emmabrewda.com

Τα μανιτάρια τουρσί, τουρσί ή παστό μέλι για το χειμώνα θεωρούνται τα πιο νόστιμα και αρωματικά σνακ μανιταριών. Γι' αυτό δεν πρέπει να αγνοήσετε την εποχή των μανιταριών και να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τα δώρα του δάσους. Τα μανιτάρια μελιού είναι τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού», καθώς μεγαλώνουν σε μεγάλες οικογένειες. Μπορούν να συλλεχθούν περισσότερα από ένα καλάθια καρπών από ένα κούτσουρο ή πεσμένο δέντρο. Και να φάτε μια τέτοια ποσότητα ταυτόχρονα είναι απλά αδύνατο. Γι’ αυτό, για κάθε νοικοκυρά, προσφέρουμε εξαιρετικές επιλογές για μανιτάρια τουρσί χωρίς ρολό.

Μετά τη συγκομιδή των μανιταριών και τη μεταφορά τους στο σπίτι, το μόνο που μένει είναι να κάνετε τουρσί, να ζυμώσετε ή να αλατίσετε σωστά. Θα ήθελα να σημειώσω ότι τα πιο νόστιμα μανιτάρια είναι μικρού και μεσαίου μεγέθους με χοντρά πόδια. Τα μεγάλα μανιτάρια και τα μη τυποποιημένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή χαβιαριού, πατέ, σάλτσες ή απλά τηγανητά με πατάτες.

Πώς να ετοιμάσετε μανιτάρια για τουρσί και τουρσί χωρίς ραφή

Πριν μάθετε πώς να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια μελιού χωρίς να τυλίγονται, πρέπει να τα προετοιμάσετε, τηρώντας μερικούς κανόνες. Για παράδειγμα, αν τα μανιτάρια είναι μικρά, παστώνονται ολόκληρα, κόβοντας μόνο το κάτω μέρος του στελέχους. Εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, τότε μπορούν να κοπούν σε 2-3 μέρη.

Τα μανιτάρια μελιού χωρίς ρολό έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα, στο ότι απλά βράζονται. Δεν απαιτούν πρόσθετη θερμική επεξεργασία με τη μορφή αποστείρωσης. Η ίδια η διαδικασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο και τα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα και αρωματικά, ειδικά τα μανιτάρια του φθινοπώρου.

Το πρώτο βήμα είναι να ταξινομήσετε τα μανιτάρια μελιού, να τα καθαρίσετε από τα συντρίμμια του δάσους και να κόψετε το κάτω μέρος του ποδιού.

Το δεύτερο βήμα - τα μανιτάρια μελιού πρέπει να εμποτιστούν για 25-30 λεπτά σε κρύο νερό με την προσθήκη αλατιού (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1,5 λίτρο νερού). Χάρη σε αυτό, όλα τα έντομα και οι προνύμφες τους θα βγουν από τα μανιτάρια στην επιφάνεια. Τα τουρσί μανιτάρια χωρίς ρολό θα γίνουν νόστιμα μόνο όταν εκτελέσετε σωστά το προπαρασκευαστικό στάδιο. Το μούλιασμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τον καθορισμένο χρόνο, ώστε τα μανιτάρια να μην απορροφούν το υπερβολικό νερό.

Το τρίτο βήμα είναι το βράσιμο και το περαιτέρω τουρσί με δύο τρόπους. Το πρώτο είναι το προκαταρκτικό βράσιμο και μετά το μαρινάρισμα και το δεύτερο χωρίς προκαταρκτικό βράσιμο. Στη δεύτερη εκδοχή, τα μανιτάρια μελιού βράζονται σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά, ξύδι και συνεχίζουν να ψήνονται στη μαρινάδα.

Προτείνουμε να μάθετε πολλές συνταγές για μανιτάρια τουρσί χωρίς ρολό, τις οποίες μπορεί να χειριστεί ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα. Αυτές οι επιλογές θα σας βοηθήσουν να μαζέψετε τα πιο νόστιμα και νόστιμα μανιτάρια.

Η συνταγή για να φτιάξετε μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα χωρίς ραφή

Για να προετοιμάσετε μια συνταγή για μανιτάρια τουρσί χωρίς ρολό, θα χρειαστείτε:

• αγαρικά μελιού - 3 κιλά.
• ξίδι 9% - 200 ml;
• νερό - 3 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. l .;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• γαρύφαλλο - 4 ταξιανθίες?
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.

Αυτή η συνταγή για τουρσί αγαρικά μελιού για το χειμώνα χωρίς έλαση παρασκευάζεται χωρίς προκαταρκτικό βράσιμο.

1. Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τα μανιτάρια μελιού με νερό, βράστε, βράστε για 20 λεπτά.
2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, όλα τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
3. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι, αφήνουμε να βράσει η μαρινάδα μαζί με τα μανιτάρια και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
4. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, ρίχνουμε σε βάζα, από πάνω μπορείτε να ρίξετε 2 κ.σ. μεγάλο. πυρωμένο φυτικό έλαιο.
5. Κλείνουμε με απλά πλαστικά καπάκια και βάζουμε στο ψυγείο.

Σημειώστε ότι τα μανιτάρια τουρσί δεν πρέπει να τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια - αυτό μπορεί να προκαλέσει αλλαντίαση στο τεμάχιο εργασίας.

Συνταγή για τουρσί βραστών μανιταριών για το χειμώνα χωρίς ραφή

Το μαρινάρισμα των αγαρικών μελιού χωρίς κύλιση σε αυτή την περίπτωση πραγματοποιείται παρόμοια με την πρώτη συνταγή. Ωστόσο, προκαταρκτικά βράζονται σε χωριστό νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται και τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι.Η μαρινάδα για αυτήν την επιλογή παρασκευάζεται χωριστά και χύνεται σε βραστά μανιτάρια. Τα έτοιμα μανιτάρια, μαζί με τη μαρινάδα, βράζονται άλλα 10-15 λεπτά και κλείνονται με πλαστικά καπάκια. Μπορείτε να αλλάξετε τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα όπως θέλετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανέλα, βότανα της Προβηγκίας, κόκκους λευκού πιπεριού, μπαχάρι, χρένο, σάλτσα σόγιας κ.λπ.

Η συνταγή για μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα χωρίς ρολό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο καθημερινό σας μενού. Ένα τέτοιο κενό αποθηκεύεται για περίπου 6 μήνες σε δροσερό δωμάτιο.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού χωρίς ρολό με σκόρδο

Για μανιτάρια τουρσί χωρίς ραφή, προετοιμασία για το χειμώνα με την προσθήκη σκόρδου, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• νερό - 1 l;
• μανιτάρια μελιού - 3 κιλά.
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
• γαρίφαλο και φύλλα δάφνης - 3 τεμ.?
• αλάτι και ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας το καθένα l .;
• ουσία ξιδιού - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
• σκόρδο - 10 σκελίδες?
• σπόροι άνηθου - 2 κουταλιές της σούπας

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού χωρίς να τυλίγετε με σκόρδο, η δεδομένη συνταγή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει.

Ρίχνουμε τα μανιτάρια μελιού με νερό, τα αφήνουμε να βράσουν και βράζουν για 20 λεπτά.

Τοποθετούμε σε τρυπητό και στραγγίζουμε καλά.

Περιχύνουμε με το νερό που αναφέρεται στη συνταγή, αφήνουμε να βράσει.

Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το ξύδι και το σκόρδο, βράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και προσθέτουμε το σκόρδο κομμένο σε μεγάλες φέτες.

Βράζουμε στη μαρινάδα για 10 λεπτά, σκεπάζουμε με λαδόκολλα, δένουμε με τουρνικέ, τυλίγουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Αφού κρυώσουν, μεταφέρετε τα βάζα στο υπόγειο για αποθήκευση.

