Συνταγές για το αλάτισμα μανιταριών για το χειμώνα: φωτογραφίες και βίντεο μαγειρέματος βήμα προς βήμα με ζεστό και κρύο τρόπο

Το ετήσιο αλάτισμα των μανιταριών για το χειμώνα είναι ένας αγαπημένος τρόπος συντήρησης μανιταριών σε πολλά νοικοκυριά. Είναι πάντα προτιμότερο να αλατίζουμε τα μανιτάρια για το χειμώνα με ζεστό τρόπο, αφού κατά τη θερμική επεξεργασία καταστρέφεται το μεγαλύτερο μέρος της παθογόνου βακτηριακής μικροχλωρίδας. Αλλά όσον αφορά τη γεύση, το κρύο τουρσί μανιταριών για το χειμώνα έχει εξαιρετικά ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα λόγω της παρουσίας δύναμης και τραγανότητας. Όλες οι μέθοδοι προμήθειας περιγράφονται σε αυτή τη σελίδα. Μπορείτε να επιλέξετε μια συνταγή για τουρσί μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις όλων των μελών της οικογένειας. Και μπορείτε να διαφοροποιήσετε τις επιλογές για παραδοσιακά κενά με νέες επιλογές μαγειρέματος. Οι παρουσιαζόμενες συνταγές για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα με μια φωτογραφία, που σας επιτρέπουν να φανταστείτε πώς θα μοιάζει το τελικό αποτέλεσμα.

Συνταγή για τουρσί μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με κρύο τρόπο (με βίντεο)

Πριν το τουρσί τα μανιτάρια για το χειμώνα, τοποθετούνται μπαχαρικά στον πάτο των πιάτων - φύλλα μαύρης σταφίδας ή φύλλα δάφνης, σκόρδο, άνηθος, φύλλα χρένου και, αν θέλετε, μπαχάρι, γαρύφαλλο κ.λπ. 8 εκ., το καθένα πασπαλίζεται με αλάτι. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για το τουρσί μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα με κρύο τρόπο, στο σπίτι, παίρνουν 3% αλάτι από τη μάζα των μανιταριών. Προσθέστε επίσης 2 g φύλλα δάφνης και 1 g μπαχάρι ανά 10 κιλά μανιτάρια. Από πάνω, τα μανιτάρια καλύπτονται με ένα καθαρό λινό ύφασμα και στη συνέχεια - με ένα ελεύθερα εισερχόμενο καπάκι (ένας ξύλινος κύκλος, ένα σμάλτο καπάκι με τη λαβή προς τα κάτω, κ.λπ.), στο οποίο τοποθετείται καταπίεση - μια πέτρα, προηγουμένως καθαρά πλυμένη και ζεματίζεται με βραστό νερό ή βραστό. Είναι καλύτερα να τυλίξετε την πέτρα με καθαρή γάζα.

Για καταπίεση, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά αντικείμενα, τούβλα, ασβεστόλιθο και πέτρες που διαλύονται εύκολα.

Μετά από 2-3 ημέρες, η περίσσεια της άλμης που έχει εμφανιστεί στραγγίζεται και προστίθεται νέα μερίδα από τα μανιτάρια. Αυτή η λειτουργία επαναλαμβάνεται μέχρι να σταματήσει η καθίζηση των μανιταριών και να γεμίσουν τα δοχεία στο μέγιστο. Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί πάνω από τα μανιτάρια μετά από 3-4 ημέρες, η καταπίεση αυξάνεται.

Τα αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, περιοδικά (τουλάχιστον μία φορά κάθε δύο εβδομάδες), πλένοντας την ξύλινη καταπίεση και αλλάζοντας τη χαρτοπετσέτα. Το κρύο αλάτισμα μπορεί να γίνει με λίγο διαφορετικό τρόπο: τα μανιτάρια τοποθετούνται στα μπαχαρικά με το κεφάλι τους ψηλά (και όχι προς τα κάτω) σε μια στρώση πάχους 8-10 cm (όχι 5-8), το πασπαλίζουμε με αλάτι και μετά βάζουμε το μπαχαρικά και πάλι, και πάνω τους - μανιτάρια και αλάτι. Γεμίστε λοιπόν ολόκληρο το δοχείο στρώμα-στρώμα. Μετά από αυτό, χύνεται κρύο βρασμένο νερό σε αυτό, σκεπάζει τα πιάτα με έναν ξύλινο κύκλο που μπαίνει σε αυτό και βάζει την καταπίεση από πάνω.

