emmabrewda.com

Τα chanterelles έχουν γίνει διάσημα στη μαγειρική χάρη όχι μόνο στη γεύση τους, αλλά και στις μοναδικές τους ιδιότητες. Οι ακατέργαστες λαμπάδες έχουν ισχυρή αντιπαρασιτική δράση, η οποία χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική για τον καθαρισμό του ανθρώπινου σώματος από τα παράσιτα.

Ωστόσο, τα μανιτάρια του δάσους είναι μανιτάρια του δάσους που αναπτύσσονται στη φύση, οπότε τίθεται το ερώτημα: Τρώνε ωμά τα μανιτάρια; Αξίζει να πούμε ότι η κύρια αντιπαρασιτική ουσία αυτών των σωμάτων φρούτων μπορεί να καταρρεύσει σε θερμοκρασία 60 ° εάν βραστούν ή τηγανιστούν. Ως εκ τούτου, στη λαϊκή ιατρική, επιτρέπεται να τρώμε ωμά chanterelles χωρίς θερμική επεξεργασία.

Μπορούν να καταψυχθούν ακατέργαστα τα chantereles και πώς να το κάνουμε;

Αλλά αν πρόκειται να ταΐσετε την οικογένειά σας χωρίς να έχετε σκοπό την πρόληψη, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε ακατέργαστες λαχανίδες για το χειμώνα. Είναι δυνατόν να καταψύξουμε ακατέργαστα chanterelles για το χειμώνα και πώς να το κάνουμε σωστά;

• Αρχικά, τα μανιτάρια ταξινομούνται, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα δείγματα και τα υπάρχοντα ελαττώματα.
• Κόψτε τις άκρες των ποδιών, αφαιρέστε τα μεγάλα υπολείμματα και γεμίστε το με κρύο νερό.
• Ανακατεύουμε γρήγορα με νερό και απλώνουμε σε ένα μεγάλο μεταλλικό πλέγμα ώστε όλο το περιττό υγρό να είναι γυαλί.
• Κατά τον καθαρισμό των καντερελών, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε νερό, ώστε όταν παγώσουν να μην χάσουν το σχήμα τους.
• Σημειώστε ότι η διάρκεια ζωής των καντερελών στην κατάψυξη δεν ξεπερνά τους 6 μήνες.

Πώς να καταψύξετε τις ακατέργαστες λαχανίδες μετά τον προ-καθαρισμό

Υπάρχει πιθανότητα αν δεν ψηθούν τα μανιτάρια να πικρίσουν. Μπορούν να καταψυχθούν ωμά τα λαχανάκια και μετά να καταναλωθούν μετά την απόψυξη; Ναι, μπορείς, οπότε η απόφαση είναι πάντα δική σου.

1. Μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό, τα μανιτάρια δεν πρέπει να πλένονται έτσι ώστε τα καπάκια να μην είναι κορεσμένα με νερό.
2. Κάθε κομμάτι πρέπει να σκουπιστεί με ένα υγρό σφουγγάρι κουζίνας ή χαρτοπετσέτα - αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της ποιότητας των μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα.
3. Βάλτε τα λαχανάκια σε ένα δίσκο σε μια στρώση και στείλτε τα στην κατάψυξη για 8-10 ώρες, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στο ελάχιστο.
4. Μετά την κατάψυξη, μεταφέρετε τα σώματα των φρούτων σε δοχεία τροφίμων ή πλαστικές σακούλες.
5. Επιστρέψτε τα μανιτάρια στην κατάψυξη και φυλάξτε σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από -15 °.
6. Είναι καλύτερα να απλώνετε τα μανιτάρια σε μικρές μερίδες, περίπου 500-700 g ανά σακούλα, και να τα αποθηκεύετε μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.

Μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο από κατεψυγμένες αλυσίδες, όπως σαλάτες και γεμίσεις πίτας.

