Σάλτσες πορτσίνι με κρέμα: συνταγές για την παρασκευή τους

Η σάλτσα μανιταριών πορτσίνι με κρέμα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε όλα τα κύρια πιάτα ανεξαιρέτως. Μπορεί να σερβιριστεί με κοτόπουλο και πάπια, γαλοπούλα και χήνα. Ταιριάζει με χοιρινό, αρνί και μοσχαράκι.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το σερβίρισμα πιάτων από λευκό και κόκκινο ψάρι. Σε αυτή τη σελίδα μπορείτε να βρείτε σπιτικές συνταγές. Προσφέρει πολλές επιλογές μαγειρέματος με την προσθήκη αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών, μερικά ασυνήθιστα συστατικά. Δείτε και επιλέξτε για τα πειράματά σας

Συνταγή για σάλτσα μανιταριών πορτσίνι με κρέμα

Τα συστατικά αυτής της συνταγής για κρεμώδη σάλτσα πορτσίνι είναι τα εξής:

3 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο
200 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι
1 σκελίδα σκόρδο
1,5 φλιτζάνι κρέμα
1 κουτ ξύσμα λεμονιού τριμμένο
3 κ.σ. μεγάλο. τυρί τριμμένο
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
τριμμένο μοσχοκάρυδο

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τις φέτες των μανιταριών και τις τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα λεμονιού, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο κατά βούληση. Σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια βάζουμε το τυρί και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά.

Σάλτσα μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι με κρέμα

Συστατικά:

200 γρ κιμά
150 γρ μανιτάρια πορτσίνι
300 ml κρέμα
1 κρεμμύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο
50 ml ελαιόλαδο
πιπέρι
άλας

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε.
Ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά, μετά προσθέτουμε τον κιμά και τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε για άλλα 5-7 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, βράζουμε τη σάλτσα μανιταριών πορτσίνι με κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
Σερβίρετε τη σάλτσα με μικρά ζυμαρικά.

Σάλτσα αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι με κρέμα

Συστατικά:

κολοκύθι
φιλέτο σολομού
φύλλο μαρουλιού
λεμόνι
παρμεζάνα
σουσάμι
ελιές
ελαιόλαδο (η αναλογία είναι αυθαίρετη)
άλας
πιπέρι για γεύση.

Σάλτσα:

κρέμα γάλακτος 38%
μανιτάρια πορτσίνι
βούτυρο
Τυρί παρμεζάνα (όποια αναλογία)
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος, τον σολομό σε λεπτές μακριές στρώσεις.
Αλατοπιπερώνουμε τις λωρίδες κολοκυθιού, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Σε μια λωρίδα βάζουμε ψιλοκομμένο σολομό και από πάνω σκεπάζουμε με μια άλλη λωρίδα. Τυλίξτε με ένα ρολό, στερεώστε με μια οδοντογλυφίδα.
Βάζουμε τα ρολά σε λαδόκολλα και τα βάζουμε στο φούρνο για 5-7 λεπτά.
Τραβήξτε τις οδοντογλυφίδες από τα τελειωμένα ρολά.
Για τη σάλτσα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με κρέμα, μουλιάζουμε το μπολέτο σε γάλα και ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε κύβους, βράζουμε.
Στη συνέχεια τηγανίζουμε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει.
Ρίξτε κρεμώδη σάλτσα με μανιτάρια σε ένα πιάτο, προσθέστε έτοιμα ρολά (2 τμχ ανά μερίδα), πασπαλίστε με σουσάμι.
Τοποθετούμε δίπλα μαρούλι ανακατεμένο με ψιλοκομμένες ελιές και γαρνίρουμε με μια φέτα λεμονιού.

Ξηρά σάλτσα μανιταριών πορτσίνι με κρέμα

Συστατικά:

Ντομάτες σε κλαδί - 6-8 τεμ.
Κολοκυθάκια - 2 τεμ.
Ελαιόλαδο - 100 ml
Μοσχαρίσιο φιλέτο - 800 g
Φυτικό λάδι - 70 ml
Θυμάρι - 5 γρ
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Τυρί Edam - 300 g
Μαϊντανός - 15 g
Αλάτι πιπέρι

Για σάλτσα μανιταριών:

ασκαλώνια - 70 g
Μανιτάρια πορτσίνι (φρέσκα κατεψυγμένα) - 500 γρ
Φυτικό λάδι - 70 ml
Θυμάρι - 5 γρ
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Κρέμα - 500 ml
Αλάτι πιπέρι

50 λεπτά

Κόβουμε τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια σε φέτες πάχους 1-1,5 εκ., αλατοπιπερώνουμε και τηγανίζουμε ελαφρά στο ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές.

Ετοιμάστε μια σάλτσα από ξηρά μανιτάρια πορτσίνι με κρέμα, για αυτό κόψτε τα ασκαλώνια σε μικρούς κύβους.

Καθαρίζουμε και βράζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε αλατισμένο νερό, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι με θυμάρι, σκόρδο και ασκαλώνια μέχρι να ροδίσουν.

Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.

Ξεφλουδίστε το μοσχαρίσιο φιλέτο από τις μεμβράνες, κόψτε σε μενταγιόν πάχους 2-3 εκ., χτυπήστε ελαφρά, αλάτι, πιπέρι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι με θυμάρι και σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.