Όταν τα μανιτάρια καθίσουν λίγο, συμπιέζονται, το δοχείο συμπληρώνεται με φρέσκα μανιτάρια, σφιχτά βουλωμένο και τοποθετείται σε παγετώνα, όπου κάθε εβδομάδα ανακινείται, κουνιέται ή τυλίγεται από μέρος σε μέρος (για παράδειγμα, βαρέλια) μέχρι ομοιόμορφα μοιράστε την άλμη. Είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί για να εξασφαλίσουν ότι το δοχείο δεν έχει διαρροή και ότι τα μανιτάρια δεν εκτίθενται από την άλμη και δεν παγώνουν στο κρύο. Όπως γνωρίζετε, τα μανιτάρια χωρίς άλμη μαυρίζουν, μουχλιάζουν και από το πάγωμα γίνονται πλαδαρά, άγευστα και γρήγορα αλλοιώνονται.

Με κρύο αλάτισμα, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να καταναλωθούν μετά από 30-40 ημέρες.

Δείτε πώς γίνεται το κρύο τουρσί μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα στο βίντεο, όπου απεικονίζονται όλα τα βήματα.

Συνταγές για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα με ζεστό τρόπο (με βίντεο)

Οι συνταγές για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα με ζεστό τρόπο χρησιμοποιούνται κατά την αποθήκευση αυτών των μανιταριών για μελλοντική χρήση. Σύμφωνα με τις συνταγές για το αλάτισμα των μανιταριών για το χειμώνα, τα μανιτάρια γάλακτος, καθαρισμένα από απορρίμματα, εμποτισμένα (παρουσία πικρού γαλακτώδους χυμού), πλυμένα χωρίζονται σε πόδια (αλατίζονται χωριστά) και καπάκια. Τα μεγάλα καπάκια, αν αλατιστούν μαζί με μικρά, κόβονται σε 2-3 μέρη.Στη συνέχεια, το νερό χύνεται σε ένα μπολ από σμάλτο (0,5 φλιτζάνια ανά 1 κιλό μανιταριών), προστίθεται αλάτι και τίθεται στη φωτιά. Όταν το νερό βράσει, τα μανιτάρια βυθίζονται σε αυτό και βράζονται, ανακατεύοντας απαλά για να μην καούν. Κατά τη διαδικασία βρασμού, ο αφρός αφαιρείται προσεκτικά από τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα και μετά προστίθενται καρυκεύματα. Για 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια, καταναλώνουν:

  • 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
  • 2-3 φύλλα δάφνης
  • 2-3 φύλλα μαύρης σταφίδας
  • 4-5 φύλλα κερασιού
  • 3 κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 3 μπουμπούκια γαρύφαλλου
  • 5 γρ άνηθο.

Βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος και τα podgruzdki, μετρώντας από τη στιγμή του βρασμού, για 5-10 λεπτά.

Τα μανιτάρια είναι έτοιμα όταν αρχίσουν να κατακάθονται στον πάτο και η άλμη γίνει διάφανη.

Τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα φαρδύ μπολ για να κρυώσουν γρήγορα και μετά μαζί με την άλμη σε βαρέλια ή βάζα και τα κλείνουν.

Η άλμη δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1/5 της μάζας των μανιταριών.

Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση σε 40–45 ημέρες.

Η θερμή μέθοδος χρησιμοποιείται επίσης σε ελαφρώς τροποποιημένη μορφή.

Τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό χωρίς μπαχαρικά, τοποθετούνται σε κόσκινο, ψύχονται ρίχνοντας κρύο νερό και αφήνονται να στεγνώσουν.

Στη συνέχεια αλατίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην κρύα μέθοδο, βάζοντας σε στρώσεις μανιτάρια, καρυκεύματα (άνηθο, φύλλα μαύρης σταφίδας, σκόρδο, πιπέρι κ.λπ.) και αλάτι σε ένα δοχείο.

Δείτε πώς πάει το ζεστό αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος για τον χειμώνα στο βίντεο που δείχνει όλα τα βήματα.

Αλάτισμα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι για το χειμώνα

Συστατικά για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος στο σπίτι για το χειμώνα είναι προϊόντα όπως:

  • 1 κουβά μανιτάρια γάλακτος
  • 1,5 φλιτζάνι αλάτι.

Μουλιάζουμε τα πλυμένα μανιτάρια γάλακτος για 2 μέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Στη συνέχεια, διπλώστε σε σειρές σε ένα ξύλινο μπολ χωρίς ρητινώδη υφή, πασπαλίστε με αλάτι. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια.