Πώς να καταψύξετε τα λαχανάκια μετά το ζεμάτισμα

Μπορούν να καταψυχθούν ακατέργαστα τα λαχανάκια με προ-λεύκανση σε βραστό νερό; Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια μπορούν να πλυθούν μετά τον αρχικό καθαρισμό, αφού στο μέλλον θα έρθουν σε επαφή με ζεστό νερό.

1. Τα μανιτάρια πλένονται καλά σε μεγάλη ποσότητα νερού και αμέσως τα απλώνουμε σε μια σχάρα για να στραγγίσουν.
2. Μια μικρή παρτίδα λαχανίδων τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι και χαμηλώνει για 1-2 λεπτά. σε αλατισμένο νερό που βράζει.
3. Τοποθετούμε σε πετσέτα κουζίνας να κρυώσει και να στεγνώσει.
4. Τα μανιτάρια απλώνονται σε μια στρώση σε ένα δίσκο, τοποθετούνται στην κατάψυξη για 12 ώρες και ρυθμίζονται στην ελάχιστη θερμοκρασία.
5. Απλώνονται σε δοχεία τροφίμων με καπάκι ή σε πλαστικές σακούλες, πιέζοντας και απελευθερώνοντας αέρα.
6. Οι συσκευασίες με μανιτάρια τοποθετούνται ξανά στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση και η θερμοκρασία ρυθμίζεται όχι χαμηλότερη από -16 °.
7. Λάβετε υπόψη ότι η κατάψυξη ακατέργαστων καντερελών είναι τόσο εύκολη όσο και το ξεφλούδισμα των αχλαδιών, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να χειριστεί αυτή τη διαδικασία.

Συνταγή για την κατάψυξη ακατέργαστων κανταρελών σε ζωμό

Παγώνουν τα λαχανάκια ωμά σε ζωμό και πώς γίνεται σωστά; Προσφέρουμε μια απλή επιλογή για την κατάψυξη σωμάτων φρούτων στην κατάψυξη για όσους αγαπούν τα πρώτα πιάτα με μανιτάρια.

Αυτή η συνταγή για την κατάψυξη ωμών κανταρελών θεωρείται ιδανική εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε σούπα στο μέλλον.

1. Τα λιπαντικά, που παρασκευάζονται με την τυπική μέθοδο καθαρισμού από τα συντρίμμια του δάσους, απλώνονται σε ένα ταψί από σμάλτο.
2. Ρίχνουμε άφθονο νερό, προσθέτουμε 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλλά δεν βράζει.
3. Τα ρίχνουμε σε τρυπητό περιμένοντας να στραγγίξουν τελείως τα υγρά και να κρυώσουν τα μανιτάρια.
4. Απλώστε σε δοχεία τροφίμων, στα οποία τοποθετούνται πλαστικές σακούλες εκ των προτέρων, και συμπληρώστε με ζωμό (εντελώς κρυωμένο).
5. Τα δοχεία αποστέλλονται στην κατάψυξη για 5-7 ώρες.
6. Μετά την κατάψυξη, οι συσκευασίες μαζί με το περιεχόμενο αφαιρούνται από τα δοχεία.
7. Μεταφέρουν τις μπρικέτες σε άλλες συσκευασίες και τις τοποθετούν ξανά στην κατάψυξη μέχρι τη στιγμή που το ημικατεργασμένο προϊόν έχει ζήτηση.
8. Αυτά τα λαχανάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπας ή ακόμα και ενός δεύτερου πιάτου, όπως για παράδειγμα στιφάδο.
9. Το ημικατεργασμένο προϊόν αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 6 μήνες, χωρίς να υποβάλλεται σε επαναλαμβανόμενη κατάψυξη.

Μπορούν να καταναλωθούν τα ωμά μανιτάρια τσαντέρας χωρίς θερμική επεξεργασία;

Με ποιον άλλο τρόπο μπορείτε να ετοιμάσετε ωμά μανιτάρια λαχαναρέλας για το χειμώνα ώστε να μην χάσουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες; Το κρύο αλάτι θεωρείται δημοφιλές, επειδή αποδεικνύεται ένα ορεκτικό που είναι εξαιρετικό στη γεύση.

