emmabrewda.com

Η παρασκευή μιας σούπας με φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι είναι μια αρκετά απλή διαδικασία για να προσφέρει σε μια οικογένεια ένα ελαφρύ γεύμα πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες. Υπάρχουν διάφορες συνταγές για την παρασκευή σούπας από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι: διαφέρουν κυρίως στο είδος του ζωμού που χρησιμοποιείται για αυτά. Μπορείτε να φτιάξετε μια σούπα με φρέσκα λευκά μανιτάρια σε ζωμό κοτόπουλου και κρέατος ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό μανιταριών ως βάση. Συνθέσεις από μανιτάρια boletus και ορισμένες καλλιέργειες λαχανικών έχουν επίσης υπέροχη γεύση. Πριν φτιάξετε μια σούπα με φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, συνιστούμε να επιλέξετε την κατάλληλη σύνθεση του μελλοντικού πιάτου για ένα οικογενειακό δείπνο. Ανάλογα με τη σύνθεση των προϊόντων, μπορείτε να πάρετε έναν ελαφρύ ζωμό ή ένα ιδιαίτερα θρεπτικό πιάτο με χυλοπίτες ή δημητριακά.

Συνταγή: πώς να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι

Σύμφωνα με τη συνταγή για μια σούπα με φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, τα αποφλοιωμένα, πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια boletus τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται βούτυρο, αλατίζεται για γεύση, χύνεται με νερό και βράζονται για 15-20 λεπτά. Η σούπα είναι καρυκευμένη με ξινόγαλα, αυγά, βούτυρο. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και μαύρο πιπέρι. Στη σούπα μπορείτε να προσθέσετε φιδέ, σιμιγδάλι κ.λπ.

Για να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, χρειάζεστε την ακόλουθη σύνθεση προϊόντων:

• 100 γρ μανιτάρια πορτσίνι
• 1 πολύπλευρο ποτήρι ξινόγαλο
• 6 κ.σ. κουταλιές λάδι
• 1 λίτρο νερό
• 2 κ.σ. κουτάλια δημητριακών
• 2 αυγα
• μαύρο πιπέρι και μαϊντανό για γεύση

Μανιταρόσουπα με κρέμα γάλακτος.

Πριν μαγειρέψετε φρέσκια σούπα μανιταριών πορτσίνι, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 200 g
• λίπος ή μαργαρίνη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• ντομάτες - 1-2 τεμ.
• μήλο - 0,5 τεμ.
• νερό - 1 λίτρο
• κρέμα γάλακτος - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• άλας
• άνηθο ή φρέσκα κρεμμυδάκια

Δείτε αυτή τη συνταγή για φρέσκια σούπα μανιταριών πορτσίνι στη φωτογραφία, η οποία απεικονίζει τα κύρια βήματα.

Κόβουμε τα φρέσκα μανιτάρια σε κύβους και τα τηγανίζουμε ελαφρά σε λίπος.

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα τριμμένα καρότα και το αλεύρι, ελαφρώς ροδισμένο.

Σκεπάζουμε με ζεστό νερό, αλάτι και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά.

Προσθέτουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες και το μήλο και βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Όταν σερβίρετε, προσθέστε στη σούπα κρέμα γάλακτος, άνηθο ή κρεμμύδια.

Συνταγή για μια νόστιμη σούπα με φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι με τσουκνίδες

Σύνθεση:

• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 400 g
• πατάτες - 200 g
• τσουκνίδα - 100 g
• λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• άλας
• Ανηθο
• κρέμα γάλακτος - 1,5 φλιτζάνια

1. Η συνταγή για μια νόστιμη σούπα από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια russula και boletus, τα οποία πρέπει να κοπούν σε κομμάτια, να τηγανιστούν σε λάδι και να μαγειρευτούν με πατάτες για 20-30 λεπτά.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ψιλοκομμένη τσουκνίδα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5-10 λεπτά.
3. Καρυκεύστε με ξινή κρέμα, άνηθο, βράστε.
4. Σερβίρουμε με κρουτόν.

