Γιατί μαυρίζουν τα μανιτάρια όταν αλατίζονται, βράζουν, μουλιάζουν και τι να κάνουμε;

Λόγω της υψηλής γεύσης τους, καθώς και των χρήσιμων ιδιοτήτων τους, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για οποιουσδήποτε γαστρονομικούς σκοπούς. Αγαπούνται ιδιαίτερα σε παστό και τουρσί. Πρέπει να πω ότι τα μανιτάρια θεωρούνται τα μόνα μανιτάρια που μπορούν να δοκιμάσουν μετά το αλάτισμα σε μιάμιση έως δύο εβδομάδες.

Οι περισσότερες νοικοκυρές αγαπούν πολύ την κονσερβοποίηση μανιταριών, καθώς και την προετοιμασία των πρώτων και δεύτερων πιάτων από αυτά. Οποιοδήποτε φαγητό από αυτά τα μανιτάρια σίγουρα θα κατακτήσει ακόμα και τον πιο ιδιότροπο γκουρμέ. Ωστόσο, κατά τη διαδικασία της επεξεργασίας, μπορεί να αποκαλυφθεί ένα δυσάρεστο χαρακτηριστικό: τα μανιτάρια γίνονται μαύρα. Τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει κατά το αλάτισμα, το βράσιμο ή το μούσκεμα. Αυτή η δυσάρεστη εικόνα σπέρνει αμέσως πανικό στις νοικοκυρές, καθώς υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει καταστεί άχρηστο. Είναι όμως η κατάσταση τόσο απελπιστική όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά; Αν τα μανιτάρια έχουν μαυρίσει, μπορούν να φαγωθούν;

Είναι ενδιαφέρον ότι τα μανιτάρια είναι τα μόνα καρποφόρα σώματα που έχουν παχύρρευστο και γλυκό γαλακτώδες χυμό. Αυτό υποδηλώνει ότι τέτοια μανιτάρια δεν χρειάζεται να εμποτιστούν όπως άλλοι αρμεκτές. Επιπλέον, η κατανάλωση καπακιών γάλακτος σαφράν δεν προκαλεί αίσθημα βάρους στο στομάχι. Αυτά τα δώρα της φύσης μπορούν δικαίως να θεωρηθούν ως ένα από τα καλύτερα υποψήφια για αλάτισμα, τουρσί, τηγάνισμα κ.λπ.

Λοιπόν, είναι επικίνδυνο να τρώμε μανιτάρια που έχουν σκουρύνει; Όχι, δεν είναι επικίνδυνο, γιατί ένα τέτοιο χαρακτηριστικό μπορεί να εμφανιστεί για διάφορους λόγους, που δεν σχετίζονται απολύτως με πιθανή δηλητηρίαση. Για να καταλάβετε γιατί τα μανιτάρια μαυρίζουν μετά το αλάτισμα, το μαγείρεμα και άλλες διαδικασίες, πρέπει πρώτα να λάβετε υπόψη διάφορους παράγοντες, οι οποίοι θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο. Γνωρίζοντας γι 'αυτούς, κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να προσδιορίσει σωστά τον βαθμό σκουρότητας των σωμάτων φρούτων, καθώς και να παρέχει "πρώτες βοήθειες", εάν είναι απαραίτητο. Επιπλέον, αυτό το άρθρο παρέχει πρακτικές συμβουλές για το τι μπορείτε να κάνετε για να μην μαυρίσουν τα καπάκια γάλακτος σαφράν.

Γιατί μαύρισαν τα μανιτάρια κατά το αλάτισμα και φωτογραφίες από μαυρισμένα μανιτάρια

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος επεξεργασίας. Από τη φύση τους, αυτά τα καρποφόρα σώματα έχουν ένα ευχάριστο πορτοκαλί χρώμα. Ωστόσο, μετά το αλάτισμα, μπορεί να μαυρίσουν, κάτι που μπορεί να καταστρέψει εντελώς την ορεκτική τους εμφάνιση. Μερικές φορές αυτό το πρόβλημα μπορεί να εμφανιστεί μέσα σε μερικές ημέρες μετά την έναρξη του αλατίσματος ή μπορεί να χρειαστούν ένας ή δύο μήνες για να συμβεί. Αλλά αν τα μαυρισμένα καπάκια γάλακτος κρόκου δεν έχουν δυσάρεστη οσμή και μούχλα, τότε, κατά κανόνα, δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό. Τα σκουρόχρωμα αλμυρά καρποφόρα σώματα δεν είναι ευχάριστο θέαμα. Λοιπόν, γιατί τότε τα μανιτάρια μαυρίζουν όταν αλατίζονται, αν δεν υπάρχουν εμφανή σημάδια αλλοίωσης; Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:

