emmabrewda.com

Παραδοσιακά, το hot ambassador των μανιταριών γάλακτος είναι δημοφιλές λόγω του γεγονότος ότι είναι μια σχετικά γρήγορη επιλογή για την προετοιμασία κονσερβοποίησης. Τα ζεστά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος δεν απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή στη διαδικασία της ζύμωσης και μπορούν να συγκομιστούν σε μεγάλες ποσότητες κατά τη διάρκεια της σεζόν. Μπορείτε να μαγειρέψετε ζεστά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα και σε ξύλινα βαρέλια (μπανιέρα). Όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση και τις διαθέσιμες επιλογές αποθήκευσης. Εάν υπάρχει κελάρι, τότε το ζεστό αλάτισμα των μανιταριών για το χειμώνα, ακολουθούμενο από τη συσκευασία σε μπανιέρες, θα διατηρήσει όλες τις θρεπτικές ιδιότητες των μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για αποθήκευση στο σπίτι, πρέπει να επιλέξετε μια συνταγή για ζεστό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος με δυνατότητα μετέπειτα αποθήκευσης τους στο ψυγείο. Σε συνθήκες δωματίου, αυτή η συντήρηση δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιλέξτε στη σελίδα μια κατάλληλη συνταγή βήμα-βήμα για ζεστό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος και ετοιμάστε αυτή την υπέροχη κονσερβοποίηση στην κουζίνα σας.

Συνταγή για τουρσί μανιταριών γάλακτος με ζεστό τρόπο

Αυτή η συνταγή για ζεστό αλάτισμα μανιταριών σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις θρεπτικές και πολύτιμες ιδιότητες των μανιταριών. Τα φρέσκα μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω του μεγάλου ποσοστού νερού που περιέχουν. Λίγες μέρες μετά το μάζεμα, τα μανιτάρια μαραίνονται, χάνουν τη φρεσκάδα και τη ζουμερότητά τους και γίνονται άχρηστα.

Επομένως, τα μανιτάρια θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για κατανάλωση μόνο μετά από κατάλληλη θερμική επεξεργασία ή να μετατραπούν σε ανθεκτικά τρόφιμα λίγες μόνο ώρες μετά τη συγκομιδή, δηλαδή σε κονσέρβα. Η προτεινόμενη συνταγή για ζεστό τουρσί μανιταριών είναι μια παραδοσιακή παλιά μέθοδος συντήρησης μανιταριών. Ο απλούστερος τρόπος συγκομιδής βασίζεται στη συντηρητική δράση του επιτραπέζιου αλατιού σε μια ορισμένη συγκέντρωση. Το μόνο κρίμα είναι ότι υπό την επίδραση του αλατιού, η θρεπτική αξία των μανιταριών μειώνεται και η γεύση τους επιδεινώνεται σε μεγαλύτερο βαθμό από ό,τι με άλλες μεθόδους συγκομιδής.

Ζεστό τουρσί μανιταριών

Το ζεστό αλάτισμα των μανιταριών χρησιμοποιείται κατά τη συγκομιδή τους σε μεγάλους όγκους. Στα καθαρισμένα από τα απορρίμματα, εμποτισμένα (παρουσία πικρού γαλακτώδους χυμού), πλυμένα μανιτάρια, συνήθως κόβονται τα πόδια (αλατίζονται χωριστά). Τα μεγάλα καπάκια, αν αλατιστούν μαζί με μικρά, κόβονται σε 2-3 μέρη. Στη συνέχεια, το νερό χύνεται σε ένα μπολ από σμάλτο (0,5 φλιτζάνια ανά 1 κιλό μανιταριών), προστίθεται αλάτι και τίθεται στη φωτιά. Όταν το νερό βράσει, τα μανιτάρια βυθίζονται σε αυτό και βράζονται, ανακατεύοντας απαλά για να μην καούν. Κατά τη διαδικασία βρασμού, ο αφρός αφαιρείται προσεκτικά από τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα και μετά προστίθενται καρυκεύματα. Για 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια, καταναλώνουν:

• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 2-3 φύλλα μαύρης σταφίδας
• 4-5 φύλλα κερασιού
• 3 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 3 μπουμπούκια γαρύφαλλου
• 5 γρ άνηθο.

Βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος και τα podgruzdki για 5-10 λεπτά. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα όταν αρχίσουν να κατακάθονται στον πάτο και η άλμη γίνει διάφανη. Τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα φαρδύ μπολ για να κρυώσουν γρήγορα και μετά μαζί με την άλμη σε βαρέλια ή βάζα και τα κλείνουν. Η άλμη δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1/5 της μάζας των μανιταριών. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι έτοιμα για χρήση σε 40–45 ημέρες. Η θερμή μέθοδος χρησιμοποιείται επίσης σε ελαφρώς τροποποιημένη μορφή. Τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό χωρίς μπαχαρικά, τοποθετούνται σε κόσκινο, ψύχονται ρίχνοντας κρύο νερό και αφήνονται να στεγνώσουν. Στη συνέχεια αλατίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην κρύα μέθοδο, βάζοντας σε στρώσεις μανιτάρια, καρυκεύματα (άνηθο, φύλλα μαύρης σταφίδας, σκόρδο, πιπέρι κ.λπ.) και αλάτι σε ένα δοχείο. Είναι ιδιαίτερα επιθυμητό να βράζουμε russula, greenfinches, volnushki και άλλα μανιτάρια που έχουν πολύ εύθραυστο πολτό, ο οποίος μετά το μαγείρεμα γίνεται ελαστικός, μη εύθραυστος, είναι ιδιαίτερα επιθυμητό να βράσει πριν το αλάτισμα.

Γρήγορο αλάτισμα μανιταριών γάλακτος με ζεστό τρόπο

Συστατικά:

• 1 λίτρο βραστά μανιτάρια γάλακτος
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας
• 1 κ.γ. μεγάλο. 9% ξύδι.

Για να πραγματοποιήσετε ένα γρήγορο αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος με ζεστό τρόπο, τα μανιτάρια πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό, να βράσουν ελαφρά, αφαιρώντας τον αφρό.

Στραγγίζουμε το περιττό νερό, αφήνοντας το ίδιο με τα μανιτάρια.

Προσθέστε αλάτι και ξύδι, αν η γεύση δεν σας ταιριάζει, προσθέστε αλάτι και ξύδι της αρεσκείας σας.

Βράζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά.

Αφού κρυώσουν, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν αμέσως.

Αν θέλετε να αποθηκεύσετε τα αλατισμένα μανιτάρια για χειμερινή χρήση, ρίξτε το περιεχόμενο στα βάζα όσο είναι ζεστά, τυλίξτε τα καπάκια, κρυώστε αργά κάτω από μια κουβέρτα.

Black Milk Ambassador Hot

Τα συστατικά για το ζεστό αλάτισμα μαύρων μανιταριών είναι τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κιλό βραστά μανιτάρια
• 50 γρ αλάτι
• μπαχαρικά για γεύση.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια ξεφλουδισμένα από το έδαφος, τα φύλλα και τις βελόνες για 24 ώρες σε αλατισμένο νερό (30–35 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), αλλάζοντας το δύο φορές. Στη συνέχεια τα πλένουμε σε τρεχούμενο νερό, τα βυθίζουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Τοποθετούμε σε τρυπητό και κρυώνουμε. Βάλτε σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι και μετατοπίζοντας με μπαχαρικά, φύλλα χρένου και μαύρη σταφίδα. Στρώνουμε τα φύλλα πάνω από τα μανιτάρια. Καλύπτουμε με γάζα και βάζουμε κάτω από ελαφριά πίεση ώστε σε μια μέρα τα μανιτάρια να βυθιστούν στην άλμη. Εάν δεν υπάρχει κατάδυση, αυξήστε το βάρος.

Ζεστό πρεσβευτή μανιταριών γάλακτος με άλμη

Συστατικά:

• 10 κιλά μανιτάρια
• 400-500 g αλάτι (2-2,5 φλιτζάνια)
• σκόρδο
• μαϊντανός
• χρένο
• κοτσάνια άνηθου ή σέλινου.

