emmabrewda.com

Το σπιτικό χαβιάρι champignon μπορεί να παρασκευαστεί τόσο για μακροχρόνια αποθήκευση όσο και για καθημερινή χρήση. Στην πρώτη περίπτωση, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν και στη δεύτερη, αρκεί απλώς να διατηρήσετε το πιάτο στο ψυγείο. Για τέτοιες συνταγές, παίρνουν φρέσκα, αποξηραμένα, τουρσί, ακόμη και αλατισμένα μανιτάρια - το αποτέλεσμα είναι πάντα εξαιρετικό! Για να προετοιμάσετε χαβιάρι μανιταριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα στο σπίτι ή απλά να τηγανίσετε όλα τα συστατικά σε ένα τηγάνι.

Χαβιάρι μανιταριών από φρέσκα μανιτάρια, μαγειρεμένα σε αργή κουζίνα

Συστατικά

• μανιτάρια - 1 κιλό
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• ηλιέλαιο - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ξηρό κρασί - 50 ml
• αποξηραμένο θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Για να προετοιμάσετε χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια σε αργή κουζίνα, τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν.

Ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.

Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ του multicooker, ρυθμίστε την επιλογή "τηγάνισμα", ζεσταίνετε.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε καυτό λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 15 λεπτά, μετά αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε το θυμάρι.

Ρίξτε ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί (το λευκό είναι πιο κατάλληλο). Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα «στιφάδο», μαγειρέψτε το χαβιάρι για άλλα 30 λεπτά ή περισσότερο για να εξατμιστούν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.

Ψύξτε το παρασκευασμένο χαβιάρι από φρέσκα μανιτάρια. Μπορείτε να το αφήσετε ψημένο (με μικρούς σβόλους) ή να το φέρετε σε λεία σύσταση στο μπλέντερ.

Αποξηραμένο και αλατισμένο χαβιάρι champignon

Χαβιάρι μανιτάρι champignon.

Συστατικά

• αποξηραμένα μανιτάρια - 2 φλιτζάνια
• κρεμμύδια - 1 κιλό
• φυτικό λάδι
• κρυσταλλική ζάχαρη
• ξύδι, αλάτι

1. Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε κρύο νερό μέχρι να φουσκώσουν. Όταν φουσκώσουν τα μανιτάρια, στραγγίζουμε το υπόλοιπο νερό.
2. Ρίξτε τα μανιτάρια με φρέσκο ​​νερό, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.
3. Ψύξτε τα έτοιμα μανιτάρια, ψιλοκόψτε τα, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με ζωμό μανιταριών.
4. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν σε φυτικό λάδι, ρίξτε στο ζωμό με τα μανιτάρια.
5. Προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη, το ξύδι και ανακατέψτε καλά.

Το χαβιάρι μανιτάρι champignon, που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο κρύο ή μπορείτε να φτιάξετε σάντουιτς.

Αλατισμένο χαβιάρι champignon.

Συστατικά

• τουρσί ή αλατισμένα μανιτάρια - 250 g
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• άλας

Για αυτή τη συνταγή για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών από μανιτάρια, τα τουρσί ή τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να ριχτούν σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το νερό να είναι γυάλινο, και στη συνέχεια να ψιλοκομιστούν ή να λιώσουν. Ξεπλύνετε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε, τηγανίστε σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια ψύξτε και ανακατέψτε με τα μανιτάρια. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στην προκύπτουσα μάζα για γεύση.

Αποξηραμένο χαβιάρι champignon.

Συστατικά

• 300 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια
• 3-4 κρεμμύδια
• 12 φλιτζάνια φυτικό λάδι
• αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, ξύδι

Για να φτιάξετε χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια, πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια για 3-4 ώρες, μαγειρέψτε σε λίγο νερό. Βγάζουμε τα μανιτάρια από το ζωμό, τα τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος, βάζουμε μέσα το ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.

Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τα προσθέτουμε στα μανιτάρια μαζί με τη ζάχαρη, το ξύδι. Δροσίστε, καρυκεύστε με ψιλοκομμένο σκόρδο.

Χαβιάρι μανιταριών από αλατισμένα μανιτάρια.

