emmabrewda.com

Κατά κανόνα, τα υποτυπώδη σώματα φρούτων (σπασμένα ή πολύ μεγάλα, τα οποία είναι δύσκολο να χωρέσουν σε βάζο) χρησιμοποιούνται για συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού από μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σκληρά μπούτια μανιταριών για αυτά τα σπιτικά σνακ. Αφού περάσετε τα εξαρτήματα μέσω ενός μύλου κρέατος, η μάζα γίνεται μαλακή και ομοιογενής, επομένως δεν χρειάζεται να παίρνετε όμορφα μικρά μανιτάρια - είναι καλύτερα να τα βάζετε σε αλάτισμα ή κονσερβοποίηση.

Σε αυτήν την επιλογή, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε σπιτικό χαβιάρι μανιταριών από φρέσκα μανιτάρια και σώματα φρούτων, προηγουμένως αλατισμένα ή αποξηραμένα.

Βήμα-βήμα συνταγές για χαβιάρι μανιταριών από αλατισμένα και ξηρά μανιτάρια

Χαβιάρι με αυγό και βότανα.

Συστατικά:

• 300 γρ μανιτάρια αλατισμένα,
• 50 γρ μανιτάρια ξερά,
• 2-3 κρεμμύδια,
• 2-3 σκελίδες σκόρδο,
• 1-2 βραστά αυγά
• 3-4 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. κουταλιά ξύδι 5% ή 1-2 ώρες. κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• άνηθο και μαϊντανό,
• αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για αυτή τη συνταγή για χαβιάρι μανιταριών, τα ξηρά μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για 5-7 ώρες, να στραγγιστούν.

Στη συνέχεια βράζουμε σε νερό μέχρι να μαλακώσουν και αλέθουμε με μπλέντερ ή κιμά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένα αλατισμένα μανιτάρια με τον ίδιο τρόπο.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.

Ψύξτε και βάλτε σε χαβιάρι μανιταριών. Προσθέστε ψιλοκομμένα αυγά και το σκόρδο, πιπέρι, αλάτι αν χρειάζεται.

Ρίξτε ξύδι ή χυμό λεμονιού, ανακατέψτε.

Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το χαβιάρι από αλατισμένα και ξηρά μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με ψιλοκομμένα βότανα.

Αλατισμένο χαβιάρι μανιταριών με κρεμμύδια.

Συστατικά:

• 0,5 κιλό αλατισμένα μανιτάρια,
• 3-4 κρεμμύδια,
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%,
• 3-4 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 3-4 σκελίδες σκόρδο,
• 1 ματσάκι άνηθο
• αλεσμένο πιπέρι για γεύση
• αλάτι αν χρειάζεται.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να τεμαχιστούν σε ένα μύλο κρέατος. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, τα τηγανίζουμε σε ένα κομμάτι φυτικό λάδι μέχρι να είναι διαφανή. Στη συνέχεια βάζετε τα μανιτάρια και σιγοβράζετε μαζί ανακατεύοντας για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, τριμμένο σκόρδο, πιπέρι, δοκιμάστε με αλάτι και αλάτι αν χρειάζεται. Προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε, συσκευάστε σε έτοιμα βάζα, φελλό. Κρατήστε το κρύο.

Χαβιάρι αποξηραμένων μανιταριών.

Συστατικά:

• 50 γρ αποξηραμένα μανιτάρια,
• 1 κρεμμύδι
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9% ή χυμό λεμονιού,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
• αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα ξερά μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, βράζουμε στο ίδιο νερό.
2. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με καθαρό νερό και αφήστε τον ζωμό να καθίσει και στραγγίστε τον προσεκτικά από το ίζημα.
3. Μανιτάρια κιμάς.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια, ρίχνουμε λίγο ζωμό και σιγοβράζουμε με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.
5. Ψύξτε και προσθέστε ξύδι ή χυμό λεμονιού. Συσκευασία, σφραγίδα.
6. Αποθηκεύστε το αποξηραμένο χαβιάρι μανιταριών που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή κρύο.

