Αλατισμένα μανιτάρια υπό πίεση: πόσο καιρό να αλατίσετε τα μανιτάρια, πώς να τα κάνετε να μην ξινίζουν

Τα μανιτάρια θεωρούνται ένα από τα πιο νόστιμα ανάμεσα στους φθινοπωρινούς τύπους μανιταριών. Είναι ιδανικά για κάθε διαδικασία επεξεργασίας για το χειμώνα: τουρσί, αλάτισμα, τηγάνισμα, βράσιμο, κατάψυξη, ακόμη και στέγνωμα. Αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί στα καπάκια γάλακτος σαφράν, τα οποία μαγειρεύονται υπό καταπίεση.

Κάθε νοικοκυρά χρησιμοποιεί κάθε ευκαιρία για να ετοιμάσει μανιτάρια για το χειμώνα. Προσφέρουμε διάφορες συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών υπό πίεση, οι οποίες περιλαμβάνουν τουρσί, ξηρό τουρσί, καθώς και ζεστό και κρύο τουρσί. Αυτές οι επιλογές είναι ακριβώς ό,τι χρειάζεστε για να κάνετε τη σπιτική κονσέρβα νόστιμη και θρεπτική για όλη την οικογένεια.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια κάτω από τον ζυγό για να ευχαριστήσετε τους επισκέπτες και τα μέλη της οικογένειας με νόστιμα πικάντικα πιάτα το χειμώνα; Ο κύριος κανόνας είναι να επιλέξετε ολόκληρα και μικρά δείγματα μανιταριών για μαγείρεμα, χωρίς ζημιές. Αν όμως τα μανιτάρια είναι μεγάλα, τότε καλύτερα να τα κόψετε σε χυλοπίτες ή απλά σε κομμάτια.

Όπως αναφέρθηκε ήδη, για το τουρσί μανιταριών υπό καταπίεση, κατά κανόνα, χρησιμοποιούν τρεις μεθόδους - ξηρό, ζεστό και κρύο. Ωστόσο, πρώτα απ 'όλα, τα καρποφόρα σώματα πρέπει να υποβληθούν σε προκαταρκτική επεξεργασία.

  • Ξεχωρίστε τα μανιτάρια, απορρίπτοντας αυτά που έχουν χαλάσει τα σκουλήκια και σπασμένα, καθαρίστε τα από τη βρωμιά, τα υπολείμματα του φυλλώματος και τις βελόνες.
  • Κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού, ξεπλύνετε με κρύο νερό και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει. Στη συνέχεια, προχωρήστε στο βράσιμο, εάν προβλέπεται από τη συνταγή.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια τουρσί υπό πίεση

Τα ξηρομαγειρεμένα αλατισμένα μανιτάρια υπό πίεση είναι η πιο βολική και κοπιαστική διαδικασία. Επιπλέον, τα μανιτάρια δεν χάνουν τη γεύση και το άρωμα του δάσους, και επίσης διατηρούν όλες τις θρεπτικές ιδιότητες.

  • 4 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
  • 5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
  • 4 κλωναράκια άνηθο.

Τα κλαδιά άνηθου τοποθετούνται σε σμάλτο ή ξύλινο δοχείο.

Στη συνέχεια, τα σώματα των καρπών, τα οποία είχαν προηγουμένως καθαριστεί χωρίς τη χρήση νερού, τοποθετούνται σε στρώσεις, με τα καπάκια τους προς τα κάτω.

Πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι και καλύψτε την κορυφή των μανιταριών με μια καθαρή χαρτοπετσέτα γάζας.

Ένα ανεστραμμένο καπάκι τοποθετείται από πάνω, μικρότερο από τη διάμετρο του δοχείου, και τα σώματα των καρπών πιέζονται προς τα κάτω με καταπίεση. Αυτό μπορεί να είναι ένα μεγάλο πλαστικό μπουκάλι νερού ή γυάλινα βάζα.

Το δοχείο βγαίνει σε δροσερό μέρος και αφήνεται για 4-5 ημέρες, μέχρι να καλυφθούν τα μανιτάρια με άλμη.

Μπορείτε να αφήσετε αλατισμένα σώματα φρούτων στην κατσαρόλα και να προσθέσετε νέες μερίδες φρέσκων μανιταριών. Ή μπορείτε να μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας από το δοχείο σε αποστειρωμένα βάζα, να το γεμίσετε με άλμη, να το κλείσετε με σφιχτά καπάκια και να το μεταφέρετε σε ένα δροσερό δωμάτιο για αποθήκευση.

Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση σε 15-20 ημέρες από τη στιγμή του αλατίσματος.

