Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα: συνταγές με φωτογραφίες, πώς να τηγανίζετε και να μαγειρεύετε boletus

Τα φρέσκα ή παστά, αποξηραμένα ή τουρσί μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος είναι πάντα ένα εξαιρετικό πιάτο με την πιο πλούσια χημική σύνθεση και την υψηλότερη θρεπτική αξία. Είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα σύμφωνα με τις συνταγές αυτής της σελίδας, αφού όλες οι αναλογίες υπολογίζονται με ακρίβεια. Πριν μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα, σας συνιστούμε να μελετήσετε διάφορες μεθόδους μαγειρικής επεξεργασίας τους και να επιλέξετε την πιο βέλτιστη. Αυτό μπορεί να είναι το τηγάνισμα, το ψήσιμο στο φούρνο, το ψήσιμο σε αργή κουζίνα ή η παρασκευή κατσαρόλας, σνακ κ.λπ. Δείτε πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα σε μια συνταγή με μια φωτογραφία που απεικονίζει επιλογές για το σερβίρισμα των έτοιμων πιάτων στο τραπέζι. Οι περιγραφόμενες μέθοδοι παρασκευής μανιταριών boletus μπορούν να εφαρμοστούν σε άλλους τύπους σπογγωδών μανιταριών. Έτσι, αν δεν καταφέρατε να στρατολογήσετε boletus, μην απελπίζεστε.

Η συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα

Πριν ετοιμάσετε νόστιμα μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα, συλλέξτε όλα τα συστατικά:

  • 500 γρ μανιτάρια φρέσκα ή 200-250 γρ βραστά (αλατισμένα).
  • 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι
  • 300-500 ml ζωμό (ή νερό)
  • 1 κ.γ. κουτάλι οποιοδήποτε λίπος
  • 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
  • 1-2 κρεμμύδια
  • 250 γρ κρέμα γάλακτος

Για να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ροδίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζεσταμένο λίπος, προσθέτουμε το αλεύρι και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει.

Στη συνέχεια προσθέτουμε υγρό, βράζουμε, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.

Μανιτάρια, κομμένα στη μέση (ή κομμένα σε κύβους), τηγανίζουμε σε 1-2 κ.σ. σούπας φυτικό λάδι, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά.

Σερβίρουμε με βραστές πατάτες (ή κιμά και λαχανικά).

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα

Συστατικά:

  • 500 γρ μανιτάρια πορτσίνι
  • 100 γρ κρέμα γάλακτος
  • 40 ml φυτικό λάδι
  • 10 γρ αλεύρι
  • αλάτι και μπαχαρικά για γεύση

Πριν μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα, πρέπει να ξεφλουδιστούν, να πλυθούν και να κοπούν σε λεπτές φέτες. Για να μην μαυρίσουν, ραντίστε τα με χυμό λεμονιού, στη συνέχεια τηγανίστε σε λάδι, πασπαλίστε με αλεύρι, προσθέστε κρέμα γάλακτος και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν (40-60 λεπτά).

Συνταγή για το μαγείρεμα αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι σε ξινή κρέμα

Τα συστατικά αυτής της συνταγής για την παρασκευή μανιταριών πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος είναι τα εξής:

  • 40 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 1½ κ.γ. κουταλιές κρέμα γάλακτος
  • 125 ml γάλα
  • πράσινα κρεμμύδια
  • αλάτι για γεύση

Για να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα, πρέπει να τα ταξινομήσετε, να ξεπλυθούν καλά, να χυθούν με ζεστό βρασμένο γάλα, να περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί εντελώς και να τεμαχιστούν σε κύβους. Τηγανίζουμε ελαφρά τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, βράζουμε και πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Μαγειρεύοντας μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα

Σύνθεση:

  • 500 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι σε κονσέρβα
  • Γέμισμα 120-180 ml
  • 3-4 στ. κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 250 γρ κρέμα γάλακτος
  • 1 κρεμμύδι
  • χόρτα