Κρουτόν με χαβιάρι από ξερά μανιτάρια.

Συστατικά:

• Ψωμί,
• 3 κρεμμύδια,
• 100 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια μελιού,
• 1 καρότο βρασμένο
• λαχανικά και βούτυρο,
• χόρτα άνηθο για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πριν από την προετοιμασία του χαβιαριού μανιταριών, τα ξηρά μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν και να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια στραγγίζουμε, στεγνώνουμε ελαφρά και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, περάστε από ένα μύλο κρέατος μαζί με βραστά καρότα και τηγανίστε σε βούτυρο.

Ψύξτε, βάλτε κρουτόν, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα.

Εδώ μπορείτε να δείτε μια επιλογή φωτογραφιών για συνταγές βήμα προς βήμα για χαβιάρι από αποξηραμένα και αλατισμένα μανιτάρια:

Απλές συνταγές για σπιτικό χαβιάρι από φρέσκα μανιτάρια

Χαβιάρι από διάφορα μανιτάρια με κρεμμύδια και καρότα.

Συστατικά:

• 2 κιλά μείγματος μανιταριών (μπολέτο, λεύκη, λευκό, μπολέτο, μανιτάρια, αγαρίκια μελιού, λαχανίδες),
• 3-4 κρεμμύδια
• 3-4 καρότα,
• 2 φλιτζάνια φυτικό λάδι
• 3 φύλλα δάφνης,
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
• 1 αγ. κουταλιά ξίδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να μαγειρέψετε χαβιάρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδιστούν, να τεμαχιστούν, να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι, κιμά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα, τηγανίζουμε μαζί στο μισό φυτικό λάδι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, βάζουμε τη δάφνη και σιγοβράζουμε το χαβιάρι ανακατεύοντας για 1,5-2 ώρες. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε μέσα το ξύδι.

Βάλτε το παρασκευασμένο χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε σε ρολό.

Χαβιάρι με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.

Συστατικά:

• 500 γρ μανιτάρια
• 1 ματσάκι μαϊντανό,
• 1 κρεμμύδι
• 3-5 κ.σ. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
• αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πριν από την προετοιμασία του χαβιαριού, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν: ρίξτε αυτά που απαιτούν μούλιασμα για 2 ημέρες με κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό 3-4 φορές, καθαρίστε τα σωληνάρια από τα υπολείμματα.
2. Κόβουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Σε ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα.
3. Μανιτάρια και κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος.
4. Πιπερώστε το χαβιάρι, αλάτι, ρίξτε χυμό λεμονιού, ανακατέψτε, βάλτε σε ένα έτοιμο βάζο, αποστειρώστε για 20 λεπτά. Σφραγίζουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

Χαβιάρι μανιταριών ελασμάτων με λαχανικά.

Συστατικά:

• 2 κιλά μανιτάρια με φύλλα,
• 0,5-0,7 κιλά κρεμμύδια,
• 0,5 κιλό καρότα,
• 0,5 κιλό ντομάτες,
• 0,5 κιλό πιπεριά,
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 1 ποτήρι φυτικό λάδι
• 2,5 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι
• 0,5 κ.σ. κουταλιές της σούπας 70% ουσία ξυδιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι μανιταριών, τα ελασματοειδή μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για 1-2 ημέρες για να αφαιρέσετε τον γαλακτώδη χυμό, στη συνέχεια να βράσουν για 30 λεπτά, να στραγγίξετε.
2. Περάστε τα έτοιμα μανιτάρια, ξεφλουδισμένα από σπόρους, πιπεριές και ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα, τηγανίστε μαζί στο μισό ποσοστό φυτικού ελαίου.
4. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε, βάζουμε τη μάζα των μανιταριών και τα τηγανητά λαχανικά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφού βράσουν σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Ανακατεύετε συχνά για να μην καεί.
5. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από πρέσα. 2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε οξικό οξύ. Προετοιμάστε χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε σε ρολό.

