emmabrewda.com

Το βράσιμο μανιταριών πορτσίνι είναι ένα αναπόσπαστο βήμα στη μαγειρική επεξεργασία των δώρων του δάσους. Κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει μια ιδιαίτερη συνταγή για το βράσιμο των μανιταριών πορτσίνι. Και αν δεν το έχετε ακόμα, επιλέξτε σε αυτήν τη σελίδα. Εδώ μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι, ποια συστατικά σας επιτρέπουν να διατηρήσετε το χρώμα και το φυσικό τους χρώμα. Το ζήτημα του πώς να μαγειρέψετε το αποξηραμένο boletus πριν το χρησιμοποιήσετε αξίζει μια ξεχωριστή συζήτηση. Η εκ των προτέρων μούλιασμα σε ζεστό νερό ή γάλα εξασφαλίζει την πλήρη αποκατάσταση της γεύσης και του αρώματος των μανιταριών του δάσους. Σας συνιστούμε επίσης να δώσετε προσοχή στις συστάσεις σχετικά με το μαγείρεμα κατεψυγμένου μπολέτο - υπάρχουν ορισμένες λεπτές αποχρώσεις που δεν θα επιτρέψουν στην αποψυγμένη πρώτη ύλη να μετατραπεί σε άμορφο χυλό.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι πριν τα καταψύξετε

Η υψηλότερη ποιότητα όλων των μανιταριών δικαίως ονομάζεται μανιτάρι πορτσίνι ή boletus. Πολλοί μανιταροσυλλέκτες θεωρούν το ταξίδι τους στο δάσος επιτυχημένο μόνο αν υπάρχει τουλάχιστον ένα μανιτάρι πορτσίνι στο καλάθι τους. Αυτό το μανιτάρι ονομάζεται λευκό γιατί, σε αντίθεση με άλλα σωληνοειδή μανιτάρια, ο πολτός του στο σπάσιμο δεν αλλάζει χρώμα και παραμένει λευκός τόσο μετά το βράσιμο όσο και μετά την ξήρανση. Το βράσιμο των μανιταριών πορτσίνι είναι μια αρκετά απλή διαδικασία αν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα μανιτάρια.

Πριν βράσετε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα καταψύξετε, είναι σημαντικό να ξέρετε πόσο χρόνο χρειάζεται. Όταν χωνεύονται, τα μανιτάρια χάνουν μερικές από τις ιδιότητές τους. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια, να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και μόνο τότε να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό. Το νερό πρέπει να είναι αλατισμένο. Το αλάτι λαμβάνεται με αναλογία 40 g ανά 1 κιλό μανιταριών. Αφού βράσει το νερό, αρχίζει να ξεχωρίζει πολύς αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα. Το σήμα για το τέλος του μαγειρέματος είναι το κατέβασμα των μανιταριών στον πάτο του τηγανιού. Το κύριο πράγμα είναι να μην χάσετε το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, καθώς τα μανιτάρια γίνονται λιγότερο νόστιμα και όχι αρωματικά.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια πορτσίνι

Μανιτάρια πορτσίνι, μαγειρέψτε για τουλάχιστον 30 λεπτά από την αρχή του βρασμού. Μετά το βράσιμο των μανιταριών πορτσίνι, ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μανιταρόσουπες. Δεν συνιστάται να μαγειρέψετε μια νέα μερίδα μανιταριών στον χρησιμοποιημένο ζωμό, καθώς θα σκουρύνουν και επιπλέον, μπορεί να έχουν πικρή γεύση. Το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τα μανιτάρια πορτσίνι εξαρτάται από την ηλικία και το μέγεθός τους, όσο μεγαλύτερα είναι, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται για να βράσουν.

