Αξιολογικές κατηγορίες βρώσιμων μανιταριών και σωστή ανθρώπινη χρήση τους στη μαγειρική και την ιατρική

Παρά το γεγονός ότι η μυκητολογία, ως κλάδος της βιολογίας που μελετά τους μύκητες, ξεκίνησε στα μέσα του 19ου αιώνα, υπάρχουν ακόμη πολλά αναπάντητα ερωτήματα. Έτσι, δεν είναι ακόμη σαφές εάν το ίδιο το αντικείμενο μελέτης ανήκει στον φυτικό ή ζωικό κόσμο. Δεν έχει αποδειχθεί αν τα καρποφόρα σώματα, που θεωρούνται δηλητηριώδη, είναι τόσο επικίνδυνα. Δεν είναι απολύτως σαφές πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Υπάρχουν πολλά άλλα άγνωστα σημεία σχετικά με την προέλευση των μανιταριών και τη χρήση τους από τον άνθρωπο.

Προηγουμένως, πιστευόταν ότι η ιστορία της μελέτης των μανιταριών προέρχεται από την Κίνα και είναι πάνω από δύο χιλιάδες χρόνια. Πρόσφατα όμως ένα γεγονός που έγινε αίσθηση απέκτησε φήμη στις ευρωπαϊκές χώρες. Στις Άλπεις του Τιρόλου βρέθηκε ένας παγωμένος άνδρας σε έναν παγετώνα, ο οποίος ονομαζόταν Ότσι. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του ραδιοάνθρακα, κατέστη δυνατό να διαπιστωθεί ότι αυτός ο πρωτόγονος κάτοικος του πλανήτη μας έπεσε σε αιχμαλωσία πάγου πριν από 5300 χρόνια. Το πιο εκπληκτικό σε αυτό το εύρημα είναι ότι αυτός ο πρωτόγονος άνθρωπος αποδείχθηκε ότι ήταν μανιτάρια. Ένα από αυτά ήταν ένα λευκό μύγα αγαρικό, το οποίο θα μπορούσε να χρησιμεύσει ως φυλαχτό για ένα άτομο. Τρία άλλα αποξηραμένα και κατεψυγμένα μανιτάρια περιείχαν ένα οξύ παρόμοιο με ένα αντιβιοτικό στη θεραπευτική του δράση.

Οι κατηγορίες μανιταριών και ο τρόπος σωστής χρήσης τους περιγράφονται λεπτομερώς σε αυτό το άρθρο.

Ποιες είναι οι κατηγορίες των δασικών μανιταριών

Αρχικά, τα μανιτάρια αποδίδονταν στα φυτά, αλλά στη δεκαετία του 1990 και στις αρχές του 2000 γράφτηκαν πολλά για το γεγονός ότι τα μανιτάρια ανήκουν στον κόσμο των ζώων. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς πολλές από τις ιδιότητες τα συνδυάζουν με ζώα. Για παράδειγμα, τα γεννητικά κύτταρα των μυκήτων με τη μορφή πλασμωδίου κατά την περίοδο αναπαραγωγής μπορούν να κινούνται με ταχύτητα 5 mm την ώρα.

Τα μανιτάρια χωρίζονται σε 4 κατηγορίες ως προς τη διατροφική τους αξία:

  • 1η κατηγορία - το πιο πολύτιμο και νόστιμο δασικό είδος, που παρέχει εξαιρετικής ποιότητας προϊόντα μανιταριών (λευκό, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, μανιτάρια Caesar).
  • 2η κατηγορία - καλά και αρκετά πολύτιμα μανιτάρια υψηλής, αλλά όχι άριστης ποιότητας (μπολέτο, μπολέτο, μπολέτο, λαχανίδες, μανιτάρια, βολνούσκι, αγαρικά μελιού).
  • 3η κατηγορία - βρώσιμα μανιτάρια μέσης ποιότητας και γεύσης (μανιτάρια, russula, μαύρα μανιτάρια γάλακτος, chanterelles, valui),
  • 4η κατηγορία - δασικά μανιτάρια χαμηλής αξίας (ryadovki, ιστοί αράχνης και άλλα).