Συνταγές για αλάτισμα μανιταριών για το χειμώνα σε βάζα

Μην βρέχετε τα πλυμένα μικρά μανιτάρια γάλακτος, απλά αφήστε τα να στεγνώσουν σε μια σήτα μετά το πλύσιμο. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή για το τουρσί μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα σε βάζα, βάλτε σε μεγάλα δοχεία, πασπαλίζοντας με άνηθο και πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι κάθε 2 σειρές μανιταριών. Ρίξτε μια αξιοπρεπή ποσότητα αλατιού από πάνω και καλύψτε με ένα φύλλο λάχανου. Η καταπίεση δεν χρειάζεται.

Το αλάτισμα μανιταριών γάλακτος σε βάζα για το χειμώνα σε στυλ Αλτάι δίνει μια ασυνήθιστη γεύση.

Συστατικά:

  • 10 κιλά μανιτάρια
  • 400 γρ αλάτι
  • 35 γρ άνηθο (χόρτα)
  • 18 γρ χρένο (ρίζα)
  • 40 γρ σκόρδο
  • 35-40 μπιζέλια μπαχάρι
  • 10 φύλλα δάφνης.

Τα μανιτάρια ταξινομούνται και ξεφλουδίζονται, το στέλεχος κόβεται και μουλιάζεται σε κρύο νερό για 2-3 ημέρες. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Αφού μουλιάσουν, ρίχνονται σε σουρωτήρι και τοποθετούνται σε βαρέλι, στρώνοντας με μπαχαρικά και αλάτι. Καλύψτε τα μανιτάρια με μια χαρτοπετσέτα, βάλτε έναν κύκλο κάμψης και ένα φορτίο. Μπορείτε να προσθέσετε νέα μανιτάρια στο βαρέλι, αφού μετά το αλάτισμα ο όγκος τους θα μειωθεί κατά το ένα τρίτο περίπου. Η άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο.

Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός δύο ημερών, το φορτίο θα πρέπει να αυξηθεί.

Σε 30-40 ημέρες μετά το αλάτισμα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Αλάτισμα βρασμένων μανιταριών σε βάζα για το χειμώνα.

Συστατικά:

  • 10 κιλά βραστά μανιτάρια
  • 450-600 γρ αλάτι
  • σκόρδο
  • κρεμμύδι
  • χρένο
  • κοτσάνια εστραγκόν ή άνηθου

Τα καθαρά και πλυμένα μανιτάρια βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ψύξη σε κρύο νερό. Αφήστε το νερό να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βάζο ή βαρέλι, ανακατεύονται με αλάτι, σκεπάζονται με ένα πανί και ένα καπάκι με καταπίεση. Μετά από λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα καθίσουν και θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερα μανιτάρια με την κατάλληλη ποσότητα αλατιού. Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από τη θέση αποθήκευσης: περισσότερο αλάτι σε ένα υγρό και ζεστό δωμάτιο, λιγότερο σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Τα καρυκεύματα τοποθετούνται στον πάτο του πιάτου ή αναμιγνύονται με μανιτάρια. Μετά από μια εβδομάδα, γίνονται χρησιμοποιήσιμα. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου αποθήκευσης για να αποφευχθεί η ανάπτυξη μούχλας. Εάν η άλμη δεν είναι αρκετή και δεν καλύπτει τα μανιτάρια, θα πρέπει να προσθέσετε παγωμένο αλατισμένο βραστό νερό (πάρτε 50 g για 1 λίτρο νερό, δηλαδή 2 κουταλιές της σούπας αλάτι). Κατά την αποθήκευση, θα πρέπει να ελέγχετε τα μανιτάρια από καιρό σε καιρό και να αφαιρείτε τη μούχλα.Το καπάκι, η πέτρα καταπίεσης και το ύφασμα πλένονται από τη μούχλα σε σόδα και βράζονται, η εσωτερική άκρη των πιάτων σκουπίζεται με μια χαρτοπετσέτα βρεγμένη με διάλυμα άλατος

Βήμα-βήμα συνταγή για ζεστό αλάτισμα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Συστατικά για το ζεστό αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα είναι προϊόντα όπως:

  • 10 κιλά μανιτάρια ωμά
  • 400-500 g αλάτι (2-2,5 φλιτζάνια)
  • Σκόρδο
  • Μαϊντανός
  • Χρένο
  • κοτσάνια άνηθου ή σέλινου