Μερικές νοικοκυρές, όταν βράζουν μανιτάρια, βάζουν σε μια κατσαρόλα ένα μεγάλο κρεμμύδι ή ένα ασημένιο νόμισμα. Πολλοί θα πουν ότι αυτό είναι καπρίτσιο. Στην πραγματικότητα, το ασήμι παίρνει όλες τις βλαβερές ουσίες πάνω του και τα κρεμμύδια εξουδετερώνουν όλα τα επιβλαβή συστατικά που περιέχονται στα μανιτάρια. Εξάλλου, τα μανιτάρια απορροφούν μια αρκετά μεγάλη ποσότητα επιβλαβών ουσιών. Επομένως, δεν συνιστάται να μαζεύετε μανιτάρια στην άκρη του δρόμου. Καλύτερα να πάτε βαθιά στο αλσύλλιο του δάσους και να ψάξετε για μανιτάρια εκεί.

Πώς να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα μαγειρέψετε

Εάν χρησιμοποιείται μέθοδος ζεστού αλατίσματος, πρέπει να ακολουθούνται οι ακόλουθες οδηγίες. Πρέπει να ξέρετε πώς να επεξεργάζεστε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα μαγειρέψετε με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρείται η μέγιστη θρεπτική αξία. Αρχικά, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να ξεπλύνετε τα μανιτάρια, να τα βάλετε σε μια βαθιά κατσαρόλα και να τα σκεπάζετε με κρύο νερό, να βάλετε φωτιά σε δυνατή φωτιά και να τα βράσετε. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το περιεχόμενο του δοχείου μέχρι να μαλακώσει. Τα βραστά μανιτάρια πρέπει να τα ρίχνουμε σε τρυπητό.

Όταν στραγγίσει το νερό, τοποθετήστε τα, με τα καπάκια προς τα κάτω, σε ένα εμαγιέ μπολ σε στρώσεις πάχους έως 5 εκ., αλατοπιπερώνοντας το καθένα με μπαχαρικά. Το αλάτι λαμβάνεται με αναλογία 15 g ανά 0,5 kg μανιταριών. Καλύψτε τα μανιτάρια από πάνω με ένα κομμάτι καθαρό πανί, και στη συνέχεια με έναν ξύλινο κύκλο και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα μετά από 1,5-2 εβδομάδες.

Μην ανησυχείτε αν δείτε μούχλα στην επιφάνεια των μανιταριών αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο.

Απλώς πρέπει να αφαιρείται περιοδικά με ένα πανί βουτηγμένο σε ξύδι. Σε αυτή την περίπτωση, το φορτίο και ο ξύλινος κύκλος πρέπει να πλένονται κάθε φορά σε βραστό νερό με σόδα, το ύφασμα να αλλάζεται.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

• 5 κιλά μανιτάρια πορτσίνι
• 250-300 γρ αλάτι
• κρεμμύδι
• σκόρδο
• άνηθο
• ρίζα χρένου για γεύση

Πριν βράσουμε σωστά τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να ξεφλουδιστούν, να ξεπλυθούν σε τρεχούμενο νερό, να αφεθούν να στραγγίξουν, να τα βάλουμε σε σμάλτο και να βράσουν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 2-3 ώρες (ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού, τα πικρά μανιτάρια πρέπει να είναι Στη συνέχεια κρυώστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό, τοποθετήστε τα καπάκια σε ένα ξύλινο βαρέλι (μπανιέρα) ή ένα γυάλινο βάζο με φαρδύ στόμιο, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι ανακατεμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο, άνηθο και ρίζα χρένου. Τοποθετήστε τα μανιτάρια προσεκτικά για να μην διακυβευτεί η ακεραιότητα. Βάζουμε περισσότερο αλάτι στο κάτω μέρος του πιάτου και από πάνω. Βάλτε ένα καπάκι πάνω από τα μανιτάρια και τοποθετήστε ένα μέτριο βάρος. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 7-10 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι η άλμη των μανιταριών καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, πρέπει να προσθέσετε αλατισμένο βρασμένο νερό (50 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Εάν εμφανιστεί μούχλα, ξεπλύνετε το καπάκι και το λυγίζει σε νερό με σόδα και βράστε και αφαιρέστε τη μούχλα.