• 2 κιλά φρέσκες λαχανίδες.
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 10-15 σκελίδες σκόρδο?
• 6-8 ομπρέλες άνηθου.
• Ηλιέλαιο.

Μπορείτε να φάτε ωμά μανιτάρια καντερέλα αν δεν έχουν ψηθεί; Εάν τηρείτε τους κανόνες μαγειρέματος που περιγράφονται παρακάτω, τίποτα δεν θα σας απειλήσει.

Τα μανιτάρια που προετοιμάζονται για αλάτισμα, τα οποία έχουν περάσει από προκαταρκτικό καθαρισμό, ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό.

Ζεματίζουμε με βραστό νερό για 5 δευτερόλεπτα. και το βάζουμε σε πετσέτα κουζίνας να στραγγίξουν και να κρυώσουν.

Βάζετε από κάτω τις ομπρέλες με άνηθο σε αποστειρωμένα βάζα, βάζετε από πάνω (σε στρώσεις) τις καντερέλες και τις πασπαλίζετε με αλάτι, βάζετε από πάνω το σκόρδο θρυμματισμένο σε κύβους, καθώς και 1 ομπρέλα άνηθου το καθένα.

Πιέζουμε από πάνω με πίεσμα και βάζουμε τα κουτάκια στα ράφια του ψυγείου για 24 ώρες.Μετά τον καθορισμένο χρόνο αφαιρούμε την καταπίεση και ρίχνουμε το φρυγμένο ηλιέλαιο σε κάθε κουτί ώστε να καλύψει πλήρως τα μανιτάρια, που θα τα προστατεύσει από τη μούχλα. Κλείνουμε τα κουτάκια με νάιλον καπάκια και τα ξαναβάζουμε στο ψυγείο. ... Μετά από 3 εβδομάδες, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν.

Τρώγοντας λευκές ακατέργαστες λαχανίδες: μια συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για ακατέργαστα λευκά chanterelles. Αυτό το μανιτάρι έχει πιο ξινή γεύση από το συνηθισμένο κόκκινο chanterelle, οπότε είναι καλύτερο να το αλατίσουμε με σκόρδο και μαύρο πιπέρι.

• 2 κιλά λαχανίδες?
• 2-3 στ. μεγάλο. άλας;
• 10 σκελίδες σκόρδο?
• 20 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• Φύλλα μαύρης σταφίδας?
• 1 ομπρέλα άνηθο σε βάζο.

Είναι αρκετά απλό να παρασκευάσετε ωμές λαχανίδες με τη μέθοδο του κρύου αλατίσματος, γιατί δεν χρειάζονται βράσιμο.

1. Πλένουμε τις αποφλοιωμένες άσπρες καντερέλες σε μεγάλη ποσότητα νερού.
2. Βάλτε σε μια σήτα ή σχάρα και αφήστε να στραγγίξει για λίγο.
3. Βάλτε καθαρά και στεγνά φύλλα σταφίδας σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα.
4. Μοιράζουμε από πάνω τις λαδοθήκες, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι, πιπέρι και φέτες σκόρδου.
5. Απλώνουμε τις ομπρέλες άνηθου με την επάνω στρώση και πιέζουμε προς τα κάτω με ένα φορτίο ώστε να πιεστούν τα μανιτάρια και να βγει ο χυμός.
6. Αφήστε τα κουτάκια στο ψυγείο για μια μέρα, και στη συνέχεια αφαιρέστε την καταπίεση και κλείστε τα με νάιλον καπάκια.
7. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο και μετά από 20 ημέρες τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα κρύα αλατισμένα chanterelles διατηρούν πλήρως όλες τις θρεπτικές ιδιότητες και ουσίες στη σύνθεσή τους.