emmabrewda.com

Η συντήρηση του σπιτιού, που παρασκευάζεται με αγάπη τις άφθονες μέρες του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε τη διατροφή της οικογένειας το χειμώνα. Τα μαριναρισμένα λευκά μανιτάρια γάλακτος είναι ένα αγαπημένο τραγανό ορεκτικό για ζεστά κυρίως πιάτα.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο πιάτο. Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, μαριναρισμένα για το χειμώνα ζεστά ή κρύα, αποθηκεύονται τέλεια και δεν αποτελούν απειλή για την ανθρώπινη υγεία. Σε αυτή τη σελίδα μπορείτε να βρείτε μια κατάλληλη συνταγή για μανιτάρια τουρσί λευκού γάλακτος χρησιμοποιώντας μια ποικιλία συστατικών άλμης και πρόσθετα. Δείτε τις συνταγές για μανιτάρια τουρσί λευκού γάλακτος για το χειμώνα στη φωτογραφία, διαβάστε τις οδηγίες παρασκευής τους και δοκιμάστε να κάνετε κονσέρβα στο σπίτι.

Συνταγές για τουρσί μανιτάρια λευκού γάλακτος για το χειμώνα

Το τουρσί βασίζεται στη συντηρητική δράση του οξικού οξέος, το οποίο αναστέλλει την ανάπτυξη σηπωτικών μικροοργανισμών. Για το τουρσί χρησιμοποιείται ένα ασθενές διάλυμα οξικού οξέος, επομένως τα προϊόντα τουρσί διατηρούνται καλά μόνο σε χαμηλές θερμοκρασίες. Ακολουθούν διάφορες συνταγές για το μαρινάρισμα λευκών μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα, μεταξύ των οποίων μπορείτε να βρείτε έναν κατάλληλο τρόπο για να διατηρήσετε τα δώρα του δάσους.

Η ποσότητα της μαρινάδας στα μανιτάρια πρέπει να είναι 18-20% του συνόλου. Για αυτό, λαμβάνεται 1 ποτήρι μαρινάδα για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια. Για να πιέσετε τα μανιτάρια, πρέπει να ξεχωρίσετε, να ταξινομήσετε κατά τύπο και μέγεθος, να κόψετε τα πόδια, να αφαιρέσετε το δέρμα από το βούτυρο, να ξεπλύνετε καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Ρίξτε τα φρέσκα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε νερό, αλάτι, κιτρικό ή τρυγικό οξύ, μπαχαρικά. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό, μέχρι να αρχίσουν να κατακάθονται στον πάτο και ο ζωμός να γίνει διάφανος. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε το ξύδι, αφού το ανακατέψουμε με ζωμό μανιταριών. Ρίξτε ζεστά μανιτάρια μαζί με το ζωμό σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και αποστειρώστε τα σε βραστό νερό: βάζα μισού λίτρου - 25 λεπτά, βάζα λίτρου - 30 λεπτά. Στο τέλος της αποστείρωσης, τυλίξτε γρήγορα και ψύξτε τα κουτάκια.

Για 10 κιλά φρέσκα μανιτάρια - 1,5 λίτρο νερό, 400 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι, 3 γραμμάρια κιτρικό ή τρυγικό οξύ, φύλλο δάφνης, κανέλα, γαρύφαλλο, μπαχάρι και άλλα μπαχαρικά, 100 ml βρώσιμο αιθέριο έλαιο ξιδιού.