Συστατικά

• 450 γρ αλατισμένα μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι
• 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• χόρτα, πιπέρι, αλάτι

Για να προετοιμάσετε χαβιάρι από μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τουρσί μανιτάρια μέσω ενός μύλου κρέατος μαζί με τηγανητά κρεμμύδια, προσθέστε πιπέρι, αλάτι, ανακατέψτε καλά. Βάλτε το έτοιμο χαβιάρι σε μια τσουλήθρα σε μια σαλατιέρα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Ο παλιός τρόπος μαγειρέματος του χαβιαριού με μανιτάρια μας προσφέρει μια διαφορετική τεχνολογία: ψιλοκόψτε τα μανιτάρια πολύ λεπτά σε μια ξύλινη γούρνα ή ξύλινο μπολ. Στη συνέχεια, ο ιστός των μανιταριών δεν συνθλίβεται, όπως σε έναν μύλο κρέατος, αλλά θα είναι κοκκώδεις, ελαστικοί κόκκοι, αυγά.

Χαβιάρι μανιταριών από αλατισμένα και αποξηραμένα μανιτάρια.

Συστατικά

• αλατισμένα μανιτάρια - 70 g
• αποξηραμένα - 20 g
• φυτικό λάδι - 15 g
• κρεμμύδια - 10 g
• πράσινα κρεμμύδια - 20 g
• ξύδι 3 τοις εκατό - 5 γρ
• σκόρδο
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

1. Αυτό το χαβιάρι παρασκευάζεται από αποξηραμένα ή αλατισμένα μανιτάρια, καθώς και από ένα μείγμα αυτών.
2. Πλένουμε και μαγειρεύουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, να κρυώσουν, ψιλοκόψτε ή κιμά.
3. Τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να ξεπλένονται με κρύο νερό και να τα ψιλοκόβετε επίσης.
4. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.
5. Προσθέστε τριμμένο σκόρδο, ξύδι, πιπέρι, αλάτι τρία λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
6. Βάλτε το έτοιμο χαβιάρι σε ένα πιάτο με μια τσουλήθρα και πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια και παστά μανιτάρια.

Συστατικά

• μανιτάρια ξερά 100 γρ
• μανιτάρια αλατισμένα 940 γρ
• φρέσκο ​​κρεμμύδι 60 γρ
• κρεμμύδια 250 γρ
• φυτικό λάδι 100 γρ
• ξίδι 3% 15 γρ
• ζάχαρη 10 γρ

Τα μουλιασμένα αποξηραμένα μανιτάρια βράζονται και ψιλοκόβονται μαζί με αλατισμένα μανιτάρια, στη συνέχεια τηγανίζονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι για 20 λεπτά. Καρυκεύουμε με ξύδι, αλάτι, πιπέρι και κρυώνουμε. Πασπαλίζουμε με πράσινα κρεμμυδάκια πριν σερβίρουμε.

Εδώ μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία χαβιαριού champignon που παρασκευάζεται σύμφωνα με οικιακές συνταγές:

Χαβιάρι μανιτάρι champignon: συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες

Χαβιάρι μανιτάρι champignon.

Συστατικά

• 250 γρ μανιτάρια βρασμένα και ψιλοκομμένα
• 200 γραμμάρια τηγανητά κρεμμύδια
• 70 g φυτικό λάδι
• 15 ml ξίδι 6%.
• αλάτι για γεύση, άνηθο και μαϊντανό

1. Για αυτήν την προετοιμασία στο σπίτι, τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, να καθαριστούν και να πλυθούν σε κρύο τρεχούμενο νερό.
2. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε 800 ml νερό και 200 ​​g αλάτι σε 5 κιλά μανιτάρια και βράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά.
3. Κατά το μαγείρεμα, ανακατεύουμε απαλά τα μανιτάρια με μια ξύλινη κουτάλα αρκετές φορές και αφαιρούμε τον αφρό.
4. Μόλις τα μανιτάρια κάτσουν στον πάτο και ο ζωμός γίνει διάφανος (σημάδι ετοιμότητας μανιταριών), βγάζουμε τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα και τα περνάμε ζεστά από έναν μύλο κρέατος.
5. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύκλους και το τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει, μετά τον κιμά και το προσθέτουμε στα μανιτάρια.
6. Ρίξτε φυτικό λάδι, 6% ξύδι και ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.
7. Ανακατέψτε όλη τη μάζα και τοποθετήστε σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα 0,5 λίτρων.
8. Καλύψτε τα βάζα με χαβιάρι χειμωνιάτικων μανιταριών με καπάκια και αποστειρώστε στους 100 ° C για 40 λεπτά.

Φρέσκο ​​χαβιάρι champignon.

Συστατικά

• μανιτάρια - 200-300 g
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• πιπέρι, αλάτι

Ξεπλύνετε τα φρέσκα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, κόψτε σε λεπτές φέτες, προσθέστε νερό και βράστε για 1 ώρα. Μετά από αυτό, στραγγίστε το υπόλοιπο νερό, ψύξτε τα μανιτάρια και περάστε από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια στην προκύπτουσα μάζα μανιταριών, ανακατέψτε.