Το χρώμα των μανιταριών πορτσίνι κατά το μαγείρεμα

Για άλμη (για 1 λίτρο νερό):

• 40 γρ αλάτι

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα μανιτάρια. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να μείνουν ανέπαφα, τα μεγάλα κομμένα σε 2-4 κομμάτια. Καλύψτε με νερό, βράστε, μαζέψτε αφρό. Ρίχνουμε αλάτι και μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 1 ώρα Βάζουμε τα ζεστά μανιτάρια μαζί με την άλμη σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε, αφήνουμε να κρυώσει. Το χρώμα των μανιταριών πορτσίνι κατά το μαγείρεμα μπορεί να αλλάξει σε πιο σκούρα ή ανοιχτόχρωμη πλευρά.

Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στην ντουλάπα ή στο κελάρι. Πριν από τη χρήση, τέτοια μανιτάρια πρέπει να βραστούν σε μεγάλη ποσότητα νερού για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι. Μετά από αυτό, μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να προστεθούν σε σούπα, μπορς, πιάτα λαχανικών κ.λπ. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ως ανεξάρτητο σνακ, καρυκεύοντας με χυμό λεμονιού, φυτικό λάδι, προσθέτοντας κρεμμύδια και σκόρδο.

Αν το μανιτάρι πορτσίνι αλλάξει χρώμα κατά το μαγείρεμα

Για 10 κιλά φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι:

• νερό - 1,5 λίτρο
• αλάτι - 400 g
• κιτρικό ή τρυγικό οξύ - 3 g
• ουσία ξυδιού τροφίμων - 100 ml
• δάφνη
• κανέλα
• Γαρύφαλλο
• αρωματοπιπέρι
• μοσχοκάρυδο και άλλα μπαχαρικά

Για το τουρσί, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, να ταξινομηθούν κατά μέγεθος, να κόψουν τα πόδια, να ξεπλυθούν καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια, ρίξτε φρέσκα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε νερό, αλάτι, κιτρικό ή τρυγικό οξύ, μπαχαρικά. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό, μέχρι να αρχίσουν να κατακάθονται στον πάτο και ο ζωμός να γίνει διάφανος.

Εάν το μανιτάρι πορτσίνι αλλάξει χρώμα κατά το μαγείρεμα, τότε πρέπει να αλλάξετε το νερό και να το βράσετε ξανά.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε το ξύδι, αφού το ανακατέψουμε με ζωμό μανιταριών. Ρίξτε ζεστά μανιτάρια μαζί με το ζωμό σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και αποστειρώστε τα σε βραστό νερό: βάζα μισού λίτρου - 30 λεπτά, βάζα λίτρου - 40 λεπτά. Στο τέλος της αποστείρωσης, τυλίξτε γρήγορα και ψύξτε τα κουτάκια.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

• Νερό - 120 ml
• Επιτραπέζιο ξύδι 6% - 1 ποτήρι
• Κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι - 2 κιλά
• Κανέλα - 1 φέτα
• Γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
• Ζάχαρη = άμμος - 2 κουτ
• Κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού
• Αλάτι - 60 g