Νόστιμη μανιταρόσουπα με φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

• 5 - 6 φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 5 πατάτες
• 1 καρότο
• ρίζα μαϊντανού
• 1 κρεμμύδι
• 1 ντομάτα
• 1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο
• 1 λίτρο νερό

Για να φτιάξετε μια νόστιμη μανιταρόσουπα με φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, ψιλοκόψτε τα λαχανικά όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Τηγανίζουμε στο λάδι καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό, ντομάτες. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τα μπουτάκια των μανιταριών. Βάλτε ψιλοκομμένα καπάκια από φρέσκα μανιτάρια στον ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε για 35 - 40 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες, τα σοταρισμένα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα προϊόντα. Σε 5-10 λεπτά. μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, αλατίζουμε τη σούπα.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκια σούπα μανιταριών πορτσίνι

Σύνθεση:

• 250 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 800 γρ πατάτες
• 1 καρότο
• Μαϊντανός
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.γ. κουτάλι λίπος
• 1 κ.γ. μια κουταλιά κρέμα γάλακτος
• πράσο
• ντομάτες
• χόρτα
• μπαχαρικά

Η πατατόσουπα με φρέσκα μανιτάρια μπορεί να μαγειρευτεί σε ζωμό κρέατος ή κόκαλων, καθώς και χορτοφαγική.Ψιλοκόβουμε τις ρίζες των φρέσκων μανιταριών και σοτάρουμε με λίπος, ψιλοκόβουμε τα καπάκια και τα βράζουμε σε ζωμό ή νερό για 30 - 40 λεπτά. Πριν ετοιμάσετε τη σούπα από φρέσκα λευκά μανιτάρια, κόψτε τα λαχανικά σε φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε όλα μαζί με το λίπος. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Βάζουμε σοταρισμένες ρίζες μανιταριών, λαχανικά και πατάτες σε ζωμό με μανιτάρια και βράζουμε για 15 - 20 λεπτά. Σε 5-10 λεπτά. πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, περιορισμένη ποσότητα δάφνης και κόκκους πιπεριάς.

Σερβίρετε τη σούπα με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκια σούπα μανιταριών πορτσίνι

Σύνθεση:

• 500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 500 γρ πατάτες
• 200 γρ ρίζες και κρεμμύδια
• 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο
• 3 λίτρα νερό
• άλας
• δάφνη
• πράσινα κρεμμύδια
• Ανηθο
• κρέμα γάλακτος

Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα φρέσκα μανιτάρια. Πριν μαγειρέψετε φρέσκια σούπα μανιταριών πορτσίνι, κόψτε τα μπούτια, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε λάδι. Τσιγαρίζουμε τις ρίζες και τα κρεμμύδια ξεχωριστά. Κόβουμε τα καπάκια των μανιταριών σε ροδέλες, τα ζεματίζουμε, τα βάζουμε σε σουρωτήρι και, όταν στραγγίσει το νερό, τα μεταφέρουμε σε κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα ψήνουμε για 20-30 λεπτά, προσθέτοντας τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα τηγανητά μπούτια μανιταριών, τις ρίζες, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Όταν σερβίρετε, προσθέστε κρέμα γάλακτος, φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και άνηθο.

Φρέσκια σούπα μανιταριών πορτσίνι με κρέμα

Συστατικά:

• 450 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 6-8 πατάτες
• πράσινα κρεμμύδια
• ένα μάτσο χόρτα
• 1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο
• 1 - 2 κρεμμύδια
• 1/2 - 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ή κρέμα

450 g αποφλοιωμένα φρέσκα μανιτάρια, ξεπλύνετε πολλές φορές με κρύο νερό. Τσιγαρίζουμε σε λάδι τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, προσθέτουμε τα μανιτάρια, ρίχνουμε 12 φλιτζάνια νερό, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Στη συνέχεια βάζετε φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 - 2 κρεμμυδάκια, ένα ματσάκι μαϊντανό, σέλινο και πράσα, αλατοπιπερώνετε με μια κουταλιά αλεύρι, βράζετε. Σε 20 λεπτά. πριν το σερβίρετε, προσθέστε 6 - 8 φέτες πατάτες ψιλοκομμένες στη σούπα με φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι με κρέμα, βράστε. Στο σερβίρισμα προσθέτουμε φρέσκια κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος και μαζί τους βάζουμε τη σούπα να πάρει βράση. Μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να φτιάξετε μανιταρόσουπα με φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

• 150 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 1-2 καρότα
• 2-3 κόνδυλοι πατάτας
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
• 2 αυγα
• ½ φλιτζάνι ξινόγαλα (πηγμένο γάλα)
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή μαϊντανό
• αλάτι για γεύση

Πριν φτιάξετε μια μανιταρόσουπα από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να ταξινομήσετε και να ξεπλύνετε το boletus και να το κόψετε σε φέτες. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια και τα καρότα μαζί σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και τα φύλλα δάφνης. Φέρτε τη σούπα σε ετοιμότητα. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Καρυκεύουμε τη σούπα με αυγά ανακατεμένα με ξινόγαλο, μαύρο πιπέρι ή ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πορτσίνι μανιταρόσουπα με λαχανικά.