Ζεστό αλάτισμα των μανιταριών υπό πίεση και τι να κάνετε αν τα μανιτάρια είναι ξινά

Το ζεστό αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν κάτω από το ζυγό σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα λεπτό και νόστιμο ορεκτικό - ένα ιδανικό πιάτο για μια εορταστική γιορτή.

  • 2 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
  • 7 σκελίδες σκόρδο?
  • Φύλλα κερασιού, χρένου και σταφίδας.
  • 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
  • 2 ομπρέλες άνηθο?
  • 1 ματσάκι μαϊντανό.

  1. Μετά την προεπεξεργασία, βράζετε τα μανιτάρια για 20 λεπτά, τα βάζετε σε μια πετσέτα κουζίνας και τα στεγνώνετε.
  2. Καλύψτε τον πάτο της σμάλτης κατσαρόλας με καθαρά και στεγνά φύλλα, στη συνέχεια απλώστε τα μανιτάρια και μια στρώση αλάτι.
  3. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και μαϊντανό, απλώνοντας το κύριο προϊόν και πασπαλίζοντας κάθε σειρά με αλάτι και μπαχαρικά.
  4. Καλύψτε το επάνω στρώμα με ομπρέλες άνηθου, πιέστε προς τα κάτω με ένα ανεστραμμένο πιάτο και καλύψτε με ένα καθαρό πανί.
  5. Βγάλτε το σε κρύο μέρος και αφήστε το για 14 ημέρες. Αφού περάσει ο αναφερόμενος χρόνος, το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Αλλά αν τα μανιτάρια ξινίστηκαν κάτω από τον ζυγό, πώς να διορθώσετε την κατάσταση; Σε αυτή την περίπτωση, αφαιρείται η καταπίεση, καθώς και ένα πιάτο και μια χαρτοπετσέτα, όλα πλένονται καλά σε νερό με την προσθήκη ξιδιού.Το πάνω στρώμα των ξινά μανιταριών αφαιρείται και απορρίπτεται. Το πιάτο επιστρέφει, η χαρτοπετσέτα και η καταπίεση στη θέση τους - το πρόβλημα διευθετήθηκε.

Συνταγή για αλάτισμα μανιταριών με γαρύφαλλο κάτω από ζυγό

Η συνταγή για το αλάτισμα των μανιταριών υπό πίεση με ζεστό τρόπο σας επιτρέπει να πάρετε ένα λεπτό σνακ σε λίγες μέρες.

Μπαχαρικά για το μαγείρεμα μανιταριών:

  • 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
  • Μια πρέζα κιτρικό οξύ?
  • 5 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
  • 2 ομπρέλες άνηθο?
  • 3 τεμ. γαρίφαλο και φύλλα δάφνης.

  1. Μετά τον καθαρισμό, πλένετε τα μανιτάρια και βράζετε σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος και όλων των μπαχαρικών για 20 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια.
  2. Ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένουμε με κρύο νερό και αφήνουμε να στραγγίξει.

Μπαχαρικά για αλάτισμα 3 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν:

  • 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
  • 2 σκελίδες σκόρδο.

Πόσο καιρό πρέπει να αλατίζονται τα μανιτάρια υπό ζυγό σε αυτή την έκδοση;

  1. Μόλις στραγγίσουν τελείως τα μανιτάρια τα στρώνετε σε στρώσεις σε εμαγιέ ταψί.
  2. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο, απλώνοντας τις σειρές μέχρι την κορυφή.
  3. Σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και ένα πιάτο, πιέζοντας από πάνω με καταπίεση. Εάν τα μανιτάρια έχουν βγάλει λίγο ζουμί, θα πρέπει να συμπληρωθούν με κρύο βρασμένο νερό.
  4. Το βγάζουμε σε δροσερό δωμάτιο και μετά από 5 μέρες τα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση.
  5. Για να αποφευχθεί το ξίνισμα του τεμαχίου εργασίας και της μούχλας, η καταπίεση, ένα πιάτο και μια χαρτοπετσέτα πρέπει να πλένονται περιοδικά με αλατισμένο νερό και να ζεματίζονται με βραστό νερό.

Πόσο καιρό πρέπει να διατηρούνται τα μανιτάρια υπό πίεση κατά το κρύο αλάτισμα;

Το κρύο αλάτισμα των μανιταριών υπό πίεση είναι μια εξαιρετική επιλογή για να πάρετε μια λιχουδιά μανιταριών που θα εκπλήξει ακόμη και τους καλοφαγάδες.

  • 4 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
  • 5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
  • Φύλλα χρένου και κερασιού.
  • 5 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
  • 4 πράγματα. δάφνη;
  • 5 κόκκους μαύρο και άσπρο πιπέρι ο καθένας.

Πόσο καιρό να κρατήσετε τα μανιτάρια κάτω από ζυγό, μπορείτε να μάθετε από τη βήμα προς βήμα περιγραφή της συνταγής.