Για να μην αλλοιωθούν τα μανιτάρια τουρσί χωρίς να κυλήσουν, θα βοηθήσει ένα συνηθισμένο γύψο μουστάρδας από ένα φαρμακείο. Τοποθετήστε το κάτω από την περγαμηνή μουστάρδας στη μαρινάδα.

Συνταγή μαρινάδας για αγαρίκια μελιού χωρίς ρολό

Κάθε νοικοκυρά επιλέγει τη δική της συνταγή για μαρινάδα για αγαρικά μελιού χωρίς ρολό. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα συστατικά: μπαχαρικά και καρυκεύματα. Χάρη στη χρήση τους, τα μανιτάρια μελιού μπορούν να αποδειχθούν πικάντικα, γλυκόξινα, πικάντικα, ξινά, γλυκά και αλμυρά. Πριν κάνετε μια προετοιμασία μανιταριών, πρέπει να αποφασίσετε τι είδους σνακ θέλετε να πάρετε στο τέλος.

Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με την κλασική συνταγή για μαρινάδα για αγαρίκια μελιού χωρίς ρολό. Κάθε ειδικός στη μαγειρική μπορεί να αποκλίνει από το γενικό σχέδιο για την προετοιμασία της μαρινάδας και να προσθέσει τη δική του γευστική νότα. Μπορεί να γίνει ξινό προσθέτοντας κιτρικό οξύ ή ξύδι. Μπορεί να γίνει πιο γλυκό προσθέτοντας περισσότερη ζάχαρη.

Για 2 κιλά αγαρικά μελιού θα χρειαστείτε:

• νερό - 1 l;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• γαρύφαλλο - 5 ταξιανθίες?
• ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. l .;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• μπαχάρι - 7 μπιζέλια?
• ξύδι 9% - 2 κ.σ. μεγάλο.

Αυτή η μαρινάδα είναι αρκετά απλή και γρήγορη στην προετοιμασία. Μπορεί να παρασκευαστεί χωριστά και στη συνέχεια να βράσει μανιτάρια σε αυτό. Και μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια μελιού αμέσως στη μαρινάδα, μόνο χωρίς ξύδι.

Το ξίδι προστίθεται στη μαρινάδα στο τέλος του μαγειρέματος, περίπου 5-7 λεπτά πριν το τέλος.

Πικάντικη μαρινάδα για τουρσί μανιταριών μελιού χωρίς ρολό

Θα ήθελα να προσφέρω μια άλλη ενδιαφέρουσα εκδοχή μιας πικάντικης μαρινάδας για το πάστωμα αγαρικών μελιού χωρίς ρολό. Αυτός είναι ένας πολύ εύκολος τρόπος για να φτιάξετε σπιτική γλάστρα.

Η συνταγή μαρινάδας έχει σχεδιαστεί για 2 κιλά μανιτάρια μελιού.

• Νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. l .;
• κανέλα - 1 ραβδί?
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
• μπαχάρι - 7 τεμ.;
• γαρύφαλλο - 3 ταξιανθίες?
• ξύδι 9% - 3 κ.σ. μεγάλο.

1. Η συνταγή για την εν λόγω μαρινάδα δεν πρέπει να παρασκευάζεται με μανιτάρια, αλλά ξεχωριστά από το κύριο προϊόν.
2. Αφήνουμε το νερό να βράσει και μετά προσθέτουμε ένα ξυλάκι κανέλας, το μπαχάρι, το γαρύφαλλο, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη δάφνη.
3. Αφήνουμε τη μαρινάδα να βράσει για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.

Σε αυτό το στάδιο, η προετοιμασία της μαρινάδας θεωρείται ολοκληρωμένη. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιεσδήποτε επιλογές για το πάστωμα αγαρικών μελιού.