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα: τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια ζεματίζονται: τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, χύνονται άφθονο με βραστό νερό, βράζονται στον ατμό ή βυθίζονται σε βραστό νερό για μικρό χρονικό διάστημα, έτσι ώστε το τα μανιτάρια γίνονται ελαστικά. Στη συνέχεια ψύχθηκε γρήγορα, χύνεται με κρύο νερό ή διατηρείται σε βύθισμα. Αλατισμένο με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα μανιτάρια. Μετά από 3-4 ημέρες, τα ασπρισμένα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Αλατίζουμε μουσκεμένα και βραστά μανιτάρια γάλακτος

Πολλά μανιτάρια γάλακτος έχουν γεύση και μυρωδιά πικρή, πικάντικη ή δυσάρεστη. Αυτά τα μειονεκτήματα εξαλείφονται αν τα μανιτάρια μουλιαστούν σε νερό για 2-3 ημέρες ή βράσουν καλά. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα μπολ και περιχύνονται με κρύο αλατισμένο νερό (1 λίτρο νερού ανά 5 κιλά μανιτάρια). Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα, στη συνέχεια έναν ξύλινο κύκλο, από πάνω - ένα φορτίο. Τα πιάτα με μουλιασμένα μανιτάρια τοποθετούνται στο κρύο, κατά προτίμηση στο ψυγείο για να μην ξινίσουν. Χρόνος μουλιάσματος από 1 έως 3 ημέρες. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Μερικές φορές είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε το μούλιασμα με ζεμάτισμα. Τα μανιτάρια με επίμονη δυσάρεστη γεύση και οσμή πρέπει να βράζονται. Γάλα, podgruzdi βουτηγμένα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5 έως 30 λεπτά. Το νερό πρέπει να χύνεται μετά από κάθε βρασμό ή ζεμάτισμα. Μετά το βράσιμο των μανιταριών, το τηγάνι πρέπει να σκουπιστεί καλά με ξηρό αλάτι, να πλυθεί καλά και να στεγνώσει.

Κρύα μέθοδος αλατίσματος μανιταριών γάλακτος με άνηθο για το χειμώνα

Συστατικά:

  • 1 κιλό μανιτάρια
  • 25 γρ σπόρους άνηθου
  • 40 γρ αλάτι.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για 2 ημέρες σε κρύο αλατισμένο νερό (για 1 λίτρο νερό, 20 g αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ). Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μουλιάσματος, το νερό πρέπει να αλλαχτεί 4-5 φορές. Ρίξτε μια στρώση αλάτι στον πάτο του βάζου και στη συνέχεια βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια με το καπάκι τους κάτω. Κάθε στρώμα μανιταριών (όχι περισσότερο από 5 cm) πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι και σπόρους άνηθου. Καλύψτε το επάνω στρώμα με γάζα, διπλωμένη σε 2-3 στρώσεις, βάλτε έναν κύκλο με ένα φορτίο και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα καθίσουν, θα μπορείτε να προσθέσετε νέα μανιτάρια από πάνω, πασπαλίζοντάς τα επίσης με αλάτι στρώμα-στρώμα. Τα μανιτάρια παραμένουν σε ένα ζεστό δωμάτιο για άλλες 5 ημέρες. εάν μετά από αυτό το διάστημα δεν υπάρχει αρκετή άλμη στο βάζο, τότε θα χρειαστεί να αυξηθεί η καταπίεση. Τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος, μετά από 1–1,5 μήνες θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Ζεστό αλάτισμα ξηρών μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα

Για το αλάτισμα των μανιταριών ξηρού γάλακτος με ζεστό τρόπο για το χειμώνα, χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

  • 1 κιλό ξερά μανιτάρια
  • 5 φύλλα δάφνης
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 15 γρ σπόρους άνηθου
  • 5-6 μπιζέλια μαύρο πιπέρι
  • 60 γρ αλάτι.

Πριν αλατίσετε τα ξερά μανιτάρια για το χειμώνα, βυθίστε τα παρασκευασμένα, μουλιασμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια για 5 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος (για 1 λίτρο νερό, 20 g αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ). Αφαιρούμε τα μανιτάρια γάλακτος με μια τρυπητή κουτάλα, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ δοχείο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στον πάτο του βάζου που ετοιμάζετε για αλάτισμα, βάζετε ένα μέρος από φύλλα δάφνης, λίγα μπιζέλια μαύρο πιπέρι, σπόρους άνηθου και μια σκελίδα σκόρδο, προσθέτετε αλάτι, στρώνετε από πάνω μανιτάρια, αλατίζοντας κάθε στρώση και εναλλάσσοντας με τα υπόλοιπα υλικά. Πασπαλίζουμε το πάνω στρώμα με αλάτι και σκεπάζουμε με γάζα, σκεπάζουμε με έναν κύκλο με ένα βάρος. Μετά από μια εβδομάδα, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος.