Το χαβιάρι champignon που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για το χειμώνα πρέπει να αποσυντίθεται σε αποστειρωμένα βάζα.

Χαβιάρι Champignon με μουστάρδα.

Συστατικά

• Για 1 κιλό μανιτάρια - 200 g νερό
• 10 γρ αλάτι
• 4 g κιτρικό οξύ

Για ανεφοδιασμό

• 100 g φυτικό λάδι
• 20 γρ μουστάρδα
• αραιωμένο σε 100 γρ ξύδι 5%.
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση

Τα μανιτάρια είναι καλύτερα για χαβιάρι. Ταξινομήστε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, χωρίστε τα πόδια από τα καπάκια, ξεπλύνετε καλά. Ρίξτε νερό σε μια σμάλτο κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και κιτρικό οξύ, βράστε. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας απαλά και αφαιρώντας τον αφρό, τα μανιτάρια είναι έτοιμα αν βυθιστούν στον πάτο. Ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένουμε με κρύο νερό και το αφήνουμε να στραγγίξει.

Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια ή ψιλοκόψτε τα, αλατοπιπερώστε σύμφωνα με τη συνταγή, ανακατέψτε και συσκευάστε σε καθαρά στεγνά βάζα, καλύψτε και βάλτε τα σε κατσαρόλα με νερό που έχει θερμανθεί στους 40 ° C για αποστείρωση (στους 100 ° C): μισό λίτρο - 45 λεπτά , λίτρο - 55 λεπτά.

Μετά από αυτό, κλείστε καλά τα βάζα με χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια, προετοιμασμένα για το χειμώνα, με βραστά καπάκια.

Αποστειρωμένο χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα από μανιτάρια.

Συστατικά

• 1 κιλό μανιτάρια
• 150 γρ κρεμμύδια
• 100 ml ζωμό μανιταριών
• 10 ml φυτικό λάδι
• Γαρύφαλλο
• μαύρο πιπέρι, αλάτι

Το χαβιάρι μανιταριών μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από φρέσκα όσο και από αλατισμένα ή αποξηραμένα μανιτάρια.

Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε, ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε ζωμό μανιταριών, φυτικό λάδι, κρεμμύδια ψιλοκομμένα από τον μύλο κρέατος, μαύρο πιπέρι και γαρύφαλλο. Τα ανακατεύουμε καλά, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ τηγάνι, τα αφήνουμε να βράσουν, τα βάζουμε σε έτοιμα βάζα και τα κλείνουμε με αποστειρωμένα καπάκια. Τοποθετήστε τα κουτιά χαβιαριού σε μια κατσαρόλα με νερό και αποστειρώστε τα για 60–70 λεπτά (από τη στιγμή που το νερό βράζει). Μετά από δύο ημέρες, επαναλάβετε τη διαδικασία, στη συνέχεια ψύξτε το χαβιάρι και βάλτε το σε δροσερό μέρος.

Χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα από μανιτάρια.

Συστατικά

• μανιτάρια - 1 κιλό
• νερό - 150-200 ml
• αλάτι - 40-45 g
• κρεμμύδια - 700 g
• φυτικό λάδι - 250 g
• επιτραπέζιο ξύδι - 60 ml
• άνηθο ή μαϊντανό - για γεύση

Για να προετοιμάσετε χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μαγειρέψτε τα αποφλοιωμένα και πλυμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινο ψεύτικο και αφαιρώντας τον αφρό. Όταν τα μανιτάρια κάτσουν στον πάτο του τηγανιού και γίνει διάφανη η άλμη, τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και, χωρίς να κρυώσουν, τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος ή τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει, μετά περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος και ανακατεύουμε με τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι και ξύδι, ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό στο μείγμα. Ανακατέψτε τα πάντα, βάλτε τα σε μικρά βάζα και θερμική επεξεργασία δύο φορές: την πρώτη φορά τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν για 45 λεπτά, στη συνέχεια να διατηρηθούν για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και να αποστειρωθούν ξανά για 60 λεπτά.

Χαβιάρι από φρέσκα μανιτάρια champignon.

Συστατικά

• φρέσκα μανιτάρια - 200-300 g
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• πιπέρι, αλάτι

Τα μανιτάρια για σπιτική προετοιμασία, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε, κόψτε σε φέτες και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια στραγγίστε, κρυώστε και ψιλοκόψτε. Προσθέστε το τηγανισμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά. Το χαβιάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να τοποθετηθεί σε βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Δείτε μια επιλογή φωτογραφιών για συνταγές για σπιτικό χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια: