emmabrewda.com

Τα μανιτάρια ομπρέλα ανήκουν στην οικογένεια Champignon και οφείλουν το όνομά τους στην αρχική τους εμφάνιση. Πράγματι, αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια μοιάζουν με ομπρέλες που ανοίγουν στη βροχή. Αυτά τα δώρα του δάσους έχουν πεντανόστιμη γεύση, γι' αυτό και εκτιμώνται εξαιρετικά από τους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού».

Σε αυτή τη σελίδα μπορείτε να μάθετε πώς μοιάζουν τα μανιτάρια ομπρέλας, πού μεγαλώνουν και πώς να ξεχωρίζετε τα μανιτάρια ομπρέλας από άλλα μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να εξοικειωθείτε με τη φωτογραφία και την περιγραφή διαφόρων τύπων μανιταριών ομπρέλας (λευκά, διαφοροποιημένα και κοκκινωπά).

Πώς μοιάζει ένα μανιτάρι ομπρέλα, μια φωτογραφία ενός μανιταριού

Κατηγορία: εδώδιμος.

Καπάκι από λευκό μανιτάρι ομπρέλα (Macrolepiota excoriata) (διάμετρος 7-13 cm): συνήθως γκρι-λευκό, σαρκώδες, με υστερούντες φολίδες, μπορεί να είναι κρεμ ή ανοιχτό καφέ. Στα νεαρά μανιτάρια, έχει το σχήμα αυγού, με την πάροδο του χρόνου γίνεται σχεδόν επίπεδο, με έντονο καφέ φύλλωμα στο κέντρο.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία του λευκού μανιταριού ομπρέλα: οι άκρες του καπακιού του καλύπτονται με υπόλευκες ίνες.

Πόδι (ύψος 5-14 cm): κοίλο, σε μορφή κυλίνδρου. Συνήθως ελαφρώς κυρτό, λευκό, πιο σκούρο κάτω από το δαχτυλίδι. Ορατά καφέ στην αφή.

Πιάτα: λευκό, πολύ συχνό και χαλαρό. Σε ένα παλιό μανιτάρι, γίνονται καφέ ή με καφέ απόχρωση.

Πολτός: λευκό, με μια ευχάριστη ανυπόμονη μυρωδιά. Κατά την αλληλεπίδραση με τον αέρα, το χρώμα στην τομή δεν αλλάζει.

Το λευκό μανιτάρι ομπρέλα μοιάζει με ποικιλόμορφο είδος (Macrolepiota procera), αλλά είναι πολύ μεγαλύτερο. Επίσης, η λευκή ποικιλία μοιάζει με τη μαστοειδή ομπρέλα (Macrolepiota mastoidea), το μανιτάρι ομπρέλα Konrad (Macrolepiota konradii) και τη δηλητηριώδη μη βρώσιμη λεπιώτα (Lepiota helveola). Το είδος του Conrad έχει δέρμα που δεν καλύπτει πλήρως το καπάκι, η μαστοειδής ομπρέλα έχει ένα μυτερό καπάκι και η δηλητηριώδης λεπιότα δεν είναι μόνο πολύ μικρότερη, αλλά και με τον πολτό να γίνεται ροζ στο σημείο του σπασίματος ή της κοπής.

Όταν μεγαλώνει: από τα μέσα Ιουνίου έως τις αρχές Οκτωβρίου σε όλες σχεδόν τις χώρες της ευρασιατικής ηπείρου, καθώς και στη Βόρεια Αμερική, τη Βόρεια Αφρική και την Αυστραλία.

Πού μπορώ να βρω: σε σχετικά ελεύθερες περιοχές όλων των τύπων δασών - ξέφωτα, παρυφές δασών, βοσκοτόπια και λιβάδια.

Τρώει: συνήθως συνδυάζεται με πιάτα με ψάρι ή κρέας. Στα ενήλικα μανιτάρια, πρέπει να λαμβάνονται μόνο τα καπάκια, τα πόδια είναι συνήθως κούφια ή ινώδη. Ένα πολύ νόστιμο μανιτάρι, ιδιαίτερα δημοφιλές στην παραδοσιακή κινέζικη κουζίνα.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική (τα δεδομένα δεν έχουν επιβεβαιωθεί και δεν έχουν περάσει κλινικές δοκιμές!): ως φάρμακο για τους ρευματισμούς.

Αλλα ονόματα: ομπρέλα μανιτάρι χωραφιού.

Κοκκίνισμα βρώσιμων μανιταριών ομπρέλας και φωτογραφία της

Κατηγορία: εδώδιμος.

Καπάκι από μανιτάρι ομπρέλα που κοκκινίζει (Chlorophyllum rhacodes) (διάμετρος 7-22 cm): μπεζ, γκρι ή ανοιχτό καφέ, με ινώδη λέπια. Στα νεαρά μανιτάρια, έχει το σχήμα ενός μικρού αυγού κοτόπουλου, το οποίο στη συνέχεια απλώνεται αργά σε ένα σχήμα καμπάνας και στη συνέχεια γίνεται σχεδόν επίπεδο, κατά κανόνα, με γυρισμένες άκρες.

Πόδι (ύψος 6-26 cm): πολύ λείο, ανοιχτό καφέ ή λευκό, σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου.

Στη φωτογραφία του μανιταριού ομπρέλα αυτής της ποικιλίας, είναι ξεκάθαρα αντιληπτό ότι το κοίλο, κυλινδρικό στέλεχος λεπταίνει από κάτω προς τα πάνω. Αποσπάται εύκολα από το καπάκι.

Πιάτα: συνήθως λευκό ή κρεμώδες. Όταν πιεστούν, γίνονται πορτοκαλί, ροζ ή κοκκινωποί.

Πολτός: ινώδη και εύθραυστο, λευκό.

Αν κοιτάξετε προσεκτικά τη φωτογραφία του κόκκινου μανιταριού ομπρέλας, μπορείτε να δείτε κοκκινοκαφέ λεκέδες στην τομή του. Αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό στον πολτό του ποδιού. Διαθέτει ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Διπλό: Τα μανιτάρια ομπρέλα είναι παρθενικά (Leucoagaricus nympharum), χαριτωμένα (Macrolepiota gracilenta) και διαφοροποιημένα (Macrolepiota procera). Το καπέλο της ομπρέλας του κοριτσιού είναι ελαφρύτερο και το χρώμα του πολτού του πρακτικά δεν αλλάζει στο σημείο του σπασίματος ή της κοπής. Το χαριτωμένο μανιτάρι ομπρέλα είναι μικρότερο, η σάρκα επίσης δεν αλλάζει χρώμα.Η ποικιλόχρωμη ομπρέλα είναι μεγαλύτερη από την κοκκινίζοντας και δεν αλλάζει το χρώμα του πολτού όταν εκτίθεται στον αέρα. Επίσης, το μανιτάρι ομπρέλα που κοκκινίζει έχει ομοιότητες με το δηλητηριώδες Chlorophyllum brunneum και το χλωρόφυλλο μολύβδου-σκωρίας (Chlorophyllum molybdites). Αλλά το πρώτο χλωρόφυλλο μπορεί να διακριθεί από το μανιτάρι ομπρέλας που κοκκινίζει από το καφετί χρώμα του καπέλου και των ποδιών, επίσης από τα μεγάλα λέπια στο καπάκι, και ο μόλυβδος-σκωρίας αναπτύσσεται μόνο στη Βόρεια Αμερική.

Όταν μεγαλώνει: από τα μέσα Ιουνίου έως τις αρχές Νοεμβρίου σε ευρωπαϊκές και ασιατικές χώρες, καθώς και στη Βόρεια Αμερική και τη Βόρεια Αφρική.

Πού μπορώ να βρω: προτιμά γόνιμα και πλούσια σε χουμώδη εδάφη φυλλοβόλων δασών. Βρίσκεται σε λιβάδια, ξέφωτα δασών ή σε πάρκα και πλατείες της πόλης.

Τρώει: σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή, είναι απαραίτητο μόνο να καθαρίσετε το μανιτάρι από σκληρά λέπια.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Σπουδαίος! Σύμφωνα με τους επιστήμονες, ένα μανιτάρι ομπρέλας που κοκκινίζει μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις, επομένως όσοι υποφέρουν από αλλεργίες θα πρέπει να είναι προσεκτικοί όταν το χρησιμοποιούν.

Αλλα ονόματα: μανιτάρι-ομπρέλα δασύτριχος.