Μαγείρεμα μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος: κόψτε τα σε φέτες (ή φέτες), προσθέστε τη γέμιση, λάδι και τηγανίστε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανισμένο με το βούτυρο και τη φωτιά. Σερβίρουμε ζεστό, γαρνίρουμε με μαϊντανό ή άνηθο.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος

Σύνθεση:

  • 600 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
  • 400 γρ πατάτες
  • 2 κρεμμύδια
  • 40 γρ βούτυρο
  • 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι
  • 500 γρ κρέμα γάλακτος
  • άλας
  • πιπέρι
  • χόρτα

Πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα, κόψτε το ξεφλουδισμένο boletus σε φέτες, τις πατάτες σε κύβους. Τηγανίζουμε τις πατάτες στο λάδι μέχρι να μισοψηθούν, μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Μετά από αυτό, προσθέστε αλεύρι, καρυκεύματα, βάλτε ξινή κρέμα και βράστε τα πάντα μαζί. Ρίξτε ψιλοκομμένα μυρωδικά στο πιάτο. Για γαρνίρισμα, προσφέρετε βραστά καρότα και βραστό κουνουπίδι.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος

Σύνθεση:

  • 800 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
  • 500 γρ κρέμα γάλακτος
  • άλας
  • πιπέρι

Πριν μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα, πρέπει να ξεφλουδιστούν, να πλυθούν, να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια. Τα βάζουμε σε ένα τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα τηγανίζουμε μέχρι να σκουρύνουν ελαφρώς. Σερβίρουμε σε τηγάνι.

Μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος στο φούρνο

Για να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα στο φούρνο, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

  • 1 κιλό boletus
  • 2 κρεμμύδια
  • 50 γρ βούτυρο
  • 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί
  • 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ψίχα ψωμιού
  • 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος
  • άλας

Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε ένα βαθύ μαντεμένιο τηγάνι και, προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό ή νερό, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα μανιτάρια με κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με τυρί ανακατεμένο με ψίχα ψωμιού τηγανισμένη στο βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο για 5 - 7 λεπτά.

Συνταγή για την παρασκευή μανιταριών πορτσίνι βρασμένα σε κρέμα γάλακτος με πατάτες

Για να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι βρασμένα σε ξινή κρέμα με πατάτες, χρειάζεστε την ακόλουθη σύνθεση προϊόντος:

  • 500 γρ μανιτάρια πορτσίνι
  • 500 γρ πατάτες
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο
  • 2 - 3 φλιτζάνια ζωμό
  • 200 γρ κρέμα γάλακτος
  • μαϊντανός
  • άλας
  • τριμμένο κόκκινο πιπέρι
  • κάρδαμο
  • μαύρο πιπέρι

Για να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι μαγειρεμένα σε ξινή κρέμα σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να ξεφλουδίσετε το boletus, να το κόψετε σε κομμάτια, να πλύνετε, να κυλήσετε σε αλεύρι, να το βάλετε σε ένα βαθύ τηγάνι με ένα καπάκι ή μια κατσαρόλα, να σιγοβράζετε μέχρι τα μανιτάρια να αφήσουν το χυμό. Στραγγίζουμε τον χυμό, προσθέτουμε 500 γρ πατάτες και 50 γρ βούτυρο στα μανιτάρια, τα κρεμμύδια τηγανισμένα στο βούτυρο (1 τεμ.), τον μαϊντανό, αλάτι, κόκκινο πιπέρι, τη δάφνη, 3 - 4 κόκκους κάρδαμο και 2 - 3 κόκκους μαύρο πιπέρι, τηγανίζουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε 2 - 3 φλιτζάνια ζωμό, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με βότανα.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος

Πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα, πρέπει να ξεφλουδιστούν, να πλυθούν, να κοπούν σε φέτες, να αλατιστούν και να τηγανιστούν σε λάδι. Πριν τελειώσει το τηγάνισμα, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού στα μανιτάρια. αλεύρι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια βάζουμε κρέμα γάλακτος, βράζουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο. Όταν σερβίρετε πασπαλίζετε τα μανιτάρια με μαϊντανό και άνηθο. Μπορεί να ψηθεί σε κρέμα γάλακτος και αλατισμένα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε την άλμη και ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε και τηγανίστε. Για τα υπόλοιπα προχωρήστε με τον ίδιο τρόπο όπως και με τα φρέσκα μανιτάρια.