Πώς να μαρινάρετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο

Πριν μαρινάρετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο, βράζετε τα μανιτάρια και τα χαμηλώνετε στη μαρινάδα που βράζει, έτοιμα. Με αυτή τη μέθοδο, η μαρινάδα αποδεικνύεται πιο ελαφριά, πιο καθαρή και πιο διαφανής, αλλά κατώτερη από το προϊόν που παρασκευάστηκε με την πρώτη μέθοδο όσον αφορά τη δύναμη της μυρωδιάς και τη γεύση του μανιταριού. Το αλάτι αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως, το διάλυμα φέρεται σε βρασμό και τα παρασκευασμένα μανιτάρια φορτώνονται στον βραστήρα. Τα μανιτάρια βράζονται με χαμηλό βρασμό και ανακατεύοντας, ενώ αφαιρείται ο αφρός που προκύπτει. Όταν βράζουμε λευκά μανιτάρια γάλακτος, προστίθεται κιτρικό οξύ για να τους δώσει μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση (3 g ανά 10 κιλά μανιτάρια). Η καθίζηση των μανιταριών στον πάτο και η διαφάνεια της άλμης είναι σημάδια της ετοιμότητάς τους.

Πρέπει να ξέρετε πώς να μαρινάρετε σωστά τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, για παράδειγμα, για να πάρετε νόστιμα μανιτάρια 3-5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, 80% οξικό οξύ, αραιωμένο 2-3 φορές και μπαχαρικά προστίθενται στην άλμη. Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια. Εάν το δωμάτιο είναι στεγνό και τα βάζα δεν είναι καλά κλεισμένα, μερικές φορές πρέπει να προστεθεί μαρινάδα ή νερό κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Συνήθως, τα μανιτάρια τουρσί αποθηκεύονται σε βάζα με πλαστικά καπάκια και άλλα μη οξειδωτικά δοχεία. Για προστασία από τη μούχλα, τα μανιτάρια περιχύνονται με βρασμένο λάδι από πάνω. Το κιτρικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για οξικό οξύ, αλλά η επίδρασή του κατά την αποθήκευση των μανιταριών είναι πολύ πιο αδύναμη.

Συνταγές για την παρασκευή μανιταριών λευκού γάλακτος τουρσί για το χειμώνα σε βάζο

Διάφορες συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών λευκού τουρσί για το χειμώνα σας επιτρέπουν να χρησιμοποιήσετε ζεστές και κρύες μεθόδους έκχυσης.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια λευκού γάλακτος τουρσί για το χειμώνα σε ένα βάζο, αυτό θα απαιτήσει 1 κιλό λευκά μανιτάρια γάλακτος.

Να γεμίσω:

• 400 ml νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 3 τεμ. δάφνη
• κανέλα, γαρύφαλλο
• γλυκάνισο
• 3 g κιτρικό οξύ
• 1/3 φλιτζάνι επιτραπέζιο ξύδι 9%.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, ρίξτε νερό σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, Βράστε το μείγμα για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μετά κρυώστε ελαφρά και προσθέστε ξύδι.

Βράζουμε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), αφαιρώντας τον αφρό.

Μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο, πετάξτε τα σε ένα σουρωτήρι.

Στη συνέχεια βάζετε σε βάζα και ρίχνετε ζεστή μαρινάδα (για 1 κιλό μανιτάρια 250-300 ml γέμιση μαρινάδας)

Σκεπάζουμε με τα έτοιμα καπάκια και αποστειρώνουμε σε χαμηλή βράση για 40 λεπτά.

Μετά την αποστείρωση, σφραγίζουμε αμέσως τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Συνταγή για μανιτάρια λευκού γάλακτος τουρσί για το χειμώνα με κλασική διάταξη υλικών:

• 1 κιλό λευκά μανιτάρια γάλακτος
• 70 ml νερό
• 30 γρ ζάχαρη
• 10 γρ αλάτι
• 150 ml ξίδι 9%.
• 7 μπιζέλια μπαχάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• Γαρύφαλλο
• 2 g κιτρικό οξύ

Ρίχνουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι, ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση και βάζουμε εκεί τα μανιτάρια. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και ξαφρίζοντας. Όταν το νερό γίνει διαυγές, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά, κιτρικό οξύ. Τελειώστε το μαγείρεμα μόλις τα μανιτάρια έχουν βυθιστεί στον πάτο και η μαρινάδα έχει λαμπρύνει. Βράστε τα καπάκια μανιταριών σε μια βραστή μαρινάδα για 8-10 λεπτά, τα μανιτάρια μελιού - 25-30 λεπτά και τα πόδια μανιταριών - για 15-20 λεπτά. Κρυώνουμε γρήγορα τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε βάζα, τα περιχύνουμε με παγωμένη μαρινάδα και τα κλείνουμε με πλαστικά καπάκια. Αποστειρώστε στους 70 ° C για 30 λεπτά. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Είναι δυνατόν να τουρσί μανιτάρια λευκό γάλα;

Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται αν είναι δυνατόν να τουρσί μανιτάρια λευκού γάλακτος στο σπίτι και να πάρετε μια εξαιρετική επιλογή σνακ ταυτόχρονα. Ναι μπορείς. Για το μαγείρεμα αξίζει να πάρετε:

• Παρασκευασμένα μανιτάρια - 10 κιλά
• αλάτι - 500 g

Γέμιση μαρινάδας:

• απόσταγμα ξυδιού 80% - 30 γρ
• φύλλο δάφνης - 10 φύλλα
• μπαχάρι - 20 μπιζέλια
• γαρίφαλο - 15 μπουμπούκια
• νερό - 2 λίτρα.

Τα μανιτάρια ζεματίζονται για 2-3 λεπτά και μετά διατηρούνται σε κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βαρέλι σε στρώσεις με την προσθήκη μπαχαρικών και αλατιού. Δεν προστίθεται νερό, αφού τα ίδια τα μανιτάρια παράγουν την άλμη. Μετά από ένα τέτοιο προκαταρκτικό αλάτισμα, τα μανιτάρια πλένονται σε κρύο νερό και χύνονται με γέμιση μαρινάδας.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί από λευκό γάλα;

Πριν μαγειρέψετε μανιτάρια λευκού γάλακτος τουρσί στο σπίτι, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• Μανιτάρια βραστά - 5 κιλά
• Κρεμμύδια βολβού - 7-8 τεμ.
• Επιτραπέζιο ξύδι - 1 λίτρο
• Νερό - 1,5 λίτρο
• Μπιζέλια μπαχάρι - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Δάφνη -8-10 τεμ.
• Αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι και ζάχαρη - 10 κουταλάκια του γλυκού το καθένα

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια πιέστε τα μανιτάρια κάτω από το φορτίο. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε πολύ.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια, τα αφήνουμε να βράσουν. Βάζουμε τα μανιτάρια σε άλμη που βράζει και τα βράζουμε για 5-6 λεπτά, μετά προσθέτουμε ξύδι στα μανιτάρια με άλμη και τα αφήνουμε να βράσουν. Μεταφέρετε τα ζεστά μανιτάρια σε ένα μπολ για τουρσί και τα σκεπάζετε με τη ζεστή μαρινάδα στην οποία ψήθηκαν. Κλείστε καλά τα πιάτα, κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βγάλτε τα σε κρύο μέρος. Εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια, πρέπει να συλλεχθεί και να απορριφθεί, και τα μουχλιασμένα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν με βραστό νερό και να βράσουν με μαρινάδα για 10 λεπτά, να προσθέσετε λίγο ξύδι, να πάρουν μια βράση και να μεταφερθούν σε ένα στεγνό, καθαρό πιάτο. ρίχνοντας ζεστή μαρινάδα πάνω από τα μανιτάρια. Βάλτε σε κρύο μέρος.

Για να αποφύγετε τη μούχλα, μπορείτε να ρίξετε απαλά ένα στρώμα βρασμένου φυτικού ελαίου πάνω από τη μαρινάδα.

Συνταγή για το πώς να κάνετε τουρσί λευκά βάρη για το χειμώνα

Υπάρχουν διάφορες συνταγές για το τουρσί μανιταριών λευκού γάλακτος για το χειμώνα, αλλά η παρακάτω μέθοδος σπάει όλα τα ρεκόρ δημοτικότητας λόγω της ασυνήθιστης γεύσης της. Για να ετοιμάσετε λευκά μανιτάρια γάλακτος αποστειρωμένα σε γλυκόξινη γέμιση, θα χρειαστεί να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα.