Ομπρέλα μανιταριού ετερόκλητη: φωτογραφία και περιγραφή

Κατηγορία: εδώδιμος.

Καπάκι του διαφοροποιημένου μανιταριού ομπρέλα (Macrolepiota procera) (διάμετρος 15-38 cm): ινώδη, γκρι ή μπεζ, με σκούρα καφέ λέπια. Στα νεαρά μανιτάρια έχει σχήμα μπάλας ή μεγάλου αυγού κοτόπουλου, μετά ανοίγει σε χωνάκι και μετά γίνεται σαν ομπρέλα.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία του διαφοροποιημένου μανιταριού ομπρέλας, οι άκρες του καπακιού του είναι συνήθως λυγισμένες προς την εσωτερική πλευρά και στο κέντρο υπάρχει ένα σκούρο, στρογγυλό φυμάτιο.

Πόδι (ύψος 10-35 cm): ομοιόμορφο, καφέ. Συχνά με δαχτυλίδια από λέπια, με δαχτυλίδι ή υπολείμματα πέπλου στο πόδι. Κοίλο και ινώδες, είναι κυλινδρικό και αποσπάται εύκολα από το καπάκι. Μια στρογγυλεμένη πάχυνση είναι αισθητή στην ίδια τη βάση.

Πιάτα: συχνό και χαλαρό, λευκό ή ανοιχτό γκρι. Αποσπάται εύκολα από το καπάκι.

Πολτός: χαλαρό και λευκό. Έχει αχνό αλλά ευχάριστο άρωμα μανιταριού, έχει γεύση σαν καρύδι ή μανιτάρια.

Σύμφωνα με την περιγραφή, το διαφοροποιημένο μανιτάρι ομπρέλα είναι παρόμοιο με το δηλητηριώδες χλωρόφυλλο - μόλυβδο και σκωρία (Chlorophyllum molybdites) και Chlorophyllum brunneum. Ο μόλυβδος και η σκωρία είναι πολύ μικρότεροι από το διαφοροποιημένο μανιτάρι ομπρέλας και βρίσκεται μόνο στη Βόρεια Αμερική, και η σάρκα του Chlorophyllum brunneum αλλάζει χρώμα στη θέση ενός κοψίματος ή του κατάγματος. Επίσης, το βαρύγδουπο μανιτάρι ομπρέλα μπορεί να συγχέεται με τη βρώσιμη χαριτωμένη ομπρέλα (Macrolepiota gracilenta) και το κοκκίνισμα (Chlorophyllum rhacodes). Αλλά το χαριτωμένο είναι πολύ μικρότερο, και το κοκκίνισμα όχι μόνο λιγότερο, αλλά αλλάζει και το χρώμα του πολτού.

Όταν μεγαλώνει: από τα μέσα Ιουνίου έως τις αρχές Νοεμβρίου στις χώρες της ευρασιατικής ηπείρου με εύκρατο κλίμα, καθώς και στη Βόρεια και Νότια Αμερική, την Αυστραλία, την Κούβα και τη Σρι Λάνκα.

Πού μπορώ να βρω: σε αμμώδη εδάφη και ανοιχτούς χώρους, και όχι μόνο σε δασικά λιβάδια ή παρυφές δασών, αλλά και σε πάρκα και πλατείες της πόλης.

Τρώει: μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό των φολίδων, τα καπάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή, συμπεριλαμβανομένου του τυριού. Τα πόδια είναι σκληρά, οπότε δεν τρώγονται. Η ποικιλόχρωμη ομπρέλα έχει γεύση σαν μανιτάρια. Εκτιμάται ιδιαίτερα από τους Γάλλους καλοφαγάδες, οι οποίοι συνιστούν να το τηγανίζετε σε λάδι με βότανα. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι αυτό το μανιτάρι είναι πολύ τηγανισμένο. Στην Ιταλία, η πολύχρωμη ομπρέλα ονομάζεται mazza di tamburo (τύμπανα).

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική (τα δεδομένα δεν έχουν επιβεβαιωθεί και δεν έχουν περάσει κλινικές δοκιμές!): με τη μορφή αφεψήματος ως φάρμακο για τη θεραπεία των ρευματισμών.

Αλλα ονόματα: μεγάλο μανιτάρι ομπρέλα, ψηλό μανιτάρι ομπρέλα, «νυμφάκια».