Να σημειωθεί ότι οι κατηγορίες των κύριων τύπων μανιταριών ορίζονται και εγκρίνονται στους «Υγειονομικούς κανόνες προμήθειας, επεξεργασίας και πώλησης μανιταριών SP 2.3.4.009-93». Γνωρίζοντας σε ποια κατηγορία ανήκουν τα μανιτάρια, μπορείτε να προγραμματίσετε πώς θα χρησιμοποιηθούν.

Η επόμενη ενότητα του άρθρου είναι αφιερωμένη στον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τα μανιτάρια.

Μαγειρικές και φαρμακευτικές χρήσεις των μανιταριών

Είναι επίσης εκπληκτικό ότι η χρήση φρέσκων μανιταριών του δάσους είναι δυνατή όλο το χρόνο, συμπεριλαμβανομένης της χειμερινής περιόδου.

Τα μανιτάρια είναι ένα εκπληκτικό φυσικό φαινόμενο, ο κύριος σκοπός τους στην ανθρώπινη ζωή είναι ο εξής:

  • Η μαγειρική χρήση των μανιταριών για την παρασκευή νόστιμων, υγιεινών και προσιτών πιάτων (για μεγάλο χρονικό διάστημα στη Ρωσία, κατά τη διάρκεια της νηστείας, έτρωγαν μανιτάρια γάλακτος, chanterelles, αγαρικά μελιού, μανιτάρια και μανιτάρια boletus).
  • Μαγειρική και λιχουδιές γκουρμέ γευμάτων που χρησιμοποιούνται σε γιορτές και σε συναντήσεις υψηλού επιπέδου.
  • Κατασκευή φαρμακευτικών και λαϊκών θεραπειών, για παράδειγμα, από αδιάβροχα (για αιμοστατικούς σκοπούς) κ.λπ.
  • Η χρήση μανιταριών στην ιατρική για την παρασκευή φαρμάκων και φαρμακευτικών προϊόντων σε βιομηχανική κλίμακα, για παράδειγμα, η δημιουργία φλαμουλίνης από χειμερινά μανιτάρια, η οποία έχει αντιφλεγμονώδη και αντινεοπλασματική δράση.
  • Τα μανιτάρια είναι μοναδικά στην ποικιλία των ιδιοτήτων τους. Αυτές οι ιδιότητες πρέπει να μελετηθούν διεξοδικά.Υπάρχει η άποψη των επιστημόνων ότι τα μανιτάρια περιέχουν όλες τις απαραίτητες χρήσιμες και φαρμακευτικές ουσίες για τους ανθρώπους, αλλά μόνο μερικές από αυτές έχουν μελετηθεί πλήρως. Τα τελευταία χρόνια, το ενδιαφέρον για τις φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών έχει πολλαπλασιαστεί. Ο λόγος για αυτό έγκειται στην ανακάλυψη μιας σειράς νέων ιδιοτήτων και μυκήτων που έχουν αντικαρκινικές και αντιμολυσματικές ιδιότητες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή φαρμάκων που βοηθούν σε οποιοδήποτε στάδιο της νόσου, για παράδειγμα, φάρμακα με βάση το chaga σημύδας . Ωστόσο, υπάρχει και μια άλλη πλευρά. Η αδιάκριτη κατανάλωση όλων των μανιταριών οδήγησε σε δηλητηρίαση, παραισθησιογόνες εκδηλώσεις και ακόμη και θάνατο.
  • Απόλαυση από το κυνήγι μανιταριών. Σήμερα, περισσότερα από ένα εκατομμύριο είδη μανιταριών είναι γνωστά, από τα οποία έχουν μελετηθεί μόνο 100 χιλιάδες. Η φύση φαίνεται να μας λέει: μελετήστε και χρησιμοποιήστε τα μανιτάρια ολοκληρωμένα, αλλά επιδέξια! Οι Ιάπωνες πιστεύουν ότι εάν τρώτε 100 γραμμάρια μανιτάρια μελιού κάθε μέρα, τότε ένα άτομο δεν θα έχει ποτέ καρκίνο. Τα μανιτάρια μπορούν να θεραπεύσουν, πολλά χρήσιμα φάρμακα έχουν ληφθεί από αυτά, και περισσότερα δεν έχουν ακόμη διερευνηθεί. Μπορεί να δηλητηριαστούν, αλλά και να θεραπευτείς. Τα μανιτάρια είναι τόσο διαφορετικά στις ιδιότητές τους που έχει κανείς την εντύπωση ότι μπορούν να βρουν φάρμακα για τη θεραπεία οποιασδήποτε ασθένειας, αλλά για αυτό είναι απαραίτητο να συνεχιστεί η ολοκληρωμένη έρευνα. Μπορεί κανείς να υποστηρίξει ή να συμφωνήσει με τη γνώμη των επιστημόνων για τις ιδιότητες πολλών ειδών, αλλά ένα είναι σίγουρο: οι χρήσιμες δυνατότητες των μανιταριών είναι τεράστιες. Αυτή η κατεύθυνση έχει μεγάλο μέλλον!

