Γιατί το boletus έγινε μπλε κατά τη διάρκεια ή μετά το μαγείρεμα;
Ανάμεσα σε όλες τις ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών, το boletus θεωρείται ένα από τα καλύτερα σε γεύση. Χρησιμοποιούνται σε όλες τις τεχνολογικές διεργασίες: κατάψυξη, ξήρανση, αλάτισμα, τουρσί και τηγάνισμα. Η εξαιρετική πεπτικότητα των ελαίων βουτύρου επιτρέπει τη χρήση τους σε οποιαδήποτε πιάτα. Μετά από ενδελεχή καθαρισμό της άμμου, του χόρτου και των φύλλων, μπορείτε να αρχίσετε να ζεστάνετε τα μανιτάρια. Ωστόσο, μπορεί να διαπιστωθεί ότι το βούτυρο έγινε μοβ μετά το βράσιμο - γιατί συμβαίνει αυτό και τι μπορεί να γίνει σε τέτοιες περιπτώσεις;
Γιατί το boletus έγινε μπλε μετά το μαγείρεμα και αξίζει να ανησυχείτε;
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να γνωρίζετε ότι το μωβ, το λιλά ή το μπλε χρώμα μετά τη θερμική επεξεργασία δεν είναι τυπικό για το βούτυρο. Αυτό σημαίνει ότι μαζί με το βούτυρο υπήρχαν και άλλα μανιτάρια στο τηγάνι - κατσικάκια. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να τρομάξετε. Αυτό είναι ένα απολύτως βρώσιμο είδος μανιταριού, το οποίο σε γεύση και εμφάνιση ουσιαστικά δεν διαφέρει από το βούτυρο. Η κατσίκα ονομάζεται σωληνοειδές μανιτάρι, που ανήκει στο γένος Oily. Μαγειρεύονται σύμφωνα με την ίδια τεχνολογία με τους «συγγενείς» τους, αλλά όταν ψηθούν γίνονται μοβ. Αλλά το μανιτάρι δεν χειροτερεύει από το επίκτητο χρώμα. Πολλές νοικοκυρές διακοσμούν βαρετές μονόχρωμες μαρινάδες με αυτά τα μωβ «βουτυρέλαια» μετά το μαγείρεμα. Αυτό το μανιτάρι, άσχημο από αισθητικής άποψης, μπορεί να βραστεί, να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί, αλλά και να αποξηρανθεί. Και για να μην σκουρύνει πολύ και να διατηρήσει το αρχικό του ροζ χρώμα, πρέπει να προσθέσετε λίγο επιτραπέζιο ξύδι πριν το μαγείρεμα.
Ένας άλλος λόγος για τον οποίο το boletus έγινε μπλε μετά το μαγείρεμα είναι η πολύ μεγάλη θερμική επεξεργασία. Με παρατεταμένο μαγείρεμα, η φυτική πρωτεΐνη καταστρέφεται και το μανιτάρι αποκτά μια μπλε απόχρωση, αλλά είναι ελάχιστα αισθητή. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το βρασμένο βούτυρο δεν μπορεί να γίνει μπλε ή μοβ κατά το μαγείρεμα. Σε μια τέτοια κατάσταση, συνηθίζεται να αλλάζουν το χρώμα τους σε μπεζ ή ανοιχτό καφέ. Όλα εξαρτώνται από την αρχική του εμφάνιση, η οποία επηρεάζεται από το έδαφος, τη σύνθεση του εδάφους και τον φωτισμό.
Επομένως, εάν το βούτυρο έγινε μοβ μετά το βράσιμο, μην ανησυχείτε. Προφανώς, συλλέγοντας μανιτάρια, άλλοι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας μπήκαν στο καλάθι. Αλλά τα boletus, όπως γνωρίζετε, δεν έχουν ψευδείς (δηλητηριώδεις) αντίστοιχους.