Ρίχνετε (για 1 κιλό μανιτάρια):

• νερό - 350 ml
• 8% ξύδι - 150 ml
• αλάτι - Νότια C / 2 κ.σ. κουτάλια)
• ζάχαρη - 30 g (1,5 κουταλιές της σούπας)
• Μπαχαρικά και πρόσθετα (για ένα κουτί λίτρου)
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού κίτρινους σπόρους μουστάρδας
• αρωματοπιπέρι
• 3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού
• Κρεμμύδια, χρένο, καρότα για γεύση

Τα μανιτάρια αποστειρώνονται το αργότερο 24 ώρες μετά τη συλλογή. Τα μανιτάρια, τα οποία πρέπει να καθαρίζονται όσο είναι ακόμα στο δάσος, πλένονται στο σπίτι αρκετές φορές με κρύο νερό. Τα μικρά μανιτάρια μένουν ανέπαφα, μόνο τα μπούτια κόβονται και τα μεγάλα κόβονται σε 2 ή 4 κομμάτια. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια βράζονται για 5-7 λεπτά (ανάλογα με τη σκληρότητά τους) σε βραστό αλατισμένο και οξινισμένο νερό (για 1 λίτρο νερό, 20 g αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ή 8% ξύδι για να ασπρίσουν τα μανιτάρια). στη συνέχεια βυθίζονται σε κρύο νερό, ψύχονται και αφού στεγνώσουν, τοποθετούνται σε καθαρά βάζα. Τα μανιτάρια μετατοπίζονται με μπαχαρικά και πρόσθετα και περιχύνονται με ζεστό χύσιμο (το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι ζεσταίνεται μέχρι να πάρουν βράση, προστίθεται ξύδι και ξαναβράζει· το περιχύσιμο με ξύδι δεν βράζει για να μην εξατμιστεί το ξύδι) ώστε όλα τα μανιτάρια να πλημμυρίσουν εντελώς. Τα κουτιά κλείνονται αμέσως, τοποθετούνται σε δεξαμενή αποστείρωσης ζεστού νερού και αποστειρώνονται. Η αποστείρωση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 95 ° C: δοχεία 0,7-1 λίτρου - 40 λεπτά, δοχεία 0,5 λίτρων - 30 λεπτά.

Στο τέλος της αποστείρωσης, τα βάζα ψύχονται αμέσως.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι

Πριν μαρινάρετε τα μανιτάρια πορτσίνι με λαχανικά, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Μανιτάρια - 10 κιλά
• αγγούρια - 10 κιλά
• ντομάτες (μικρές) - 10 κιλά
• κουνουπίδι - 5 κιλά
• φασόλια - 3 κιλά
• μπιζέλια - 3 κιλά
• καρότα - 3 κιλά
• 9% ξύδι - 10 λίτρα
• αλάτι - 400 g
• μαύρο πιπέρι - 100 g
• μοσχοκάρυδο - 30 g
• γαρίφαλο - 100 g
• ζάχαρη - 150 g

Πριν πιέσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι, βάλτε το νερό να βράσει, διαλύστε αλάτι, ζάχαρη, προσθέστε ξύδι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο και κατεβάστε αμέσως από τη φωτιά. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια, τις ντομάτες. Μοιράζουμε το κουνουπίδι σε μικρά κομμάτια, βουτάμε σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά και μετά κρυώνουμε αμέσως σε κρύο νερό. Βράζουμε τα καρότα, τα φασόλια, τον αρακά σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε. Βάζετε το έτοιμο παγωμένο φαγητό σε στρώσεις σε βάζα, περιχύνετε με τη ζεστή μαρινάδα που έχετε ετοιμάσει και αποθηκεύστε σε κρύο μέρος. Για μακροχρόνια αποθήκευση, αποστειρώστε τα βάζα για 60 λεπτά σε θερμοκρασία 100 ° C, τυλίξτε τα καπάκια και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.