Πριν βράσετε κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι, ταξινομήστε και επεξεργαστείτε τα, ξεπλύνετε. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα, ρίξτε ξύδι, νερό, προσθέστε αλάτι. Βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε βραστό υγρό και το αφήνουμε να βράσει ξανά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να ψήνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Αφαιρέστε κατά διαστήματα τον αφρό.Αφού περιμένετε μέχρι να σταματήσει να εμφανίζεται ο αφρός, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά, κιτρικό οξύ. Χρόνος μαγειρέματος για τα μανιτάρια πορτσίνι από τη στιγμή του βρασμού, 20-25 λεπτά. Τα μανιτάρια γίνονται αν είναι αρκετά μαλακά. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, να βάλετε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο και να κρυώσετε. Μετά τα μοιράζουμε σε βάζα και τα περιχύνουμε με κρύα μαρινάδα - ζωμό. Κλείστε με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια. Βάλτε τις τράπεζες στο κελάρι. Αποθηκεύστε τα για 1 χρόνο σε σταθερή θερμοκρασία 3-4°C.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Πριν μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να ταξινομηθούν, να καθαριστούν από φύλλα, γη, βρύα. Κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές. Πλένουμε, στραγγίζουμε, ψιλοκόβουμε. Ρίξτε 0,5 φλιτζάνια νερό σε μια εμαγιέ κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 g κιτρικό οξύ (ανά 1 κιλό μανιταριών). Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βάλτε το νερό να βράσει, βάζετε τα μανιτάρια που έχετε ετοιμάσει και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, προσθέτοντας μισό ποτήρι νερό σε μικρές δόσεις. Στη διαδικασία του μαγειρέματος, αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Πριν βράσουμε μέχρι το τέλος τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να τα αφαιρέσουμε από το τηγάνι με τρυπητό. Αφήνουμε το υγρό να στραγγίξει και περάσει από έναν μύλο κρέατος και μετά το βάζουμε κάτω από μια πρέσα. Ανακατεύουμε τον χυμό που συλλέγεται μετά το βράσιμο και το πιέσιμο, φιλτράρουμε μέσα από μια φανέλα χαρτοπετσέτα, αδειάζουμε σε εμαγιέ τηγάνι και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε στο μισό του αρχικού όγκου. Βάλτε τη βρασμένη ζεστή μάζα σε μικρά βάζα χωρητικότητας περίπου 200 g, καλύψτε με προετοιμασμένα καπάκια. Βάζετε τα βάζα σε κατσαρόλα με νερό να έχει ζεσταθεί στους 70 βαθμούς και αποστειρώνετε σε χαμηλή βράση για 30 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε αμέσως, ελέγξτε τη στεγανότητα του πώματος, βάλτε τα καπάκια να κρυώσουν.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Συστατικά:

• φρεσκοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι
• άλας
• οξύ λεμονιού

Πριν βράσουν τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, πλένονται σε νερό, κόβονται σε κομμάτια, χύνονται σε βραστό αλατισμένο και ελαφρώς οξινισμένο νερό και βράζονται για περίπου 5 λεπτά. Τα στραγγισμένα μανιτάρια ψύχονται σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Στη συνέχεια, τα καλά αποξηραμένα μανιτάρια απλώνονται σε ένα στρώμα σε αλουμινόχαρτο και καταψύχονται στους -20 ° C. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια απλώνονται σε πλαστικές σακούλες σε μερίδες (περίπου 200-300 g) για μία φορά και ο αέρας συμπιέζεται έξω από τις σακούλες. Τα μανιτάρια αποθηκεύονται σε κατάψυξη, τα κατεψυγμένα μανιτάρια δεν αποψύχονται πριν από τη χρήση, αλλά βυθίζονται αμέσως σε βραστό νερό. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών δεν προβλέπει εκ νέου κατάψυξη μετά την απόψυξη. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη, διαφορετικά είναι δυνατή η δηλητηρίαση. Εάν χρειάζεται να ξεπαγώσετε την κατάψυξη, θα πρέπει να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε άλλη. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών φυσικά δεν ισχύει σε περιπτώσεις διακοπών ρεύματος.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι για κατάψυξη

Συστατικά:

• φρεσκοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι
• άλας
• φυτικό λάδι

Πριν βράσουν τα μανιτάρια πορτσίνι φρέσκα για κατάψυξη, πλένονται σε νερό, κόβονται σε κομμάτια, χύνονται σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζονται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα στραγγισμένα μανιτάρια τηγανίζονται για 30 λεπτά σε φυτικό λάδι, μετά τα οποία αφήνονται να κρυώσουν και τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες σε μικρές μερίδες (περίπου 200-300 g) για μία φορά. ο αέρας συμπιέζεται από τους σάκους. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια στην κατάψυξη. Πριν από τη χρήση, το περιεχόμενο των σακουλών (κατεψυγμένα μανιτάρια) κόβεται σε πολλά κομμάτια και τοποθετείται σε προθερμασμένο τηγάνι. Τα κατεψυγμένα τηγανητά μανιτάρια καταλαμβάνουν σημαντικά λιγότερο χώρο κατάψυξης από τα κατεψυγμένα βραστά μανιτάρια. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών, όπως και η προηγούμενη, δεν προβλέπει εκ νέου κατάψυξη, καθώς είναι δυνατή η δηλητηρίαση. Εάν χρειάζεται να ξεπαγώσετε την κατάψυξη, θα πρέπει να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε άλλη.

Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών δεν εφαρμόζεται σε περιπτώσεις διακοπών ρεύματος.

Πώς να μαγειρέψετε ξηρά μανιτάρια πορτσίνι

Για 2 φιάλες με πλατύστομα των 700 ml:

• 250 γραμμάρια ξερά μανιτάρια πορτσίνι
• 1 λίτρο ηλιέλαιο

Πριν βράσουμε ξερά μανιτάρια πορτσίνι, τα βάζουμε σε μπουκάλια, τα περιχύνουμε με λάδι και τα κλείνουμε. Η διάρκεια ζωής είναι 8 μήνες στους 1–20 ° C. Για κατανάλωση, στύβουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε. Βράζουμε σε λίγο νερό, μετά το μαγείρεμα το ψιλοκόβουμε. Τα μανιτάρια και ο ζωμός είναι κατάλληλα για ριζότο μανιταριών, γκούλας και σάλτσα ψητού. Περάστε το λάδι από ένα σουρωτήρι τσαγιού. Ετοιμάστε με αυτό σαλάτες και κατσαρόλες πατάτας. Παράδειγμα: κόψτε τις ωμές πατάτες σε κύκλους, πλύνετε, στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα, ανακατέψτε με λάδι μανιταριών, αλάτι και πιπέρι. Στο φούρνο, ψήνουμε για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι και μετά 20 λεπτά χωρίς αυτό σε θερμοκρασία 200 ° C.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι πριν τα τηγανίσετε

Σύνθεση:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 350 γρ βούτυρο
• 3 κουταλιές της σούπας, αλάτι

Ας μάθουμε πώς να μαγειρέψουμε μανιτάρια πορτσίνι πριν τα τηγανίσουμε, τι πρέπει να κάνουμε για να τα επεξεργαστούμε. Καθαρίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια που μόλις μαζέψαμε, τα ξεπλένουμε γρήγορα με κρύο νερό, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε μπάρες ή κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μπολ, βάζουμε τα μανιτάρια και αλατίζουμε. Σκεπάζουμε τα πιάτα με ένα καπάκι και βράζουμε τα μανιτάρια σε χαμηλή βράση για 45-50 λεπτά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε χωρίς καπάκι μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια και να γίνει διάφανο το λάδι. Μεταφέρετε τα ζεστά μανιτάρια σε μικρά βάζα μιας χρήσης, που έχουν προηγουμένως αποστειρωθεί σε βραστό νερό. Περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο, το οποίο πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια με μια στρώση τουλάχιστον 1 εκ. Κλείνουμε αμέσως τα βάζα και τα βάζουμε στο ψυγείο. Λόγω του γεγονότος ότι τα λίπη διασπώνται υπό την επίδραση του φωτός, θα πρέπει, εάν είναι δυνατόν, να χρησιμοποιείτε σκούρα βάζα ή μπουκάλια και να αποθηκεύετε τα μανιτάρια σε σκοτεινό, ξηρό, δροσερό μέρος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο λαρδί, φυτικό λίπος, φυτικό λάδι αντί για βούτυρο, αλλά το βούτυρο δίνει στα μανιτάρια μια ιδιαίτερα ευχάριστη γεύση.

Παρακολουθήστε προσεκτικά πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι στο βίντεο, το οποίο δείχνει ολόκληρη την τεχνολογία μαγειρικής επεξεργασίας.