Μανιτάρια μελιού, τουρσί για το χειμώνα χωρίς ραφή

Τα μανιτάρια μαγειρεμένα για το χειμώνα, ζυμωμένα χωρίς ρολό, είναι πολύ νόστιμα. Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο σε ένα γιορτινό τραπέζι από ένα ορεκτικό με μανιτάρια τουρσί. Τα μανιτάρια μελιού, μαγειρεμένα χωρίς ρολό για το χειμώνα σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, διατηρούν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες και θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Όπως πριν από το τουρσί, τα μανιτάρια τουρσί πρέπει να υποβληθούν σε προκαταρκτική προετοιμασία. Πρέπει να καθαριστούν, να ξεπλυθούν και να κοπούν το κάτω μέρος του ποδιού.

Για 3 κιλά αγαρικά μελιού χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

• νερό - 2 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l .;
• κιτρικό οξύ - 10 g.

Γέμισμα:

• νερό - 1 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l .;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l .;
• ορός γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

1. Τα μανιτάρια μελιού βράζονται σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος για 20 λεπτά.
2. Ρίχνουμε πίσω σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε με κρύο νερό βρύσης.
3. Τα μανιτάρια μελιού απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα και χύνονται με ζεστό γέμισμα.
4. Για να γίνει αυτό, η ζάχαρη και το αλάτι αραιώνονται σε νερό, φέρονται σε βρασμό και ψύχονται στους 35-40 ° C.
5. Περιχύνεται ο ορός γάλακτος, τα μανιτάρια σε βάζα περιχύνονται με άλμη και αφήνονται για 4 ημέρες στο δωμάτιο.
6. Στραγγίζουμε τη γέμιση, βράζουμε και αδειάζουμε ξανά στα βάζα.
7. Βάλτε μανιτάρια τουρσί για αποστείρωση: αποστειρώστε βάζα χωρητικότητας 0,5 για 40 λεπτά.
8. Κλείνουμε με πλαστικά καλύμματα και πηγαίνουμε στο υπόγειο.

Μαγειρεύοντας αλατισμένα μανιτάρια μελιού χωρίς να τυλίγονται με κρύο τρόπο

Τα μανιτάρια μελιού είναι πολύ νόστιμα σε αλατισμένη μορφή. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πίτσας ή γέμισης πίτας, τάρτας πατέ ή σάλτσας μανιταριών.

Το αλάτισμα του αγαρικού μελιού χωρίς ραφή πραγματοποιείται με δύο τρόπους - κρύο και ζεστό.

Τα αλατισμένα μανιτάρια μελιού χωρίς κρύο έλασμα θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ για εσάς στο γιορτινό τραπέζι. Αυτό το παρασκεύασμα έχει ήπια γεύση και διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά. Σε αυτή την έκδοση, δεν χρειάζεται να βράσετε μανιτάρια μελιού, αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει με την εμφάνιση και τη γεύση του.

Ρίξτε μια λεπτή στρώση αλατιού σε μια σμάλτο κατσαρόλα, βάλτε μια σειρά αγάρικα μελιού με τα καπάκια προς τα κάτω, πασπαλίστε ξανά με αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Κάνετε αυτό μέχρι να τελειώσουν τα μανιτάρια. Καλύψτε με έναν ξύλινο κύκλο από πάνω, πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση και πηγαίνετε στο υπόγειο. Μετά από 4-5 εβδομάδες, τα αλατισμένα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια μελιού χωρίς καυτή ραφή

Και πώς μπορούν να αλατιστούν τα μανιτάρια μελιού χωρίς ζεστό έλασμα; Σε αυτή την έκδοση, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να υποβληθούν σε προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Η υπόλοιπη διαδικασία του απλώματος των αγαρικών μελιού σε στρώσεις, πασπαλισμένα με αλάτι και μπαχαρικά, είναι η ίδια όπως στην κρύα μέθοδο.

Τώρα, γνωρίζοντας πώς να κάνετε τουρσί, να ζυμώνετε ή να αλατίζετε μανιτάρια μελιού, μπορείτε να επιλέξετε τη συνταγή που σας αρέσει περισσότερο και στη συνέχεια να αρχίσετε να την προετοιμάζετε ελεύθερα.