στενές, στην αρχή υπόλευκες, αργότερα γκρι-ιώδες, γκρι-ροζ, βρόμικο καφέ, γκρι-καφέ ή σκούρο μωβ.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καλύμματος μπορεί να ποικίλλει από κρεμ-λευκό έως κιτρινωπό έως ροζ-κρεμ στα νεαρά και με κίτρινο-καφέ και μοβ άκρα στα ώριμα δείγματα.

Παρόμοια είδη. Το Psatirella Candolla σε σχήμα και μέγεθος είναι παρόμοιο με το χρυσοκίτρινο plyute (Pluteus luteovirens), το οποίο διακρίνεται από ένα χρυσοκίτρινο καπάκι με πιο σκούρο κέντρο.

Βρώσιμο υπό όρους, καθώς μόνο τα νεότερα δείγματα μπορούν να καταναλωθούν και το αργότερο 2 ώρες μετά τη συλλογή, στις οποίες το χρώμα των πλακών είναι ακόμα ανοιχτό. Τα ώριμα δείγματα παράγουν μαύρο νερό και πικρή γεύση.

Αυτές οι φωτογραφίες δείχνουν τα καλοκαιρινά μανιτάρια που περιγράφονται παραπάνω:

Ουντεμανσιέλα.

Στα πευκοδάση στην περιοχή της Μόσχας, μπορείτε να βρείτε ασυνήθιστα καλοκαιρινά μανιτάρια - λαμπερή udemansiella με ακτινωτές ρίγες στο καπάκι. Σε νεαρή ηλικία, έχουν ανοιχτό καφέ και με την πάροδο του χρόνου γίνονται σκούρο καφέ και είναι ευδιάκριτα σε μια γέννα από πευκοβελόνες.

Udemanciella radiant (Oudemansiella radicata).

Βιότοπο: Τα φυλλοβόλα και τα κωνοφόρα δάση, σε πάρκα, στη βάση των κορμών, στα πρέμνα και στις ρίζες, συνήθως αναπτύσσονται μεμονωμένα. Ένα σπάνιο είδος, καταχωρισμένο στα περιφερειακά Κόκκινα Βιβλία, κατάσταση - 3R.

Αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται το καλοκαίρι, ξεκινώντας από τον Ιούλιο. Η περίοδος συλλογής τελειώνει τον Σεπτέμβριο.

Το καπέλο έχει διάμετρο 3-8 cm, μερικές φορές μέχρι 10 cm, στην αρχή είναι κυρτό με αμβλύ φυμάτιο, αργότερα σχεδόν επίπεδο και στη συνέχεια, σαν μαραμένο λουλούδι, με σκούρες καφέ άκρες που πέφτουν κάτω. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι το ανοιχτό καφέ χρώμα του καπακιού και το κυρτό σχέδιο του φυματιού και οι ακτινικές λωρίδες ή ακτίνες. Από πάνω, αυτά τα εξογκώματα μοιάζουν με χαμομήλι ή άλλο λουλούδι. Το καπάκι είναι λεπτό, ζαρωμένο.

Το πόδι είναι μακρύ, ύψος 8-15 cm, μερικές φορές μέχρι 20 cm, πάχος 4-12 mm, διευρυμένο στη βάση, βαθιά βυθισμένο στο έδαφος, με κωνική διαδικασία. Στα νεαρά μανιτάρια, το χρώμα του ποδιού είναι σχεδόν ομοιόμορφο - υπόλευκο, στα ώριμα μανιτάρια είναι λευκό από πάνω με αλευρώδη άνθηση, στη μέση είναι ανοιχτό καφέ και το πόδι είναι συχνά στριμμένο, κάτω από αυτό είναι σκούρο καφέ, κατά μήκος ινώδες.

Η σάρκα αυτών των μανιταριών που αναπτύσσονται το καλοκαίρι είναι λεπτή, υπόλευκη ή γκριζωπή, χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά.