Για 500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι:

  • 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
  • 25 γρ τυρί
  • 1 κουτ αλεύρι
  • 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιογραφίες

Μανιτάρια πορτσίνι τηγανητά σε κρέμα γάλακτος με κρεμμύδια

Ετοιμάστε τα μανιτάρια πορτσίνι με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Βράζουμε νεαρές πατάτες. Κατά το σερβίρισμα, τοποθετούμε στη μέση του τηγανιού μανιτάρια πορτσίνι, τηγανισμένα σε κρέμα γάλακτος με κρεμμύδια, και γύρω-γύρω από βραστές πατάτες ίδιου μεγέθους και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Για 100 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι:

  • 50 γρ κρέμα γάλακτος
  • 10 γρ βούτυρο
  • 100 γρ πατάτες
  • 100 γρ κρεμμύδια
  • Ανηθο

Συνταγή για μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος σε τηγάνι

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι πρέπει πρώτα να μαγειρευτούν με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφηκε παραπάνω, να περιχυθούν με σάλτσα ξινή κρέμα, να τα βάζουμε σε ένα τηγάνι σε μερίδες.

Για 100 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι:

  • 50 γρ σάλτσα κρέμας
  • 50 γρ βούτυρο
  • μαϊντανός

Τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος

Τα ξερά μανιτάρια πορτσίνι πλένονται καλά, περιχύνονται με ζεστό βρασμένο γάλα και αφήνονται να φουσκώσουν ώστε να απορροφηθεί τελείως το γάλα. Τα μανιτάρια κόβονται, τηγανίζονται ελαφρά με κρεμμύδια, χύνονται με ξινή κρέμα, θερμαίνονται. Κατά το σερβίρισμα, τα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος πασπαλίζονται με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Υλικά (ανά μερίδα):

  • 40 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι
  • 1,5 κ.γ. κουταλιές κρέμα γάλακτος
  • 0,5 φλιτζάνι γάλα
  • πράσινα κρεμμύδια

Μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα σε αργή κουζίνα

Συστατικά:

  • 500 γρ μανιτάρια πορτσίνι
  • 100 γρ κρέμα γάλακτος
  • 2 κρεμμύδια
  • φυτικό λάδι
  • άλας

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο μπολ του multicooker και μαγειρέψτε στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 40 λεπτά. Είναι καλύτερο να τηγανίζετε τα μανιτάρια με ανοιχτό καπάκι, έτσι ώστε το πιάτο να μην είναι πολύ ρευστό. Σε 20 λεπτά. προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με κλειστό καπάκι μέχρι το τέλος του προγράμματος. Προσθέστε κρέμα γάλακτος και αλάτι.Μαγειρέψτε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα σε αργή κουζίνα στη λειτουργία "Stew" για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε πασπαλισμένο με μυρωδικά.

Μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες σε κρέμα γάλακτος σε αργή κουζίνα

Προϊόντα:

  • 6 κόνδυλοι πατάτας
  • 300 γρ μανιτάρια πορτσίνι
  • 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
  • άλας

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τις πατάτες, κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τα μανιτάρια σε κομμάτια. Βάζετε τα μανιτάρια σε ένα μπολ multicooker, αλατίζετε και μαγειρεύετε σε λειτουργία Stew για 1 ώρα, προσθέτετε τις πατάτες, την κρέμα γάλακτος, αλατίζετε. Μαγειρέψτε στο πιλάφι μέχρι να ακούγεται ένα ηχητικό σήμα.

Μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος

Ο, τι χρειάζεσαι:

  • 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
  • 1 κρεμμύδι
  • μαϊντανός
  • 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι
  • ¾ ποτήρια ζωμό
  • 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος
  • ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι
  • πιπέρι
  • άλας

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε καλά, τα κόβουμε σε φέτες, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε και τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν τα μανιτάρια βγάλουν ζουμί, το στραγγίζουμε, προσθέτουμε 2 κ.σ. στα μανιτάρια. μεγάλο. βούτυρο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι, τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με αλεύρι, αραιώνουμε με το ζωμό και περιχύνουμε τα μανιτάρια με αυτή τη σάλτσα. Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Η συνταγή για τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος

Ο, τι χρειάζεσαι:

  • 200 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • 2 κρεμμύδια
  • άνηθο και μαϊντανό
  • ½ φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα γάλακτος
  • 5 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο
  • άλας

Ρίχνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με 2 φλιτζάνια νερό, αφήνουμε για 6 ώρες.Στη συνέχεια βράζουμε στο ίδιο νερό με την προσθήκη αλατιού και 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο. Αφαιρούμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Στραγγίζουμε το ζωμό μανιταριών. Σύμφωνα με τη συνταγή για τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε σε λάδι. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια, τηγανίστε τα όλα μαζί. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε λίγο ζωμό μανιταριών, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Σερβίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Λευκά μανιτάρια ψημένα σε κρέμα γάλακτος

Ο, τι χρειάζεσαι:

  • 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
  • 2 κρεμμύδια
  • 4 κ.σ. μεγάλο. τυρί τριμμένο
  • 2 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά
  • 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος
  • 60 γρ βούτυρο
  • άλας

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε σε φέτες, τα τηγανίζουμε στο λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι, τηγανίστε τα όλα μαζί. Στη συνέχεια ρίχνουμε 3-4 κ.σ. μεγάλο. νερό, αλάτι και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε πυρίμαχο σκεύος, περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με τυρί ανακατεμένο με τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε στο φούρνο για 7 λεπτά.

Μανιτάρια ψημένα σε κρέμα γάλακτος

Ο, τι χρειάζεσαι:

  • 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
  • 5 σκελίδες σκόρδο
  • 50 γρ τυρί
  • 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος
  • 100 γρ βούτυρο
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • άλας

Πλένουμε τα μανιτάρια, στεγνώνουμε, κόβουμε σε λεπτές φέτες, σιγοβράζουμε σε λάδι σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα Προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα, αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και βάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, ψήνουμε στο φούρνο στους 200 ° C για 15-20 λεπτά.

Μανιτάρια πορτσίνι, ψημένα σε κρέμα γάλακτος, με χυλοπίτες

Συστατικά:

  • 800 γρ μανιτάρια
  • 500 γρ χυλοπίτες
  • 150 γρ κρεμμύδια
  • 60 γρ βούτυρο
  • 200 γρ κρέμα γάλακτος
  • 2 κρόκοι
  • 60 γρ τυρί
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση

Βράζετε τα φρέσκα μανιτάρια σε μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού, τα στραγγίζετε, τα ψιλοκόβετε, τα ανακατεύετε με τα ψιλοκομμένα και τηγανισμένα κρεμμύδια στο βούτυρο, τα πασπαλίζετε με μαύρο πιπέρι, αλατίζετε και ανακατεύετε. Βράζετε τα νουντλς σε αλατισμένο νερό, τα στραγγίζετε, ρίχνετε ζεστό νερό σε ένα τρυπητό, τα ανακατεύετε με τα μανιτάρια, τα ανακατεύετε και τα βάζετε σε ένα λαδωμένο ψηλό σκεύος ή κατσαρόλα. Ψήνουμε σε μέτρια ζεστό φούρνο για 20-30 λεπτά, μετά περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με τριμμένο τυρί και κρόκο αυγού, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί από πάνω και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Μετά από 7-10 λεπτά, όταν ροδίσει ελαφρά το τυρί, βγάζουμε από το φούρνο και περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο. Σερβίρετε με ωμή σαλάτα λαχανικών.

Boletus ψημένο σε κρέμα γάλακτος (1 τρόπος)

Συστατικά:

  • 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
  • 100 γρ βούτυρο
  • 60 γρ αλεύρι
  • 240 γρ κρέμα γάλακτος
  • 50 γρ τυρί
  • 5-6 κλωναράκια άνηθο
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στραγγίζουμε, τα κόβουμε σε φέτες, τα αλατίζουμε και τα τηγανίζουμε στο βούτυρο για 20-25 λεπτά.Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλεύρι, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για 5-7 λεπτά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο πριν το σερβίρουμε.