Για ζεστό αλάτισμα μανιταριών με άλμη, πρέπει να ασπρίσετε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια: τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι, τα ρίχνετε άφθονο βραστό νερό, τα αφήνετε στον ατμό ή για λίγο βουτηγμένα σε βραστό νερό, ώστε τα μανιτάρια να γίνουν ελαστικά, όχι εύθραυστο. Στη συνέχεια κρυώστε γρήγορα, καλύψτε με κρύο νερό ή κρατήστε το σε βύθισμα. Αλατίζουμε με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα μανιτάρια. Μετά από 3-4 ημέρες, τα ασπρισμένα μανιτάρια αλατίζονται και είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Με αυτόν τον τρόπο, είναι καλό να αλατίσετε russula, δακτυλιωμένα καπάκια, ryadovki.

Ενας άλλος τρόπος

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για 24 ώρες σε κρύο αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερό). Σε αυτό το διάστημα, αλλάξτε το νερό δύο φορές. Στη συνέχεια ξεπλένουμε τα μανιτάρια και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Αφού βράσουν, αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν και τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με αλάτι σε αναλογία 45-50 g ανά 1 κιλό μανιτάρια. Βάλτε φύλλα φραγκοστάφυλου και μπαχαρικά στον πάτο του πιάτου και πάνω από τα μανιτάρια.

Καυτός πρεσβευτής των μανιταριών ξηρού γάλακτος

Για ζεστό αλάτισμα ξηρών μανιταριών, βράζετε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό). Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα με μια τρυπητή κουτάλα. Το μαγείρεμα μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένο μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο. Τα ρίχνουμε σε τρυπητό να ξεχωρίσουν τα υγρά, τα βάζουμε σε βάζα και γεμίζουμε με προπαρασκευασμένη μαρινάδα (για 1 κιλό μανιτάρια 250-300 γρ γέμιση μαρινάδας). Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, αδειάστε σε ένα εμαγιέ μπολ:

• 400 ml νερό

Βάζω:

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 6 κόκκους πιπεριού
• 3 κομμάτια φύλλα δάφνης
• κανέλα
• γαρύφαλλο
• γλυκάνισο
• 3 g κιτρικό οξύ

Βράστε αυτό το μείγμα για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια κρυώστε ελαφρά και προσθέστε ⅓ φλιτζάνι ξύδι 9%. Μετά από αυτό, ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα σε βάζα, γεμίζοντας τα ακριβώς κάτω από την κορυφή του λαιμού, καλύψτε με έτοιμα καπάκια και αποστειρώστε με χαμηλό βραστό νερό για 40 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, σφραγίζουμε αμέσως τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος. Με αυτόν τον τρόπο παρασκευής, λαμβάνονται λιγότερα πικάντικα μανιτάρια, αλλά αποθηκεύονται για μικρότερο χρονικό διάστημα.

Ζεστό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα σε τράπεζες

Συστατικά:

• 10 κιλά βραστά μανιτάρια
• 450-600 γρ αλάτι
• σκόρδο
• κρεμμύδι
• χρένο
• εστραγκόν ή μίσχοι άνηθου).

Το ζεστό αλάτισμα των μανιταριών για το χειμώνα σε βάζα πραγματοποιείται ως εξής: τα καθαρά και πλυμένα μανιτάρια βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ψύξη σε κρύο νερό. Αφήστε το νερό να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βάζο ή βαρέλι, ανακατεύονται με αλάτι, σκεπάζονται με ένα πανί και ένα καπάκι με καταπίεση. Μετά από λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα καθίσουν και θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερα μανιτάρια με την κατάλληλη ποσότητα αλατιού.

Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από τη θέση αποθήκευσης: περισσότερο αλάτι σε ένα υγρό και ζεστό δωμάτιο, λιγότερο σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο.

Τα καρυκεύματα τοποθετούνται στον πάτο του πιάτου ή αναμιγνύονται με μανιτάρια. Μετά από μια εβδομάδα, γίνονται χρησιμοποιήσιμα.

Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου αποθήκευσης για να αποφευχθεί η ανάπτυξη μούχλας. Εάν η άλμη δεν είναι αρκετή και δεν καλύπτει τα μανιτάρια, θα πρέπει να προσθέσετε παγωμένο αλατισμένο βραστό νερό (πάρτε 50 g για 1 λίτρο νερό, δηλαδή 2 κουταλιές της σούπας αλάτι). Κατά την αποθήκευση, θα πρέπει να ελέγχετε τα μανιτάρια από καιρό σε καιρό και να αφαιρείτε τη μούχλα. Το καπάκι, η πέτρα καταπίεσης και το ύφασμα πλένονται από τη μούχλα σε σόδα και βράζονται, η εσωτερική άκρη των πιάτων σκουπίζεται με μια χαρτοπετσέτα βρεγμένη με διάλυμα αλατιού ή ξιδιού.

Αλατίζουμε ασπρισμένα μανιτάρια

Συστατικά:

• 10 κιλά μανιτάρια ωμά
• 400-500 g αλάτι (2-2,5 φλιτζάνια)
• σκόρδο
• μαϊντανός
• χρένο
• κοτσάνια άνηθου ή σέλινου).

Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια ζεματίζονται: τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, περιχύνονται άφθονο με βραστό νερό, βράζονται στον ατμό ή βυθίζονται σε βραστό νερό για λίγο, ώστε τα μανιτάρια να γίνουν ελαστικά. Στη συνέχεια ψύχθηκε γρήγορα, χύνεται με κρύο νερό ή διατηρείται σε βύθισμα. Αλατισμένο με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα μανιτάρια. Μετά από 3-4 ημέρες, τα ασπρισμένα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Αλατίζουμε μουσκεμένα και βρασμένα μανιτάρια

Πολλά μανιτάρια γάλακτος έχουν γεύση και μυρωδιά πικρή, πικάντικη ή δυσάρεστη. Αυτά τα μειονεκτήματα εξαλείφονται αν τα μανιτάρια μουλιαστούν σε νερό για 2-3 ημέρες ή βράσουν καλά. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα μπολ και περιχύνονται με κρύο αλατισμένο νερό (1 λίτρο νερού ανά 5 κιλά μανιτάρια). Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα, στη συνέχεια έναν ξύλινο κύκλο, από πάνω - ένα φορτίο. Τα πιάτα με μουλιασμένα μανιτάρια τοποθετούνται στο κρύο, κατά προτίμηση στο ψυγείο για να μην ξινίσουν. Ανάλογα με το είδος των μανιταριών γάλακτος, ο χρόνος μουλιάσματος είναι από 1 έως 3 ημέρες. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Μερικές φορές είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε το μούλιασμα με ζεμάτισμα. Τα μανιτάρια γάλακτος με επίμονη δυσάρεστη γεύση και οσμή πρέπει να βράζονται. Τα μανιτάρια γάλακτος και το podgruzdi βυθίζονται σε βραστό νερό και βράζονται για 5 έως 30 λεπτά. Το νερό πρέπει να χύνεται μετά από κάθε βρασμό ή ζεμάτισμα. Μετά το βράσιμο των μανιταριών, το τηγάνι πρέπει να σκουπιστεί καλά με ξηρό αλάτι, να πλυθεί καλά και να στεγνώσει.

Ο ζεστός τρόπος αλατίσματος των μανιταριών γάλακτος

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια
• 1-2 φύλλα δάφνης
• 2-3 φύλλα μαύρης σταφίδας
• 20 γρ χόρτα άνηθο
• 10 γρ μαϊντανός
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• κόκκους μαύρου πιπεριού για γεύση
• 30 γρ αλάτι.

Για άλμη:

• 3 λίτρα νερό
• 150 γρ αλάτι

Πλένουμε τα μανιτάρια σε πολλά νερά και αφαιρούμε τα υπολείμματα. Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να μουλιάζονται για 2 ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το 2-3 φορές την ημέρα. Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας το αλάτι σε βραστό νερό. Βουτήξτε τα μανιτάρια σε άλμη και βράστε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό και ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν ο ζωμός γίνει διάφανος και τα μανιτάρια κάτσουν στον πάτο, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα βάζο, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα βάζουμε με φύλλα σταφίδας, δάφνη, άνηθο και μαϊντανό, το σκόρδο και προσθέτουμε τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Κλείνουμε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και το βάζουμε σε κρύο μέρος. Μετά από 30–35 ημέρες, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Δείτε πώς να μαγειρέψετε ζεστά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος στο βίντεο, που δείχνει όλη τη διαδικασία βήμα προς βήμα.