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 2 καρότα
• 2-3 πατάτες
• 2 αυγα
• 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
• 1 φύλλο δάφνης
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση
• μαϊντανός

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε φέτες. Ρίξτε 1,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, βάλτε έτοιμα μανιτάρια και καρότα, βάλτε τη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε έτοιμες πατάτες κομμένες σε κύβους και τη δάφνη, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο. Καρυκεύουμε με αυγά, μαύρο πιπέρι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Φρέσκια σούπα μανιταριών πορτσίνι με κοτόπουλο

Σύνθεση:

• 100 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 1,2 κιλά κοτόπουλο
• 200 γρ φιδέ
• 60 γρ σελινόριζα
• 25 γρ ρίζα μαϊντανού
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• αλάτι για γεύση
• μαϊντανός

Πριν ετοιμάσετε μια σούπα από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι με κοτόπουλο, κόψτε το έτοιμο πουλερικό σε μικρές μερίδες, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό, βάλτε φωτιά, βράστε, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε το κρέας σε κρύο τρεχούμενο νερό, βάλτε το ξανά στο τηγάνι, ρίξτε κρύο νερό, βάλτε τη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με χαμηλή βράση. Κόβουμε τα καθαρισμένα λαχανικά και τα μανιτάρια σε κυβάκια και τα βουτάμε στη σούπα που βράζει. Όταν ψηθεί το κρέας μέχρι να μισοψηθεί, προσθέστε τους κόκκους μαύρου πιπεριού, αλάτι και μαϊντανό.1-2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε τα ζυμαρικά που έχουμε ψήσει προηγουμένως σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό στα μπολ της σούπας πριν το σερβίρετε.

Φρέσκια σούπα μανιταριών πορτσίνι με κρέας

Συστατικά:

• 350-400 γρ μοσχαρίσιο μαλακό κρέας
• 1 κ.γ. μια κουταλιά λίπος ή βούτυρο
• σέλινο ή μαϊντανό
• 8-10 πατάτες
• 200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 2 μικρά τουρσιά
• άλας
• πιπέρι
• χόρτα
• κρέμα γάλακτος

Κόβουμε το κρέας σε 4-5 κομμάτια, χτυπάμε και τηγανίζουμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια το βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε 1 λίτρο βραστό νερό και το υγρό που σχηματίζεται στο τηγάνι όταν τηγανίζετε το κρέας. Όταν το κρέας είναι μισόμαλακο, προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί, βραστά μανιτάρια και καρυκεύματα έτοιμα και κομμένα σε κομμάτια, συνεχίστε το μαγείρεμα. Σερβίρετε μια σούπα με φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι με κρέας στο τραπέζι καθαρή ή με κρέμα γάλακτος. Πασπαλίζουμε με βότανα από πάνω.

Φρέσκια μανιταρόσουπα με κρεμμύδια.

Συστατικά:

• 300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 300 γρ κρεμμύδια
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 λίτρο ζωμό
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, κρεμμύδια, ξεφλουδίζουμε, πλένουμε, κόβουμε σε λωρίδες, σιγοβράζουμε σε λίπος. Όταν το κρεμμύδι ροδίσει ελαφρά, βάλτε τα όλα στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε σάντουιτς με τυρί στη σούπα. Κόβουμε σε λεπτές φέτες λευκές φέτες ψωμιού, αλείφουμε με βούτυρο, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και βάζουμε στο φούρνο για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί και να ροδίσει ελαφρά.

Σούπα με φρέσκο ​​πουρέ μανιταριών πορτσίνι.

Σύνθεση:

• 500 γρ μοσχαρίσιο κρέας με κόκαλα
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 400 γρ μανιτάρια φρέσκα
• 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο
• 1 κρόκο αυγού
• 1 1/2 φλιτζάνι γάλα
• 3 λίτρα νερό
• αλάτι για γεύση

Βράζουμε το ζωμό κρέατος. Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε καρότα με κρεμμύδια σε λίπος. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μανιτάρια, τα τηγανητά καρότα και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε για 50-60 λεπτά. Περνάμε τα βρασμένα μανιτάρια από μηχανή κοπής κρέατος, ρίχνουμε τη σάλτσα γάλακτος (τηγανίζουμε το αλεύρι στο λάδι και το αραιώνουμε με το γάλα), βράζουμε λίγο και μετά τρίβουμε από τη σήτα, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε λίγο ακόμα. Ρίξτε τη βρασμένη μάζα μανιταριών με ζωμό, προσθέστε λάδι, καρυκεύστε με χτυπημένο κρόκο αυγού, αραιωμένο ζωμό. Σερβίρουμε με φρέσκια σούπα από πουρέ μανιταριών με λευκά κρουτόν.