  • Τα μανιτάρια δεν βυθίστηκαν τελείως στην άλμη. Κατά την επαφή με τον αέρα, ο πολτός του μανιταριού μαυρίζει, αλλά αυτό είναι ένα απολύτως ασφαλές φαινόμενο, το οποίο δεν είναι σημάδι μη βρώσιμου και δεν επηρεάζει τη γεύση. Εάν δεν υπάρχει επιθυμία να φάτε τέτοια μανιτάρια ως ανεξάρτητο σνακ, τότε μπορούν να τηγανιστούν ή να προστεθούν στη σούπα.
  • Συγκεντρώθηκαν διαφορετικοί τύποι καπακιών γάλακτος σαφράν, για παράδειγμα, έλατο. Είναι γνωστό ότι αυτού του είδους τα σώματα φρούτων μπορούν να μαυρίσουν με διάφορα είδη επεξεργασίας.
  • Κατά το αλάτισμα προστέθηκαν πολλά μπαχαρικά. Έτσι, τα μανιτάρια δεν χρειάζονται πολλά μπαχαρικά, συχνά μόνο ένα αλάτι αρκεί. Για παράδειγμα, οι σπόροι άνηθου μπορούν να προκαλέσουν μαύρα στα μανιτάρια.

Μερικοί από τους λόγους που αναφέρθηκαν γιατί τα μανιτάρια μαύρισαν κατά το αλάτισμα φαίνονται στη φωτογραφία:

Λόγοι για τους οποίους τα μανιτάρια μαυρίζουν όταν είναι κρύα αλατισμένα

Είναι ενδιαφέρον, αλλά τις περισσότερες φορές τα μανιτάρια μαυρίζουν όταν αλατίζονται κρύα, γιατί συμβαίνει αυτό; Όπως και με το ζεστό αλάτισμα, οι παρακάτω λόγοι μπορούν να προστεθούν σε όλα τα παραπάνω:

  • Τα μανιτάρια ήταν στον καθαρό αέρα για αρκετή ώρα πριν αλατιστούν. Αυτό συμβαίνει συχνά με αγορασμένα σώματα φρούτων. Όσο περισσότερο περιμένουν τα φρέσκα μανιτάρια για επεξεργασία, τόσο πιο πιθανό είναι να μαυρίσουν μετά το αλάτισμα.
  • Τα μανιτάρια συγκεντρώθηκαν σε μολυσμένα μέρη, κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις και αυτοκινητόδρομους.
  • Στη διαδικασία συλλογής μανιταριών, θα μπορούσαν να είναι πολύ ζαρωμένα. Εάν πιέσετε τη σάρκα ενός φρέσκου μανιταριού, τότε αυτή η περιοχή σκουραίνει και όταν αλατιστεί, μαυρίζει.
  • Κατά την αποθήκευση των καπακιών γάλακτος σαφράν, παρατηρήθηκαν ακατάλληλες συνθήκες, για παράδειγμα, στη ζεστασιά ή στο φως του ήλιου.
  • Τα έτοιμα μανιτάρια διατηρήθηκαν σε ανοιχτό βάζο για αρκετή ώρα. Ακόμη και η πρώτη ανακάλυψη διατήρησης διαταράσσει το περιβάλλον του, έτσι η διαδικασία οξείδωσης αρχίζει να προχωρά πιο γρήγορα.

Τι να κάνετε εάν τα αλατισμένα μανιτάρια μαυρίσουν και πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια;

Τι να κάνετε εάν τα αλατισμένα μανιτάρια έχουν μαυρίσει, μπορούν να καταναλωθούν και να υποβληθούν σε περαιτέρω γαστρονομικούς χειρισμούς; Ναι, μπορείτε, εάν τηρούνται σωστά οι συνθήκες προεπεξεργασίας και αποθήκευσης του τελικού προϊόντος. Σε αυτή την περίπτωση, η αλλαγή χρώματος είναι απολύτως φυσιολογική για αυτόν τον τύπο καρπού. Αν τα μαυρισμένα μανιτάρια δεν σας κάνουν να πεινάτε, χρησιμοποιήστε τα στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο, καθώς και σε σαλάτες και σάλτσες.

Και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να αλατίσουμε τα μανιτάρια για να μην μαυρίσουν; Εδώ είναι μερικές συμβουλές:

  • Κάντε τακτοποιημένη μεταφορά για να μην ζαρώνουν τα μανιτάρια.
  • Τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως μετά τη συγκομιδή.
  • Περιορίστε τον εαυτό σας στην ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών και βοτάνων.
  • Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι πλήρως βυθισμένα στην άλμη.
  • Κλείστε τα αλατισμένα μανιτάρια σε βάζα με όγκο όχι περισσότερο από 1 λίτρο.
  • Αποθηκεύστε τη συντήρηση σε σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο, η θερμοκρασία του οποίου δεν υπερβαίνει τους + 10 °.
  • Συλλέξτε μανιτάρια μόνο σε αποδεδειγμένα φιλικά προς το περιβάλλον μέρη.