Συνταγές για τουρσί μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Επιπλέον, προτείνονται περισσότερες συνταγές για το αλάτισμα μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα χρησιμοποιώντας διάφορες διατάξεις προϊόντων.

Μανιτάρια γάλακτος με κρεμμύδια

Συστατικά:

  • 1 κουβά μανιτάρια γάλακτος
  • 400 γρ αλάτι
  • κρεμμύδια για γεύση

Πλένουμε τα μανιτάρια γάλακτος, μουλιάζουμε για 2 μέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίστε με αλάτι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Πιέζετε από πάνω με πίεση και διατηρείτε σε δροσερό μέρος για 1,5–2 μήνες.

Μικρά μανιτάρια γάλακτος με άνηθο

Συστατικά:

  • 1 κουβά μικρά μανιτάρια
  • 400 γρ αλάτι
  • άνηθο για γεύση

Επιλέξτε μικρά μανιτάρια γάλακτος, ξεπλύνετε καλά, αλλά μην τα μουλιάζετε. Στεγνώστε σε συρμάτινες σχάρες. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε μεγάλα βάζα σε στρώσεις, πασπαλίστε με άνηθο και αλάτι. Περιχύνουμε με αλάτι, σκεπάζουμε με φύλλα λάχανου. Μην βάζεις καταπίεση. Διατηρείται σε δροσερό μέρος για 1-1,5 μήνα. Μουλιάστε τα μανιτάρια πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Μανιτάρια γάλακτος με χρένο

Συστατικά:

  • 10 κιλά μανιτάρια
  • 400 γρ αλάτι
  • Σκόρδο
  • ρίζα χρένου
  • Ανηθο
  • δάφνη
  • μπαχάρι για γεύση

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα πόδια. Μουλιάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε κρύο νερό για 2-4 ημέρες. Αλλάζετε το νερό τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε τα υγρά να στραγγίσουν. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίζα χρένου και άνηθο. Πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο από πάνω. Εάν δεν σχηματιστεί άλμη κατά τη διάρκεια της ημέρας, αυξήστε το φορτίο. Αφού καθίσουν τα μανιτάρια, προσθέστε φρέσκα στο δοχείο (μετά το αλάτισμα, ο όγκος των μανιταριών θα μειωθεί κατά το ένα τρίτο περίπου). Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση 20-25 ημέρες μετά την τοποθέτηση της τελευταίας παρτίδας.

Πικάντικα μανιτάρια

Συστατικά:

  • 1 κιλό μανιτάρια
  • 50 γρ αλάτι
  • δάφνη
  • Σπόροι άνηθου
  • μαύρο πιπέρι για γεύση

Μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος σε κρύο νερό για 7-8 ώρες.Στη συνέχεια τα ξεπλένετε, τα βάζετε σε άλλο σκεύος, προσθέτετε φρέσκο ​​νερό, προσθέτετε αλάτι, τη δάφνη και μαγειρεύετε για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Ψύξτε τα μανιτάρια γάλακτος σε άλμη και βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις, πασπαλίστε με αλάτι, σπόρους άνηθου και πιπέρι. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι και τα φυλάμε στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 10 ημέρες.

Πικάντικα μανιτάρια γάλακτος

Συστατικά:

  • 1 κιλό μανιτάρια
  • 50 γρ αλάτι
  • Σκόρδο
  • Ανηθο
  • φύλλα σταφίδας και κερασιού
  • δάφνη
  • Γαρύφαλλο
  • μαύρο πιπέρι για γεύση

Μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος σε κρύο νερό για 7-8 ώρες.Στη συνέχεια τα ξεπλένετε, τα βάζετε σε άλλο σκεύος, προσθέτετε φρέσκο ​​νερό, προσθέτετε αλάτι, τη δάφνη και μαγειρεύετε για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Ψύξτε τα μανιτάρια γάλακτος σε άλμη. Βάλτε σκόρδο, σκελίδες, πιπέρι στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Στη συνέχεια απλώστε τα κρυωμένα μανιτάρια γάλακτος. Πάνω από κάθε βάζο βάζετε άνηθο, φύλλα σταφίδας, κεράσια και 1 κ.γ. μεγάλο. άλας. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με την άλμη και κλείνουμε τα βάζα με τα καπάκια. Φυλάσσεται σε κελάρι ή ψυγείο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 10 ημέρες.

Δείτε τη διαδικασία του αλατίσματος των μανιταριών γάλακτος για τον χειμώνα στο βίντεο, όπου απεικονίζονται όλα τα βήματα.