Πώς μπορεί ένας άνθρωπος να χρησιμοποιήσει σωστά τα μανιτάρια του δάσους

Από άποψη θρεπτικής αξίας και θρεπτικής αξίας, τα μανιτάρια δεν είναι κατώτερα από το κρέας, αλλά η πρωτεΐνη τους είναι δύσκολα αφομοιώσιμη και απαιτεί παρατεταμένη θερμική επεξεργασία και άλεσμα. Αυτό ισχύει για τα περισσότερα είδη, αλλά όχι για όλα τα μανιτάρια. Αλλά η αφομοίωση των μακρο- και μικροστοιχείων που περιέχονται σε αυτά φέρνει αναμφισβήτητα οφέλη, ειδικά το χειμώνα. Η παρουσία βιταμινών και απαραίτητων αμινοξέων, η ανεπάρκεια των οποίων έχει βαριά επίδραση στη λειτουργία του σώματος, γενικά, καθιστά τη χρήση των μανιταριών όχι μόνο ευχάριστη, αλλά και χρήσιμη.

Οι περιορισμοί μπορεί να είναι με έξαρση ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, αφαίρεση της χοληδόχου κύστης, χρόνια παγκρεατίτιδα και χολοκυστίτιδα. Θα πρέπει πάντα να συγκρίνετε τις αισθήσεις από το φαγητό που τρώτε με την κατάσταση του εσωτερικού σας περιβάλλοντος και να προσεγγίζετε ορθολογικά τα γαστρονομικά σας χόμπι. Τότε οι λιχουδιές μανιταριών θα είναι μεγάλης ευχαρίστησης και ωφέλειας.

Η θερμική επεξεργασία με οποιαδήποτε μέθοδο χρήσης μανιταριών στο μαγείρεμα δεν κάνει πάντα τα μανιτάρια ασφαλή για κατανάλωση. Έτσι, τα λεπτά γουρούνια συσσωρεύουν τοξικές ουσίες. Φυσικά, από μία μόνο χρήση, δεν παρατηρείται αρνητικό αποτέλεσμα, αλλά μακροπρόθεσμα - οδηγεί σε αλλαγή της σύνθεσης του αίματος και βλάβη στα ηπατικά κύτταρα. Γι' αυτό οι λεπτοί χοίροι ταξινομούνται ως δηλητηριώδη μανιτάρια.

Η κατάσταση είναι παρόμοια με τις συνηθισμένες γραμμές. Το σύνηθες βράσιμο για 15-20 λεπτά και στράγγιση του νερού επιτρέπει να καταναλωθούν μία φορά σε μικρή ποσότητα. Ωστόσο, η επαναλαμβανόμενη χρήση τους οδηγεί σε αρνητικές επιπτώσεις στο στομάχι και την εμφάνιση πόνου, επομένως είναι και δηλητηριώδη.

Ο ρωσικός λαός είναι εφευρετικός στη μαγειρική. Οι κάτοικοι του χωριού μεταδίδουν τις συνταγές από γενιά σε γενιά. Οι κάτοικοι της πόλης προσθέτουν στις παραδοσιακές συνταγές την εμπειρία του εστιατορίου της ξένης κουζίνας, ιδιαίτερα της ιταλικής και της ιαπωνικής κουζίνας.