Γιατί μαύρισε η άλμη όταν αλατίζουμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν και τι να κάνουμε αν μαυρίσει η επιφάνεια;

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το γιατί η άλμη έγινε μαύρη όταν αλάτιζαν τα καπάκια γάλακτος σαφράν. Αυτό δεν συμβαίνει συχνά, και ως αποτέλεσμα, μπορεί να είναι πολύ τρομακτικό. Μερικές φορές ένα τόσο δυσάρεστο χαρακτηριστικό μπορεί πραγματικά να είναι αιτία ανησυχίας. Αλλά αν δεν υπάρχει δυσάρεστη μυρωδιά στην άλμη, καθώς και μαύρη μούχλα, τότε δεν έχει συμβεί τίποτα τρομερό. Μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια μετά το ξέπλυμα με νερό. Διαφορετικά, εάν η μαύρη μούχλα είναι ορατή στη σκουρόχρωμη άλμη, τότε τα μανιτάρια θα πρέπει να πεταχτούν, χωρίς να φείδονται χρόνο και προσπάθεια.

Γιατί, λοιπόν, το τουρσί στα παστά μανιτάρια μπορεί να μαυρίσει; Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η άλμη στα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να έχει πλούσιο σκούρο καφέ χρώμα, αυτό δείχνει την υψηλής ποιότητας κατάστασή του. Έτσι, εάν τα μανιτάρια τσαλακώθηκαν κατά τη διαδικασία συλλογής, είχαν υποστεί κακή επεξεργασία, αποθηκεύτηκαν ακατάλληλα και επίσης ήρθαν συχνά σε επαφή με τον αέρα, τότε αυτό μπορεί να επηρεάσει το χρώμα της άλμης. Το ίδιο μπορούμε να πούμε όταν η άλμη των αλατισμένων μανιταριών μαυρίζει μόνο στην επιφάνεια.

Τι να κάνετε εάν η άλμη έχει μαυρίσει στα μανιτάρια, ποιες είναι οι συστάσεις για αυτό; Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το πάνω στρώμα των μανιταριών και να στραγγίσετε το υγρό. Στη συνέχεια ξεπλένουμε τα μανιτάρια, τα πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι και γεμίζουμε με νέα άλμη. Επιπλέον, αν θέλετε να το παίξετε καλά, τότε βράστε τα μανιτάρια για 10 λεπτά και αλατίστε τα ζεστά.

Λόγοι για τους οποίους τα μανιτάρια μαυρίζουν όταν μουλιάζονται

Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα μανιτάρια δεν χρειάζονται μούλιασμα, καθώς ανήκουν στην 1η κατηγορία βρώσιμου. Ωστόσο, μερικές νοικοκυρές εξακολουθούν να θεωρούν απαραίτητο να μουλιάσουν αυτά τα καρποφόρα σώματα για αρκετές ώρες. Συχνά αυτή η διαδικασία βοηθά στη βαριά μόλυνση των μυκήτων. Αλλά μερικές φορές, όταν μουλιάζουν, αποδεικνύεται ότι τα μανιτάρια μαυρίζουν, γιατί συμβαίνει αυτό;

  • Ο κύριος λόγος που μαυρίζουν τα καπάκια γάλακτος κρόκου κατά το μούλιασμα είναι η επαφή τους με τον αέρα. Ίσως εκείνη την εποχή δεν ήταν όλα τα μανιτάρια στο νερό. Αυτή είναι μια φυσική αντίδραση και δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτό. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν έχει βυθιστεί πλήρως στο νερό. Είναι επίσης καλύτερο να προσθέσετε λίγο αλάτι στο νερό.
  • Επιπλέον, εάν τα μανιτάρια εμποτιστούν σε μεταλλικά δοχεία, αυτό μπορεί επίσης να οδηγήσει σε οξείδωση και το προϊόν να μαυρίσει. Επομένως, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μη μεταλλικό δοχείο.

Τι πρέπει να γίνει για να μην μαυρίσουν τα βρασμένα μανιτάρια;

Μερικές φορές τα μανιτάρια μαυρίζουν κατά το μαγείρεμα, γιατί συμβαίνει αυτό; Και παρόλο που τα μαύρα μανιτάρια δεν έχουν την πιο ορεκτική εμφάνιση, είναι ακόμα απολύτως ασφαλή. Υπάρχουν επίσης αρκετοί λόγοι για αυτό:

  • Σχεδόν όλα τα μανιτάρια αντιδρούν με τον αέρα και μαυρίζουν, και τα μανιτάρια δεν αποτελούν εξαίρεση. Με τη θερμική επεξεργασία, αυτή η αντίδραση επιταχύνεται σημαντικά.
  • Όπως και στην περίπτωση του μουλιάσματος, τα μανιτάρια οξειδώνονται κατά το μαγείρεμα εάν επιλεγούν μεταλλικά πιάτα.

Τι μπορεί να γίνει όμως για να μην μαυρίσουν τα βρασμένα μανιτάρια;

  • Όταν μαγειρεύετε, προσθέστε αλάτι και κιτρικό οξύ στο νερό, κάτι που θα σας βοηθήσει να κρατήσετε τα μανιτάρια ελκυστικά.
  • Πραγματοποιήστε θερμική επεξεργασία αποκλειστικά σε εμαγιέ πιάτα, χωρίς τσιπς ή φθορές.
  • Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψετε σε παγωμένο νερό με την προσθήκη ξιδιού.