  1. Στρώνουμε σε σειρές τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια και τα πασπαλίζουμε με αλάτι, γαρύφαλλο και μαύρο και άσπρο πιπέρι.
  2. Καλύπτουμε από πάνω τα μανιτάρια με φύλλα δάφνης, χρένο και φύλλα κερασιού.
  3. Καλύψτε με γάζα, διπλωμένη πολλές φορές, πιέστε προς τα κάτω με πίεση, η οποία πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ανεστραμμένο πιάτο.
  4. Πηγαίνετε στο υπόγειο και αφήστε για αρκετές ημέρες. Σημειώστε ότι κάθε 3 μέρες τα μανιτάρια θα καθιζάνουν και θα βγάζουν το ζουμί. Μπορείτε να προσθέσετε μια νέα μερίδα μανιταριών στο τηγάνι μέχρι να γεμίσει ολόκληρο το δοχείο. Η πρώτη παρτίδα καπακιών γάλακτος σαφράν μπορεί να καταναλωθεί μετά από 10-15 ημέρες.

Πώς να τουρσί μανιτάρια υπό πίεση και τι να κάνετε εάν τα μανιτάρια δεν είναι αλατισμένα;

Πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια υπό πίεση με κρύο τρόπο και μετά από 30 ημέρες να ευχαριστήσετε τους φίλους και το νοικοκυριό σας με ένα νόστιμο σνακ;

  • 2 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
  • 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
  • 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • 1 κουτ σπόροι μουστάρδας;
  • 3 σκελίδες σκόρδο.

Το αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν υπό πίεση πραγματοποιείται σύμφωνα με τη βήμα προς βήμα περιγραφή που παρουσιάζεται παρακάτω.

  1. Βουτήξτε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και αφαιρέστε αμέσως.
  2. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και τοποθετήστε τα σε ένα εμαγιέ δοχείο, με τα καπάκια προς τα κάτω.
  3. Πασπαλίζουμε με αλάτι, σπόρους μουστάρδας και κόκκους μαύρου πιπεριού.
  4. Πασπαλίστε κάθε στρώση μανιταριών με αλάτι και μπαχαρικά και πασπαλίστε την κορυφή με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
  5. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο, γάζα και πιέζουμε για 7 ημέρες, μέχρι να καλυφθούν εντελώς τα μανιτάρια με άλμη.
  6. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, πιέστε τα με τα χέρια σας και ρίξτε την άλμη μέχρι πάνω.
  7. Κλείνουμε με σφιχτά νάιλον καπάκια και βγάζουμε στο υπόγειο.

Κι αν τα μανιτάρια δεν αλατιστούν κάτω από τον ζυγό; Σε αυτή την περίπτωση, η άλμη πρέπει να στραγγιστεί, τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν. Φτιάχνουμε μια νέα άλμη με μπόλικο αλάτι και ρίχνουμε τα μανιτάρια στα βάζα.

Πώς να τουρσί μανιτάρια κάτω από ζυγό: μια λεπτομερής περιγραφή

Πώς να μαρινάρετε τα μανιτάρια κάτω από τον ζυγό έτσι ώστε τα μέλη της οικογένειάς σας να είναι ευχαριστημένα με ένα καταπληκτικό σνακ μανιταριών;

  • 3 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
  • 150 g αλάτι;
  • 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
  • Φύλλα μαύρης σταφίδας?
  • 20 τεμ. μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι?
  • 10 κομμάτια. δάφνη;
  • ½ λοβό τσίλι.

Μια λεπτομερής περιγραφή θα σας δείξει πώς να φτιάξετε σωστά καπάκια γάλακτος σαφράν.

  1. Τα προ-ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια μπαίνουν σε ένα σουρωτήρι και ζεματίζονται 2 φορές για 3 λεπτά σε βραστό νερό.
  2. Ξεπλύνετε κάτω από μια βρύση με κρύο νερό και στραγγίστε καλά.
  3. Ο πάτος των γυάλινων βάζων με φαρδύ λαιμό καλύπτεται με φύλλα σταφίδας, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού.
  4. Το αλάτι αναμειγνύεται με τη ζάχαρη και πασπαλίζεται με κάθε στρώση μανιταριών, χωρίς να ξεχνάμε να προσθέτουμε πιπέρι τσίλι.
  5. Πασπαλίζουμε την τελευταία στρώση των μανιταριών με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης, σκεπάζουμε με μια καθαρή χαρτοπετσέτα κουζίνας.
  6. Από πάνω βάζουν καταπίεση για να βγάλουν τα μανιτάρια το ζουμί και το βγάζουν σε δροσερό μέρος για 3 μέρες.

Τα ίδια τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση 10 ημέρες μετά το τουρσί.