Χαβιάρι με λαχανικά και πικάντικη σάλτσα ντομάτας.

Συστατικά:

• 3 κιλά μανιτάρια,
• 1 κιλό πιπεριά,
• 1 κιλό καρότα,
• 1 κιλό κρεμμύδια,
• 0,5 λίτρο φυτικού ελαίου,
• 0,5 λίτρο ζεστή σάλτσα ντομάτας,
• 1 κ.γ. κουτάλι 70% αιθέριο έλαιο ξιδιού,
• 3-4 φύλλα δάφνης,
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
• 5 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να προετοιμάσετε χαβιάρι από φρέσκα μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα και τηγανίστε μαζί με την προσθήκη φυτικού ελαίου.
2. Βράζετε τα μανιτάρια μέχρι να ψηθούν σε αλατισμένο νερό, τα στραγγίζετε και, μαζί με την πιπεριά, ξεφλουδισμένη από τα κουκούτσια, τα περνάτε από μηχανή κοπής κρέατος.
3. Προσθέστε τηγανητά καρότα και κρεμμύδια στη μάζα μανιταριών, ρίξτε το υπόλοιπο φυτικό λάδι, ανακατέψτε και βάλτε τη φωτιά.
4. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καεί.
5. Προσθέτουμε τη δάφνη, το αλεσμένο πιπέρι, αλάτι κατά βούληση, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
6. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Τοποθετήστε ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με βρασμένα καπάκια, αναποδογυρίστε και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Χαβιάρι με βότανα.

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια,
• 3-4 κρεμμύδια
• 70 ml φυτικού ελαίου,
• 1 κ.γ. μια κουταλιά ξύδι 9%,
• 2 ματσάκια μυρωδικά (κόλιαντρο, άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός),
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για αυτή την απλή συνταγή για χαβιάρι, τα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδιστούν, να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε μαζί με τα κρεμμύδια τηγανισμένα στο λάδι. Ρίξτε ψιλοκομμένα χόρτα στο χαβιάρι, ρίξτε ξύδι, ανακατέψτε. Συσκευάστε σε βάζα 0,5 λίτρων, καλύψτε με τσίγκινα καπάκια και αποστειρώστε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, τυλίξτε το.

Χαβιάρι με κρεμμύδι και ντομάτα.

Συστατικά:

• 2 κιλά μανιτάρια,
• 1 κιλό ντομάτες,
• 500 γρ κρεμμύδια
• αλάτι, μαύρο πιπέρι,
• φυτικό λάδι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζετε τα μανιτάρια για 30 λεπτά, τα βάζετε σε ένα τρυπητό και μετά τα ψιλοκόβετε. Σιγοβράζουμε με την προσθήκη φυτικού ελαίου για 10 λεπτά και προσθέτουμε τις ντομάτες περασμένες από μύλο κρέατος. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας για 20 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε πολύ μικρούς κύβους και το ψήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αλάτι, μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό.

Βάλτε το βραστό χαβιάρι μανιταριών που παρασκευάζεται από φρέσκα μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγοντας σε ρολό. Αποθηκεύστε σε ένα κελάρι.

Χαβιάρι Boletus με κρεμμύδια και καρότα σε σάλτσα ντομάτας.

Συστατικά:

• 1 κιλό boletus boletus, boletus, porcini ή άλλα τριάντα μανιτάρια,
• 2 κρεμμύδια
• 1 καρότο,
• 3-4 ντομάτες
• 1 κ.γ. μια κουταλιά ξύδι 9%,
• φυτικό λάδι,
• τριμμένο πιπέρι,
• αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα, κόψτε τα μεγάλα και βράστε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε τον ζωμό, αφήνοντας 0,5 φλιτζάνια σε περίπτωση που το χαβιάρι αρχίσει να καίγεται κατά το ψήσιμο. Μανιτάρια κιμάς.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα, τηγανίστε μαζί σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και αλατοπιπερώνουμε, σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Αν χρειαστεί, ρίξτε το ζωμό μανιταριών, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε και συσκευάστε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα.

Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.