Μανιταρόσουπα με δημητριακά.

Σύνθεση:

• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 250 g
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• νερό - 1 λίτρο
• κριθάρι ή ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• πατάτες - 2 τεμ.
• αγγούρι ή ντομάτα τουρσί - 1 τεμ.
• άλας
• κύμινο
• πράσινα κρεμμυδάκια ή μαϊντανό

Κόβουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε κομμάτια και σιγοβράζουμε στο λάδι μαζί με τα κρεμμύδια. Βράζουμε τα πλυμένα δημητριακά σε νερό ή ζωμό μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες, τα βραστά μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, βουτάμε φέτες αγγουριού ή ντομάτας στη σούπα, βράζουμε τα πάντα μαζί, αλάτι. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Μανιταρόσουπα με ντομάτες.

Σύνθεση:

• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 500 g
• βούτυρο - 50 g
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• ντομάτες - 2-3 τεμ.
• φιδέ - 50 g
• κρέμα γάλακτος - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• κόκκινο πιπέρι
• μαϊντανός
• άλας

Κόβουμε τα φρέσκα μανιτάρια σε φέτες και τα βράζουμε. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το αλεύρι, την κόκκινη πιπεριά και τις φρέσκες ντομάτες στο βούτυρο, ρίχνουμε το ζωμό μανιταριών, αλατίζουμε κατά βούληση, προσθέτουμε τα noodles και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Καρυκεύουμε με κρέμα γάλακτος, μυρωδικά και πιπέρι πριν το σερβίρουμε.

Κρεατόσουπα με μανιτάρια.

Σύνθεση:

• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 100-150 g
• βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας με κόκκαλο - 150-200 g
• καρότα - 2 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• νερό - 1 λίτρο
• λίπος ή μαργαρίνη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• ρίζα μαϊντανού
• άλας
• πιπέρι
• μαϊντανό ή άνηθο

Βράζουμε το ζωμό κρέατος. Αφαιρούμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τα μανιτάρια, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό ή το σέλινο σε λεπτούς κύβους και σιγοβράζουμε σε λίπος. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι, προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν. Βάλτε αυτό το μείγμα σε ζωμό, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.Όταν σερβίρετε, βάζετε κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

Μανιταρόσουπα με σκόρδο και πιπέρι.

Σύνθεση:

• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 500 g
• κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• κορν φλάουρ - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• κόλιαντρο
• μαϊντανός
• Ανηθο
• σκόρδο
• πιπέρι
• άλας
• αποφλοιωμένα καρύδια - 0,5 φλιτζάνια

Βράζουμε τα φρέσκα μανιτάρια, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα κόβουμε σε λωρίδες. Σε βούτυρο τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, προσθέτουμε το ζωμό μανιταριών και σιγοβράζουμε λίγο. Βάζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στο ζωμό. Όταν πάρει βράση, αραιώνουμε το αλεύρι σε μισό ποτήρι ζωμό και ρίχνουμε μέσα στη σούπα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και τσίλι. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς. Καρυκεύστε με φρέσκα μυρωδικά πριν το σερβίρετε.

Καλοκαιρινή μανιταρόσουπα.

Σύνθεση:

• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 300 g
• καρότα - 1 τεμ.
• μαϊντανός - 1 ρίζα
• σέλινο - 0,5 ρίζα
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• βούτυρο - 50 g
• νεαρές πατάτες - 300 g
• νερό - 1,5-2 λίτρα νερού
• λάχανο - 0,25 κεφάλια λάχανου
• κύμινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• μια πρέζα μαντζουράνα
• άλας
• λαρδί - 40 g
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ψιλοκομμένες ρίζες, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και σιγοβράζουμε σε σκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε 250 ml νερό, βάλτε τις καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους πατάτες, μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Ζεσταίνουμε το λαρδί σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε αλεύρι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, ρίχνουμε τα πάντα σε ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Προσθέστε θρυμματισμένους σπόρους κύμινο, ψιλοκομμένο λάχανο, αλάτι. Όταν ψηθεί το λάχανο, προσθέτουμε το σκόρδο και τη μαντζουράνα, αλεσμένα με αλάτι. Αντί για λάχανο μπορούν να χρησιμοποιηθούν πράσινα μπιζέλια και φασόλια.

Δείτε τις συνταγές για σούπα από φρέσκα λευκά μανιτάρια στο βίντεο, που δείχνει τις βασικές τεχνικές μαγειρέματος.