Οι πλάκες είναι σπάνιες, προσκολλημένες, αργότερα ελεύθερες, λευκές, γκριζωπές.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από γκρι-καφέ έως γκρι-κίτρινο, κιτρινοκαφέ, και σε μεγάλη ηλικία έως σκούρο καφέ και στο σχήμα του γίνεται παρόμοιο με ένα σκούρο λουλούδι με πέταλα που γέρνουν προς τα κάτω.

Παρόμοια είδη. Η Udemansiella radiant είναι τόσο χαρακτηριστική και μοναδική λόγω της παρουσίας λαμπερών εξογκωμάτων στο καπάκι που είναι δύσκολο να το συγχέουμε με άλλο είδος.

Τρόποι μαγειρέματος: βραστό, τηγανητό.

Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.

Στην επόμενη ενότητα του άρθρου, θα μάθετε ποια μανιτάρια που αναπτύσσονται το καλοκαίρι είναι μη βρώσιμα.

Μη βρώσιμα καλοκαιρινά μανιτάρια

Μυκήνες.

Στο δάσος του Ιουνίου, οι μυκήνες εμφανίζονται σε πρέμνα και σάπια δέντρα. Αν και αυτά τα μικρά μανιτάρια σε ένα λεπτό κοτσάνι είναι μη βρώσιμα, δίνουν στο δάσος μια μοναδική και ιδιόμορφη εμφάνιση ποικιλίας και πληρότητας.

Mycena amikta (Mycena amicta).

Ενδιαιτήματα: κωνοφόρα και μικτά δάση, σε πρέμνα, στις ρίζες, σε κλαδιά που πεθαίνουν, αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες.

Εποχή: Ιούνιος-Σεπτέμβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 0,5-1,5 cm, σε σχήμα καμπάνας. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα καμπάνα σε σχήμα καμπάνας με συμπιεσμένες άκρες, με μικρό αυλάκι, παρόμοιο με κουμπί, ανοιχτού κρεμ χρώματος με κέντρο κίτρινο-καφέ ή καστανό χρώμα και με ελαφρώς σωληνοειδές άκρο. Η επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται με μικρά λέπια.

Ο βλαστός είναι λεπτός, ύψους 3-6 cm, πάχους 1-2 mm, κυλινδρικός, λείος, μερικές φορές με διαδικασία ρίζας, αρχικά ημιδιαφανής, αργότερα γκριζοκαφέ, καλυμμένος με λεπτή υπόλευκη κοκκοποίηση.

Ο πολτός είναι λεπτός, υπόλευκος και έχει δυσάρεστη οσμή.

Οι πλάκες είναι συχνές, στενές, ελαφρώς κατηφορικές κατά μήκος του μίσχου, στην αρχή λευκές, αργότερα γκρι.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπακιού στη μέση κυμαίνεται από κίτρινο-καφέ έως καστανό λαδί, μερικές φορές με μια μπλε απόχρωση.

Παρόμοια είδη. Το Mycena amikta στο χρώμα του καπέλου είναι παρόμοιο με το κεκλιμένο mycena (Mycena inclinata), το οποίο διακρίνεται από ένα καπάκι σε σχήμα καπέλο και ένα ελαφρύ κρεμ πόδι με αλευρώδη άνθηση.

Μη βρώσιμο λόγω δυσάρεστης οσμής.

Η Μυκήνα είναι καθαρή, μωβ μορφή (Mycena pura, f. Violaceus).

Βιότοπο: Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται το καλοκαίρι σε φυλλοβόλα δάση, ανάμεσα σε βρύα και στο δάσος, αναπτύσσονται σε ομάδες ή μεμονωμένα.

Εποχή: Ιούνιος-Σεπτέμβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 2-6 εκατοστά, στην αρχή έχει σχήμα κώνου ή καμπάνα, αργότερα επίπεδο. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι το σχεδόν επίπεδο σχήμα ενός λιλά-ιώδους χρώματος βάσης με βαθιές ακτινωτές ρίγες και οδοντωτές πλάκες που προεξέχουν στις άκρες. Το καπέλο έχει δύο χρωματικές ζώνες: η εσωτερική είναι πιο σκούρο βιολετί-λιλά, η εξωτερική είναι πιο ανοιχτό λιλά-κρεμ. Συμβαίνει ότι υπάρχουν τρεις χρωματικές ζώνες ταυτόχρονα: το εσωτερικό μέρος είναι κρεμώδες κιτρινωπό ή κρεμώδες ροζ, η δεύτερη ομόκεντρη ζώνη είναι μοβ-λιλά, η τρίτη, στην άκρη, είναι και πάλι ανοιχτόχρωμη, όπως στη μέση.