Boletus σε κρέμα γάλακτος (2 τρόπους)

Συστατικά:

  • 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
  • 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο και αλεύρι
  • 1,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
  • 50 γρ τυρί
  • χόρτα
  • άλας
  • πιπέρι.

Πλένουμε τα φρέσκα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φέτες, τα αλατίζουμε και τα τηγανίζουμε με βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Λίγο πριν το τέλος του τηγανίσματος, πασπαλίζουμε με αλεύρι σίτου και περιχύνουμε την κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Όλα αυτά τα αφήνετε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με τριμμένο τυρί και ψήνουμε για λίγα λεπτά στο φούρνο.

Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο πριν το σερβίρουμε.

Κροκέτες μανιταριών σε κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

  • 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
  • 200 g φυτικό λάδι
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 ποτήρι γάλα
  • 200 γρ λευκό μπαγιάτικο ψωμί
  • 2 αυγα
  • 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ψίχα ψωμιού
  • 1 κ.γ. μια κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • άλας
  • πιπέρι

Για τη σάλτσα:

  • 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι
  • 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος
  • 1/2 ποτήρι νερό
  • άλας

Καθαρίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό, τα ψιλοκόβουμε, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 3 κουταλιές της σούπας. σούπας νερό, αλάτι και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Μουλιάζουμε το λευκό ψωμί στο γάλα, το στύβουμε δυνατά και τον κιμά μαζί με τα μανιτάρια. Προσθέτουμε τα αυγά, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Αν το μείγμα είναι πολύ αραιό, προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά. Από τη μάζα που προκύπτει, σχηματίζουμε μπαλάκια στο μέγεθος ενός μικρού μήλου, τα πανάρουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε λάδι. Σερβίρουμε σε βαθιά πιατέλα, περιχύνουμε με σάλτσα κρέμας γάλακτος και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Ζυμαρικά με φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος

Για το τεστ:

  • 1,5 φλιτζάνι αλεύρι
  • 1-2 αυγά
  • 0,5 φλιτζάνια νερό
  • 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για κιμά:

  • 400 γρ μανιτάρια πορτσίνι
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • αλεύρι
  • άλας

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ελαφρώς ροδισμένο στο λάδι. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα αλατίζουμε, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε στο λάδι και μετά τα ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος και τα κρεμμύδια. Ζυμώνουμε τη ζύμη, την ανοίγουμε αραιά, κόβουμε ένα ποτήρι τορτίγιες, βάζουμε από ένα κουταλάκι του γλυκού κιμά σε καθεμία, τσίμπουμε και βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει.

Σερβίρουμε με ζεστό βούτυρο.

Ψημένα μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος, στυλ Τολστόι

Συστατικά:

  • 500 γρ μανιτάρια πορτσίνι
  • 0,5 φλιτζάνι βούτυρο
  • 3-4 σκελίδες σκόρδο
  • 0,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
  • 50 γρ τυρί
  • άλας
  • πιπέρι

Βάζετε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες σε ζεστό γκι, προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι, ανακατεύετε και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ταψί, περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.

Μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος, σε μπολ

Συστατικά:

  • 750 γρ μανιτάρια πορτσίνι
  • 1 λεμόνι
  • 4 κρόκοι αυγών
  • 250 γρ κρέμα γάλακτος
  • 100 γρ τυρί τριμμένο
  • 60 γρ βούτυρο
  • άλας
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • μοσχοκάρυδο

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν, τα κόβουμε σε μικρές φέτες, τα τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι. Μόλις τα μανιτάρια αρχίσουν να βγάζουν χυμό, αφαιρέστε τα αμέσως από τη φωτιά και μοιράστε τα σε μικρές μερίδες μπολ. Τρίβουμε σε βαθιά κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο και περιχύνουμε τα μανιτάρια. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε σε μέτρια ζεστό φούρνο. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συνοδευτικό.