Το πόδι έχει ύψος 4-8 cm, 3-6 mm, κυλινδρικό, πυκνό, ίδιου χρώματος με το καπάκι, καλυμμένο με πολλές διαμήκεις λιλά-μαύρες ίνες. Σε ώριμα δείγματα, το πάνω μέρος του ποδιού είναι χρωματισμένο σε ανοιχτούς τόνους και το κάτω - σε σκούρους τόνους.

Η σάρκα στο καπάκι είναι λευκή, στο πόδι είναι λιλά, με έντονη μυρωδιά ραπανιού και γεύση γογγύλι.

Οι πλάκες είναι αραιές, φαρδιές, προσκολλημένες, μεταξύ των οποίων υπάρχουν μικρότερες ελεύθερες πλάκες.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπακιού ποικίλλει πολύ από ροζ-λιλά έως μοβ.

Στα πιάτα το χρώμα αλλάζει από λευκό-ροζ σε ανοιχτό μωβ.

Παρόμοια είδη. Αυτό το μυκηνίο είναι παρόμοιο με το mycena galericulata, το οποίο διακρίνεται από την παρουσία έντονης φυματίωσης στο καπάκι.

Μη βρώσιμα, καθώς είναι άγευστα.

Κωπηλασία.

Οι πρώτες σειρές Ιουνίου είναι μη βρώσιμες. Γεμίζουν το ανθισμένο δάσος με μια ιδιόμορφη γοητεία.

Λευκή σειρά (άλμπουμ Tricholoma).

Βιότοπο: Τα φυλλοβόλα και μικτά δάση, ιδιαίτερα με σημύδα και οξιά, κυρίως σε όξινα εδάφη, αναπτύσσονται κατά ομάδες, συχνά στις παρυφές, σε θάμνους, πάρκα.

Εποχή: Ιούλιος-Οκτώβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 3-8 cm, μερικές φορές έως και 13 cm, στεγνό, λείο, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα κυρτά κατάκοιτο. Οι άκρες γίνονται ελαφρώς κυματιστές με την ηλικία. Το χρώμα του καπακιού είναι αρχικά λευκό ή λευκό κρεμ, και με την ηλικία - με ώχρα ή κιτρινωπά σημεία. Η άκρη του καπακιού είναι διπλωμένη προς τα κάτω.

Το πόδι έχει ύψος 4-10 cm, πάχος 6-15 mm, κυλινδρικό, πυκνό, ελαστικό, μερικές φορές με αλευρώδη άνθηση από πάνω, κυρτό, ινώδες. Το χρώμα του ποδιού είναι αρχικά υπόλευκο και αργότερα κιτρινωπό με κοκκινωπή απόχρωση, μερικές φορές στη βάση με καστανό χρώμα και στενεύει.

Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, σαρκώδης, σε νεαρά μανιτάρια με αδύναμη οσμή και σε ώριμα δείγματα - με έντονη μυρωδιά μούχλας και πικάντικη γεύση.

Οι πλάκες είναι εγκοπές, άνισου μήκους, λευκές, αργότερα κρεμ-λευκές.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Η σειρά είναι λευκή σε πρώιμο στάδιο ανάπτυξης παρόμοια με γκρίζα σειρά (Tricholoma portentosum), που είναι βρώσιμο και έχει διαφορετική μυρωδιά, όχι πικάντικη, αλλά ευχάριστη.

Καθώς μεγαλώνει, η διαφορά αυξάνεται λόγω του γκριζωπού.

Μη βρώσιμα λόγω έντονης δυσάρεστης οσμής και γεύσης, που δεν εξαλείφονται ακόμη και μετά από μακρύ βρασμό.